威士忌酒介紹

1、目錄l威士忌酒的背景l(fā)威士忌酒的概述和特點(diǎn)l威士忌酒的釀制過(guò)程l威士忌酒的分類l威士忌酒的飲用方式背景 威士忌酒的前身誕生威士忌酒的前身誕生于于1212世紀(jì)的蘇格蘭艾世紀(jì)的蘇格蘭艾萊島。居住在蘇格蘭萊島。居住在蘇格蘭北部的蓋爾人稱之為北部的蓋爾人稱之為“生命之水生命之水”, , whiskywhisky之名就源于的之名就源于的“生命之水生命之水”一詞。一詞。 u根據(jù)記載，愛爾蘭人首次蒸餾威士忌酒是在1172年，后來(lái)愛爾蘭人又將威士忌酒的生產(chǎn)技術(shù)傳到蘇格蘭。u1494年，蘇格蘭文獻(xiàn)中出現(xiàn)了關(guān)于威士忌的記載。u蘇格蘭威士忌的逐漸流行讓政府逐漸意識(shí)到這種新產(chǎn)業(yè)的存在，并在1644開征威士忌的制造稅。

2、 蘇格蘭人為了逃避國(guó)家對(duì)威士忌酒生產(chǎn)和銷售的稅收，躲進(jìn)蘇格蘭高地繼續(xù)釀造威士忌酒。u18世紀(jì)初，威士忌木桶貯藏法的誕生。u很多不堪稅負(fù)的蘇格蘭釀酒商開始向其他地區(qū)移民，促進(jìn)了世界其他地區(qū)威士忌的發(fā)展。威士忌酒 概述 Whisky or Whiskey，以大麥、黑麥、玉米以大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木酵、蒸餾后放入橡木桶進(jìn)行熟化而釀成的桶進(jìn)行熟化而釀成的烈性酒。顏色為褐色，烈性酒。顏色為褐色，酒精度常在酒精度常在38度至度至48度之間。度之間。 特點(diǎn) 味道微辣而醇香，回味道微辣而醇香，回味悠長(zhǎng)。味悠長(zhǎng)。 威士忌酒的釀制過(guò)程1.1.發(fā)芽發(fā)芽 （maltin

3、gmalting）：將去除雜質(zhì)后的麥類）：將去除雜質(zhì)后的麥類或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干或谷類浸泡在熱水中使其發(fā)芽，然后烘干或以泥煤熏干的過(guò)程。或以泥煤熏干的過(guò)程。發(fā)芽烘干儲(chǔ)存2.磨碎磨碎(mashing)：將麥類或谷類粉碎：將麥類或谷類粉碎并煮熟成汁的過(guò)程。并煮熟成汁的過(guò)程。3.發(fā)酵發(fā)酵(fermentation)：將冷卻后的麥：將冷卻后的麥芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵芽汁加入酵母菌進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程。發(fā)酵出來(lái)的液體被稱之為出來(lái)的液體被稱之為Wash或或Beer“。4.蒸餾蒸餾(distillation)：把麥：把麥類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的類或谷類經(jīng)發(fā)酵后所形成的低酒精度的醪液進(jìn)行

4、蒸餾的低酒精度的醪液進(jìn)行蒸餾的過(guò)程。過(guò)程。u在蒸餾的時(shí)候，在蒸餾的時(shí)候，需要掐頭去尾，需要掐頭去尾，只取中間的酒心只取中間的酒心部份成為威士忌。部份成為威士忌。u新蒸餾出的酒新蒸餾出的酒液稱之為液稱之為“新新酒酒”。5.陳年陳年(maturing)：蒸餾過(guò)后的新酒裝在：蒸餾過(guò)后的新酒裝在橡木桶內(nèi)放置的過(guò)程。橡木桶內(nèi)放置的過(guò)程。6.混配混配(blending) ：用不同的威士忌或：用不同的威士忌或食用酒精勾兌的過(guò)程，是決定威士忌風(fēng)食用酒精勾兌的過(guò)程，是決定威士忌風(fēng)味風(fēng)格最重要的一環(huán)。味風(fēng)格最重要的一環(huán)。7.裝瓶裝瓶 (bottling)：將威士忌按固定的容：將威士忌按固定的容量分裝瓶中的過(guò)程。量

5、分裝瓶中的過(guò)程。 蘇格蘭威士忌Scotch Whisky愛爾蘭威士忌Irish Whiskey加拿大威士忌Canadian Whisky美國(guó)威士忌American Whiskey威士忌酒的分類威士忌酒的分類蘇格蘭威士忌 蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國(guó)的蘇格蘭地區(qū)。其蘇格蘭威士忌產(chǎn)于英國(guó)的蘇格蘭地區(qū)。其色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，口感干冽醇厚圓潤(rùn)，帶有一定的煙熏味和花感干冽醇厚圓潤(rùn)，帶有一定的煙熏味和花蜜的口感。蜜的口感。 蘇格蘭威士忌在制作過(guò)程采用蘇格蘭威士忌在制作過(guò)程采用泥煤泥煤熏干麥熏干麥芽，這是其生產(chǎn)中最大的特點(diǎn)。芽，這是其生產(chǎn)中最大的特點(diǎn)。p高地（高地（

6、High land）p低地（低地（Low land） p康倍爾鎮(zhèn)（康倍爾鎮(zhèn)（Campbel town） p艾萊（艾萊（Islay）芝華士威士忌皇家禮炮是世界上最完美、最珍貴的蘇格蘭調(diào)和威士忌。每一個(gè)酒瓶都鑄有皇室徽章標(biāo)簽，上面印有女王題詞的縮寫。是品種最齊全的蘇格蘭威士忌。是以帶有淡淡煙熏味品嘗起來(lái)有絲絲 甜味的大麥和流淌在蘇格蘭山脈間的清澈的山泉水為原料。百齡壇（百齡壇（George Ballantine）愛爾蘭威士忌酒 純麥威士忌酒（以大麥芽、大麥、稞麥和小麥為原料） 谷類威士忌酒 混合威士忌酒 與蘇格蘭威士忌酒的比較： 沒(méi)有蘇格蘭威士忌酒中的麥芽比列高 沒(méi)有蘇格蘭威士忌酒傳統(tǒng)的泥炭味兒布

7、什米爾布什米爾（Bushmills)詹姆士（詹姆士（Jameson)加拿大威士忌酒稞麥威士忌混合威士忌稞麥?zhǔn)侵饕?，?1%以上，再配以麥芽及其他谷類等組成，該就有稞麥的清香味。由各種原料及成品的威士忌酒混合而成的，口味清淡、圓潤(rùn)。該酒采用傳統(tǒng)的工藝，由黑麥威士忌酒和其它威士忌酒勾兌而成?；使冢ɑ使冢–rown Royal)加拿大威士忌加拿大威士忌美國(guó)威士忌酒 美國(guó)威士忌酒以帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國(guó)的波旁威士忌酒（Bourbon Whiskey)享譽(yù)世界。 杰克丹尼威士忌杰克丹尼威士忌（JACK DANIEL）四玫瑰（四玫瑰（Four Roses)波本是美國(guó)肯塔基州（Kentu

8、cky）的一個(gè)地名，所以波本威士忌，又稱Kentucky Stright Bourbon Whiskey，它是用51一75%的玉米谷物發(fā)酵蒸餾而成的，在新的內(nèi)壁經(jīng)烘炙的白橡木桶中陳釀48年，酒液呈琥珀色，原體香味濃郁，口感醇厚綿柔，回味悠長(zhǎng)，酒度為43.5度,波本威士忌的酒精成份必須介于40%到80%之間，而僅有極少數(shù)波本威士忌的酒精成份高于65%。波本威士忌的歷史波本威士忌的名稱源自於美國(guó)肯塔基州波本郡（Bourbon County），這個(gè)郡的名稱則源於法國(guó)的波旁王朝，因此是個(gè)法文字。1964年時(shí)，美國(guó)國(guó)會(huì)特別通過(guò)立法嚴(yán)格制定了波本威士忌的制造標(biāo)準(zhǔn)，并且規(guī)定僅有在美國(guó)境內(nèi)制造的此類威士忌才有

9、資格冠上波本威士忌之名。雖然在美國(guó)各地都有波本威士忌的生產(chǎn)，但主要的產(chǎn)地還是以肯塔基州為主。波本威士忌見證了美國(guó)的成長(zhǎng)，它扎根于反抗英國(guó)殖民統(tǒng)治的抗?fàn)幹校砹嗣绹?guó)人的樸實(shí)氣概。這種值得美國(guó)人自豪的蒸餾中國(guó)佳酒招商網(wǎng)可以追溯到十八世紀(jì)早期。雖然對(duì)于美洲大陸早期移民來(lái)說(shuō)，波本威士忌代表更多的只是生存的手段，但它在美國(guó)歷史上尤其是英國(guó)殖民統(tǒng)治時(shí)期卻發(fā)揮了非常重要的作用。波本威士忌也是美國(guó)開發(fā)西部時(shí)的主要經(jīng)濟(jì)手段，甚至在特定時(shí)期充當(dāng)了貨幣的職能。在很多人的印象中，波本威士忌、西部牛仔和鄉(xiāng)村音樂(lè)都是美國(guó)早期文化的象征。Jim Beam：世界上銷量第一的波本酒，最少經(jīng)4年醇化，比純波本酒的法定醇化時(shí)間

10、至少長(zhǎng)兩年。金黃麥桿色香型：橡木香草，有香料氣味味感：中等烈度，醇香；有飴糖和香草的芳香飲后：純凈、可口波本威士忌必須是放置在全新、從未使用過(guò)白色的橡木桶里熟成，而將酒裝入橡木桶之前，橡木桶的內(nèi)層必須用火把燒成焦黑，酒才可以在橡木桶內(nèi)儲(chǔ)存。為了能稱作波本威士忌，酒不能有任何添加物或色素添加劑，只能有玉米、水、黑麥、大麥，以及因?yàn)橄鹉就皟?nèi)層燒到焦黑，會(huì)產(chǎn)生的自然顏色變化效果。威士忌酒的飲用 高年份威士忌酒忌宜凈飲，加冰塊及礦泉水。 飲用威士忌可放入冰塊，再倒酒，最后加冰水或蘇打水。 威士忌一般都作為飯前酒來(lái)飲用，較隨意，可以純飲、加冰塊加水、加汽水。 威士忌酒標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40毫升 。 加拿大威士忌、美國(guó)威士忌在餐前或餐后飲用，可純飲也可兌入可口可樂(lè)或七喜汽水飲用。 在飲用蘇格蘭威士忌時(shí)要用古典杯。 愛爾蘭威士忌最具特點(diǎn)的飲用方式是用來(lái)制作愛爾蘭咖啡。古典杯白酒杯白酒杯1.色澤 威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因?yàn)橥考删贫际谴娣旁谙鹉就袄锏?。酒的色澤和威士忌在橡木桶里存放時(shí)間的長(zhǎng)短密切相關(guān)。一般來(lái)說(shuō)，存放時(shí)間越長(zhǎng)，威士忌的色澤就越深。 2.看掛杯 接下來(lái)要看威士忌的掛杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過(guò)來(lái)。請(qǐng)注意一定要很輕柔很小心，然后再恢復(fù)原狀。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，酒從杯壁流回去的時(shí)候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂