2021知到答案【 啤酒釀造與文化（2019春夏學(xué)期）】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案

1、第 頁2021知到答案【 啤酒釀造與文化（2019春夏學(xué)期） 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測(cè)試答案 第一章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:考古學(xué)家多印加文明中啤酒腳印的發(fā)覺地區(qū)主要在哪個(gè)國家？選項(xiàng)：A:秘魯B:阿根廷C:智利D:委內(nèi)瑞拉答案: 【秘魯】2、選擇題:多數(shù)歷史學(xué)家認(rèn)為，世界上最早的啤酒釀造始于公元前哪個(gè)時(shí)期？選項(xiàng)：A:BC1000-2000年B:BC2000-3000年C:BC3000-4000年D:BC4000-6000年答案: 【BC4000-6000年】3、選擇題:公元8世紀(jì)德國修道士釀酒啤酒是發(fā)覺了啤酒花的妙用。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】第二章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:淺色大麥芽最終階段的

2、干燥溫度通常掌握在：選項(xiàng)：A:60-65B:65-70C:70-75D:80-85答案: 【80-85】$2、選擇題:全世界的酒花品種大約為：選項(xiàng)：A:150B:200C:250D:276以上答案: 【276以上】3、選擇題:水中的含鹽量對(duì)啤酒釀造過程很有影響，常規(guī)指標(biāo)中影響最大的是：選項(xiàng)：A:總硬度B:殘余堿度C:鎂硬度D:鈣硬度答案: 【殘余堿度】4、選擇題: 釀造淡色啤酒應(yīng)用硬度較高的水。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】5、選擇題:酵母屬兼性微生物，在有氧和無氧條件下都能生存。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】第三章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:下列麥芽中哪種類不具備較好的麥芽香氣和顏色？選項(xiàng)：

3、A:淺色比爾森B:巧克力麥芽C:結(jié)晶麥芽D:焦香麥芽答案: 【淺色比爾森】2、選擇題:麥汁過濾時(shí)的洗槽水溫度應(yīng)當(dāng)是：選項(xiàng)：A:63一65B:65一68C:76一78D:80以上答案: 【76一78】3、選擇題: 發(fā)酵液在后熟期至少在10下冷貯存一周以上，以削減成品啤酒中冷渾濁顆粒的析出。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】4、選擇題:提高發(fā)酵溫度可使整個(gè)發(fā)酵過程加速、時(shí)間縮短、雙乙酰還原加快。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【錯(cuò)】第四章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:下列風(fēng)味中哪些不是麥芽特有的香氣：選項(xiàng)：A:煙熏B:堅(jiān)果C:杏仁D:薄荷答案: 【薄荷】2、選擇題:比利時(shí)三料啤酒（Tripel）的原麥汁濃度一般

4、在：選項(xiàng)：A:8-10%B:10-12%C: 12-14%D:15-29%答案: 【15-29%】第五章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:啤酒侍酒師可以通過對(duì)啤酒和食物的最佳搭配，來為客戶供應(yīng)完善的用餐體驗(yàn)。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】2、選擇題:啤酒成份中不含哪種物質(zhì)？選項(xiàng)：A:蛋白質(zhì)B:碳水化合物C:脂肪D:礦物質(zhì)答案: 【脂肪】3、選擇題:啤酒飲用過多后哪種成分對(duì)健康不利：選項(xiàng)：A:酒花多酚B:花色素C:維生素D:酒精答案: 【酒精】4、選擇題:對(duì)酒花的藥用價(jià)值研究發(fā)覺，酒花中的哪種物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長的作用？選項(xiàng)：A:黃腐酚B:酒花樹脂C:-酸D:酒花油答案: 【黃腐酚 】5、選擇題:啤酒中的健康組分多酚物質(zhì)主要來源于麥芽和酒花。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】第六章 章節(jié)測(cè)試 1、選擇題:EBC歐洲釀造協(xié)會(huì)是歐洲釀造業(yè)界最大的盛會(huì)協(xié)會(huì)組織。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】2、選擇題:酒標(biāo)是酒的名片和身份證，已成為一種獨(dú)特的啤酒文化。選項(xiàng)：A:對(duì)B:錯(cuò)答案: 【對(duì)】3、選擇題:啤酒杯墊是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含：選項(xiàng)：A:防滑B:付賬憑證C:吸水D:廣告宣傳答案: 【付賬憑證】4、選擇題:青島國際啤酒節(jié)始創(chuàng)于哪一年？選項(xiàng)：A:1989B:1990C:1991D:1993答案: 【19