屠宰環(huán)節(jié)瘦肉精檢測及日常監(jiān)管

1、第三章 屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”檢測及日常監(jiān)管第一節(jié)瘦肉精的簡介“瘦肉精”，通用名稱叫鹽酸克倫特羅，是一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，首次合成于1972年?；瘜W名稱為2-【（叔丁肢基）甲基】-4-氨基-3 , 5 -二氯苯甲醇鹽酸鹽，藥品名為“克喘索、舒喘寧、雙氯醇胺”等。CAS號：37148-27-9 ，分子式為：C12H18C12N2O , 分子量為313.5 。鹽酸克倫特羅原是一種醫(yī)用平喘藥，在臨床上用于治療支氣管哮喘和喘息型支氣管炎。后來用于飼喂肥育豬，因為能夠提高生豬的瘦肉率，所以在國內又稱“瘦肉精”。現在的“瘦肉精”既非獸藥，也非飼料添加劑，泛指一腎上腺索受體激動劑。包括：鹽酸克倫特

2、羅、萊克多巴胺、沙丁胺醉、西馬特羅、特步特林、笨乙醇胺A 、馬布特羅、齊帕特羅等十幾種物質。1、鹽酸克倫特羅的理化特性鹽酸克倫特羅為白色或類白色的結晶粉末，無臭、味苦，熔點161 ，溶于水、乙醇，微溶于丙酮，不溶于乙醚。鹽酸克倫特羅的化學結構穩(wěn)定，在動物體內難以被分解破壞。有研究顯示，克倫特羅能耐受100 以上的高溫，126油煎5min才能破壞減半。因此，常規(guī)的食品烹調方法對克倫特羅殘留起不到破壞作用。2、鹽酸克倫特羅在體內的代謝鹽酸克倫特羅在體內的代謝速度較慢，半衰期大約30小時。一旦大劑量、長時間的使用，代謝就很慢，在動物體內的殘留量就很大，動物的肺臟、肝臟、腎臟、血液、眼組織及毛發(fā)和尿液

3、中都會有殘留。3、“瘦肉精”在家畜飼養(yǎng)上的應用上世紀80年代初，美國Cyanlamid公司農業(yè)研究部的科學家Ronald Dalryople和Catherine Ricks可能是“瘦肉精”的最早發(fā)明者。他們于1978年開始研制一種-顯效藥-鹽酸克倫特羅，它能夠提高飼料轉化率，改變動物營養(yǎng)物質的代謝途徑，促進動物肌肉的合成，同時還可以抑制脂肪的合成和積累，從而促使動物生長速度加快，獲得很好的經濟效益。由此，美國開始將其用于動物養(yǎng)殖，并逐漸推廣到其他國家。后來發(fā)現其毒副作用較大，80年代末歐盟、美國先后公布禁止使用。隨后，美國制藥企業(yè)研究出毒性小、代謝快的替代品萊克多巴胺，萊克多巴胺在豬體內的代謝

4、很快，半衰期只有大約4小時，喂養(yǎng)7天后97 的萊克多巴胺己從尿、糞中排出，殘留最較低。1999年12月2日美國食品與藥品管理局（FDA）批準鹽酸萊克多巴胺做為詞料添加劑在生豬上使用。目前只有美國、加拿大、巴西等24個美洲和亞太地區(qū)國家允許將萊克多巴胺用于食用性動物。加拿大和世界衛(wèi)生組織（WHO）的豬肉中殘留量標準都是40ug / kg ，而聯合國糧農組織規(guī)定為10ug/kg 。日本和新西蘭規(guī)定本國畜禽生產不允許使用萊克多巴胺，但進口豬肉中則允許有小于10ug / kg的殘留。而禁止使用的國家，包括歐盟在內超過160多個。4、瘦肉精“對人及家畜的危害鹽酸克倫特羅在家畜和人體內吸收好，而且與其他興

5、奮劑相比，它的生物利用度高。鹽酸克倫特羅進入人體，首先通過胃腸道吸收，且吸收快，人或動物服用后1520分鐘即起作用，23小時血漿濃度達到峰值，作用持續(xù)時間比較長久。鹽酸克倫特羅在動物血管系統(tǒng)中發(fā)生作用，使血管擴張，并極大地影響肌肉的蛋白質代謝、脂肪代謝及肝臟中的糖代期，嚴重影響動物正常的生長發(fā)育。由于鹽酸克倫特羅性質穩(wěn)定在體內不會被破壞分解進入人體后，對人的心臟有很大的刺激作用，產生心悸、全慌；刺激神經系統(tǒng)產生惡自、嘔吐、頭暈、乏力和肌肉顫動、手抖甚至不能站立等現象；一些原有心律失常、高血壓、冠心病、甲狀腺功能亢進、前列腺肥大等疾病的患者，更容易發(fā)生心動過速、室性早搏，長期食用還會導致染色體崎

6、變，誘發(fā)惡性腫瘤，嚴重的可以致人死亡。有試驗證明萊克多巴胺會直接影響豬的健康。萊克多巴胺的副作用明顯且觸目：在美國一些服用萊克多巴胺的豬不能站立和行走。研究者通過檢測豬的血液指標發(fā)現食用萊克多巴胺的豬，血液紅細胞體積變大，腫脹的紅細胞攜帶氧氣的功能大大降低，從而影響了豬機體的正常牛理機能。由于紅細胞攜氧功能受損，只能通過代償性肌肉肥大來補充運動所需要的氧，所以瘦肉增加了。這種肌肉其實是種病態(tài)肉，長期很可能對人體不利。沙丁胺醇過量時可引起低血鉀癥，誘發(fā)自律失常，嚴重時可導致死亡。第二節(jié) 屠宰場尿樣的采集科學而規(guī)范的采樣是檢測中的一個關鍵部分，不容忽視。采樣萬法參照 豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法( N

7、Y / T 763-2004 )執(zhí)行。采樣中注意事項：1、抽樣嚴格按照無公害食品豬肉、豬肝、豬尿抽樣方法（NY /T763-2004執(zhí)行）采樣。2 、遵守抽樣原則。3、抽樣人員不得少于兩人，認真填寫抽樣單或登記表，按要求登記有關信息，以便追溯。同時做好留樣。4、取樣豬尿樣：(l)屠宰場待宰生豬用一次性杯子接取尿液約100ML200ML，平均分3份,分別裝入樣品瓶中密封,并由雙方簽字或蓋章后簽封。(2)屠宰后取尿樣用注射器抽取膀胱里的尿液100ML200ML，平均分3份，分別裝入樣品瓶中密封，并由雙方簽字或蓋章后簽封。標簽和采樣封條樣本：樣品編號： 樣品名稱： 標 簽采樣單位：（公章） 日期：

8、年 月 日樣品編號： 樣品名稱： 采 樣 封 條采樣單位：（公章） 日期： 年 月 日5、抽樣后，及時進行篩選檢驗，快速檢測的樣品必須4 保存，不可冷凍。將檢出的陽性樣品冷凍（-18）保存后及時送有資質的檢測單位進行確認。第三節(jié) 瘦肉精的檢測1、檢測方法現在許多檢測機構多采用“篩選”和“確證”相結合的方法進行檢測。這樣既可同時檢測數量較多的樣品，又能增檢測結果的準確性和可靠性?！昂Y選法”包括酶聯免疫吸附法（試劑盒法）及膠體金免疫層析法（試紙卡法），可用于瘦肉精的快速定性篩選或半定量檢測，檢測限一般在十億分之一的數量級。其特點是成本較低，攜帶方便，使用快捷。但多數試劑卡或者試劑盒只能檢測一種藥物

9、，而且其檢測結果中有假陽性，必須用過精密儀器（氣質聯用儀或液質聯用儀）確證?！按_證法”主要采用色譜質譜聯用技術，如液相色譜法、氣相色譜-串聯質譜法、液相色譜-串聯質譜法。簡單的說就是利用高精密的分析儀器進行的檢測，檢測靈敏度更高了、更準確了，得出的結論更可靠了。2、檢測標準（官方發(fā)布的檢測標準）(l) NY / T933-2005尿液中鹽酸克倫特羅的測定，膠體金免疫層析法。方法檢測限為3ng/mL ，為篩選法。(2)農業(yè)部958號公告-4-2007動物尿液中萊克多巴胺殘留檢測方法，氣相色譜-質譜法。豬尿和牛尿中檢出限為0.002mg/L.為確證法。(3)農業(yè)部1025號公告-11-2008豬尿

10、中受體激動劑多殘留（沙丁胺醇、萊克多巴胺、克倫特羅、西馬特羅）檢測，液相色譜-串聯質譜法。方法的檢測限為O.3ug/L ，定量限為0.5ug/L，為確證法。(4)農業(yè)部1025號公告-16-2008動物尿液中鹽酸克倫特羅殘留檢測，氣相色譜-質譜法。方法的檢測限為lug/L，為確證法。(5)農業(yè)部1031號公告-3-2008豬尿中受體激動劑（沙丁肢醉、萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅、馬布特羅、班布特羅）殘留檢測，氣相色譜-質譜法。方法的檢測限沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅、班布特羅為1.0ug/kg （或ug/L） ，萊克多巴胺、馬布特羅為2.0ug/kg（或ug/L）,為確證法。(6)農業(yè)部1063號公告-

11、3-2008動物尿液中11種受體激動劑（沙丁胺醉、萊克多巴胺、克倫特羅，齊帕特洛、氨丙那林、特布特林、西馬特羅、西布特羅、馬布特羅、溴布特羅、班布特羅）的檢測，液相色譜-串聯質譜法。方法的檢測限為0.1ngML。定量限為0.2ng/ML,為確證法。3、膠體金免疫層析法膠體金免疫層析法又稱試紙卡法，是利用競爭法膠體金免疫層析技術，檢測液中的克倫特羅與金標墊上的金標抗體結合形成復合物，若克倫特羅在檢測液中濃度低于靈敏度值，未結合在金標抗體流到T區(qū)，被固定在膜上的Clen-BSA偶聯物結合，逐漸凝集成一條可見的T線；若克倫特羅濃度高于靈敏度值，金標抗體全部形成復合物，不會再與T線處Clen-BSA偶

12、聯物結合形成可見T線。未固定的復合物流過T區(qū)被C區(qū)的二抗捕獲并形成可見的C線。C線出現則表明免疫層析發(fā)生，即試紙有效。該方法適宜現場檢測，對環(huán)境條件和操作人員要求簡單，檢測時間快速，幾分鐘就可以觀察結果。成本低、速度快。同樣有假陽性，同樣需要進行“確認”檢測，證實確切含有“瘦肉精”后，才能作為結果認定或行政處罰或刑事處罰的依據。試紙卡檢測結果判定：陽性（+ ） ：僅質控區(qū)（C）出現一條紫紅色條帶，在測試區(qū)（T）條帶比質控區(qū)（C）淺或無紫紅色條帶出現。陰性（一）：兩條紫紅色條帶出現。一條位于測試區(qū)（T）內，另一條位于質控區(qū)（C）內，兩者顏色相當。無效：質控區(qū)（C）未出現紫紅色條帶，表明不正確的操

13、作過程或者檢測卡己變質損壞。在此情況下，應再次仔細閱讀說明書，并用新的檢測卡重新測試。試紙卡的操作要點(l)取出后應在l小時內使用：(2)使用時要保持水平放置；(3)一定在試紙卡提示的時間進行結果觀察；(4)使用最佳溫度為吸430; (5)操作時勿觸摸試紙卡顯示區(qū)。試紙卡使用時的注意事項(l)試紙卡在室溫下一次性使用： (2)檢測時避免陽光直射；(3)盡量不要觸摸試紙卡中央的白色膜而； (4)加樣時，加液量不宜過大(5)事先做好驗證試驗；( 6)有條件時，對多個商家的試紙卡進行產品的假陽性率篩選試驗，優(yōu)先選用假陽性率低的產品；(7)一旦有陽性樣品，需要進行“確證”檢測。第四節(jié) 檢測的分工屠宰環(huán)

14、節(jié)瘦肉精的檢測，分為廠方自檢和監(jiān)督抽檢兩種。廠方自檢是屠宰場的職責。作為我們動物衛(wèi)生監(jiān)督機構來說，在屠宰場主要是監(jiān)督抽檢，是屬于監(jiān)督執(zhí)法的范疇，不能與廠方的檢測混為一談。第五節(jié) 日常監(jiān)督1、職責分工國家層面：中央編辦于2010年10月20日印發(fā)了 關于進一步加強“瘦肉精”監(jiān)管工作的意見（中央編辦發(fā)（2010 ）105號），為進一步落實“瘦肉精”監(jiān)管工作的部門職責分工，完善體制機制和監(jiān)管的全過程覆蓋提供了組織保障。具體分工是：農業(yè)部牽頭負責“瘦肉精”監(jiān)管工作，可在生豬養(yǎng)殖、收購、販運、定點屠宰環(huán)節(jié)實施對“瘦肉精”的檢驗、認定和查處；負責生豬收購、販運環(huán)節(jié)質量安全的監(jiān)督管理，可根據工作需要按照有關

15、規(guī)定對生豬收購販運企業(yè)（合作社、經紀人）設立資質許可，對銷售和運輸過程中的生豬進行質量安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生部依法負責組織制定與生豬、豬肉質量相關的安全標準并發(fā)布相關食品安全信息。工商總局負責豬肉流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，查處和打擊經營含“瘦肉精”等不合格豬肉的行為。食品藥品監(jiān)督局負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的索證索票等檢查工作，加大對鹽酸克倫特羅等可作為“瘦肉精”原料的人用藥品流通的監(jiān)管力度。商務部負責加強生豬屠牢的行業(yè)管理，督促屠宰企業(yè)落實質量安全管理的相關制度。（屠宰企業(yè)監(jiān)管職責移交前）質檢總局負責生豬、豬肉及其他相關產品進出口的質量安全監(jiān)管工作。農業(yè)部負責牽頭，各相關部門按照職責分工，加強協(xié)調配合，形成

16、合力，強化對生豬養(yǎng)殖、收購、販運、屠宰、集貿市場銷售及餐飲消費等關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，共同做好“瘦肉精”監(jiān)管工作。甘肅省規(guī)定的分工：關于進步加強瘦肉精監(jiān)管工作職責分工的意見（甘機編發(fā)【2011】41號）規(guī)定：省農牧廳牽頭負責“瘦肉精”監(jiān)管工作，負責生豬養(yǎng)殖、收購、販運環(huán)節(jié)“瘦肉精”的檢驗、認定和查處：負責生豬收購、販運環(huán)節(jié)質量安全的監(jiān)督管理，依照有關規(guī)定對生豬收購販運企業(yè)（合作社、經紀人）設立資質許可，對銷售和運輸過程中的生豬進行質量安全監(jiān)督檢查省衛(wèi)生廳依法負責組織制定與生豬、豬肉質量相關的安全標準并發(fā)布相關食品安全信息。省工商局負責豬肉流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，查處和打擊經營含“瘦肉精”等不合格豬肉的行為

17、。省食品藥品監(jiān)督局負責餐飲業(yè)、食堂等消費環(huán)節(jié)的索證索票等檢查工作，加大對鹽酸克倫特羅等可作為“瘦肉精”原料的人用藥品流通的監(jiān)管力度省商務部負責加強生豬屠宰的行業(yè)管理，督促屠宰企業(yè)落實質量安全管理的相關制度，負責生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”的檢驗、認定和查處工作。（屠宰企業(yè)監(jiān)管職責移交前）省質檢局負責肉制品的質量安全監(jiān)管工作。農牧廳負責牽頭，各相關部門按照職責分工，加強協(xié)調配合，形成合力，強化對生豬養(yǎng)殖、收購、販運、屠宰、集貿市場銷售及餐飲消費等關鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，共同做好“瘦肉精”監(jiān)管工作。另：根據2013年3月 國務院關于機構改革和職能轉變方案關十食品安全職能調整的規(guī)定，將工商行政管理、質量技

18、術監(jiān)督部門相應的食品安全監(jiān)督管理隊伍和檢驗檢側機構劃轉食品藥品監(jiān)督管理部門；將商務部的生豬定點屠宰監(jiān)督管理職責劃入農業(yè)部。至此，就形成了動物性食品在進入流通環(huán)節(jié)之前歸農牧部門管理，進入流通環(huán)節(jié)后歸食品藥品監(jiān)督管理部門的格局。2、法律法規(guī)規(guī)定我國禁止在飼料、獸藥和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)添加使用“瘦肉精”的法規(guī)和規(guī)定比較全面。早在1997年3月，我國農業(yè)部即嚴令禁止激動劑在畜牧業(yè)上的應用。1998年，國家出入境檢驗檢疫局關于加強供港活豬檢疫工作的通知（國檢辦【1998】2號），規(guī)定對所有供港生豬進行嚴格的興奮劑尿樣檢驗制度，1999年，農業(yè)部在全國范圍內開展鹽酸克倫特羅等違禁藥物的專項查處，明確規(guī)定禁止生產和使

19、用含有“瘦肉精”的飼料。1999年5月29日，首次頒布的國務院 飼料和飼料添加劑管理條例明文規(guī)定：“禁止在飼料和動物飲水中添加激素類藥品和農業(yè)部規(guī)定的其他禁用藥品”。2000年4月3日，農業(yè)部聯合原國家藥品監(jiān)督管理局首次單獨就瘦肉精問題發(fā)出緊急通知（農牧發(fā)20004號），要求各地、各部門聯合起來，在全國范圍內開展對“鹽酸克倫特羅”的查處。2002年2月9日農業(yè)部公告176號 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄中，就包括鹽酸克倫特羅在內的7種腎上腺素激動劑；2002年4月9日農業(yè)部公告193號關于發(fā)布食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單中包括類興奮劑；2004年4月9日，國務院修訂頒布的獸

20、藥管理條例也明文禁止使用的藥品和其他化合物。禁止在飼料和動物飲水中添加激素類藥品和農業(yè)部規(guī)定的其他禁用藥品。禁止將人用藥品用于動物。2005年10月28日農業(yè)部公告第560號關于發(fā)布首批地力標準廢止目錄中包括沙丁胺醇；2010年12月27日農業(yè)部公告第1519號 禁止在飼料和動物飲水中使用的物質中包括9種腎上腺素激動劑。3、行政執(zhí)法和司法銜接根據 動物防疫法、 刑法、 行政執(zhí)法機關移送涉嫌犯罪案件的規(guī)定 （國務院令第310號）和 最高人民檢察院、公安部關于公安機關管轄的刑事案件立案追訴標準的規(guī)定（一）（公通字【2008】36號）、最高人民法院、最高人民檢察院 關于辦理危害食品安全刑事案件適用法

21、律若干問題的解釋 （法釋【2013】12號）規(guī)定：在動物衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法活動中，發(fā)現下列違法行為涉嫌犯罪的，應當及時向當地公安機關移送：(1)違反（農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局公告的 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄）的規(guī)定，在生產、銷售的飼料中添加鹽酸克侖特羅等違禁藥品的 （生產、銷售有毒有害食品罪）(2)違反（農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局公告的 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄）規(guī)定，使用含有鹽酸克侖特羅等違禁藥品飼料養(yǎng)殖供人食用的動物的 （生產、銷售有毒有害食品罪）(3)違反（農業(yè)部、衛(wèi)生部、國家藥品監(jiān)督管理局公告的 禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄

22、）規(guī)定，為明知是使用鹽酸克侖特羅等違禁藥品的飼料養(yǎng)殖的供人食用的動物提供屠宰等加工服務的（生產、銷售有毒有害食品罪）(4)在食用農產品種植、養(yǎng)殖、銷售、運輸、貯存等過程中，違反食品安全標準，超限量或者超范圍濫用添加劑、農藥、獸藥等，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病的 （生產、銷售不符合安全標準的食品罪）在食用農產品種植、養(yǎng)殖、銷售、運輸、貯存等過程中，使用禁用農藥、獸藥等禁用物質或者其他有毒、有害物質的（生產、銷售不符合安全標準的食品罪）量刑依據：對非法生產、銷售、使用瘦肉精等禁用藥品或者在生產、銷售飼料中添加瘦肉精等禁用藥品，或者銷售明知是添加有瘦肉精等禁用藥品的飼料，情節(jié)嚴重的，依據刑法第225條以非法經營罪追究刑事責任；使用瘦肉精等禁用藥品或者含有瘦肉精的禁用藥品的飼料養(yǎng)殖供人食用的動物，或者明知是使用瘦肉精等禁用藥品或含有瘦肉精等禁用藥品的飼料養(yǎng)殖人食用的動物，而提供屠宰等加工服