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文檔簡介
1、第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展一、飯店創(chuàng)新的特征一、飯店創(chuàng)新的特征(一)新穎性(一)新穎性(二)變革性(二)變革性(三)協(xié)同性(三)協(xié)同性(四)時(shí)間性(四)時(shí)間性(五)延續(xù)性(五)延續(xù)性(六)價(jià)值性(六)價(jià)值性(七)風(fēng)險(xiǎn)性(七)風(fēng)險(xiǎn)性第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展二、飯店創(chuàng)新的種類二、飯店創(chuàng)新的種類(一)按飯店創(chuàng)新的程度進(jìn)行分類(一)按飯店創(chuàng)新的程度進(jìn)行分類 量變創(chuàng)新和根本創(chuàng)新量變創(chuàng)新和根本創(chuàng)新(二)按飯店創(chuàng)新的組織程度進(jìn)行分類(二)按飯店創(chuàng)新的組織程度進(jìn)行分類 自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新自發(fā)創(chuàng)新和有組織的創(chuàng)新(三)按飯店創(chuàng)新的規(guī)模和范圍進(jìn)行分類(三)按飯店創(chuàng)新的規(guī)模和范圍進(jìn)行分類 局
2、部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新局部創(chuàng)新和整體創(chuàng)新第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展三、飯店創(chuàng)新的障礙及克服三、飯店創(chuàng)新的障礙及克服(一)飯店創(chuàng)新過程中個(gè)體性障礙及克服(一)飯店創(chuàng)新過程中個(gè)體性障礙及克服 1.1.思維定勢思維定勢 2.2.思維局限思維局限 3.3.個(gè)性障礙個(gè)性障礙第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展(二)飯店創(chuàng)新過程中的群體性障礙及克服(二)飯店創(chuàng)新過程中的群體性障礙及克服 1.1.缺乏必要的資源保障與管理支持缺乏必要的資源保障與管理支持 2.2.刻板的等級(jí)制度與官僚主義作風(fēng)刻板的等級(jí)制度與官僚主義作風(fēng) 3.3.職能部門之間的分工和業(yè)務(wù)部門之間的職能部門之間的分工和業(yè)務(wù)部門之間的分工造成短視思維分工造成短視思維
3、4.4.從眾壓力帶來的趨同傾向從眾壓力帶來的趨同傾向 5.5.過度強(qiáng)調(diào)管理控制過度強(qiáng)調(diào)管理控制 6.6.偏好根本性創(chuàng)新而不重視漸進(jìn)性創(chuàng)新偏好根本性創(chuàng)新而不重視漸進(jìn)性創(chuàng)新第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展四、飯店創(chuàng)新活動(dòng)的組織四、飯店創(chuàng)新活動(dòng)的組織 (一)正確理解和扮演(一)正確理解和扮演“管理者管理者”的角色的角色 (二)創(chuàng)造促進(jìn)創(chuàng)新的組織氛圍(二)創(chuàng)造促進(jìn)創(chuàng)新的組織氛圍 (三)努力把握創(chuàng)新的時(shí)機(jī)(三)努力把握創(chuàng)新的時(shí)機(jī) (四)制定有彈性的計(jì)劃(四)制定有彈性的計(jì)劃 (五)正確對(duì)待失?。ㄎ澹┱_對(duì)待失敗第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展(六)建立合理的激勵(lì)機(jī)制(六)建立合理的激勵(lì)機(jī)制 1.1.獎(jiǎng)酬不能被當(dāng)做是獎(jiǎng)酬
4、不能被當(dāng)做是“不犯錯(cuò)誤不犯錯(cuò)誤”的報(bào)酬的報(bào)酬 2.2.不以成敗論英雄,既重視結(jié)果,也重視不以成敗論英雄,既重視結(jié)果,也重視過程過程 3.3.既要重視個(gè)人貢獻(xiàn),也要重視集體貢獻(xiàn)既要重視個(gè)人貢獻(xiàn),也要重視集體貢獻(xiàn) 4.4.獎(jiǎng)酬內(nèi)容要因人而異,獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)模上要公獎(jiǎng)酬內(nèi)容要因人而異,獎(jiǎng)勵(lì)規(guī)模上要公平合理,論功行賞平合理,論功行賞 5.5.給服務(wù)員適宜的授權(quán)給服務(wù)員適宜的授權(quán)第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第二節(jié)第二節(jié) 新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局新世紀(jì)飯店的創(chuàng)新格局一、經(jīng)營創(chuàng)新一、經(jīng)營創(chuàng)新 (一)綠色飯店的興起(一)綠色飯店的興起 (二)主題飯店創(chuàng)新(二)主題飯店創(chuàng)新 (三)產(chǎn)權(quán)飯店的出現(xiàn)(三)產(chǎn)權(quán)飯店的出現(xiàn)第七章飯店業(yè)
5、的創(chuàng)新與發(fā)展 (四)青年旅舍的引入(四)青年旅舍的引入 (五)分時(shí)度假的探索(五)分時(shí)度假的探索 (六)會(huì)展經(jīng)濟(jì)的開展(六)會(huì)展經(jīng)濟(jì)的開展 (七)智能化飯店的發(fā)展(七)智能化飯店的發(fā)展 (八)旅游網(wǎng)站的形成(八)旅游網(wǎng)站的形成第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展二、產(chǎn)品創(chuàng)新二、產(chǎn)品創(chuàng)新(一)多樣化(一)多樣化(二)細(xì)分化(二)細(xì)分化(三)延伸化(三)延伸化(四)專業(yè)化(四)專業(yè)化(五)綜合化(五)綜合化(六)兩極化(六)兩極化(七)特色化(七)特色化(八)品牌化(八)品牌化第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展三、管理創(chuàng)新三、管理創(chuàng)新 (一)政企脫鉤(一)政企脫鉤 (二)內(nèi)部管理(二)內(nèi)部管理 (三)企業(yè)精神(三)企業(yè)
6、精神 (四)管理公司的發(fā)展(四)管理公司的發(fā)展 (五)管理人才市場(五)管理人才市場第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第三節(jié)第三節(jié) 飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與飯店新產(chǎn)品的類型一、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義與飯店新產(chǎn)品的類型(一)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義(一)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的涵義 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)飯店產(chǎn)品創(chuàng)新是指把與老產(chǎn)品在功能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實(shí)物、符號(hào)、服務(wù)等方面都構(gòu)、技術(shù)、規(guī)格、實(shí)物、符號(hào)、服務(wù)等方面都有顯著差異的產(chǎn)品引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過有顯著差異的產(chǎn)品引入飯店生產(chǎn)經(jīng)營體系的過程。程。第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展(二)飯店新產(chǎn)品的類型(二)飯店新產(chǎn)品的類型 1.1.全
7、新產(chǎn)品全新產(chǎn)品 2.2.改進(jìn)型新產(chǎn)品改進(jìn)型新產(chǎn)品 3.3.仿制型新產(chǎn)品仿制型新產(chǎn)品第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新過程 (一)新產(chǎn)品策略的確定(一)新產(chǎn)品策略的確定 (二)新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思(二)新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思 (三)對(duì)新產(chǎn)品構(gòu)思方案的篩選(三)對(duì)新產(chǎn)品構(gòu)思方案的篩選第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展 (四)對(duì)篩選后的方案進(jìn)行可行性分(四)對(duì)篩選后的方案進(jìn)行可行性分析析 (五)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā)(五)新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和開發(fā) (六)新產(chǎn)品試營業(yè)(六)新產(chǎn)品試營業(yè) (七)新產(chǎn)品正式營業(yè)(七)新產(chǎn)品正式營業(yè)第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展第四節(jié)第四節(jié) 飯店繼承和創(chuàng)新實(shí)務(wù)飯店繼承和創(chuàng)
8、新實(shí)務(wù)一、觀念創(chuàng)新一、觀念創(chuàng)新 觀念創(chuàng)新,是指形成能夠比以前更好地適觀念創(chuàng)新,是指形成能夠比以前更好地適應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源應(yīng)組織內(nèi)外部環(huán)境的變化并更有效地利用資源的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動(dòng)。的新概念、新看法或新構(gòu)想的活動(dòng)。第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展二、知識(shí)創(chuàng)新二、知識(shí)創(chuàng)新 知識(shí)創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究,包括基礎(chǔ)知識(shí)創(chuàng)新是指通過科學(xué)研究,包括基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究,獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技研究和應(yīng)用研究,獲得新的基礎(chǔ)科學(xué)和技術(shù)科學(xué)知識(shí)的過程。術(shù)科學(xué)知識(shí)的過程。第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展三、機(jī)構(gòu)創(chuàng)新三、機(jī)構(gòu)創(chuàng)新 組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)的安排要受組織活組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置和結(jié)構(gòu)的安排要受組織活動(dòng)的
9、內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模、環(huán)境等因素的影響和制約。同一組織在不同時(shí)期活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、制約。同一組織在不同時(shí)期活動(dòng)的內(nèi)容、特點(diǎn)、規(guī)模和所處的環(huán)境可能不一樣,所以組織的機(jī)規(guī)模和所處的環(huán)境可能不一樣,所以組織的機(jī)構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整,這就是組織機(jī)構(gòu)和結(jié)構(gòu)也需要不斷予以調(diào)整,這就是組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和結(jié)構(gòu)安排創(chuàng)新。構(gòu)設(shè)置和結(jié)構(gòu)安排創(chuàng)新。第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展四、制度創(chuàng)新四、制度創(chuàng)新 制度創(chuàng)新就是組織根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求的制度創(chuàng)新就是組織根據(jù)內(nèi)外環(huán)境要求的變化和自身發(fā)展壯大的需要對(duì)組織自身運(yùn)行變化和自身發(fā)展壯大的需要對(duì)組織自身運(yùn)行方式、原則、規(guī)定的調(diào)整和變革。方式、原則、規(guī)定的調(diào)整和變革。第七章飯店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展 五、管理創(chuàng)新五、管理創(chuàng)新 管理創(chuàng)新就是根據(jù)組織內(nèi)外環(huán)境的要求和管理創(chuàng)新就是根據(jù)組織內(nèi)外環(huán)境的要求和自身進(jìn)一步發(fā)展的需要,建立新的管理制度、自身進(jìn)一步發(fā)展的需要,建立新的管理制度、管理方法和管理方式,以實(shí)現(xiàn)組織所擁有(或管理方法和管理方式,以實(shí)現(xiàn)組織所擁有(或能支配)的資源的優(yōu)化組合,并充分調(diào)動(dòng)各種能支配)的資源的優(yōu)化組合,并充分調(diào)動(dòng)各
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