4D現(xiàn)場(chǎng)管理考試題1

1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理考試題1餐飲、酒店4D現(xiàn)場(chǎng)安全管理體系考試題一、填空題。（每題2分，共70分）1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的4D是指、。2、整理到位的定義是判斷與的物品，將清理掉，以最低安全用量明確標(biāo)示、擺放整齊，做好清潔。3、整理到位要按照、一清潔的原則。4、整理到位中的四分、°5、整理到位中的五定是、。6、整理到位中的四統(tǒng)一是將、的物品、統(tǒng)一制作, 方便管理，整齊劃一7、為了方便、安全的原則。廚房設(shè)備的布局，應(yīng)該考慮和。設(shè)備Z間應(yīng)該留有左右的空隙。廚房主要設(shè)備之間的通 道不應(yīng)該小于1.6米，工作區(qū)的通道不可窄于1.2米，一般通道 不得窄于0.7米。8、整理到位一清潔中的清潔對(duì)彖：工具物品，。9、

2、責(zé)任到位應(yīng)本著誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)簽字誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則, 把工作流程化、把流程形彖化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指 導(dǎo)10、4D現(xiàn)場(chǎng)管理需要連續(xù)、地堅(jiān)持把前面2D內(nèi)容及辦法, 采取多種形式培訓(xùn)新老員工，讓員工，使之深入人心11.檢查是 管理的一半，下級(jí)不會(huì)做你希望的，只會(huì)做你檢查的，我們的 4D檢查要建立四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)及表格，循、店長(zhǎng)或每日值班檢查, 質(zhì)監(jiān)部門評(píng)比（辦公室、人事部兼）、抽查的原則。選擇題（單項(xiàng)或多項(xiàng)選擇題，每題2分，共10分）1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理的責(zé)任到位，我們要求工作流程化、標(biāo)準(zhǔn)化、 清晰指導(dǎo)履行責(zé)任，以下屬于要求有標(biāo)準(zhǔn)的有（）A所有設(shè)備使用都要有標(biāo)準(zhǔn)B員工儀容動(dòng)作都要有標(biāo)準(zhǔn)C原材料進(jìn)貨、

3、加工都有標(biāo)準(zhǔn)D菜品成品都有標(biāo)準(zhǔn)E開會(huì)都要有標(biāo)準(zhǔn)2、我們工作中要經(jīng)常開會(huì)，來(lái)討論和解決實(shí)際工作屮出現(xiàn) 的問題，要開有效的會(huì)議，下面不屬于有效會(huì)議的要求的有OA會(huì)議精短、形成決議、限制參會(huì)人數(shù)B避開客人高峰、盡量用郵件、電話取代會(huì)議；C有笑等于有效D屮層所有問題都只要聽，不需發(fā)言。3、餐飲企業(yè)逐步向企業(yè)學(xué)習(xí)化，領(lǐng)導(dǎo)講師化發(fā)展，培訓(xùn)要 經(jīng)常性，反復(fù)性，以下屬于常見的培訓(xùn)形式的有（）A干部上講臺(tái)B優(yōu)秀員工上講臺(tái)C知識(shí)競(jìng)賽4）為了促進(jìn)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)精神與團(tuán)隊(duì)凝聚力和積極向上的氛 圍，企業(yè)可多采用PK機(jī)制，以下屬于好的實(shí)用的PK方式有（） A門店與門店之間A部門之間C前廳與前廳之間D樓層之間E廚房與廚房Z間F

4、個(gè)人與部門之間5、企業(yè)導(dǎo)入4D現(xiàn)場(chǎng)管理有多方面的收獲，同時(shí)能帶給企業(yè)很大的優(yōu)越性，以下描述正確的是（）A給大家工作做加法B幫大家減少錯(cuò)誤的發(fā)C幫大家提升生活質(zhì)量D幫大家創(chuàng)造舒適工作環(huán)境E幫大家提升生活質(zhì)量F幫大家增強(qiáng)學(xué)習(xí)能力問答題（共20分）1、4D現(xiàn)場(chǎng)管理屬于智能科學(xué)的現(xiàn)場(chǎng)管理模式，把工作流程 化、把流程形象化和數(shù)字化，給于日常工作清晰的指導(dǎo)，請(qǐng)您至少列 出5個(gè)以上可以做出圖文并茂展板形式的工作流程。（5分）2、4D現(xiàn)場(chǎng)管理屮責(zé)任到位，每個(gè)崗位都有明確的崗位職責(zé), 請(qǐng)您列出您個(gè)人本職工作的崗位職責(zé)。（5分）3、根據(jù)自身崗位，列舉4D前與4D后有哪些變化，對(duì)接下 來(lái)4D的長(zhǎng)期保持以及工作有哪些

5、計(jì)劃。（10分）4D現(xiàn)場(chǎng)管理體系14D現(xiàn)場(chǎng)管理體系學(xué)習(xí)4D現(xiàn)場(chǎng)管理可以幫企業(yè)得到什么好處：1如何減少庫(kù)存，杜絕積壓浪費(fèi)？2. 如何在用工，原材料、房租成本飛速提高的壓力下，利潤(rùn) 得到提升？3. 如何做到菜品制作向標(biāo)準(zhǔn)化完善，質(zhì)量更穩(wěn)定？4. 如何做到安全零事故？5. 如何通過流程再造，讓員工繁瑣的工作變得智能輕松？6. 如何打造人性化工作環(huán)境？沒有4D前的現(xiàn)場(chǎng)：通道，廚房凌亂，濕滑，骯臟，員工摔 傷，餐具摔壞的問題經(jīng)常出現(xiàn)。1. 整體環(huán)境衛(wèi)生差，到處是蚊蠅，輯螂的滋生地2. 采購(gòu)過量，重復(fù)采購(gòu)，物品積壓，導(dǎo)致食品變質(zhì)等問題。3. 離職原因：錢不到位，員工工作不開心（需要科學(xué)的管理 方法）。4.

6、 物品隨意存放，員工經(jīng)常找不到。5. 員工上時(shí)意識(shí)不高，工作量大，經(jīng)常不知道自己該干什么,不該干什么，領(lǐng)導(dǎo)在與不在表現(xiàn)完全不一樣。6. 菜品質(zhì)量不穩(wěn)定，時(shí)刻頂著客人投訴和食品衛(wèi)生的壓力。7. 安全隱患隨處可見。實(shí)施步驟：組織：成立4D推行小組并擬定活動(dòng)計(jì)劃規(guī)則：組織制定各項(xiàng)4D規(guī)范和審核標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：宣傳4D基本知識(shí)、各項(xiàng)4D規(guī)范執(zhí)行：全面執(zhí)行各項(xiàng)4D規(guī)范，自我審核監(jiān)督：組織檢查、互相評(píng)估什么叫4D現(xiàn)場(chǎng)管理：4個(gè)到位現(xiàn)場(chǎng)管理體系，它是把企業(yè)中所有物品、設(shè)備和所 有人的行為全部規(guī)范統(tǒng)一，并通過明確標(biāo)示，直觀體現(xiàn)的，可以 促安全，防事故，防成本，升利潤(rùn)的一套系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，更是達(dá)到足 夠標(biāo)準(zhǔn)，最簡(jiǎn)單有效的方

7、法。日本豐田5S：整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)一、整理到位：定義：判斷必需品與非必需品，將非必需的物品清理掉，必 需品以最低安全用量明確標(biāo)示，擺放整齊，做到清潔。目的：把“空間“騰出來(lái)活用，并防正誤用，整齊有標(biāo)示， 不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要用的東西，清除工作場(chǎng)所 區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，清除 污染等安全隱患。整理到位包括：四分、五定、四統(tǒng)一、一清潔。四分四分一一分類、分區(qū)、分層、分顏色四分一一分類：把物品分兩類，一類是非必需品，一類是必 需品。1、確定必需品與非必需品的標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)人傳統(tǒng)是只要有用的東西和舍不得扔掉的東西。酒店也 一樣，大量沒有使用價(jià)值的雜物

8、，堆在各個(gè)角落，占用了最寶貴的場(chǎng)地資源和 人力資源。真正必需品：a：正常的機(jī)器設(shè)備、電氣；b：倒推法（無(wú)法 確定必需與非必需品的情況下）：把物品貼上時(shí)間封條，一年后 確定無(wú)用即處理。c：?jiǎn)我还ぞ?。四分分區(qū)：酒店：客人區(qū)和員工區(qū)員工區(qū)：物品儲(chǔ)藏區(qū)、工作區(qū)、休息區(qū)物品儲(chǔ)藏：按使用頻率不同分區(qū)工作現(xiàn)場(chǎng)：按工作和材料存放條件不同分區(qū)3、廚房工作區(qū)堅(jiān)持生熟、冷熱、干濕分開，廚房屮原料加 工地點(diǎn)必須和烹調(diào)區(qū)分開。四分一一分區(qū)：低、屮、高用量分層存放。四分一一分顏色：用顏色來(lái)區(qū)分，直觀。1、用不同顏色區(qū)分用途。2、同一系列，同一顏色。五定五定定名、定量、定位、定向、定流線。五定定名物品統(tǒng)一定名。貼標(biāo)簽，統(tǒng)一地域差異產(chǎn)生的物品名稱不同。五定一一定量1、所有物品有數(shù)量要求 消耗品設(shè)定最高和最低存量（非食品用量，可按空間環(huán)境設(shè)定） 食品存量，計(jì)劃在保質(zhì)期內(nèi)用完?？珊?jiǎn)化申購(gòu)的簽字程序：由部門經(jīng)理及倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人，簽字即 可。2、設(shè)定最低最高存量： 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人知道物品有沒有存量，需不需要購(gòu)買。 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人可以控制物品最高庫(kù)存量。 倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人每月交報(bào)表