燕窩的正確做法

1、燕窩的正確做法燕窩的正確做法是怎樣的？看到很多媽媽們都在吃燕窩，但是有很多誤區(qū)。我介紹燕窩的正確做法給大家分享。特地為大家挑選了挑毛的必備神器：(1)剪刀(2)軟毛小刷子(3)挑毛的小鐐子(4)干凈的吸水毛巾(5)一碗清水(6)照明燈燕窩挑毛流程：用來干挑的燕窩必須是極輕毛或輕毛毛燕，挑毛時(shí)長在每盞45-60min(這是大多數(shù)燕窩賣家不愿意選擇的根本原因：產(chǎn)量低，人工成本大?。? .修剪燕窩。毛燕形狀各異，為了讓其更美觀一些，需要把燕角或者底座修剪整齊。2 .清潔燕窩。剛剛采摘下來的燕窩難免會(huì)受到環(huán)境污染，同時(shí)存在蛋殼碎片、小黑點(diǎn)等雜質(zhì)。需要用純凈水將燕窩沖洗一遍，一邊沖水一邊用軟毛刷子輕輕刷

2、洗表面。3 .軟化燕窩。足干的燕窩在挑毛時(shí)難度大，而且很容易破裂，因此建議挑毛時(shí)的燕窩干度在80%-85%F。也就是說，一個(gè)6克的燕窩，均勻噴水后，重量至少要7克才能達(dá)到挑毛標(biāo)準(zhǔn)。條件允許的話，建議可將噴濕后的燕窩放置冰箱12小時(shí)，這樣燕窩濕度由內(nèi)到外將會(huì)更均勻。4 .粗挑大毛。用鐐子把一些肉眼可見的大毛或容易挑出的細(xì)毛剔除。每一根大毛的背后都隱藏著幾百上千根小細(xì)毛，這里要注意挑大毛的時(shí)候要盡量順著絨毛的方向挑，減少細(xì)毛斷落，從而減輕精挑細(xì)毛的負(fù)擔(dān)。5,精挑細(xì)毛。經(jīng)歷了粗挑后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)雖然大毛挑完，細(xì)毛仍然不少，而且全都潛藏在縫隙中。這里的要點(diǎn)是注意力要放在鐐子尖上,用鐐尖去尋找縫隙中毛的具體

3、位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要盡可能保持燕絲紋理的完整度。6.燕窩底座。這個(gè)位置是毛最多且最難挑的地方，力度可以稍微大一些，實(shí)在不行可以把底座拆開，挑干凈后再利用燕窩本身粘性粘合回盞身。燕窩的燉煮方法：先根據(jù)不同品種按不同時(shí)間（4-8小時(shí)：一等白燕；一等白燕條）用一碗純凈水浸發(fā)（10克左右用300毫升純凈水），因燕窩在浸時(shí)有養(yǎng)份溶于水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個(gè)碗隔水按不同時(shí)間小火燉煮。燉好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆?jié){等食用。燉燕窩需要一個(gè)燉盅和一個(gè)可放入整個(gè)燉盅的鍋?？捎锰沾慑伝虿讳P鋼鍋。將浸透及清洗后的燕窩瀝干放燉盅內(nèi)加入適量熱開水蓋好，再將整個(gè)燉盅放入鍋內(nèi)，注入熱開水，水位至燉盅

4、的一半高度，然后用慢火燉?；鹆Φ目刂圃诩抑袩跹喔C，可選擇隔水文火慢燉的方法，而具體燉制時(shí)間跟浸泡時(shí)間亦有關(guān)系，如泡得久，可相應(yīng)減少燉的時(shí)間。泡發(fā)率是衡量燕窩品質(zhì)優(yōu)劣的最基本特征，譬如國內(nèi)的知名品牌福臨門燕窩，其發(fā)頭往往可以達(dá)到7倍以上。燕窩一般在30-45分鐘即可燉好。燉盅內(nèi)的水位：燕窩加其他材料及滾水（或其他營養(yǎng)液）放入燉盅內(nèi)的水位不超過該燉盅的7分（710）。因?yàn)樵跓跹喔C的過程中，所有加熱的材料都會(huì)膨脹，令水位升高。如燉前水信過高，則易滾瀉造成浪費(fèi)燉燕窩燕窩的處理：1.燕窩用清水浸透，期間換水1-2次，浸發(fā)后去除清洗雜質(zhì)和細(xì)毛。2 .將浸透后的燕窩放入燉盅內(nèi)加入適量熱滾水蓋好，再將燉盅放入

5、鍋內(nèi)，注入熱滾水，水位至燉盅高度的一半，然后用慢火燉30分鐘。3 .燕窩燉好冷卻后便可以用保鮮膜封好放入冰箱中，可以存放一個(gè)星期。冰糖漿制作：將冰糖放入鍋內(nèi)，加入適量熱滾水，用不時(shí)攪動(dòng)，慢火煲至冰糖全部溶解待冷卻后，倒入瓶子中蓋緊蓋子，放入冰箱冷藏。吃法：吃時(shí)按照個(gè)人口味將冰糖漿加入燉好的燕窩中即可。若平素感覺屬燥熱癥狀的人較適合冷食若平素感覺屬寒涼癥狀的人則適合熱食為配合人體吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窩需持之以恒，營養(yǎng)師建議：每星期進(jìn)食一至兩碗每天吃一至兩湯匙空腹食用燕窩的功效：本草再新說燕窩能“大補(bǔ)元?dú)?quot;，它擁有的營養(yǎng)素很容易被人體吸收，可以促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體的功能。燕窩作

6、為滋補(bǔ)品，名列人參、魚翅、鮑魚之首，所以燕窩是所有滋補(bǔ)品中最理想的選擇。4小貼士：千萬不可以把燕窩直接在鍋里煮，會(huì)化成蝦米都木有了。注意每次取食燕窩和冰糖漿必須用干凈的湯匙。若要熱食應(yīng)先將燕窩燉熱后再加入冰糖。切勿用微波爐加熱，以免破壞養(yǎng)分。燕窩怎么燉1、取一盞燕窩放于碗中。2、碗中加入涼開水，水量要完全覆蓋燕窩。3、浸2個(gè)小時(shí)后換水一次。4、燕窩再繼續(xù)浸發(fā)3個(gè)小時(shí)，放入過濾網(wǎng)內(nèi)沖洗除去雜質(zhì)保持清潔。注意清洗燕窩時(shí)不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反復(fù)多次，直到清洗干凈為止。5、順岔撕開后放于過濾網(wǎng)內(nèi)繼續(xù)沖洗雜質(zhì)，然后瀝干。6、燕窩放入燉盅并加入開水到7成滿，蓋好盅蓋。7、燉盅放入鍋內(nèi)

7、（最好用陶瓷或不銹鋼鍋），鍋內(nèi)注入開水（水位至燉盅一半高）8、隔水小火（慢火）燉45分鐘后即食原味燕窩就做好了。9、待燕窩冷卻后，就可以用保鮮膜封好，放到冰箱內(nèi)保存，新鮮燉好的燕窩最多可保存一個(gè)星期.做好的即食燕窩可以依自己的喜好變化出多種食法。不同種類的燕窩的做法種類泡發(fā)時(shí)間燉煮時(shí)間白燕窩盞4-6小時(shí)30-40分鐘黃燕窩盞6-8小時(shí)50-70分鐘血燕窩盞12-24小時(shí)1-2小時(shí)燕條12小時(shí)30-40分鐘燕角12小時(shí)40-50分鐘1、泡發(fā)過程中注意換水、去雜質(zhì)、撕開燕窩；2、時(shí)間只是作為參考哦，具體大家要學(xué)會(huì)把握，吃過一兩次一般就知道了；3、泡發(fā)時(shí)可以用保鮮膜封好放到冰箱去泡發(fā)。泡好了燕窩，在

8、燉煮的時(shí)候，一般都是采用隔水燉的做法。以下是幾點(diǎn)要注意的地方：1、所有燕窩都需以文火隔水燉煮。2、在燉煮時(shí)，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程序可隨各人喜好。3、必須讓燉盅外的水沸騰后，方可開始燉制燕窩。4、燉煮燕窩時(shí)，冰糖可留待最后才放，燕窩口感會(huì)更佳。5、加在燉盅里的水，溫冷都無所謂，但是最好要在鍋里的水熱了之后才放燉盅進(jìn)去。純燕窩的做法：就直接泡好燉好就是了呵呵。冰糖燕窩的做法：快燉好的時(shí)候加入冰糖即可，不要太早放哦，放多少自己覺得合適就可以了，相信大家對(duì)這個(gè)量還是很容易把握的。牛奶燕窩的做法：簡單，在燉的時(shí)候，燉盅里不是放涼開水，而是放牛奶，最好就是純牛奶哦，燉好特別香，晚上吃還能促進(jìn)睡

9、眠。椰汁燕窩的做法：做法同上，把牛奶換成椰汁即可。雪耳燕窩的做法：把燕窩和雪耳加在一起燉即可，據(jù)說雪耳是國產(chǎn)燕窩，其實(shí)功效還是差挺遠(yuǎn)的呵呵，不過一起燉也不錯(cuò)。還有木瓜燕窩、雪梨燕窩、雪蛤燕窩的做法等等，其實(shí)都差不多哦，要做哪種類型的，加相應(yīng)的材料就是了，紅棗、蓮子也可以加進(jìn)去。好了，相信現(xiàn)在大家已經(jīng)掌握了燕窩的做法，沒掌握也沒關(guān)系，自己多做幾次就學(xué)會(huì)了，每次不用燉很多燕窩的，3-5克就足夠了。一、冰糖銀耳燉燕窩用料：白燕、銀耳、茍杞、冰糖做法：1 .燕窩洗凈后泡冷水中3小時(shí)，直至泡發(fā)變軟2 .銀耳泡發(fā)后洗去里面的泥沙，然后撕成小朵備用3 .燉盅里加入適量的水（我是直接用泡燕窩的水），冰糖、銀耳

10、和洗凈的茍杞，插上電源燉至少3小時(shí)，直至燕窩和銀耳酥爛即可。二、燉燕窩用料：燕窩、枸杞做法：1 .取一袋3克的燕窩，備好一個(gè)小碗2 .把燕窩放進(jìn)碗中，用純凈水，讓水完全浸沒燕窩3 .泡4-5個(gè)小時(shí)，燕窩完全發(fā)開，用小鐐子將燕窩上的4 .把泡燕窩的水倒掉，清理好的燕窩用手撕或用剪子剪細(xì)毛清掉，這可是個(gè)細(xì)致活，好在細(xì)毛不是很多成細(xì)絲，泡好的燕窩手感還是很不錯(cuò)的，細(xì)滑有彈性5 .碗里重新加清水，沒過燕窩一指的量6 .一般燉都用電燉鍋，沒有就用燉盅放到鍋內(nèi)，隔水，用電磁爐的燉煮檔直接燉的，這個(gè)中間要注意加幾次水，燉制時(shí)間60分鐘7 .燉好出鍋之前，加了幾粒枸杞籽三、木瓜燉燕窩用料：燕窩10、木瓜切丁2

11、5g、蜂蜜少量、椰奶或牛奶適當(dāng)做法：1 .選一塊自己享用的。2 .選好，用清水泡5小時(shí)。3 .泡好撈出，把燕窩上面的燕子毛，洗凈4 .放進(jìn)燉盅5 .加入適當(dāng)?shù)那逅?，放點(diǎn)蜂蜜，去腥味6 .把切好的木瓜放進(jìn)去，我這個(gè)木瓜不夠熟透，所以提前放進(jìn)去一起燉了，蓋上，燉個(gè)40分鐘就好了7 .準(zhǔn)備好我個(gè)人的口味，椰粉，以煉奶，8 .把調(diào)好的，椰奶倒入燉好的燕窩盅里，攪拌一下美味佳肴來啦。9 .這就是我，用了四十五分鐘，燉出來的燕窩盅，成果對(duì)自己來說挺滿意的。10 .大功告成，冰凍更好吃。哈哈夏天炎熱，不少人喜歡把燕窩放進(jìn)冰箱冷凍后進(jìn)食。但要注意的是，不能貪圖方便快捷，用冷水浸泡或者燕窩燉好后立刻放進(jìn)冰箱，這

12、樣不但會(huì)影響燕窩的賣相，口感也會(huì)偏軟。所以一定要自然晾涼。冰糖杞圓燉燕窩用料:燕窩3克，枸杞子6克，桂圓肉6克，冰糖30克。做法(1)燕窩用水浸透，鐐?cè)パ嗝?，撕成條狀。(2)枸杞子、桂圓肉淘洗干凈。(3)將燕窩、拘棍子、桂圓肉連同l碗沸水倒進(jìn)燉盅，燉盅加蓋，隔水燉之。(4)待鍋內(nèi)水開后，先用中火燉l小時(shí)，加入冰糖后再用小火燉1小時(shí)即可。(5)燉好后取出，溫后服食。功效:補(bǔ)血養(yǎng)顏，潤肺止咳。適應(yīng)癥:心悸失眠，頭暈?zāi)垦?。注釋枸杞子含甜菜堿、胡蘿卜素和多種不飽和脂肪酸等，能補(bǔ)血養(yǎng)陰,強(qiáng)精明目；桂圓肉含酒石酸、腺喋吟膽堿及多種維生素，能補(bǔ)血安神，滋潤五臟；冰糖含大量糖類和多種微量元素，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)胃

13、潤肺。注意和禁忌肺胃虛寒、腹瀉患者不宜服用；濕熱者不宜多用；糖尿病患者禁用。白芨燉燕窩基本材料白芨6至9克，燕窩6至9克，清水適量白芨燉燕窩，是滋養(yǎng)性補(bǔ)品，有補(bǔ)肺養(yǎng)陰，止嗽止血的功效。民間常用以治療肺結(jié)核咯血，老人慢性支氣管炎，肺氣腫，哮喘等疾患?！臼澄锆熜А堪总福翘m科植物白芨的塊莖。性味苦甘、涼，入肺經(jīng)。含淀粉、葡萄糖、揮發(fā)油、粘液質(zhì)、甘露聚糖等。功能補(bǔ)肺止血，常用于治療肺部疾患咳血。金代名醫(yī)李杲說它能“止肺血”。滇南本草記載它“治瘠傷肺氣，補(bǔ)肺虛，止咳嗽，清肺瘠咳血，收斂肺氣”。現(xiàn)代藥理研究證明，白芨有止血和對(duì)肺結(jié)核桿菌有弱抑制作用。燕窩，是雨燕科動(dòng)物金絲燕和多種同屬燕類用唾液或唾液與絨

14、毛等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。性味甘、平。入肺、胃、腎經(jīng)。含蛋白質(zhì)、糖類、多種氨基酸以及鈣、磷、鉀、硫等。功能養(yǎng)陰潤燥，益氣補(bǔ)中。常用于治療虛損瘠瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等癥?！痉至亢陀梅ā棵看慰捎冒总?至9克，燕窩6至9克，放瓦盅內(nèi)加清水適量，隔水燉至極爛，過濾去渣，加冰糖適量調(diào)味，再燉片刻。每日服1至2次。椰汁鮮奶燉燕窩用料:燕窩一至二盞，鮮椰漿、鮮奶或淡奶各三湯匙，冰糖少許。制法:燕窩浸透洗凈后，連同其它配料一齊放入燉盅內(nèi)，隔水燉約四十分鐘,然后加入冰糖，再燉五分鐘即可進(jìn)食。發(fā)燕窩是一門學(xué)問，燕窩品種、廚師、季節(jié)濕度、室溫水溫、甚至早晚的不同，浸發(fā)出的燕窩也會(huì)大不一樣。以下介紹幾種發(fā)法：一、堿

15、發(fā)（舊式發(fā)法，不建議采用）。燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次（注意保持形態(tài)整齊），然后泡入涼水中；用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克（燕窩如較老，可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成；然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。二、蒸發(fā)。又稱上籠、蒸鍋。是烹飪?cè)铣醪绞焯幚淼囊环N手段，而不作為烹制成菜的方法。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達(dá)到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時(shí)間。先將燕窩放入50C水中浸泡，至水涼后，換入70c水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護(hù)好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80c水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可。三、泡發(fā)。又稱浸發(fā)、發(fā)料。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài)。水發(fā)按水溫情況可分：1 .冷水發(fā)（或溫水發(fā)）。又稱浸發(fā)、漂發(fā)。水溫一般在40c左右，夏季為常溫，冬季為溫水。燕窩用冷水浸泡兩小時(shí)，撈出揀去羽毛、雜質(zhì)，然后放入沸水鍋中，加蓋炳浸約30分鐘，如尚未柔軟，可換沸水再炳浸30分鐘，因在烹調(diào)過程中還有煨煮過程，故不可發(fā)足，以防煨煮過頭糜爛