相關(guān)文獻(xiàn)摘要

1、1精制-3不飽和脂肪酸魚(yú)油的制取和生產(chǎn)潘志杰本文旨在研究海洋魚(yú)油的精煉技術(shù)，主要從目前比較先進(jìn)的酶技術(shù)在魚(yú)油精煉工藝中的應(yīng)用和魚(yú)油精煉工藝技術(shù)的探索兩方面來(lái)探討?hù)~(yú)油精煉技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化研究。分別從酶技術(shù)和海洋魚(yú)油的預(yù)處理、海洋魚(yú)油的酯化，海洋魚(yú)油的分子蒸餾，海洋魚(yú)油的精制等環(huán)節(jié)的技術(shù)及相關(guān)實(shí)用產(chǎn)品的研發(fā)來(lái)進(jìn)行研究，富集和提純海洋魚(yú)油中的Omega-3不飽和脂肪酸魚(yú)油，主要是多不飽和脂肪酸的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），并進(jìn)行規(guī)模化生產(chǎn)。而海洋魚(yú)油作為一個(gè)重要的海洋資源，通過(guò)高科技手段來(lái)進(jìn)行低值化魚(yú)油的高值化利用，提高其產(chǎn)品的附加值，使其朝著食品、保健品和藥品的方向發(fā)展，最終達(dá)到

2、海洋魚(yú)油的產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)的目的。利用酶技術(shù)，以精煉魚(yú)油為原料利用填充床酶反應(yīng)器，研究了固定化脂肪酶Lipozyme RM IM催化魚(yú)油與乙醇進(jìn)行部分醇解反應(yīng)富集甘油酯型EPA和DHA。探討了醇油比、酶加量等因素對(duì)醇解反應(yīng)的影響，在優(yōu)化條件下，可以使魚(yú)油中EPA、DHA含量由30.4%升高至54.3%，得率不低于75%。對(duì)魚(yú)油醇解產(chǎn)物進(jìn)行了分子蒸餾分離，得到了富含EPA、DHA的甘油酯型產(chǎn)品。傳統(tǒng)化學(xué)法合成富含PUFA的甘油酯產(chǎn)品存在反應(yīng)溫度高、產(chǎn)品質(zhì)量差等缺點(diǎn)，而酶催化法可以在較溫和的條件下進(jìn)行，避免了高溫引起的多不飽和脂肪酸聚合、氧化以及共軛與反式化等問(wèn)題。（該部分內(nèi)容已由本人作為第一作者在農(nóng)業(yè)

3、機(jī)械2012年1月期刊糧油加工欄目中全文發(fā)表。）通過(guò)一系列的魚(yú)油精煉的加工工藝的探索，例如海洋魚(yú)油的預(yù)處理，包括除酸、脫膠、脫色等，提高魚(yú)油的酯化前品質(zhì)；通過(guò)NAOH作為催化劑的堿酯化反應(yīng)，生成酯化魚(yú)油；通過(guò)高真空（-1kg/cm）的分子蒸餾技術(shù)和尿包技術(shù)，使乙酯魚(yú)油中的EPA和DHA進(jìn)行富集和分離；再通過(guò)脫臭精制等環(huán)節(jié)來(lái)保證魚(yú)油的產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)在魚(yú)油酯化工藝中，增加了酒精回收系統(tǒng)和工藝，這是一個(gè)創(chuàng)新，是傳統(tǒng)的魚(yú)油酯化工藝所沒(méi)有的。而這個(gè)環(huán)節(jié)的增加，就可以節(jié)約大量的食品級(jí)的無(wú)水酒精，這對(duì)發(fā)展循環(huán)型經(jīng)濟(jì)，降低能耗，有極其重要的意義。最后，本課題還從海洋魚(yú)油的精煉過(guò)程中的食品安全性問(wèn)題提出了較為有

4、效的管理方法和監(jiān)控手段。一方面通過(guò)建立HACCP計(jì)劃來(lái)加強(qiáng)對(duì)海洋魚(yú)油精煉加工過(guò)程的質(zhì)量管理，另一方面通過(guò)參照國(guó)際、國(guó)內(nèi)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)控，來(lái)達(dá)到海洋魚(yú)油食用類(lèi)產(chǎn)品中的殘留控制和產(chǎn)品越來(lái)越純凈的目的，最終在食品安全方面為海洋魚(yú)油的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展保駕護(hù)航。2不同來(lái)源的-3多不飽和脂肪酸的提純富集工藝及穩(wěn)定性研究 呂晴-3多不飽和脂肪酸（-3PUFA）如-亞麻酸（ALA）、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）有良好的生理活性，但傳統(tǒng)的提純方法存在回收溶劑、操作復(fù)雜、成本較高、易使-3PUFA氧化分解等缺點(diǎn)。本文對(duì)尿素包合法、超臨界CO2萃取精餾技術(shù)與尿素包合法相結(jié)合等多種-

5、3PUFA提純工藝進(jìn)行了研究，并選用超臨界萃取所得的姜油作濃縮魚(yú)油乙酯的抗氧化劑，對(duì)其抗氧化性能進(jìn)行了檢驗(yàn)。研究結(jié)果對(duì)-3PUFA產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)及其天然抗氧化劑的探索有著重要意義。 采用分步降溫的尿素包合法富集多不飽和脂肪酸，在經(jīng)濟(jì)酯脲比1:15的條件下，經(jīng)一次脲包富集后，紫蘇油中的ALA含量由62.45%提高至85.68%，魚(yú)油中EPA和DHA總含量由30.05%提高至67.32%；隨著尿素用量的增加，ALA含量可高達(dá)87.16%，EPA和DHA總含量可超過(guò)70%。 利用超臨界CO2萃取精餾工藝富集提純經(jīng)尿素包合預(yù)處理后的魚(yú)油乙酯，結(jié)合變溫變壓手段，可使魚(yú)油脂肪酸乙酯按碳鏈長(zhǎng)度依次分離，魚(yú)油中E

6、PA和DHA總含量可進(jìn)一步提高到90%以上。研究結(jié)果表明：采用在11MPa15MPa范圍內(nèi)，升壓幅度為0.5MPa的程序升壓：萃取溫度為35；精餾柱采用四段控溫，升溫步長(zhǎng)為15，從柱底到柱頂為4085的梯級(jí)溫度分布；CO2的流速為5NL/min時(shí)，魚(yú)油乙酯的分離效果最好。 將尿素包合預(yù)濃縮與超臨界CO2萃取精餾工藝相結(jié)合，可使原魚(yú)油中的EPA含量從原來(lái)的12.11%最終提高到67.10%，DHA含量從原來(lái)的17.93%最終提高到90.31%。 濃縮魚(yú)油乙酯的氧化穩(wěn)定性研究表明：濃縮魚(yú)油乙酯的自動(dòng)氧化速度隨溫度升高而加快，采用超臨界革取姜油和VE作抗氧化劑可以在一定程度上延緩魚(yú)油乙酯的氧化。實(shí)驗(yàn)

7、結(jié)果也表明：超臨界薦取所得的姜油具有比V。優(yōu)越的抗氧化性能：同時(shí)使用姜油和VE，抗氧化性有所增強(qiáng)而表現(xiàn)出協(xié)同作用。 本文還對(duì)以富含 ALA的紫蘇油作發(fā)酵前體物培養(yǎng)出的 100余種真菌的脂肪酸組成進(jìn)行了氣相色譜分析，發(fā)現(xiàn)有旱種真菌能產(chǎn)生EPA，其中真菌M96所產(chǎn)生的EPA含量最高，達(dá)172，該結(jié)果為利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)EPA和DHA以及尋求EPA和DHA的新來(lái)源提供了較有價(jià)值的資料。 3海洋魚(yú)油的生產(chǎn)與應(yīng)用金青哲； 逯良忠； 王興國(guó)； 姚平全面回顧了國(guó)內(nèi)外海洋魚(yú)油生產(chǎn)與應(yīng)用的歷史與現(xiàn)狀,指出海洋魚(yú)油作為二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等-3多

8、不飽和脂肪酸的重要來(lái)源,正在飼料、食品以及藥品等領(lǐng)域展示其良好的應(yīng)用前景。 4酶解帶魚(yú)內(nèi)臟提取魚(yú)油及防止其氧化研究吳奎元帶魚(yú)屬于四大海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一,其產(chǎn)量居各種魚(yú)類(lèi)之首,是我國(guó)海洋漁業(yè)最重要的捕撈對(duì)象,其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。目前帶魚(yú)主要用于魚(yú)肉制品的加工,在加工過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生內(nèi)臟等下腳料,其含有的魚(yú)油未得到有效利用,附加值低。隨著海洋食品的開(kāi)發(fā)研究,魚(yú)油的功能性成分越來(lái)越受到人們的關(guān)注。酶解法提取魚(yú)油因其條件溫和,對(duì)生理活性成分造成的損失小和不污染環(huán)境,具有潛在的應(yīng)用價(jià)值。另外,魚(yú)油富含多不飽和脂肪酸,易氧化酸敗,而向魚(yú)油中添加抗氧化劑是比較有效的防氧化措施。本論文選取帶魚(yú)內(nèi)臟為原料

9、,研究采用復(fù)合酶酶解法,并結(jié)合萃取工藝提取魚(yú)油;研究天然抗氧化劑對(duì)魚(yú)油的防氧化作用,并采用氣相質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)帶魚(yú)粗魚(yú)油的脂肪酸組成,以期為帶魚(yú)資源的綜合利用提供理論依據(jù),并為富集帶魚(yú)魚(yú)油DHA和EPA奠定基礎(chǔ)。主要研究結(jié)果如下:（1）測(cè)定了帶魚(yú)內(nèi)臟基本成分。采用直接干燥法測(cè)得水分含量為70.07%;用凱氏定氮法測(cè)得粗蛋白含量為16.35%;用索氏抽提法測(cè)得粗脂肪含量為8.72%;用灰化法測(cè)得灰分含量為4.86%。（2）通過(guò)對(duì)胃蛋白酶、堿性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶5種酶的篩選,選擇出兩種較佳的酶,并將其進(jìn)行復(fù)配。試驗(yàn)結(jié)果表明,由中性蛋白酶與胰蛋白酶組成的復(fù)合蛋白酶,在復(fù)配比例為1

10、:1時(shí),可以達(dá)到較優(yōu)的酶解提油效果。（3）采用比例為1:1中性蛋白酶與胰蛋白酶組成的復(fù)合酶,通過(guò)單因素和正交試驗(yàn),確定了最優(yōu)的酶解工藝參數(shù)為:液固比1.0:1、加酶量2.2%、酶解pH值7.5、酶解溫度50、酶解時(shí)間160 min。（4）通過(guò)二次回歸正交旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計(jì)試驗(yàn),建立了魚(yú)油提取率（Y）與萃取溫度（X1）、萃取pH值（X2）和萃取時(shí)間（X32+1.847572X3-1.748833X12-0.045000X2X1 -2.528227X22+1.075000X3X1-0.267500X3X2-2.040443X32。根據(jù)回歸模型,優(yōu)化出提取魚(yú)油的萃取工藝的最佳參數(shù)為:萃取溫度43

11、、萃取pH值4.0和萃取時(shí)間34min。（5）對(duì)帶魚(yú)粗魚(yú)油進(jìn)行理化性質(zhì)分析,其結(jié)果為:水分及揮發(fā)物含量1.02%、酸價(jià)10.08mg/g、碘價(jià)183.6g/100g和過(guò)氧化值4.76meq/kg,除水分及揮發(fā)物含量超出規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)外,其他指標(biāo)均符合粗魚(yú)油標(biāo)準(zhǔn)。（6）采用氣相質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)帶魚(yú)粗魚(yú)油脂肪酸的組成。從帶魚(yú)魚(yú)油中共檢測(cè)出16種脂肪酸,主要為C14-C22脂肪酸。飽和脂肪酸含量為36.97%,以棕櫚酸含量最高,占24.07%。不飽和脂肪酸占63.03%,其中單不飽和脂肪酸占33.32%,含量最高的是油酸,為27.16%;多不飽和脂肪酸占29.71%,主要是EPA和DHA,含量分別為6.5

12、7%和18.75%。（7）通過(guò)向魚(yú)油中添加常用的天然抗氧化劑,研究其對(duì)魚(yú)油的防氧化作用。結(jié)果表明,復(fù)配抗氧化劑的添加量為茶多酚0.015%、VE0.005%和植酸0.010%,此時(shí)魚(yú)油的過(guò)氧化值為11.68meq/kg,達(dá)到粗魚(yú)油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 5-3多不飽和脂肪酸的生物合成研究進(jìn)展張琪； 謝麗萍； 胡又佳上海醫(yī)藥工業(yè)研究院 以EPA(eicosapentaenoic acid,20:55,8,11,14,17,二十碳五烯酸)和DHA(docosahexaenoicacid,22:64,7,10,13,16,19,二十二碳六烯酸)為代表的-3多不飽和脂肪酸

13、(-3 polyunsaturated fattyacids,-3 PUFAs也作-3 PUFAs)對(duì)人類(lèi)健康有益,因而越來(lái)越受到人們的關(guān)注。然而,由于6鮐魚(yú)魚(yú)油提取精制及抗氧化活性研究王曉龍鮐魚(yú)（Pneumatophorus japonicus），又稱(chēng)青花魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，我國(guó)各海域均有分布，其中東海產(chǎn)量最大。鮐魚(yú)加工過(guò)程中產(chǎn)生了大量的魚(yú)頭、內(nèi)臟等副產(chǎn)物，利用副產(chǎn)物提取魚(yú)油，可解決副產(chǎn)物利用的問(wèn)題。魚(yú)油含有豐富的EPA、DHA等多不飽和脂肪酸，具有調(diào)節(jié)血脂、防止血液凝固，預(yù)防老年癡呆癥、營(yíng)養(yǎng)大腦、提高記憶力、抗癌、提高免疫力等生理活性。本文以鮐魚(yú)魚(yú)頭、魚(yú)肉、內(nèi)臟為原料，研究了酶解法提取魚(yú)油以

14、及魚(yú)油精制工藝，比較了不同部位來(lái)源的魚(yú)油體外抗氧化活性，主要研究?jī)?nèi)容與結(jié)果如下：1.鮐魚(yú)頭、內(nèi)臟、魚(yú)肉成分測(cè)定采用直接干燥法測(cè)定了水分含量、凱式定氮法測(cè)定了粗蛋白含量、索式提取法測(cè)定了粗脂肪含量、灼燒法測(cè)定了灰分含量。結(jié)果表明，鮐魚(yú)頭的水分含量為66.9%、粗蛋白含量為7.8%、粗脂肪含量為5.2%、灰分含量為22.1%；鮐魚(yú)內(nèi)臟水分含量為71.9%、粗蛋白含量為14.2%、粗脂肪含量為10.2%、灰分含量為3.7%；鮐魚(yú)肉的水分含量為63.9%、粗蛋白含量為16.9%、粗脂肪含量為12.9%、灰分含量為6.3%。2.酶解法提取鮐魚(yú)魚(yú)油工藝研究分別采用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶

15、、堿性蛋白酶提取鮐魚(yú)魚(yú)頭、魚(yú)肉和內(nèi)臟中的魚(yú)油，對(duì)酶種類(lèi)進(jìn)行了篩選和優(yōu)化。中性蛋白酶提取得率最高；優(yōu)化提取條件如下：魚(yú)頭：酶添加量2.0%，固液比1:1，pH值7，47.5酶解6h，魚(yú)油提取率為53.86%；魚(yú)肉：酶添加量2.0%，固液比1:1，pH值7，50酶解6h，魚(yú)油提取率為63.29%；內(nèi)臟：酶添加量2.0%，固液比1:0.75，pH值7，52.5酶解6h，魚(yú)油提取率為58.47%。3.鮐魚(yú)魚(yú)油精制工藝研究采用磷酸對(duì)魚(yú)油進(jìn)行脫膠，優(yōu)化條件為：水浴溫度控制在70，磷酸濃度在60%，磷酸添加量為1%，脫膠后魚(yú)油的回收率為94.45%，酸價(jià)為2.85mg/g，過(guò)氧化值為4.75mmol/kg。

16、采用NaoH溶液對(duì)魚(yú)油進(jìn)行脫酸，優(yōu)化條件為：水浴溫度控制在70，NaoH溶液濃度為9%，NaoH溶液的添加量為8%，脫酸后魚(yú)油的回收率為79.8%，酸價(jià)為1.83mg/g。采用凹凸棒土對(duì)魚(yú)油進(jìn)行脫色，優(yōu)化條件為：水浴溫度控制在60，脫色時(shí)間為30min，凹凸棒土的添加量為10%，脫色后魚(yú)油的回收率為68.7%，過(guò)氧化值為3.64mmol/kg，魚(yú)油呈淺黃色。采用酵母粉對(duì)魚(yú)油進(jìn)行脫腥，優(yōu)化條件為：酵母粉的添加量為4%，水浴溫度控制在40，脫腥時(shí)間為30min，脫腥后魚(yú)油的過(guò)氧化值為3.15mmol/kg，回收率為62.8%，魚(yú)油的腥味感官評(píng)分為2。4.鮐魚(yú)魚(yú)油中EPA、DHA含量檢測(cè)采用氣相色譜

17、法對(duì)不同部位來(lái)源的魚(yú)油中EPA、DHA含量進(jìn)行檢測(cè)，鮐魚(yú)內(nèi)臟油EPA含量9.15%，DHA含量8.88%；鮐魚(yú)魚(yú)肉油EPA含量為16.71%，DHA含量為17.43%；鮐魚(yú)魚(yú)頭油EPA含量6.17%，DHA含量6.71%。5.鮐魚(yú)魚(yú)油體外抗氧化工藝研究研究比較了不同部位來(lái)源的魚(yú)油抗氧化活性，結(jié)果表明，鮐魚(yú)魚(yú)肉油的DPPH自由基的清除能力最強(qiáng)；鮐魚(yú)魚(yú)頭油的超氧自由基的清除能力最強(qiáng)；鮐魚(yú)魚(yú)肉油的Fe2+離子螯合能力最強(qiáng)；鮐魚(yú)魚(yú)肉油的還原能力最強(qiáng)；鮐魚(yú)魚(yú)肉油的羥自由基清除能力最強(qiáng)。7寶石魚(yú)油的提取、精制及其脂肪酸組成的分析 鮑丹； 陶寧萍； 劉茗柯本文以寶石魚(yú)內(nèi)臟為實(shí)驗(yàn)

18、材料,對(duì)其魚(yú)油的提取與精制工藝參數(shù)、理化特性及脂肪酸組成進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。結(jié)果表明:寶石魚(yú)內(nèi)臟粗魚(yú)油的提取方法為隔水蒸煮法,在85時(shí)提取40min;魚(yú)油精制的方法是在粗魚(yú)油中加入約1.75%的堿液(濃度為5%的氫氧化鈉)。用此方法制得的寶石魚(yú)油為清亮、淡黃色液體,各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合魚(yú)油標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步對(duì)粗魚(yú)油和精制魚(yú)油的脂肪酸組成進(jìn)行了分析。 8魚(yú)油中多不飽和脂肪酸的富集研究王芬 天津大學(xué)， 化學(xué)工程， 2006， 碩士魚(yú)油作為一種食品添加劑廣泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、嬰兒奶粉、酸奶等食品中。深海魚(yú)類(lèi)的魚(yú)油,含有對(duì)人類(lèi)健康及智力發(fā)育有重大影響的生理活性物質(zhì),即-3系列多不飽和脂肪酸

19、。其主要組分二十碳五烯酸(英文名稱(chēng)為Eicosapentaenoic acid ,簡(jiǎn)稱(chēng)EPA)和二十二碳六烯酸(英文名稱(chēng)為Docosahexaenoic acid,簡(jiǎn)稱(chēng)DHA),不但在視網(wǎng)膜和大腦的結(jié)構(gòu)中起重要作用,而且還是二十碳四烯酸代謝成花生酸的調(diào)節(jié)者。世界各國(guó)政府對(duì)富含EPA、DHA的食品開(kāi)發(fā)都很重視。目前我國(guó)市場(chǎng)上的魚(yú)油制品大多是進(jìn)口產(chǎn)品,且價(jià)格昂貴。這表明開(kāi)發(fā)魚(yú)油及其制品具有廣闊市場(chǎng)空間,且前景看好。本文以分子蒸餾技術(shù)為主要手段,研究了富集純化魚(yú)油中EPA和DHA兩種物質(zhì)的一種具有產(chǎn)業(yè)化意義的工藝。本課題達(dá)到的性能指標(biāo)如下: A、經(jīng)過(guò)單級(jí)分子蒸餾后,EPA&DPA的純度為45

20、%,得率為84.3%。B、經(jīng)過(guò)三次分子蒸餾試驗(yàn)后,EPA&DHA的含量可達(dá)72%以上。同時(shí)通過(guò)正交實(shí)驗(yàn)考察了分子蒸餾富集魚(yú)油中EPA和DHA這一實(shí)驗(yàn)的主要影響因子,確定了最佳工藝條件。與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)研究相比較,本項(xiàng)目采用具有環(huán)境友好特征的分子蒸餾技術(shù),實(shí)現(xiàn)了魚(yú)油活性組分的連續(xù)化提取純化操作,具有顯著的產(chǎn)業(yè)化背景。該技術(shù)適用于保健品的開(kāi)發(fā),具有良好的安全性,在保健品、藥品的生產(chǎn)上有廣泛的應(yīng)用前景。 9發(fā)酵法生產(chǎn)DHA功能性油脂的研究史海粟,大連工業(yè)大學(xué)， 糧食、油脂及植物蛋白工程， 2010， 碩士二十二碳六烯酸（DHA）是一種對(duì)人類(lèi)具有多種生理功能的天然脂肪酸，有抗癌、減肥、抗

21、動(dòng)脈硬化等生理活性。目前，二十二碳六烯酸主要來(lái)源于魚(yú)類(lèi)以及藻類(lèi)的代謝物，由于魚(yú)類(lèi)提取的DHA有很多不足之處，并且培養(yǎng)藻類(lèi)的條件較嚴(yán)格，人們將關(guān)注點(diǎn)越來(lái)越多地轉(zhuǎn)移到真菌的合成。本文從天然樣品取樣，通過(guò)平板培養(yǎng)，劃線分離，發(fā)酵培養(yǎng)，并利用蘇丹黑染色法，篩選出4株產(chǎn)油脂菌株，其中一株粉紅色酵母，兩株白色酵母，一株霉菌。通過(guò)甲醇-氯仿方法提取這四株產(chǎn)油菌株所合成的油脂，經(jīng)過(guò)甲酯化方法，氣相色譜分析其主要成分，得到一株含有DHA的菌株。通過(guò)查閱酵母菌的特征與鑒定手冊(cè)，針對(duì)合成DHA菌株進(jìn)行細(xì)胞形態(tài)鑒定和生理生化鑒定。經(jīng)逐步鑒定，確定該株菌株為乳糖紅酵母。利用物理、化學(xué)以及復(fù)合誘變手段對(duì)乳糖紅酵母進(jìn)行誘變

22、實(shí)驗(yàn)，選育出高產(chǎn)DHA菌株，最后得到15株正突變株。經(jīng)遺傳穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)，最終得到3株可以穩(wěn)定合成DHA的菌株。選擇誘變實(shí)驗(yàn)得到的DHA最高的一株突變株，測(cè)定72h生長(zhǎng)曲線，并進(jìn)行發(fā)酵優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，得到發(fā)酵的最適培養(yǎng)基成分為100g/L葡萄糖、10g/L蛋白胨、1g/L硫酸鋅、10g/L紅花油、初始pH6.0、發(fā)酵溫度25、發(fā)酵時(shí)間5天、接種量4%。經(jīng)優(yōu)化培養(yǎng)和正交試驗(yàn)，該突變株的DHA產(chǎn)量達(dá)到0.465g/L。10魚(yú)油中EPA和DHA的富集方法及研究進(jìn)展 曾遠(yuǎn)平； 劉耘； 楊繼國(guó) -3類(lèi)型脂肪酸濃縮型產(chǎn)品的生產(chǎn)方法一直是制藥業(yè)和健康食品業(yè)的一個(gè)重要的研究課題。

23、隨著人們對(duì)海產(chǎn)食品及其-3多不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深,此類(lèi)產(chǎn)品未來(lái)將擁有巨大的市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿?。本文主要闡述了近年來(lái)-3多不飽和脂肪酸富集方法及其研究進(jìn)展。 11海洋魚(yú)油深加工技術(shù)研究進(jìn)展馬永鈞； 楊博；海洋魚(yú)油深加工技術(shù)可以更加合理、有效地利用其中的EPA和DHA等多不飽和脂肪酸,提升魚(yú)油的利用價(jià)值。介紹了以海洋魚(yú)油為原料的EPA/DHA產(chǎn)品的深加工技術(shù),主要包括魚(yú)油脫腥、多不飽和脂肪酸的富集純化,新型EPA/DHA產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用以及產(chǎn)品穩(wěn)定性的研究。對(duì)海洋魚(yú)油多不飽和脂肪酸深加工技術(shù)進(jìn)行了分析與展望,認(rèn)為含有高純度EPA、DHA等多不飽和脂肪酸的魚(yú)油產(chǎn)品仍是市場(chǎng)的主

24、流需要。 12甘油酯型魚(yú)油的制備及活性研究李金章 n-3型PUFA(如EPA、DHA)在深海魚(yú)油中含量豐富,其生理功能已經(jīng)明確,具有預(yù)防心腦血管疾病、增進(jìn)視覺(jué)系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)功能、抗癌、抗炎等重要作用。n-3型PUFA的甘油三酯型產(chǎn)品和磷脂型產(chǎn)品以其天然性受到了人們的青睞,但天然存在的甘油三酯魚(yú)油中n-3型PUFA含量偏低,磷脂型魚(yú)油的來(lái)源又受到限制,因此,將PUFA富集到甘油三酯和磷脂中受到了人們的廣泛關(guān)注。在其活性方面,已有研究表明n-3型PUFA的甘油三酯型產(chǎn)品在消化吸收及生物利用度方面優(yōu)于其乙酯型產(chǎn)品,但迄今未見(jiàn)將甘油三酯(TG)、游離脂肪酸(FFA)、乙酯(EE)、

25、磷脂(PL)型魚(yú)油在同一實(shí)驗(yàn)體系中進(jìn)行系統(tǒng)比較研究的報(bào)道,并且研究者們大多集中于研究高EPA、DHA攝食(1%-5%)對(duì)機(jī)體的影響,未見(jiàn)更低劑量EPA、DHA攝食的報(bào)道。本文首先以酶法制備了高EPA、DHA含量的TG型和磷脂型魚(yú)油,然后在低EPA、DHA攝食條件下,研究了不同類(lèi)型EPA、DHA脂質(zhì)(TG、FFA、EE、PL)的活性。本論文首先用一系列脂肪酶催化甘油三酯與乙酯酯交換(轉(zhuǎn)酯法)反應(yīng),以產(chǎn)物甘油三酯的EPA、DHA含量為指標(biāo),最終優(yōu)選出一種反應(yīng)效果良好的脂肪酶(K酶)。以該酶為催化劑,在填充床反應(yīng)器中,催化低含量PUFA魚(yú)油與PUFA酸解反應(yīng)。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究了蠕動(dòng)泵位置、儲(chǔ)液池溫

26、度、反應(yīng)液流速、底物摩爾比、反應(yīng)時(shí)間、加酶量、反應(yīng)溫度對(duì)酸解反應(yīng)的影響,最終確定了最佳工藝條件:蠕動(dòng)泵安置在填充床下游,儲(chǔ)液池溫度與反應(yīng)溫度一致,反應(yīng)液流速1ml/min,底物摩爾比2:1(FA/TG),反應(yīng)時(shí)間72h,加酶量6%(酶/甘油酯,m/m),反應(yīng)溫度55。隨后,用一系列脂肪酶催化大豆磷脂與PUFA酯交換(酸解法)反應(yīng),以產(chǎn)物磷脂的EPA、DHA含量為指標(biāo),最終優(yōu)選出一種反應(yīng)效果良好的脂肪酶(lecitase ultra)。以lecitase ultra為催化劑,通過(guò)單因素試驗(yàn),研究了不同因素對(duì)反應(yīng)產(chǎn)物EPA、DHA含量的影響,最終建立了最佳的反應(yīng)條件:采用溶劑(正己烷)體系,反應(yīng)溫

27、度45,底物濃度40%(磷脂/正己烷,g/ml),加酶量200%(酶/磷脂,m/m),加水量50%(水/磷脂,ml/g),底物摩爾比(FA/PL)8,反應(yīng)時(shí)間48h。最后,制備了固定EPA/DHA比值的TG、FFA、EE、PL型魚(yú)油,研究了低劑量不同形式魚(yú)油短期喂食和長(zhǎng)期喂食對(duì)小鼠脂質(zhì)代謝及組織內(nèi)DHA含量的影響,并比較了膳食總脂肪的高低對(duì)攝食魚(yú)油效果的影響。結(jié)果表明:魚(yú)油的減肥效果不僅受膳食總脂肪含量的影響,而且與其結(jié)構(gòu)形式有關(guān),磷脂型DHA的減肥效果較TG型優(yōu)異。受膳食總脂肪含量的影響,攝食低劑量不同形式魚(yú)油對(duì)動(dòng)物血脂的降低程度不同,高脂膳食條件下魚(yú)油的降血脂效果需要長(zhǎng)時(shí)間才能產(chǎn)生積累效應(yīng)

28、。短期攝食低劑量不同形式的魚(yú)油顯著提高了小鼠肝臟DHA含量,而腦DHA含量的變化明顯受膳食總脂肪含量的影響。 13水產(chǎn)品中EPA和DHA的研究進(jìn)展郭玉華； 李鈺金；EPA和DHA是人體中重要的不飽和脂肪酸,具有許多重要的生理功能,對(duì)人類(lèi)和動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育和健康起著重要的作用,本文簡(jiǎn)要介紹了EPA和DHA的生理功能,分離提取方法及水產(chǎn)來(lái)源的EPA和DHA研究現(xiàn)狀,并對(duì)其發(fā)展前景進(jìn)行了展望。14鯰魚(yú)內(nèi)臟魚(yú)油的提取工藝研究甄潤(rùn)英； 李昀； 李曉雁； 萬(wàn)佳本文探討了鯰魚(yú)內(nèi)臟中提取魚(yú)油的工藝條件。以魚(yú)油的感官質(zhì)量和提取率為觀察指標(biāo),以幾種常用有機(jī)溶劑為提取

29、劑,以中性蛋白酶為水解酶,通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定提取溶劑的種類(lèi)和酶解工藝參數(shù)。結(jié)果表明:提取劑以正己烷-異丙醇(32)最好;提取的工藝條件為:先以中性蛋白酶進(jìn)行酶解,設(shè)定料液比為16,加酶量為1 400 u/g,酶解溫度為45,酶解時(shí)間為2 h;經(jīng)過(guò)濾后,按料液比15加入正己烷-異丙醇(32),振蕩萃取25 min。在此條件下,魚(yú)油的提取率為25.3%,產(chǎn)品為淡黃色、澄清透亮的液體;經(jīng)測(cè)定,魚(yú)油的酸價(jià)(mg KOH/g)、過(guò)氧化值(g/100 g)、碘價(jià)(g I2/100 g)分別為3.88、0.067 1、127.4。所以,采用有機(jī)溶劑和中性蛋白酶處理相結(jié)合對(duì)魚(yú)油進(jìn)行提取,魚(yú)油的感官質(zhì)量好,提取率高。 15-3脂肪酸的新應(yīng)用-3脂肪酸系指從魚(yú)油等原料中提取所得的一些長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，主要有EPA、DHA、DPA和ALA等品種。-3脂肪酸最主要來(lái)源為深海魚(yú)油。后者作為一種可降低血脂與血液黏稠度、預(yù)防心肌梗死或腦中風(fēng)的保健食品在國(guó)際市場(chǎng)上已風(fēng)靡30年之久。但魚(yú)油中最有效的活性成分首推DHA（廿二16正交試驗(yàn)法優(yōu)化大麻哈魚(yú)脂肪線中魚(yú)油的提取工藝目的優(yōu)化從大麻哈魚(yú)(Oncorhynchu