音樂學(xué)院食堂人員崗位責任制

1、音樂學(xué)院食堂餐人員崗位責任制源自建筑資料 音樂學(xué)院食堂餐人員崗位責任制一、食堂經(jīng)理崗位責任制1、在后勤基建處指導(dǎo)下全面負責食堂各項工作積極推進食 堂“六T"理按照食堂工作的公益性、效勞性原那么制定各項規(guī)章制度 和年 度工作方案安排和處理食堂的日常事務(wù) o 食堂經(jīng)理同時也是平 安責任 人。2、負責全院師生員工的各項主副食品的供應(yīng)保障努力辦好學(xué)生 和教工食堂開拓多種形式效勞窗口辦好每學(xué)“食品節(jié)。3、盡力穩(wěn)定菜價維護師生利益。4、嚴格執(zhí)行 ?食品衛(wèi)生法 ?努力搞好飲食衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生個人衛(wèi)生 嚴防食物中事故發(fā)生。食堂5、實行理。經(jīng)常聽取學(xué)生會、團委和教職工的和要求及時改進 工作努力為師生員工提

2、供優(yōu)良效勞。6、加強食堂職工隊伍建立不斷進步職工隊伍的思想、業(yè)務(wù)、技 能程度。二、衛(wèi)生平安崗位職責1 積極推進食堂“六T 理工作負責各班組食品、環(huán)境、消費等 方面的衛(wèi)生、平安檢查工作是食堂平安的主要責任人。2、積極配合衛(wèi)生科醫(yī)生做好每日晨檢工作檢查晨檢登記記錄發(fā) 現(xiàn)問題及時處理。3、負責落實每年一次的食堂全體員工安康檢查工作做好新職工 安康體檢工作掌握安康證的有效。4、催促檢查上班人員的個人衛(wèi)生狀況發(fā)現(xiàn)問題及時批評指出限 整改對嚴重違背者按獎罰處理。5、每日巡查水井及地溝有無堵塞暢通。廚房間地面是否清潔。6、做好食堂三扇門大門、廚房間門、倉庫門的平安檢查工 作。 落實餐大門中午值班工作。由餐工

3、作人員輪流值班。三、班組長崗位責任制1、負責班組的消費、調(diào)度抓好飯、菜、點心的質(zhì)量。2、完成食堂指導(dǎo)下達的各項工作指標。3、負責開飯前各項準備工作及窗口。4、負責檢查、催促環(huán)境、操作、消個人“三白、四勤等清 潔 衛(wèi)生工作。5、做好班組經(jīng)濟核算工作。6、做好班組團結(jié)工作關(guān)心組員組織班組學(xué)習(xí)。7、做好班組獎金考核工作合理分配每月獎金 8、以身作那么起模范帶頭作用。四、廚師崗位責任制1、工作認真負責處處為用餐人著想不加工變質(zhì)食品。2、專研烹調(diào)技術(shù)不得隨心所欲、 貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒燒、烹、炸要分清精心細作用料適當燒熟煮透注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。4、生熟菜盤

4、要嚴格分開熟菜盤做到“四過關(guān)才可使用。5、剩菜要進熟冰箱隔頓菜要回鍋燒熟煮透并做好記錄。6、炊具、灶臺保持清潔無垢灶上各專用抹布、 刷帚、品味碗經(jīng) 常 洗滌干凈注意飲食衛(wèi)生嚴防食物中。7、做好落手清堅持每天一小掃堅持每周一大掃。8、開飯完畢后要及時處理好剩菜剩飯。五、食堂廚師崗位責任制1、工作認真負責處處為用餐人著想不加工變質(zhì)食品。2、專研烹調(diào)技術(shù)不得隨心所欲、 貪圖方便。大鍋菜要分鍋炒燒、 烹、炸要分清精心細作用料適當燒熟煮透注意色、香、味、形。3、盡量縮短燒菜與開飯時間綠葉菜要現(xiàn)炒現(xiàn)賣。4、生熟菜盤要嚴格分開熟菜盤做到“四過關(guān)才可使用5、剩菜要進熟冰箱隔頓菜要回鍋燒熟煮透并做好記錄6、炊具

5、、灶臺保持清潔無垢灶上各專用抹布、 刷帚、品味碗經(jīng) 常 洗滌干凈注意飲食衛(wèi)生嚴防食物中。7、做好落手清堅持每天一小掃堅持每周一大掃。8、開飯完畢后要及時處理好剩菜剩飯。9、尊重學(xué)生的風(fēng)俗和生活習(xí)慣認真做好食堂的餐飲和衛(wèi)生理工作。六、切配崗位責任制1、對工作認真負責不加工變質(zhì)食品發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)食品及時向中理匯報。2、揀菜要仔細認真確保無雜草、垃圾、無蟲、無垢。3、加工各種蔬菜要符合規(guī)格要求條、 丁、塊、片大小厚薄要均 勻 不允許粗制濫造貪圖方便影響質(zhì)量。4、葷素嚴格分開葷菜砧墩不切素菜葷菜勢筐不盛素菜。5、菜要洗凈、無砂凈菜筐不得著地盛放洗菜池經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生。6、做好落手清砧板、具用后要搓凈放好

6、當天用不完的蔬菜要妥 善處理好以免腐爛浪費經(jīng)常保持場地周圍的環(huán)境衛(wèi)生堅持每天一小 掃每周一大掃。七、主食加匸崗位責任制2、對工作認真負責。隨時掌握就餐人數(shù)盡量防止發(fā)生補缺或過 ?，F(xiàn)象。2、把好米的質(zhì)量關(guān)變質(zhì)米不加工并及時提出處理。3、淘米要淘干凈無雜物無污水。4、掌握水量加足米量做到飯的軟、硬、厚、薄均勻。5、剩飯要及時存放好隔頓回蒸。6、蒸飯前仔細檢查蒸汽開頭防止漏汽、漏蒸保持蒸飯間清潔衛(wèi)生。7、愛惜糧食注意節(jié)約杜絕浪費。八、而點組崗位責任制1、把握好面粉質(zhì)量和水分比例變質(zhì)面粉不加工并及時向中理反映。2、吃準堿水發(fā)好饅頭杜絕黃、酸現(xiàn)象。3、點心坯子、餡心大小規(guī)格化不得隨心所欲不得偷工減料4、

7、嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)特別是西點操作嚴格執(zhí)行專間、專門 用具、專人負責。5、早晚點心品種必須到達 20 種以上保證足夠的供應(yīng)量。6、平安使用各種機械設(shè)備工作完畢立即做好落手清。九、采購員崗位責任制2、根據(jù)食堂需要有方案的做好主副食品、 調(diào)味品、 炊具、雜品 等 采購工作。2、采購來的物品應(yīng)當天填好入庫單交倉庫保員驗收入庫。3、掌握當前信息確保采購的糧油副食品、調(diào)味品等價廉物美維護飲食中心利益維護就餐者利益4、對推銷物品采購前必須先與主聯(lián)絡(luò)防止積壓。5、執(zhí) 行食品衛(wèi)生制度回絕采購有害物質(zhì)污染、 霉變、變質(zhì)腐敗 的 物品。6、遵守財務(wù)制度和規(guī)律做到與實物相符手續(xù)齊備結(jié)算及時。7、秉公辦事不搞協(xié)作不假

8、公濟私講究職業(yè)道德和信譽。 8、隨時向食堂提供主副食品供求信息。十、倉庫保員崗位責任制1、負責食堂總閘的進貨方案安排驗收入庫和憑單計量發(fā)料。2、按各類主副食品等保質(zhì)要求做好貯存工作妥善堆放做到帳、 卡、物相符。3、確保正常貨源供應(yīng)不脫節(jié)物資采取先進先出確保貯藏物資不 變質(zhì)。4、按時完成記帳及種類報表工作。5、監(jiān)視采購認真驗收主副食品的質(zhì)量、 數(shù)量按時向中心反映庫 存、物資價格等情況。6、倉庫內(nèi)不得存放私物及外來存放物品如有特殊情況必須經(jīng)經(jīng) 理批準并辦好存放手續(xù)。7、做好倉庫滅鼠工作嚴格按照標準理。8、協(xié)助班組做好各班組月末本錢核算工作。H -一、會計崗位責任制1 全而負責食堂經(jīng)濟核算工作當好經(jīng)

9、理的參謀催促各班組按月 完成各項經(jīng)濟指標。2、負 責總帳及分類帳理工作按月做好資金平衡表、損益表并做 好經(jīng)濟活動分析協(xié)助經(jīng)理當好家理好財。3、正 確進展帳務(wù)處理確保核算工作及時、準備、完好。4、配 合出納做好現(xiàn)金、銀行存款理和復(fù)核工作。5、按日核對各類帳目。6、運 用會計核算手段發(fā)揮會議核算、 監(jiān)視、分析、控制、各方 而 的職能作用完善財務(wù)制度不斷隆低本錢。7、按時做好月報表工作。每月 20 H 向后勤基建處上報上一個月 食堂收支情況。十二、出納崗位責任制1、負責現(xiàn)金理、銀行存款理及出納工作保證不出過失。2、遵守財經(jīng)紀律把好現(xiàn)金銀行出納關(guān)。3、付款先審核憑證確保各項料單、附件、簽證完好方可付款。4、及時做好記帳憑證及現(xiàn)金、銀行日記帳。5、庫存現(xiàn)金實行定額備用按現(xiàn)金理要求做好出納工作做到帳面現(xiàn)金結(jié)存與庫存現(xiàn)金相符帳面銀行結(jié)存與銀行結(jié)帳數(shù)相符。6、每月與總帳核對余額。7、配合食堂做好其他理工作。十三、電腦操作員崗位責任制1、 以就餐者需要作為效勞工作的宗旨努力