生鮮部門設(shè)備使用及保養(yǎng)說明

1、生鮮設(shè)備使用及保養(yǎng)說明一、水槽類1.在使用中若出現(xiàn)固定件松動(dòng)，應(yīng)及時(shí)將設(shè)備加以固定，防止由于設(shè)備的挪動(dòng)導(dǎo)致進(jìn)出水管的損壞，而導(dǎo)致漏水。2.在清洗物品時(shí)下水口的必須要有集渣籃，防止大塊物品掉入下水管道，導(dǎo)致管道堵塞。3.使用水龍頭時(shí)禁止用其它器具敲打龍頭開關(guān)及出水管，防止水龍頭的損壞。4.當(dāng)桌面不平時(shí)，首先應(yīng)調(diào)整調(diào)節(jié)腳，使臺(tái)面平穩(wěn)。在使用中當(dāng)不銹鋼調(diào)節(jié)腳損壞后，應(yīng)及時(shí)更換調(diào)節(jié)腳，防止由于調(diào)節(jié)腳的不平整造成對整個(gè)設(shè)備更大的損壞。5.應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備表面潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。二、殺魚臺(tái)1.在使用中若出現(xiàn)固定件松

2、動(dòng)，應(yīng)及時(shí)將設(shè)備加以固定，防止由于設(shè)備的挪動(dòng)導(dǎo)致進(jìn)出水管的損壞，而導(dǎo)致漏水。2.在殺魚操作中，魚內(nèi)臟，魚鱗等垃圾必須收集到垃圾桶內(nèi)，防止垃圾掉入下水管道，造成管道堵塞。3.在清洗物品時(shí)下水口必須要有集渣籃，防止大塊物品掉入下水管道，導(dǎo)致管道堵塞。4.使用抽拉式龍頭時(shí)，應(yīng)及時(shí)將龍頭歸位，當(dāng)噴槍口出水孔堵塞時(shí)應(yīng)及時(shí)清洗。禁止用其它器具敲打龍頭開關(guān)，禁止隨意拉扯龍頭防止龍頭損壞。5.在使用中當(dāng)不銹鋼臺(tái)腳損壞后，應(yīng)及時(shí)更換臺(tái)腳，防止由于臺(tái)腳的不平整造成對整個(gè)設(shè)備更大的損壞。6.砧板屬于易耗品，當(dāng)砧板破裂及凹陷至臺(tái)面時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換砧板，防止造成工傷等其它后果。7.應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備表面潔凈，當(dāng)有粘附物粘與

3、不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。三、臺(tái)類1.高度調(diào)整，當(dāng)設(shè)備在使用中及移動(dòng)后，造成地面與工作臺(tái)之間不平時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整調(diào)節(jié)腳的高度，以保持設(shè)備的平整。2.在使用中禁止拖動(dòng)不銹鋼臺(tái)，防止調(diào)節(jié)腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當(dāng)不銹鋼調(diào)節(jié)腳損壞后，應(yīng)及時(shí)更換調(diào)節(jié)腳，防止由于調(diào)節(jié)腳的不平整造成對整個(gè)工作臺(tái)更大的損壞。4.禁止在工作臺(tái)上進(jìn)行砍肉、揉壓面等大強(qiáng)度的工作。5.應(yīng)保持不銹鋼臺(tái)潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。四、重型切割臺(tái)1.腳立柱底部的減震膠墊松動(dòng)時(shí)，應(yīng)及時(shí)予以緊

4、固，防止膠墊脫落導(dǎo)致支架高低不穩(wěn)。2.砧板屬于易耗品，當(dāng)砧板破裂及凹陷至臺(tái)面時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換砧板，防止造成工傷等其它后果。3.清洗后應(yīng)保持砧板的干燥，防止其滋生細(xì)菌。4.應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備表面潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。四、層架類1.注重層架的承重功能，切勿超載而導(dǎo)致層架損壞，綜合考慮動(dòng)態(tài)（存放及移動(dòng)過程）及靜態(tài)的情況下，每米層架的承重約為50公斤。2.掛墻架應(yīng)定期（每月）檢查其固定螺栓是否安全緊固，若發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)修復(fù)。3. 在使用中禁止拖動(dòng)層架，防止調(diào)節(jié)腳損壞及損壞地面材料。4.在使用中當(dāng)調(diào)節(jié)腳損壞后，應(yīng)及時(shí)更

5、換調(diào)節(jié)腳，防止由于調(diào)節(jié)腳的不平整造成對整個(gè)層架更大的損壞。5.應(yīng)保持層架潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。五、掛豬車1.在使用中禁止單面掛肉，防止由于單面受重導(dǎo)致車架翻倒，造成人員傷亡事故。2.車架腳輪在行進(jìn)中會(huì)卷入部分雜物，應(yīng)及時(shí)清理防止其將腳輪纏死無法推動(dòng)，腳輪軸承內(nèi)應(yīng)定期添加牛油，保持軸承的靈活性。3.每根橫梁配掛鉤4個(gè)，操作時(shí)應(yīng)將掛鉤均勻分布在橫梁上。禁止超載，每根橫梁限掛4個(gè)掛鉤4.應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備表面潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止采用帶有腐蝕性的洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。

6、七、車類1.在日常使用中，進(jìn)出貨梯口及路面不平整時(shí)，應(yīng)抬起車架移位。防止由于路面不平造成對支架及腳輪的損壞。2.應(yīng)保持設(shè)備的潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。3.切勿超載運(yùn)行，損壞腳輪。三、煙罩類1.煙罩的功能為將該區(qū)域的油煙等氣體，集中在煙罩內(nèi)，便于風(fēng)機(jī)將油煙等氣體排出，（煙罩本身沒有排煙效果）2.定期清洗油網(wǎng)，保持油網(wǎng)的清潔。3.使用環(huán)保油網(wǎng)的煙罩，油煙進(jìn)過油網(wǎng)過濾后，其排放達(dá)到環(huán)保要求標(biāo)準(zhǔn)。4.應(yīng)保持煙罩整體潔凈，定期對煙罩進(jìn)行除垢清理，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。三、不銹鋼柜類1.高度調(diào)整，當(dāng)設(shè)備在使用中及

7、移動(dòng)后，造成地面與柜臺(tái)之間不平時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整調(diào)節(jié)腳的高度，以保持設(shè)備的平整。2.在使用中禁止拖動(dòng)柜臺(tái)，防止調(diào)節(jié)腳損壞及損壞地面材料。3.在使用中當(dāng)不銹鋼調(diào)節(jié)腳損壞后，應(yīng)及時(shí)更換調(diào)節(jié)腳，防止由于調(diào)節(jié)腳的不平整造成對整個(gè)柜臺(tái)更大的損壞。4. 應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。三、展示臺(tái)類1.封閉式展臺(tái)主要展示非包裝類商品，銷售時(shí)需要工作人員服務(wù)。2.敞開式展臺(tái)主要展示包裝類商品，銷售時(shí)顧客直接挑選。3.應(yīng)保持展臺(tái)潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)

8、備。三、殺菌刀箱1.在日常使用中如發(fā)現(xiàn)殺菌燈不工作，應(yīng)及時(shí)報(bào)修。2.所有電源必須要有接地裝置。3. 電器設(shè)備禁止用水沖洗，應(yīng)保持不銹鋼設(shè)備潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。三、飲水機(jī)1.所有安裝飲水機(jī)位置必須預(yù)留好上下水源及電源，電源保證有接地線。2.飲水機(jī)有3個(gè)龍頭，分別是熱水、冷水和直飲龍頭3.在使用直飲龍頭時(shí)，應(yīng)根據(jù)水壓調(diào)整噴出水柱的高度，便于員工飲水。4.禁止在飲水機(jī)上洗滌物品，禁止將雜物堆積在飲水機(jī)上，保持下水口的通暢，禁止在無水情況下工作。5.應(yīng)保持不銹鋼臺(tái)潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表

9、面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備。制冰機(jī)搖擺湯爐操作步驟如下：1、放料，需燒配的湯料水按要求不能過滿或過少，過滿燒沸后會(huì)溢出，過低會(huì)導(dǎo)致內(nèi)膽壓力過高，出現(xiàn)爐內(nèi)高壓，損壞設(shè)備。2、水燒沸20分鐘后，可切斷電源，其保溫時(shí)間可長達(dá)5-8小時(shí)。3、當(dāng)用戶燒制完畢后，關(guān)閉電源方可放料或出鍋。搖擺式湯爐轉(zhuǎn)動(dòng)手柄，使湯鍋傾斜即可出料。4應(yīng)保持設(shè)備潔凈，當(dāng)有粘附物粘與不銹鋼表面時(shí)，用百潔布順著不銹鋼表面紋理進(jìn)行擦拭，禁止用有腐蝕性洗滌劑清洗不銹鋼設(shè)備清洗時(shí)，拔出工業(yè)防水插頭，嚴(yán)禁用水直接沖洗設(shè)備。 單頭電磁炒爐1.將電源開關(guān)按鈕“ONOFF”置于“ON”-開機(jī)，按下加熱開關(guān)按鈕， 此時(shí)電磁灶

10、處于加熱工作狀態(tài)。 2.調(diào)節(jié)火力（15）擋位，選擇不同的火力對食物進(jìn)行加熱。3.烹飪完成后，把“開關(guān)ONOFF”置于“OFF”-關(guān)機(jī)，關(guān)掉總閘。4.清潔前先切斷電源，電磁灶的底部裝有過濾裝置，每周清洗一次，取出濾網(wǎng)用洗潔精和水進(jìn)行清洗；洗凈風(fēng)干后再裝入，以免油煙堵塞濾網(wǎng)，影響通風(fēng)效果。5.微晶陶瓷表面的清潔如同玻璃一樣，不能使用有腐蝕性的或含有磨料的 清潔劑。6.經(jīng)常保持整個(gè)灶具的清潔，以免蟑螂等蟲子進(jìn)入風(fēng)扇內(nèi)，影響器件使用。燃?xì)庠O(shè)備電力干加熱設(shè)備電扒爐電扒爐接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關(guān)旋鈕設(shè)置在所接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關(guān)旋鈕設(shè)置在所需溫度，加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加

11、熱。當(dāng)需溫度，加溫檔綠色指示燈亮。隨后電扒爐開始加熱。當(dāng)溫度達(dá)到所設(shè)定溫度時(shí)綠色指示燈暗。溫度達(dá)到所設(shè)定溫度時(shí)綠色指示燈暗。通常情況下，電扒爐使用范圍在通常情況下，電扒爐使用范圍在0-3000-300區(qū)域之間。區(qū)域之間。每次使用完畢務(wù)必進(jìn)行清理，去除電熱板上的結(jié)垢。每次使用完畢務(wù)必進(jìn)行清理，去除電熱板上的結(jié)垢。電力濕加熱設(shè)備雙門蒸柜雙門蒸柜 關(guān)閉出水閥門，開啟進(jìn)水閥門自動(dòng)進(jìn)水。接通電源，指關(guān)閉出水閥門，開啟進(jìn)水閥門自動(dòng)進(jìn)水。接通電源，指示燈紅燈亮。示燈紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸箱。關(guān)上蒸箱門并鎖緊門把手。按照所蒸食品依次放人蒸箱。關(guān)上蒸箱門并鎖緊門把手。 將溫控器調(diào)到大于將溫控器調(diào)到大于

12、100度，旋轉(zhuǎn)電源開關(guān)鈕，綠色工作度，旋轉(zhuǎn)電源開關(guān)鈕，綠色工作指示燈亮。如需恒溫，將溫控器調(diào)至所需溫度。指示燈亮。如需恒溫，將溫控器調(diào)至所需溫度。 雙門蒸箱電氣控制為各門獨(dú)立操作。雙門蒸箱電氣控制為各門獨(dú)立操作。根據(jù)食品品種掌根據(jù)食品品種掌握工作時(shí)間。握工作時(shí)間。應(yīng)保持設(shè)備潔凈，嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣控制面板。應(yīng)保持設(shè)備潔凈，嚴(yán)禁用水直接沖洗電氣控制面板。單頭蒸爐關(guān)閉排水閥門，開啟進(jìn)水閥門進(jìn)水。接通電源，指示燈關(guān)閉排水閥門，開啟進(jìn)水閥門進(jìn)水。接通電源，指示燈紅燈亮。紅燈亮。 按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調(diào)到大于按照所蒸食品依次放人蒸籠。將溫控器調(diào)到大于100度，旋轉(zhuǎn)電源開關(guān)鈕，綠色工作指示燈亮。度，旋轉(zhuǎn)電源開關(guān)鈕，綠色工作指示燈亮。 如需恒溫，將溫控器調(diào)至所需溫度。如需恒溫，將溫控器調(diào)至所需溫度。根據(jù)食品品種根據(jù)食品品種掌握工作時(shí)間。嚴(yán)禁干燒。掌握工作時(shí)間。嚴(yán)禁干燒。油炸爐油加至液位線。接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開油加至液位線。接通電源，紅色指示燈亮。將溫控開關(guān)旋鈕設(shè)置