日本食與器的簡(jiǎn)介

1、食與器食與器瓷器瓷器 瓷器是一種由瓷石、高嶺土、石英石、莫來(lái)石等燒制而成，外表施有玻璃制釉或彩繪的物器。瓷器的成形要通過(guò)在窯內(nèi)經(jīng)過(guò)高溫（約1280攝氏度1400攝氏度）燒制，瓷器表面的釉色會(huì)因?yàn)闇囟鹊牟煌l(fā)生各種化學(xué)變化。燒結(jié)的瓷器胎一般僅含3%不到的鐵元素，且不透水，因其較為低廉的成本和耐磨不透水的特性廣為世界各地的民眾使用。中國(guó)是瓷器的故鄉(xiāng)。瓷器的制作過(guò)程瓷器的制作過(guò)程練泥：練泥：從礦區(qū)采取瓷石，先以人工用鐵錘敲至雞蛋大小的塊狀，再打成粉狀，淘洗，出去雜質(zhì)，沉淀后支撐磚狀的泥塊。然后再用水調(diào)和泥塊，去掉渣質(zhì)，把泥團(tuán)中的空氣擠壓出來(lái)，并是泥中的水分均勻。拉胚：拉胚：成型的第一道工序。將泥團(tuán)

2、摔擲在轆轤車(chē)的轉(zhuǎn)盤(pán)中心，隨手法的屈伸收放拉制出胚體的大致模樣。印胚：印胚：印摸的外形是按胚體內(nèi)形弧線旋削而成的，將晾至半干的胚覆在模種上，均勻按拍胚體外壁，然后脫模。利胚利胚 ：也稱(chēng)修胚，將胚覆在轆轤車(chē)的利桶上，轉(zhuǎn)動(dòng)車(chē)盤(pán)，用到旋削。是最后確定物器形狀的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。曬胚：曬胚：將加工成型后的胚晾曬。刻花：刻花：用竹、骨、或鐵制道具在已干的胚體上刻畫(huà)出花紋。施釉：施釉：在成型的陶瓷胚體上施以釉漿，分為蘸釉、蕩釉或吹釉。燒窯：燒窯：燒窯時(shí)間過(guò)程約為一晝夜，溫度在1300攝氏度左右。彩繪：彩繪：在已燒的成瓷上描繪紋樣、填彩、再入紅爐以低溫?zé)妫瑴囟葹?00800攝氏度。 食器，是食物最好的伙伴，一刀，一

3、叉，一匙，一筷，一杯，一碗，順手拈來(lái)。設(shè)計(jì)師們孜孜不倦地探索與嘗試，不斷創(chuàng)作能與食物更完美搭配的食器。飯碗飯碗 雖然飲食文化隨著時(shí)代的變化而增加，飯碗依舊是用餐時(shí)刻不可或缺的道具，使用喜歡的飯碗吃飯所帶來(lái)的幸福是無(wú)可計(jì)量的。 如果你每天和器皿一起生活，就會(huì)越發(fā)覺(jué)得美不僅是存在于美術(shù)館中。今天你看到的那些展示在玻璃櫥窗中的古董，當(dāng)初也是古人實(shí)際使用過(guò)的器皿。無(wú)論是繩文、彌生時(shí)代以陶土燒成的容器也好、桃山時(shí)代、江戶時(shí)代到今日在我們眼前的器皿也罷，都一樣是以泥土為素材、經(jīng)火焰燒制后的成品。 當(dāng)代創(chuàng)作者所制造的器皿，往往蘊(yùn)含著作者的意念。使用這樣的器物，就像是置身于比自己的想象更悠長(zhǎng)的時(shí)間之河中。是這

4、些在嚴(yán)苛的環(huán)境下展現(xiàn)作者靈魂的美麗陶瓷器，告訴我器皿的生命之河或許比我們想象得更為久遠(yuǎn)。缽缽接受料理的寬廣胸襟 選缽要選適合盛裝大分量料理的，讓使用者可以豪邁地將菜一口氣全裝進(jìn)去，足以承受一切的才是好缽。然而無(wú)論缽的尺寸大小，形狀工整只會(huì)顯得無(wú)趣。就算有些歪斜仍無(wú)損其氣勢(shì)，豪放雄邁才是上選，曲線自由鮮活、毫不扭捏作態(tài)，如此的缽唯有了解陶土的轤轆才能制造出來(lái)。粉引缽粉引缽 “粉引” 是指于陶器表面涂抹成為“白化妝土”的白泥后，淋上通透釉藥進(jìn)行燒制的手法，看起來(lái)就想風(fēng)吹起一片粉末，因此又稱(chēng)為“粉吹”。小山乃文彥/粉引缽（直徑16cm高度5cm）尾形篤/刷痕片口缽（直徑18cm高度7.5cm）刷痕缽

5、刷痕法是指以毛筆沾取白化妝土一鼓作氣刷于胚體上的手法，從筆勢(shì)可以看出創(chuàng)作者的狀況好壞。小山乃文彥/粉引平缽（直徑18cm高度5cm）尾形篤/刷痕缽（直徑19.5cm高度6.5cm） 想要挑選到好的缽，可以參觀心儀創(chuàng)作者的個(gè)展。轤轆似乎是大量生產(chǎn)時(shí)才容易上軌道，而創(chuàng)作者為了個(gè)展得要備足大大小小的作品，也因此才能創(chuàng)造出線條自由的器皿。此外，就算上了相同的釉藥，也會(huì)因?yàn)楦G內(nèi)擺放的位置與燒制方式不同而產(chǎn)生不一樣的成果；親自走進(jìn)展覽才能從成千上百的器皿中，挑選出真正打動(dòng)自己的那個(gè)。碟碟收于掌心的愛(ài)戀 器皿真是不可思議，就算一開(kāi)始并不特別喜歡，經(jīng)過(guò)時(shí)常接觸使用后就會(huì)發(fā)現(xiàn)它其實(shí)是非常好的東西，之前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的

6、優(yōu)點(diǎn)開(kāi)始慢慢浮現(xiàn)，器皿整體所傳達(dá)的感動(dòng)反而是在使用一陣子之后才會(huì)感受得到。親手確認(rèn)陶土的觸感，翻過(guò)來(lái)欣賞底部的圈足，情緒也會(huì)隨著沉靜。這種感覺(jué)只有這掌心大小的小型器皿才有，當(dāng)器皿與自己的距離拉近時(shí)，更會(huì)感覺(jué)到它的可愛(ài)之處。小野哲平/方盤(pán)（長(zhǎng)12cm寬13cm高2cm）村田森/白瓷方盤(pán)（長(zhǎng)11.5cm寬11.5cm高 3cm）左：鶴見(jiàn)宗次/手捏盤(pán)（直徑13cm高度2.5cm）右：深田容子/黃粉引碟（直徑12cm高度1.5cm）大盤(pán)大盤(pán)大盤(pán) 盤(pán)子透露著創(chuàng)作者的心情，當(dāng)它看起來(lái)單純而令人感到愉悅時(shí)，表示作者心無(wú)旁騖。盤(pán)子有趣的地方就在于它讓陶作者的心情無(wú)處可藏，大概就是所謂內(nèi)心世界的延伸吧！ 餐桌上

7、應(yīng)該是有方形盤(pán)、圓盤(pán)、粉引、南蠻燒締、灰釉等各種形狀與各類(lèi)技法的盤(pán)子才顯得有趣。選購(gòu)時(shí)，與其以種類(lèi)挑選器皿，不如以創(chuàng)作者的態(tài)度挑選作品。南蠻燒締 南蠻稍低通常是在稱(chēng)為蛇窯的長(zhǎng)型柴窯中，長(zhǎng)時(shí)間燒制而成。它的魅力在于不上釉藥，而是借由陶土本身在窯中的變化產(chǎn)生不同的效果。 然而某天看到石田誠(chéng)的南蠻燒締作品之后，長(zhǎng)期以來(lái)混沌不清的思緒突然被理清了。石田誠(chéng)/南蠻燒締飯碗（直徑12cm高度5cm）茶具茶具 茶杯是器皿中的無(wú)名小卒，與茶道的茶碗相較之下，茶杯僅是默默無(wú)名的器皿。但是人類(lèi)與茶杯的關(guān)系卻很親密。 挑選茶杯是最好選擇造型自然、氣質(zhì)沉穩(wěn)的作品，此外，因?yàn)橹苯泳涂?，最好挑選杯口線條柔和自然的茶杯。食器人Michele MichaelMichele Michael（美國(guó)） 獨(dú)立陶瓷設(shè)計(jì)師，陶瓷品牌“大象陶瓷”創(chuàng)始人。 并不想成為一個(gè)生產(chǎn)陶器的人，只是想成為一個(gè)純粹享受玩泥土的過(guò)程，猶如做實(shí)驗(yàn)一般的進(jìn)行。最靜謐的一抹藍(lán)最靜謐的一抹藍(lán) Michele的食器制作過(guò)程：不用轉(zhuǎn)盤(pán)，在黏土上印出素麻的紋理，裁出喜歡的形狀，將之作為畫(huà)布，上釉就是作畫(huà)。寫(xiě)意的藍(lán)、綠、白釉，淡雅舒服的冷色調(diào)。 Michele Michael 一組很有“禪”意的餐具設(shè)計(jì)，