111食物中含有多種營養(yǎng)成分

1、第二單元 我們的身體與健康地生活第一章 合理膳食 平衡營養(yǎng)第一節(jié) 食物食物中含有多種營養(yǎng)成分學(xué)習(xí)目標(biāo) 了解食物中含有多種營養(yǎng)成分；了解食物中含有多種營養(yǎng)成分； 理解各種營養(yǎng)成分的組成，掌握各理解各種營養(yǎng)成分的組成，掌握各種維生素的食物來源和缺乏癥；種維生素的食物來源和缺乏癥；探究竟 搜集家中或超市食品區(qū)的食品，查看包裝袋搜集家中或超市食品區(qū)的食品，查看包裝袋上的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)上的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格中。成分填寫到下面的表格中。食品名稱食品名稱營養(yǎng)成分營養(yǎng)成分食物中含有哪些營養(yǎng)成分？蛋白質(zhì)糖 類脂 肪水維生素?zé)o機(jī)鹽糖類含量較多的食物糖

2、類含量較多的食物 糖 類能源物質(zhì)葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（無甜味）蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)含量較多的食物蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成（其中8種為必需氨基酸）豆子中含豐富的蛋白質(zhì)豆子中含豐富的蛋白質(zhì) 脂肪含量較多的食物脂肪含量較多的食物(備用供能物質(zhì)備用供能物質(zhì))。 脂 肪植物脂肪動(dòng)物脂肪 肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)物質(zhì)。你可能有這樣的體會(huì)，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因?yàn)橘A存在貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。體

3、內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體是建造和修復(fù)身體的重要原料，的重要原料，人的人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白蛋白質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動(dòng)提供能量質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動(dòng)提供能量。營養(yǎng)營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)糖類糖類脂肪脂肪蛋白蛋白質(zhì)質(zhì)人體內(nèi)人體內(nèi)主要能源主要能源物質(zhì)，物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米大米、小麥、玉米甘薯、馬鈴薯等甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)人體內(nèi)備用能源備用能源物質(zhì)，

4、物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻黃豆、花生、芝麻油菜籽、核桃、豬油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，供能物質(zhì)，構(gòu)成構(gòu)成細(xì)胞重細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的和細(xì)胞的更新更新與修復(fù)與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽肉類、魚類、禽類、蛋類等類、蛋類等小小 結(jié)：結(jié)：對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源 維生素維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，

5、維生素小。但是，維生素對人體的重要作對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦人體一旦缺乏缺乏維生素，就維生素，就會(huì)影響正會(huì)影響正常的生長發(fā)育，甚至患病常的生長發(fā)育，甚至患病。維生素維生素維生素A維生素B維生素C維生素D這些食物中主要含維生素是這些食物中主要含維生素是缺乏癥：缺乏癥：皮膚粗糙，皮膚粗糙，夜盲癥，干眼病等。夜盲癥，干眼病等。VA這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能主要功能： 維持人體正常的維持人體正常的-新陳新陳代謝代謝和和神經(jīng)神經(jīng)的正常生理的正常生理功能。功能。VB1神經(jīng)炎神經(jīng)炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、腳氣

6、病腳氣病缺乏癥缺乏癥：這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素VC缺乏癥：缺乏癥：壞血病壞血病、抵抗、抵抗力下降力下降主要功能是：維持正常主要功能是：維持正常的的新陳代謝新陳代謝，維持骨骼，維持骨骼、肌肉和血管的正常生、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)理作用，增強(qiáng)抵抗力。抵抗力。這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素佝佝僂僂病?。ㄈ珉u胸、（如雞胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨質(zhì)疏骨質(zhì)疏松松癥癥VD主要功能：促進(jìn)吸收主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷鈣、磷和和骨骼骨骼發(fā)育。發(fā)育。缺乏癥：缺乏癥： 簡記歌謠簡記歌謠: 幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時(shí)的癥狀和食物來源維生素的種

7、類維生素的種類 缺乏時(shí)的癥狀缺乏時(shí)的癥狀 食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C維生素維生素D皮膚干燥、夜盲癥（皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、夜晚看不清東西）、干眼癥等干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生神經(jīng)炎、腳氣病（維生素素B1缺乏癥）、消化不缺乏癥）、消化不良、食欲不振等良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝肝臟、魚肝油、胡蘿卜油、胡蘿卜牛肉、谷物牛肉、谷物西紅柿、黃瓜西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟雞蛋、肝臟水和無機(jī)鹽水和無機(jī)鹽的作用 水是人體細(xì)胞的主要成分之一水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占，約占體重的體重的

8、60%70%。人體的各項(xiàng)生命活。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)動(dòng)，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。才能運(yùn)輸。 你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機(jī)鹽對人體育？這說明含鐵和含鈣的無機(jī)鹽對人體健康十分重要。事實(shí)上。有些無機(jī)鹽在健康十分重要。事實(shí)上。有些無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。人體內(nèi)含量不多，但作用卻很大。 幾種幾種無機(jī)鹽無機(jī)鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源無機(jī)

9、鹽的種類無機(jī)鹽的種類 缺乏癥缺乏癥食物來源食物來源含含鈣鈣的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽含含磷磷的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽含含鐵鐵的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽含含碘碘的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽含含鋅鋅的無機(jī)鹽的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患兒童缺鈣易患佝僂佝僂?。u?。u胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易老年人特別是婦女缺鈣易患患骨質(zhì)骨質(zhì)疏松癥。疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性缺鐵性貧血貧血（乏力、頭（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫(大脖子大脖子病?。?，兒童的智力和體），兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。格發(fā)育出現(xiàn)障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。

10、奶類、豆奶類、豆類、蝦皮類、蝦皮瘦肉、豆瘦肉、豆類類血液、肝血液、肝臟、雞蛋臟、雞蛋紫菜、海帶紫菜、海帶魚類、蛋類魚類、蛋類地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫佝僂病佝僂病第七營養(yǎng)素膳食纖維 纖維素的作用纖維素的作用 （1）纖維素不僅能刺激唾液、胃液的分泌；）纖維素不僅能刺激唾液、胃液的分泌；還能刺激胃腸蠕動(dòng)，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，有利于消化吸收有利于消化吸收； （2）纖維素在消化道內(nèi)占有一定的體積，使）纖維素在消化道內(nèi)占有一定的體積，使人有一種飽腹感，人有一種飽腹感，有利于減少食量有利于減少食量； （3）纖維素對糖類的吸收有緩解作用，可以）纖維素對糖類的吸收有緩解作用，可以預(yù)防糖尿病預(yù)防糖尿病； （4）

11、纖維素還能）纖維素還能吸收吸收腸道中的膽固醇、水和腸道中的膽固醇、水和食物中的食物中的致癌物質(zhì)致癌物質(zhì)，形成較多的糞便，并使，形成較多的糞便，并使糞便移動(dòng)加快，更容易排出體外。糞便移動(dòng)加快，更容易排出體外。課堂總結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類種類 作用作用 食物來源食物來源 糖類糖類脂肪脂肪蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水水無機(jī)鹽無機(jī)鹽維生素維生素主要的能源主要的能源物質(zhì)物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的成分構(gòu)成細(xì)胞的成分食糖、谷類等食糖、谷類等備用的能源備用的能源物質(zhì)物質(zhì)細(xì)胞的成分細(xì)胞的成分植物油、動(dòng)物油等植物油、動(dòng)物油等構(gòu)成構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)育、組織育、組織更新更新的原料供能的原料供能豆類、瘦肉、蛋類等豆

12、類、瘦肉、蛋類等細(xì)胞的細(xì)胞的主要成分主要成分各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開水各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開水食物、飲料中食物、飲料中構(gòu)成人體組織的構(gòu)成人體組織的 重要材料重要材料維持人體正常的新陳代謝、維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力動(dòng)物肝臟、魚肝油、蔬動(dòng)物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚類肉類、奶類、蛋、魚類、豆類、蔬菜和海帶等、豆類、蔬菜和海帶等1、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿薄⒃谝粭l遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈ΓǚΓ?） A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素、維生素

13、D D、維生素、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（ ） A、維生素、維生素C B、維生素、維生素B C、維生素、維生素D D、維生素、維生素A3、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是：（ ） A、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì)、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì) B、主要供能物質(zhì)、主要供能物質(zhì) C、容易消化的物質(zhì)、容易消化的物質(zhì) D、有機(jī)物、有機(jī)物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高、糖類是人

14、類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高 ( ) A、雞蛋、雞蛋 B、豆腐、豆腐 C、肥肉、肥肉 D、饅頭、饅頭 5、青少年時(shí)期對營養(yǎng)的要求是（、青少年時(shí)期對營養(yǎng)的要求是（ ） A、多吃肉類，不要吃蔬菜、多吃肉類，不要吃蔬菜 B、多吃點(diǎn)蔬菜，不要吃肉類、多吃點(diǎn)蔬菜，不要吃肉類 C、隨便一點(diǎn)，有什么吃什么、隨便一點(diǎn)，有什么吃什么 D、應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)、應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)BDADD連一連連一連 A.A.脂肪脂肪 a.a.人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)人體生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì) B.B.糖類糖類 b.b.備用的能源物質(zhì)備用的能源物質(zhì) C. C. 水水 c.c.促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育，

15、促進(jìn)人體的正常的生長發(fā)育， 人體需要量很少人體需要量很少 D.D.維生素維生素 e.e.含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分，含有人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)成分， 如如 鈣，鐵鈣，鐵 E.E.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) d.d.組成細(xì)胞的主要物質(zhì)，組成細(xì)胞的主要物質(zhì)， 同時(shí)具有運(yùn)輸功能同時(shí)具有運(yùn)輸功能 F.F.無機(jī)鹽無機(jī)鹽 f.f.構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)，構(gòu)成人體細(xì)胞的主要物質(zhì)， 生長發(fā)育，組織更新的原料生長發(fā)育，組織更新的原料下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：中除水和無機(jī)鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋

16、蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長期以食物、長期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE 1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著北極探險(xiǎn)隊(duì)的隊(duì)員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹