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文檔簡介

1、醬油生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造醬油、配制醬油。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0301。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1釀造醬油:原料蒸料制曲發(fā)酵淋油滅菌灌裝 2配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液調(diào)配滅菌灌裝(二)關(guān)鍵控

2、制環(huán)節(jié)。1釀造醬油:制曲、發(fā)酵、滅菌。2配制醬油:原料(管理)、釀造醬油的比例控制、滅菌。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍和超量使用;2微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實(shí)驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝(包裝)的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進(jìn)口處必須設(shè)有消毒設(shè)施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企

3、業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1.原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2.種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設(shè)備;3. 發(fā)酵釀造設(shè)施;4.淋油或壓榨設(shè)備;5. 調(diào)配貯存設(shè)備;6. 滅菌設(shè)備;7. 灌裝、包裝設(shè)備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或者半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備,具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB18186-2000釀造醬油;SB10336-2000配制醬油;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證

4、管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制醬油中釀造醬油的比例(以全氮計(jì))不得少于50%,不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液,所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB 10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)酸度計(jì);(二)凱氏定氮裝置;(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。醬油質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備

5、注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮4總酸(以乳酸計(jì))適用于烹調(diào)醬油5總砷(以As計(jì))6鉛(以Pb計(jì))7黃曲霉毒素B18食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)9菌落總數(shù)適用于餐桌醬油10大腸菌群11致病菌(系指腸道致病菌)12銨鹽13可溶性無鹽固形物14全氮153-氯-1,2-丙二醇16標(biāo)簽注:1.有能力時(shí)可列入,但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外,還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油, 氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等級(jí)、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(生產(chǎn)工藝)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣時(shí)應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級(jí)較低的品種。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)釀

6、造醬油和配制醬油,兩種醬油都要抽樣進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200瓶(袋),抽樣數(shù)量為12瓶(袋)。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件5:食醋生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實(shí)、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料,經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品;配制食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。食醋產(chǎn)品的申證單元為1個(gè)。

7、醋精不納入發(fā)證范圍。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造食醋、配制食醋。食醋生產(chǎn)許可證的有效期3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0302。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。釀造食醋:原料原料處理酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵淋醋滅菌灌裝配制食醋:釀造食醋+食用冰醋酸調(diào)配滅菌灌裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。釀造食醋:原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。配制食醋:原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍和超量使用。2微生物指標(biāo)超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除

8、外)和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調(diào)配、滅菌處理和灌裝(包裝)的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造食醋或配制食醋的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1.原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2.種曲(外協(xié)提供的不要求)、制曲設(shè)備(或酶法液化、糖化設(shè)備);3.酒精發(fā)酵設(shè)施;4.醋酸發(fā)酵設(shè)施;5.淋醋設(shè)施;6.貯存設(shè)備;7.滅菌設(shè)備;8.灌裝設(shè)備和包裝設(shè)備。僅以酒精為原料的食醋生產(chǎn)企業(yè)可不要求13項(xiàng)生產(chǎn)設(shè)備以及相應(yīng)的生產(chǎn)場所和設(shè)施。食醋產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備,

9、具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2719-2003食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB18187-2000釀造食醋;SB10337-2000配制食醋;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)食醋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;食用酒精應(yīng)符合GB10343-2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn);原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計(jì))不得少于50%,必須使用食用級(jí)冰乙酸(符合GB1903-1996食品添加劑 冰乙酸(冰醋酸),并具有合格證明。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)酸度計(jì);(二)蒸餾裝置(僅以酒精

10、為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室或超凈工作臺(tái);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目食醋的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。食醋質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3總酸(以乙酸計(jì))4游離礦酸*5總砷(以As計(jì))*6鉛(以Pb計(jì))*7黃曲霉毒素B1*8食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)*9菌落總數(shù)10大腸菌群11致病菌(系指腸道致病菌)*12不揮發(fā)酸適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋,以乳酸計(jì)13可溶性無鹽固形物以酒精

11、為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求14標(biāo)簽注:產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除GB7718食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的要求外,還應(yīng)注明釀造食醋或配制食醋,總酸含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)(生產(chǎn)工藝)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣時(shí)應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級(jí)較低的品種。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)釀造食醋和配制食醋,兩種食醋都要抽樣進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200瓶(袋),抽樣數(shù)量為12瓶(袋)。樣品分成2份。1份檢驗(yàn),1份備查。樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)

12、則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖,以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖(單晶冰糖、多晶冰糖)、方糖。糖的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種,即糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖)。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。原料糖汁提取糖汁清凈糖汁加熱與蒸發(fā)蔗糖結(jié)晶成糖包裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 糖汁提取、糖汁清凈。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1成品糖色值偏高。2成品中不溶于水雜質(zhì)

13、含量超標(biāo)。3二氧化硫殘留量超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)當(dāng)有甘蔗貯存場所(或甜菜窖)、生產(chǎn)輔料庫、成品庫,生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序,將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染,防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備;2.糖汁提取設(shè)備;3.糖汁清凈劑制取設(shè)備;4.糖汁清凈設(shè)備;5.糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備;6.蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備;7.成糖篩選、干燥設(shè)備;8.成糖再加工設(shè)

14、備;9.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。成糖(半成品糖)再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施,分裝的企業(yè)生產(chǎn)場所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、成品庫,包裝車間、實(shí)驗(yàn)室,并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB13104-2005食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB317-1998白砂糖;GB1445-2000綿白糖;QB/T2343.1-1997赤砂糖;QB/T1173-2002單晶體冰糖;QB/T1174-2002多晶體冰糖;QB/T1214-2002方糖;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無霉變腐爛,嚴(yán)格

15、控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑,如石灰、硫磺、磷酸等必須是食品級(jí)并符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)綿白糖。1.分析天平(0.1mg);2.分光光度計(jì);3.電導(dǎo)儀;4.干燥箱;5.真空干燥箱;6.阿貝折光儀;7.酸度計(jì);8.濾膜過濾器;9.顯微鏡。(二)白砂糖。1.分析天平(0.1mg);2.旋光儀;3.分光光度計(jì);4.電導(dǎo)儀;5.干燥箱;6.阿貝折光儀;7.酸度計(jì);8.濾膜過濾器;9.孔徑試驗(yàn)篩(0.280-2.50mm)。(三)赤砂糖。1.分析天平(0.1mg);2.檢糖計(jì);3.干燥箱。(四)冰糖(單晶、多晶)。根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目,要求相應(yīng)

16、的檢驗(yàn)設(shè)備。1分析天平(0.1mg);2.旋光儀;3.分光光度計(jì);4.電導(dǎo)儀;5.干燥箱;6.阿貝折光儀;7.酸度計(jì);8.濾膜過濾器。(五)方糖。1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.方糖硬度測試儀。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 糖的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,要求企業(yè)在開始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn);生產(chǎn)時(shí)間超過6個(gè)月的,需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)項(xiàng)目綿白糖白砂糖赤砂糖冰糖(單晶、多晶)方糖發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官*2凈含量3總糖分4蔗糖分*5還原糖分*6干燥失重7電導(dǎo)灰分*

17、8色值*9粒度10混濁度*11不溶于水雜質(zhì)*12硬度13碎糖量*14As*15Pb*16Cu*17SO2*18細(xì)菌總數(shù)*19大腸菌群*20霉菌*21酵母菌*22致病菌*23螨*24標(biāo)簽*注:在冰糖(單晶、多晶)帶的檢驗(yàn)項(xiàng)目中,企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況選擇一項(xiàng)或一項(xiàng)以上作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。標(biāo)簽具體要求為:產(chǎn)品名稱、級(jí)別、凈含量、制造者名稱和地址、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣基數(shù):同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg,冰糖、方糖不少于50kg。抽樣數(shù)量:綿白糖、白砂糖

18、、赤砂糖、方糖不少于8kg,冰糖不少于4kg。抽樣方法:從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝,分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。若企業(yè)只生產(chǎn)50kg以上的包裝產(chǎn)品,可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣,并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。 樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求(一)本類產(chǎn)品允許分裝。(二)原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)1999年8月發(fā)布的工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄(第一批)(國家經(jīng)貿(mào)委令第14號(hào))規(guī)定,自1999年9月

19、1日起不得新建糖生產(chǎn)線。味精生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的味精產(chǎn)品是指以糧食及其制品為原料,經(jīng)發(fā)酵提純的含谷氨酸鈉的產(chǎn)品。包括谷氨酸鈉(99%味精)、味精(強(qiáng)力味精和特鮮味精)。味精的申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種,即味精谷氨酸鈉(99%味精)、味精。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。味精生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0304。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。原料淀粉糖化發(fā)酵谷氨酸提取味精制造包裝(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 發(fā)酵控制、谷氨酸提?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題1谷氨酸含量未達(dá)到產(chǎn)品要求。2成品中鉛、鋅、硫

20、酸鹽等超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。 企業(yè)應(yīng)當(dāng)有原輔材料庫、成品庫,生產(chǎn)用廠房能滿足菌種選育、菌種擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵、谷氨酸分離、味精制造、排放物處理的工藝要求。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原料處理(糖化)設(shè)備;2.培養(yǎng)基制備設(shè)備;3.菌種選育及培養(yǎng)擴(kuò)大設(shè)備;4.發(fā)酵設(shè)備;5.空氣凈化系統(tǒng);6.谷氨酸分離設(shè)備;7.味精制造設(shè)備(中和、脫色、除鐵、結(jié)晶設(shè)備等);8.自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。半成品(麩酸)再加工和味精再加工的企業(yè)可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。分裝企業(yè)應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫、包裝車間、成品庫、化驗(yàn)室,并且生產(chǎn)場所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB2720

21、-2003味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB/T8967-2000谷氨酸鈉(99%味精);QB/T1500-1992味精;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求生產(chǎn)味精所用的淀粉與糖類原料、化工原輔材料應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定,如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)旋光儀;(二) 分光光度計(jì);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)酸度計(jì)(僅生產(chǎn)含鹽味精的企業(yè)可不要求);(六) 紫外分光光度計(jì)(生產(chǎn)特鮮(強(qiáng)力)味精的企業(yè)必備)。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目味精的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)

22、分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。味 精 質(zhì) 量 檢 驗(yàn) 項(xiàng) 目 表序號(hào)項(xiàng)目谷氨酸鈉(99%味精)味精發(fā)證監(jiān)督出廠發(fā)證監(jiān)督出廠1感官2凈含量3谷氨酸鈉(含量)4透光率5比旋光度6氯化物(食用鹽)*7pH值8干燥失重9鐵10硫酸鹽*11重金屬*125-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉特鮮(強(qiáng)力)味精特鮮(強(qiáng)力)味精13總砷(以As計(jì))*14鉛(以Pb計(jì))*15鋅*16標(biāo)簽注:產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB7718的要求外,還應(yīng)注明谷氨酸鈉含量,味精需在配料表中標(biāo)出食鹽含量,特鮮味精需在配料表中標(biāo)出食鹽、5-鳥苷酸二鈉或呈味核苷酸鈉含量。 八、抽樣方法

23、根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品,所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。抽樣時(shí)按特鮮味精、味精、谷氨酸鈉(99%味精)的次序抽取1種檢驗(yàn)樣品,并優(yōu)先抽取食鹽含量高的特鮮味精或味精。抽樣基數(shù):同一批次的味精不少于50kg。抽樣數(shù)量:不少于5kg。抽樣方法:從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝,分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。九、其他要求(一)本類產(chǎn)品允許分裝。(二)味精生產(chǎn)過程的結(jié)晶母液或者其他含谷

24、氨酸的廢液不得用于其他調(diào)味品等食品的生產(chǎn)。(三)原國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會(huì)1999年8月發(fā)布的工商投資領(lǐng)域制止重復(fù)建設(shè)目錄(第一批)(國家經(jīng)貿(mào)委令第14號(hào))規(guī)定,自1999年9月1日起不得新建味精生產(chǎn)線。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料,添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0305。二

25、、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。原料前處理攪拌、混合濃縮、干燥包裝 成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。配料、干燥。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物;2氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、 干燥(造粒)和成品包裝的工藝要求,成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1. 原輔料加工設(shè)施(選料、切碎、蒸煮設(shè)施等);2. 混合均質(zhì)設(shè)備;3. 濃縮、干燥(造粒)設(shè)施;4. 包裝設(shè)備;5. 冷

26、藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè), 原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10371-2003雞精調(diào)味料;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000食用鹽的規(guī)定;使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005鮮、凍禽產(chǎn)品的規(guī)定,并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定;使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品(如味精),必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)酸度計(jì)(pH0.01);(二)天平(0.1g);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;

27、(五)無菌室(或超凈工作臺(tái));(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3谷氨酸鈉4干燥失重5氯化物6呈味核苷酸二鈉7總氮8其它氮9總砷(以As計(jì))10鉛(以Pb計(jì))11著色劑(日落黃、檸檬黃等)12菌落總數(shù)13大腸菌群14致病菌(系指腸道致病菌和其他致病性球菌)15標(biāo)簽八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場審查合格的企業(yè),審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后,在企業(yè)成品庫內(nèi),從同一規(guī)格

28、、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶), 抽樣數(shù)量為12袋(瓶)。樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。附件8:醬類生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬,以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料(如蔬菜、肉類、禽類等)加工而成的醬類產(chǎn)品,主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。醬類產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲

29、證產(chǎn)品名稱即醬。醬生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0306。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。原料前處理蒸料制曲(或酶法)發(fā)酵后處理 包裝 成品調(diào)味醬配料處理熟制、攪拌滅菌 包裝 成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。1食品添加劑超范圍和超量使用;2微生物指標(biāo)超標(biāo);三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、后處理和灌裝(包裝)的工藝要求。成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)獨(dú)立。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理

30、和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1. 原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等)。2. 種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設(shè)施。3. 發(fā)酵釀造設(shè)施。4. 包裝設(shè)施。其它醬類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1. 配料加工設(shè)施;2.熟制設(shè)施;3.滅菌設(shè)施;4. 包裝設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、SB/T10296-1999甜面醬、SB/T10309-1999黃豆醬、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬類產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合G

31、B54612000食用鹽的規(guī)定;使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)酸度計(jì)(pH0.01);(二)天平(0.1g);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室(或超凈工作臺(tái));(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目 醬產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3氨基酸態(tài)氮4食鹽適用于黃醬、甜面醬5總酸(以乳酸計(jì))6總砷(以As計(jì))7鉛(以

32、Pb計(jì))8黃曲霉毒素B19食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)10大腸菌群11致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)12水分13還原糖(以葡萄糖計(jì))適用于甜面醬14標(biāo)簽注: 黃醬、甜面醬氨基酸態(tài)氮檢驗(yàn)項(xiàng)目按GB 2718-2003醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)判定,其他醬類產(chǎn)品按企標(biāo)判定。八、抽樣方法對(duì)于現(xiàn)場審查合格的企業(yè),審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后,在企業(yè)醬類產(chǎn)品成品庫內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1種樣品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200袋(瓶), 抽樣數(shù)量為12袋(瓶)。樣品分成2份,1份用于檢驗(yàn),1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后,由審查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字

33、、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)(醬)調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬(花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等)、復(fù)合調(diào)味醬(風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬)、油辣椒、火鍋調(diào)料(底料和蘸料)等;液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚

34、露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等;食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為4個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料(液體、半固態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油)。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0307。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)(一)基本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料:原料前處理(分選、干燥或殺菌)粉碎(制粉)調(diào)配(篩分)包裝 成品2. 半固態(tài)(醬)調(diào)味料:原料前處理加工(鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等)調(diào)配(殺菌)包裝 成品3. 液體調(diào)味料:原料前處理(除雜、清洗)煮沸(抽提)調(diào)配殺菌包裝成品4. 食用調(diào)味油:原料前處理

35、(選料、洗料)烘炒壓榨淋油調(diào)配包裝成品(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): 原料控制、調(diào)配、殺菌。(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. 食品添加劑超范圍和超量使用;2. 微生物指標(biāo)超標(biāo);3. 原料不符合生產(chǎn)要求。三、必備的生產(chǎn)資源(一)生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝與生產(chǎn)區(qū)域要相對(duì)獨(dú)立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè)施。(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。1. 原輔料處理設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2. 加工設(shè)施(鹽漬、水解、

36、烘炒或制粉等設(shè)施);3. 調(diào)配設(shè)施;4. 殺菌設(shè)施(按需要);5. 包裝設(shè)施;6. 封口設(shè)備。此外,生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機(jī)和灌裝機(jī)。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB 10133-2005 水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);GB7718-2004 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則;GB/T15691-1995香辛料通用技術(shù)條件;GB/T20293-2006油辣椒;QB/T1733.4-1993花生醬;SB/T10260-1996芝麻醬;SB/T10005-1992蠔油;SB/T10324-1999魚露;SB/T10371-2003雞精調(diào)味料;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須

37、符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)規(guī)定,使用的食鹽應(yīng)符合GB5461食用鹽的規(guī)定;所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備(一)固態(tài)調(diào)味料。1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外);5. 馬弗爐(香辛料)。(二)半固態(tài)調(diào)味料。1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 索氏抽提裝置(含油型);5. 酸度計(jì)(pH0.01)(除香辛料外)(非含油型)。(三)液體調(diào)味料。1. 天平(0.

38、1g);2. 分析天平(0.1mg);4. 酸度計(jì)(pH0.01)。(四)食用調(diào)味油。1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱。即食類調(diào)味料(除調(diào)味油)生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備:1. 無菌室(或超凈工作臺(tái));2. 微生物培養(yǎng)箱;3. 生物顯微鏡;4. 滅菌鍋。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分(干燥失重)湯料、調(diào)味料4食鹽湯料、調(diào)味料5氨基酸態(tài)氮湯料、調(diào)味料6總氮*湯料、調(diào)味料7總灰分香辛料8酸不溶性灰分香辛料9總砷(以As計(jì))*10鉛(以Pb計(jì))*11食品添加劑*按需要12菌落總數(shù)即食類13大腸菌群即食類14致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌)*即食類15標(biāo)簽半固態(tài)調(diào)味料(含油型)質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分(干燥失重)4酸價(jià)5過氧化值除芝麻醬6食用鹽(氯化物)除花生醬、

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