(整理)脂類化學(xué)習(xí)題

1、精品文檔脂類化學(xué)-自測(cè)題（附答案）一、名詞解釋1 .油脂2 .脂蛋白3 .酸敗作用4 .皂化作用5 .皂化值6 .碘值7 .脂肪8 .糖脂9 .磷脂10 .類脂11 .類固醇二、選擇題1 .關(guān)于脂肪酸的敘述a.不飽和脂肪酸的第一個(gè)雙鍵均位于 9-10碳原子之間b.高等植物中的不飽和脂肪酸屬順式結(jié)構(gòu)c.花生四烯酸在植物中不存在d.膜脂肪酸的過氧化作用破壞了膜的結(jié)構(gòu)和功能e.細(xì)菌中只存在單不飽和脂肪酸2 .關(guān)于甘油磷脂的敘述 a.在pH 7時(shí)卵磷脂和腦磷脂以兼性離子存在b.用弱堿水解甘油磷脂可生成脂肪酸金屬鹽c.甘油磷脂可用丙酮提取d.將甘油磷脂置于水中，可形成微團(tuán)結(jié)構(gòu)e.甘油磷脂與鞘磷脂的主要差

2、別在于所含醇基不同3 .關(guān)于油脂的化學(xué)性質(zhì)a.油脂的皂化值大時(shí)說明所含的脂肪酸分子小b.酸值低的油脂，其質(zhì)量也差c.向油脂中加人抗氧化劑是為了除去氧分子d.油脂的乙猷化值大時(shí).其分子中所含的羥基也多e.氫化作用可防止油脂的酸敗4 .關(guān)于固醇類的敘述a.人體內(nèi)存在的膽石是由膽固醇形成的b .膽固醇可在人體合成，也可從食物中攝取c.在紫外線作用下，膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 D2d.人體不能利用豆類中的豆固醇和麥類中的麥角醇e.羊毛脂是脂肪酸和羊毛固醇形成的酯三、填空題1 .不飽和脂肪酸有式和 式兩種構(gòu)型，天然不飽和脂肪酸都是式構(gòu)型。2 .飽和脂肪酸在室溫下呈 狀態(tài)，不飽和脂肪酸在室溫下呈 狀態(tài)3 .膽

3、汁酸鹽分子中既有 2又有 是一種很好的2能促進(jìn)脂類的消化吸收。4 . 必需脂肪酸包括 f口5 .磷脂酰膽堿在的作用下，可使位的不飽和脂肪酸水解下來，生成6 . 類固醇化合物的基本骨架為7 .絕大多數(shù)天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是: 和8 .哺乳動(dòng)物的必需脂肪酸是 ?口9 .鞘磷脂分子由 ? ?口 三部分組成。10 .生物體內(nèi)的糖脂主要有兩類： f口11 .神經(jīng)酰胺是由 ?口 用成。12 .葉綠醇含4個(gè)異戊二烯單位屬 此化合物。四、問答題1 .簡述脂肪的重要化學(xué)性質(zhì)。2 .簡述天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。3 .為何膽堿可用于防治脂肪肝？4 .試述卵磷脂和腦磷脂在組成結(jié)構(gòu)上的異同5 .天然脂肪酸有哪些共性？6

4、.血漿脂蛋白有哪幾種？簡述其特性。7 .試述磷脂的組成成分及分類依據(jù)。五、計(jì)算題1 .棕桐二硬脂甘油酯的皂化值是多少？棕?cái)R二硬脂甘油酯的相對(duì)分子質(zhì)量為 862。2 . 250mgz由脂脂完全皂化時(shí)需要47.5mg的KOH計(jì)算該油脂中甘油三酯的平均相對(duì) 分子質(zhì)量是多少？3. 250mg純橄欖油樣品，完全皂化需要 47.5mg的KOH計(jì)算橄欖油中甘油三酯的平 均分子量。答案一、名詞解釋1 .甘油三酯分子中含不飽和的脂肪酸較多時(shí).在室溫下為液態(tài)，稱為油。反之脂肪酸 較多時(shí)，則呈固態(tài)，稱為脂。因此甘油三酯又稱為油脂。2 .脂蛋白主要是由蛋白質(zhì)與脂類結(jié)合而成的生物高分子化合物.存在于生物膜和動(dòng) 物血漿中

5、。在脂蛋白中，蛋白質(zhì)于脂類的結(jié)合，是通過脂類和蛋白質(zhì)分子中的非極性（疏 水）部分的相互作用而結(jié)合在一起。因此，它們的結(jié)合是非共價(jià)的結(jié)合，用去污劑可將 蛋白質(zhì)和脂類分開。組成脂蛋白的成分中，除蛋白質(zhì)和脂類物質(zhì)外，還含有其他一些物 質(zhì)，如核酸、糖類、磷酸、硫酸根等。僅就脂類部分時(shí)言，也是比較復(fù)雜的，有糖脂、 磷脂、硫脂、甘油三酯和固醇等成分。脂蛋白不僅是構(gòu)成生物膜的重要成分，還有運(yùn)輸 功能。如血漿脂蛋白就是一種具有運(yùn)輸功能的脂蛋白。根據(jù)血漿脂蛋白的組成成分及密 度大小的差別，一殷分為四類：即乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度 脂蛋白。四種脂蛋白在血液內(nèi)運(yùn)輸不同的物質(zhì)：乳糜微粒主要運(yùn)輸外

6、源性脂肪；極低密 度脂蛋白運(yùn)輸內(nèi)源性脂肪；低密度脂蛋白運(yùn)輸膽固醇；高密度脂蛋白運(yùn)輸磷脂及膽固醇。3 .脂肪在潮濕、悶熱的空氣中久置，發(fā)生水解、氧化等反應(yīng)而產(chǎn)生具有臭味的低級(jí) 醛、醛酸、酮、酮酸及竣酸的過程。4 .用堿液水解脂肪，生成甘油和脂肪酸鹽的反應(yīng)。5 .水解1g脂肪所需氫氧化鉀的毫克。6 .每100g脂肪所能吸收碘的克數(shù)。7 .由甘油和脂肪酸形成的三脂酰酯。8 .分子中含有糖基的類脂。9 .分子中含有磷酸基的類脂。10 .除脂肪以外的所有脂類統(tǒng)稱類脂，包括磷脂、糖脂和類固醇等。它們具有某些類 似于脂肪的特性。11 .是膽固醇及其衍生物。共同特點(diǎn)是含有環(huán)戊烷多氫菲基本骨架（又稱為番核）。二

7、、選擇題1. a 2 . c 3 . b 4.c三、填空題1 .順；反；順。2 .固體；液體。3 .親水部分；硫水部分；乳化劑。4 .亞油酸；亞麻酸；花生四烯酸。5 .磷脂酶A2 ; C2（或B ）;溶血磷脂酰膽堿6 .環(huán)戊烷多氫菲。7 .偶數(shù)碳原子；直鏈；一元酸。8 .亞油酸、亞麻酸9 .鞘氨醇、脂肪酸、磷脂酰膽堿10 .甘油糖脂、鞘糖脂11 .鞘氨醇、脂肪酸12 .二據(jù)四、問答題1 .脂肪的重要化學(xué)性質(zhì)有：水解和皂化：在酶、康或堿作用下水解可生成甘油和 脂肪酸（鹽）；氫化和碘化：脂肪中不飽和脂肪酸的烯鍵與 H2或12發(fā)生加成反應(yīng)轉(zhuǎn)化 為飽和狀態(tài)；酸敗作用：脂肪經(jīng)過氧化、水解等反應(yīng)，生成有臭

8、味的低級(jí)醛、醛酸、 田、酮酸及竣酸等。2 .天然脂肪酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：偶數(shù)碳原子、直鏈、一元竣酸。3 .因?yàn)槟憠A是合成磷脂酰膽堿的重要原科，而磷脂酰膽堿具有協(xié)助脂肪運(yùn)輸?shù)淖饔谩?當(dāng)其合成量不足時(shí)，在肝內(nèi)生成的脂肪外運(yùn)發(fā)生障礙，造成脂肪在肝臟堆積而形成脂肪 肝。因此，膽堿具有抗脂肪肝的作用，可用于防治脂肪肝。4 .卵磷脂和腦磷脂都是磷脂，含有甘油、脂肪酸和磷酸，且結(jié)合有含氮堿。所不同 的是；卵磷脂的含氮堿是膽堿，而腦磷脂的含氮堿是乙醇胺。5 .天然脂肪酸具有的共性為：(1)脂肪酸的鏈長為14-20個(gè)碳原子的占多數(shù).且都為偶數(shù)：(2)不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等長度的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低。(3)單不飽和脂

9、肪酸的雙鍵一般位于 910碳原子之間，多不飽和脂肪酸中的第一個(gè)雙鍵股在9 一 10碳原于之間、其它的雙鍵依于第 9碳原子和末端甲基之間.而且在兩 個(gè)雙鍵之間往往隔著一個(gè)亞甲基。(4)不飽和脂肪酸幾乎都具有相同的幾何構(gòu)型，且都為順式，只有極少的不飽和脂肪 酸的雙鍵為反式。(5)飽和脂肪酸最常見的為軟脂酸和硬脂酸，不飽和脂肪酸中最普遍的為油酸。(6)高等植物和低溫生活的動(dòng)物體內(nèi)，不飽合脂肪酸的含量高于飽和脂肪酸。6 .血漿脂蛋白是一類成分比較復(fù)雜的脂和蛋日質(zhì)的復(fù)合物。脂類王要包括脂肪、磷 脂和膽固醇等.不同的血漿脂蛋白，其脂類的組成和比例不同，蛋白質(zhì)部分也不相同。 它們?cè)隗w內(nèi)的合成部位和功能也不一

10、致。根據(jù)不同脂蛋白所含脂類的多少，密度大小上 的差別，可將血漿脂蛋白分為5個(gè)密度范圍不同的組成部分。(1) 乳糜微粒：有小腸上皮細(xì)胞合成.主要成分為來自食物的脂肪，含少量的蛋白質(zhì)，脂類含含量高達(dá)99%,且以脂肪為主。顆粒大，密度低，呈中性，電泳時(shí)停留在原 點(diǎn)。其生理功能主要是轉(zhuǎn)運(yùn)外源脂肪。(2)極低密度胎蛋白(vLDL):由肝細(xì)胞合成.脂類含量為93%,電泳時(shí)位于前B帶 區(qū)，主要生理功能是轉(zhuǎn)運(yùn)內(nèi)源脂肪。(3)低密度脂蛋白(LDL):在肝臟合成，含有較高的磷脂和膽固醇、電泳在 B帶范 圍。主要轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇和磷脂。(4)高密度脂蛋白(HDL):由肝細(xì)胞臺(tái)成，顆粒最小，其脂類組分主要為磷脂和膽固 醇。

11、電泳時(shí)位于a帶區(qū)域。主要生理功能為轉(zhuǎn)運(yùn)磷脂和膽固醇。(5)極高密度脂蛋白(VHLD):由清蛋白和游離脂肪酸組成，清蛋白在肝臟合成.但VHDL 在脂肪組織形成。蛋白質(zhì)含量高達(dá) 99%。其主要生理功能是轉(zhuǎn)運(yùn)游離脂肪酸。7 .磷脂由磷酸、脂肪酸、醇和含氮有機(jī)物組成，根據(jù)所含醇不同分為磷酸甘油酯(即甘油磷脂)和神經(jīng)鞘磷脂。磷酸甘油酯又根據(jù)含氮堿的不同分為磷脂酰膽堿(含膽堿)、磷脂酰乙醇胺(含乙醇胺)、磷脂酰絲氨酸(含絲氨酸)等等。1 .解：皂化值是指皂化1. 0g甘油三酯所需的KOH勺質(zhì)量(mg)。其皂化反應(yīng)式如下:0rfOC(CH0產(chǎn)P-C-(編)/H + 3Ko2aMeH hOOQK + 廿油?國一 0-Jg 附 CH上式說明，皂化1mol的甘油三酯需3mol的KOH KOH勺相對(duì)分子質(zhì)量為56,棕?cái)R二 硬脂甘油酯的相對(duì)分子質(zhì)量為862,則棕?cái)R二硬脂甘油酯的皂化值 m為3x56x10，862= 194.9mg2 .解：KOH勺相對(duì)分子質(zhì)量為56.則需要KOH勺量n精品文檔7?_ 47,5X IO"56= 8.482x