職工食堂配餐方案設(shè)計(jì)

1、實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔* 企業(yè)食堂員工餐外包方案一、企業(yè)概況：* 有限公司創(chuàng)建于 * 年，正式成立于 * 年。是一家專業(yè)從事教學(xué)儀器研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的股份制高新技術(shù)企業(yè)，現(xiàn)有員工 1500 多人，其中專業(yè)技術(shù)人員占75%以上，擁有各類中高級(jí)管理人員80 多人，各類中高級(jí)開發(fā)人員210 多人。企業(yè)注冊(cè)資本達(dá) 17260 萬元，企業(yè)資信良好。二、客戶員工餐管理現(xiàn)狀：企業(yè)現(xiàn)有員工總數(shù)1000 余人。*有限公司位于 * 號(hào)，廠區(qū)占地面積60 余畝。員工餐供餐由社會(huì)餐飲公司提供。餐廳設(shè)備較為陳舊，一層烹調(diào)間、二層套餐餐廳、三層自助餐餐廳。供餐時(shí)段、人數(shù)、餐標(biāo)：早餐： 300人、自選、自費(fèi)。中餐： 500人、自選自

2、助、餐標(biāo) 4.2 元。晚餐： 200人、自選、自費(fèi)。購(gòu)餐付費(fèi)方式：飯菜票。員工對(duì)供餐滿意度一般、菜肴花式品種、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生有待提高。以下用餐方案根據(jù) * 現(xiàn)狀制定，供以參考；文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔三、 供餐方案* 秉承合作多贏的經(jīng)營(yíng)理念、根據(jù)客戶企業(yè)的實(shí)際情況，在確保飲食安全的前提下，特為貴公司 * 有限公司 制定如下員工餐供餐方案。1、用餐方式員工用餐：二樓餐廳：?jiǎn)T工自選套餐、面點(diǎn)；供餐重點(diǎn)：早餐、中餐；菜肴價(jià)格 0.8 元 3 元不等；（早餐 2.5 元/ 人）文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔套餐供餐方式適合用餐時(shí)間短、人流量大的企業(yè)，是現(xiàn)代企業(yè)采用最多的一種員工餐供餐模式。套餐供餐菜花式品種可分

3、為：一葷二素、一大葷一小葷二素菜、一大葷一小葷二素菜加水果。三樓餐廳：?jiǎn)T工自選餐、商務(wù)餐、小炒菜；供餐重點(diǎn)：中餐、晚餐；菜肴價(jià)格 0.8 元 8 元不等；（包括小炒菜）小炒菜文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔自助餐自助餐、小炒菜在一定程度上提供滿足企業(yè)員工不同飲食偏好的個(gè)性化需求，是企業(yè)人文管理的體現(xiàn)。同時(shí)小炒菜也可為企業(yè)提供一般性商務(wù)餐。2、日常員工餐菜肴供選品種依據(jù) * 現(xiàn)有用餐的結(jié)構(gòu)，以中餐為主要集中用餐，每日三餐菜肴的花式品種為：早餐：粥、豆?jié){、牛奶、粉絲湯、面條、饅頭、包子、油條、餅等。中餐：套餐：四大葷、五蔬菜、免費(fèi)湯等（葷菜四選一、蔬菜五選二）。自助餐：菜肴可供品種不少于16 個(gè)（員工任選）。

4、小炒菜：菜肴可供品種不少于10個(gè) ( 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹)。晚餐：自助餐：菜肴可供品種不少于16 個(gè)（員工任選）。小炒菜：菜肴可供品種不少于10個(gè) ( 現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹)。雙休日：根據(jù)實(shí)際用餐情況而定。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔3、用餐標(biāo)準(zhǔn)餐別供餐方式餐標(biāo)可選品種備注早餐組合自選2.5豆?jié){/牛奶/稀飯組合套餐5.00一大葷二素菜中餐自助餐0.8 - 2.5 任選套餐5.00一大葷二素菜用餐人數(shù)較少不建議使用套餐晚餐自助餐0.8 - 2.5任選中/ 晚小炒4.00-10. 任選00由于通貨膨脹 / 人員工資上漲等原因，原4.2 元餐標(biāo)已不適合現(xiàn)物價(jià)水平。建議將員工餐餐標(biāo)提高到5.00 元。4、用餐時(shí)間早餐： 7：008

5、：00中餐： 11：0012：30晚餐： 16：3018：005、人員配制根據(jù) * 現(xiàn)狀乙方將安排14 名工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作：主廚 2名、 副廚 2名、助工 2名。服務(wù)人員 8 名。營(yíng)運(yùn)人員 1 名（每周不少于1 次現(xiàn)場(chǎng)工作）注：周期性用餐高峰操作人員另行增加。6、費(fèi)用、結(jié)算文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔企業(yè)餐飲是企業(yè)對(duì)員工人文關(guān)懷的體現(xiàn)，* 餐飲管理遵循這一原則力求在為客戶企業(yè)提供物美價(jià)廉的菜肴的同時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 餐飲設(shè)備、設(shè)施、場(chǎng)地由* 無償提供乙方使用，乙方支付壹萬元押金，合同期滿后反還。（因用餐需要對(duì)設(shè)備進(jìn)行升級(jí)或購(gòu)買，乙方將書面通知甲方） 水、電、氣能耗所產(chǎn)生的費(fèi)用由乙方自理，設(shè)備維修保養(yǎng)

6、費(fèi)用由乙方自理（不包括設(shè)備大修） 。餐飲營(yíng)收結(jié)算周期為月結(jié)（每月7 日前），乙方將月營(yíng)收總額的5%（以增值稅發(fā)票的形式） 作為管理費(fèi)用支付給 * 用以協(xié)助指導(dǎo)乙方工作的費(fèi)用，結(jié)算票據(jù)為總餐費(fèi)50%增值稅發(fā)票 、50%餐飲原料采購(gòu)發(fā)票 。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔天煌項(xiàng)目測(cè)算用餐人數(shù)1300人/ 天備注早2.52.5*300=750餐標(biāo)中5.05.0*800=4000晚5.05.0*200=1000餐費(fèi)合計(jì)5750元/*26 天(149500元/ 月)項(xiàng)目數(shù) 量月費(fèi)用備 注人工投入14人26000能耗投入銷售額 15%17940維護(hù)投入銷售額 0.5%745易耗品投銷售額 1%1495入稅率銷售額 6

7、%8970服裝費(fèi)30/ 人/ 月420福利費(fèi)銷售額 1%1495管理費(fèi)企業(yè)自理風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)全部物流費(fèi)無原料投入8970089700費(fèi)用總投146765146765入總營(yíng)收149500156400補(bǔ)每月 4個(gè)休息天營(yíng)收( 日常 30%合6900)合計(jì)9635其它營(yíng)收 5%返利7820實(shí)際營(yíng)收 1815注：此項(xiàng)目我司利潤(rùn)不大，只能通過服務(wù)優(yōu)勢(shì)穩(wěn)定用餐員工數(shù)量，通過采購(gòu)量的優(yōu)勢(shì)來降低成本，創(chuàng)造營(yíng)利點(diǎn)以達(dá)到合作多贏的目的。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔四、人員、運(yùn)營(yíng)管理 乙方自行負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)的組建及日常管理， 負(fù)責(zé)員工福利、勞保用品的配備及食品從業(yè)人員的準(zhǔn)入證明。 * 需落實(shí)相關(guān)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)地衛(wèi)生許可證及用餐人員

8、相關(guān)制度。 電子消費(fèi)卡充值由 * 管理，乙方有權(quán)查詢員工賬戶全部?jī)?nèi)容以便核對(duì)。五、成本投入乙方負(fù)責(zé)日常烹調(diào)原料的采購(gòu)?fù)度搿Ｒ曳截?fù)責(zé)日常耗用品的采購(gòu)?fù)度?。乙方?fù)責(zé)食堂員工工資、福利等費(fèi)用的支付。乙方負(fù)責(zé)水、電、氣能耗投入。*負(fù)責(zé)設(shè)備等固定資產(chǎn)的投入。*負(fù)責(zé)物業(yè)維護(hù)維修投入。六、其他事項(xiàng)社會(huì)發(fā)展日新月異，和諧社會(huì)的理念深入人心。企業(yè)人性化管理、企業(yè)形象塑造已形成現(xiàn)代企業(yè)的共識(shí)，我司感謝* 公司的信任，將員工餐項(xiàng)目托付于我司，經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)地考察提出以下改進(jìn)事項(xiàng)：請(qǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)參考員工餐廳已使用多年，從維護(hù)企業(yè)形象、改善用員工餐環(huán)境角度出發(fā)，建議對(duì)餐廳及廚房做一次簡(jiǎn)單更新。文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔現(xiàn)員工用餐使

9、用的是塑料餐券，在日常運(yùn)作中有污染大、管理漏洞大的缺點(diǎn)。建議購(gòu)置電子消費(fèi)機(jī)，按目前市價(jià)投入總費(fèi)用約一萬元左右。七、 * 服務(wù)平臺(tái)運(yùn)作模式上游供應(yīng)商八、供應(yīng)商簡(jiǎn)介*上游立志供企應(yīng)業(yè)商 服務(wù)，為滿足不同客戶企業(yè)的需求，* 以優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、 合作多贏為理念，采用獨(dú)資、注資、合營(yíng)、合作等方法組建了龐大的供應(yīng)商群，根據(jù)客戶企業(yè)的不同需要進(jìn)行配對(duì)選擇?？赡艹蔀橘F企業(yè)員工餐供應(yīng)服務(wù)商的優(yōu)質(zhì)供餐企業(yè)目錄：九、*托管的優(yōu)勢(shì)1. 原則* 托管服務(wù)以客戶企業(yè)為中心，為客戶企業(yè)解決一攬子保障工作的規(guī)劃與實(shí)施，并通過服務(wù)與監(jiān)督， 使客戶企業(yè)達(dá)到放心、 省心、明明白白消費(fèi)的目的。 安全保障菜肴原料均由符合國(guó)家食品衛(wèi)生規(guī)定的、正規(guī)渠道供應(yīng)商提供，具備相關(guān)的證明材料（如：肉類檢疫、檢驗(yàn)合格證）；完善的應(yīng)急保障制度：將食品安全工作落實(shí)到人，同時(shí)供餐服務(wù)企業(yè)為*有限公司員工餐設(shè)立專門安全應(yīng)急準(zhǔn)備金；周全的食品留樣制度：隨時(shí)供食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)、企業(yè)檢查。客戶企業(yè)員工利益保障為了讓 *有限公司明明白白消費(fèi)，讓用餐員工明明白白消費(fèi)，制文案大全實(shí)用標(biāo)準(zhǔn)文檔定顧全多方利益的供餐方案。 * 營(yíng)運(yùn)人員將專門制作周期性財(cái)務(wù)報(bào)表，向客戶企業(yè)匯報(bào)。服務(wù)質(zhì)量保障標(biāo)