食品安全快速檢測培訓(xùn)課件

1、. .與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。.桐油是從桐樹果實中提出來的油，是一種快干性油，工業(yè)中用作油漆及涂料。桐油應(yīng)用廣乏。其色、味與一般食用油相似，故常有誤食而中毒者。 取油樣1ml于小試管中，沿管壁小心加入“桐油鑒別試劑A”1ml，使試管中溶液分為兩層，將試管置于3545溫水中（溫度不宜過高），加熱約10分鐘。如有桐油存在，在溶液分層的界面上，會出現(xiàn)紫紅色至深咖啡色的環(huán)，加熱時間延長，顏色會加深，更易觀察，檢出限0.5%。左側(cè)陰性，右側(cè)陽性.大麻系一種有毒的大麻科植物，其果實含油在30%左右。大麻油呈棕褐色略帶淡綠色。由于大麻子中含有帶麻醉性的有毒成分，如四氫大麻酚，大麻二

2、酚，大麻酚等，故食用未經(jīng)處理或處理不當(dāng)?shù)拇舐橛?，會引起中毒。取油?ml置試管中，加入濃鹽酸35ml，加入一次量的“大麻油鑒別試劑A”，振搖1分鐘，10分鐘內(nèi)觀察，若酸層染上粉紅色，靜置后逐漸變成紅色，示有大麻油存在 。 取油樣1ml置于試管中，加入2ml “大麻油鑒別試劑B” ，振搖混勻，靜置5分鐘， 10分鐘內(nèi)觀察，酸層呈現(xiàn)綠色，示有大麻油存在 。 .巴豆油是一種劇毒的非食用油，把巴豆油與巴豆油鑒別試液混合后加熱，在兩液交界處會產(chǎn)生紅棕色的環(huán)，可作為鑒別巴豆油的項目之一。操作方法操作方法：取一支試管，加入3ml“巴豆油鑒別試液”。另取一支試管，將1ml油樣注入其中，加入無水乙醇液5ml，充

3、分混勻后，將此溶液沿試管壁慢慢加到盛有“巴豆油鑒別試液”的試管中，將此試管置4050溫水中加熱30分鐘，如在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán)，示有巴豆油存在?？勺鲫栃詫φ諏嶒灱右源_正。注意：注意：本方法檢出限為2.5%。棉子油，菜子油，豆油有時也會產(chǎn)生淡紅色環(huán)，但與巴豆油紅棕色環(huán)很容易區(qū)別。因摻巴豆油的多少，色環(huán)的顏色由紅棕棕黑色。 左管含10%巴豆油右管為純豆油.礦物油來源于石油分餾的產(chǎn)物，屬于較高級的直鏈烷烴，對人體有害。食入較多時可引起急性中毒。礦物油污染食用油的情況常見于機(jī)器潤滑油溢入，盛裝過礦物油的瓶、桶又裝食用油，摻雜使假等。少量礦物油一般不會引起人體急性中毒，而確發(fā)生過在食用油中加入大量液體

4、石蠟食用后中毒的事件。 取2滴油樣于比色管中，加5滴“礦物油鑒別試劑和5ml無水乙醇，不加蓋，放入盛有開水的燒杯中，加熱10分鐘后，加入5ml蒸餾水或純凈水，若發(fā)生混濁為陽性，其濁度隨礦物油的濃度增加而加大。其最低檢出量為0.1%。 依次為機(jī)油、煤油和葵花子油 .假冒偽劣的奶粉中，蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長期食用這種奶粉，會造成嬰幼兒營養(yǎng)不良，生長發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測中重要的項目之一。.方法查處可疑水樣后將其送實驗室進(jìn)一步確證。. .直接將水發(fā)水產(chǎn)品的浸泡液或水產(chǎn)品上殘存的浸泡液滴加到檢測管中，加入2滴試劑。

5、當(dāng)甲醛含量10mg/L時，在試劑與樣品接觸的局部會出現(xiàn)橙紅色，并很快退色。 40mg/L時，試劑與樣品接觸的局部顏色會較深，整體樣品溶液都變?yōu)槌燃t色，顯色的時間可達(dá)30min。甲醛含量越高,顏色越深，顯色的時間較長?？瞻讓φ展転樵噭┍旧虻仙?。.n檢測意義：n牛乳檢測：n奶粉檢測：n結(jié)果判定：.n國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：n優(yōu)極品蜂蜜的含水量20% n合格品蜂蜜的含水量24% n劣質(zhì)蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24%n方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（可多倒入一些），將潔凈干燥的蜂蜜比重計輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉?xí)r間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上

6、緣取讀數(shù)，用換算表計算出蜂蜜農(nóng)度與含水量。.本方法采用玫瑰紅試劑與碘反應(yīng)顯色，顯色深度與碘含量濃度成正比。適用于碘酸鉀強(qiáng)化后的食鹽檢測。也適用于偽劣假冒產(chǎn)品的快速檢測。但不適用于川鹽（四川省產(chǎn)礦鹽）檢測。國家標(biāo)準(zhǔn) GB14880-1994中規(guī)定加碘鹽中碘含量應(yīng)為2060mg/kg。 取鹽樣少許于白紙上，在0.5cm高度處，慢慢滴上試劑一滴，5秒鐘后與瓶簽上標(biāo)準(zhǔn)比色板對照，即知食鹽中的碘含量。.采樣.n異型(非直管型)、高強(qiáng)度型，或非30w功率等紫外線燈管的檢測距離和輻照度值合格標(biāo)準(zhǔn)，隨產(chǎn)品用途和使用方法而定。原則上，不應(yīng)底于產(chǎn)品使用說明書注明的輻照度值。.將樣品直接加入到顯色池中，向顯色池中加入一片試劑，蓋上蓋，上下?lián)u動使試劑片溶解，13分鐘后從正面觀察，與色卡對比找出相同的色階即為游離性余氯的含量 。.固體樣品：取1:10溶解稀釋液液體樣品：取原液致病菌檢測試劑盒36培養(yǎng)6h18h如果某增菌液發(fā)生混濁即預(yù)示含有某種致病菌可將混濁的增菌液接種到相應(yīng)測試片上，36培養(yǎng)1824h驗證結(jié)果 1. 食物中毒樣品的快速篩查.2.衛(wèi)生指示菌與致病菌的監(jiān)測固體樣品：取1