玉米淀粉生產(chǎn)工藝和制備設(shè)備

1、玉米淀粉生產(chǎn)工藝和制備設(shè)備生產(chǎn)淀粉原料應(yīng)具備三個(gè)條件：1.淀粉含量高，成本較低;2.收集、貯存、加工相對(duì)較容易;3.副產(chǎn)品利用價(jià)值較高。第一節(jié) 玉米淀粉生產(chǎn)原料和工藝流程一、玉米的起源與傳播ModernCornTeosinteEarSpikeModern cornTeosinte類蜀黍一般認(rèn)為玉米的起源地是中美洲的墨西哥和秘魯沿安第斯山麓一帶。栽培歷史估計(jì)已有45005000年。1.起 源From Brandolini (1969, 1970) and Gerrish (1982)Colombus, 149316th16th 19th17th-19thSOUTHWESTERNFLINT & F

2、LOURNORTHERNFLINT SOUTHERN DENTAndes, Mexico- 7000-100014001200-1600 ?- 3000Early material, Northern FlintCORN BELT DENT 1800CaribbeanAZTEC CONFEDERATIONINCAEmpireMaize introduction into Europe: ascertained by historical records, considered as unique in social sciences, hypothesized by geneticists2.

3、傳 播玉米傳入中國的途徑時(shí)間：1511年之前2 海路：16世紀(jì)葡萄牙開辟的東方航線，福建內(nèi)地1 陸路：印度西藏四川（玉蜀黍）番麥,西番麥（來自西方）；御麥（因開始是以罕見珍品奉獻(xiàn)給皇帝的）；玉麥；玉蜀黍（四川）；玉高梁；玉米在古籍書中大致有這樣幾種名稱：玉米的俗稱苞谷棒子珍珠米 玉棒子粟米潮汕人則稱為“燕美人”傳統(tǒng)的“五谷”指的是什么？水稻，小麥，谷子，高梁，大豆“六谷”？水稻，小麥，谷子，高梁，大豆、玉米大芻草3、我國玉米種植二、玉米淀粉生產(chǎn)原料玉米籽粒結(jié)構(gòu)（2）玉米的分類按顏色分類可分為：黃色玉米 價(jià)格便宜，黃色色素容易去 除，淀粉加工首選白色玉米 顏色潔白，制作淀粉外觀好混色玉米 顏色各

4、異（紅色、紫色等）各種顏色的玉米各種顏色的玉米各種顏色的玉米各種顏色的玉米栽培玉米分類硬粒型馬齒型爆裂型粉質(zhì)型糯質(zhì)型甜質(zhì)型甜粉型有稃型依據(jù)玉米籽粒胚乳質(zhì)地類型和稃殼的有無，可以把栽培玉米的類別（庫列索夫，1933）：1、硬粒型 籽粒頂端凸出； 胚乳角質(zhì)淀粉多； 籽粒堅(jiān)硬表面光滑； 2、馬齒型 籽粒頂端凹陷； 胚乳粉質(zhì)淀粉多； 一般產(chǎn)量高；各種類型玉米的胚乳特性3、粉質(zhì)型 胚乳幾乎全是粉質(zhì)淀粉，乳白色；組織松軟； 4、爆裂型（爆裂玉米） 胚乳全為角質(zhì)淀粉； 籽粒頂端凸出，表面堅(jiān)硬光滑； 果穗小，籽粒小，穗軸細(xì)，產(chǎn)量低， 是最古老的玉米種之一，5、糯質(zhì)型 籽粒外觀堅(jiān)硬光滑，不透明，無光澤； 刀切面

5、呈蠟質(zhì)狀，故又稱“蠟質(zhì)玉米”； 籽粒粘性大，幾乎100為支鏈淀粉； 單基因隱性(wxwx)； 原產(chǎn)中國，“云南紫桿糯玉米”6、甜質(zhì)型（甜玉米） 籽粒含糖量高1114； 胚乳角質(zhì)淀粉多； 蔬菜玉米 干種子皺縮、半透明，芽率低；7、甜粉型 籽粒含糖量高，不透明； 粉質(zhì)淀粉多（籽粒的下半部分）；8、有稃玉米 籽粒表面被較厚的稃殼包裹，無栽培價(jià)值。每個(gè)籽粒的外部均有稃殼，稃殼由穎片和內(nèi)外稃形成，稃殼的頂端有一種芒狀衍生物。是一種進(jìn)化比較緩慢的類型，種植面積很小。 2、玉米的化學(xué)成分 淀粉 70%72%，蛋白質(zhì) 8%11%，脂肪 4%6%，灰分 1.2%1.6%，纖維 5%7%，可溶性糖 4.5%，含水

6、量一般為 12%16%3、玉米原料中的雜質(zhì)分無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)兩類。無機(jī)雜質(zhì)：泥土、砂石、煤渣、磚瓦、玻璃碎塊、金屬物及其他無機(jī)物質(zhì)。有機(jī)雜質(zhì)：根、莖、玉米須，野生植物的種子，異種糧粒，鼠、雀糞便，蟲蛹、蟲尸、生芽、病斑、變質(zhì)玉米粒等。三、玉米淀粉生產(chǎn)的工藝流程玉米濕磨加工原理：物理方法分離玉米籽粒的各主要成分獲取的五種主要成分淀粉胚芽可溶性蛋白皮渣 (纖維)麩質(zhì) (蛋白質(zhì))濕法玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程本節(jié)重點(diǎn)玉米籽粒的結(jié)構(gòu)玉米的分類玉米籽粒的化學(xué)組成玉米淀粉加工原理和獲得的組分玉米淀粉生產(chǎn)工藝流程圖第二節(jié)玉米的凈化和浸泡一、玉米凈化工藝二、玉米浸泡工藝玉米浸泡是玉米淀粉生產(chǎn)中的主要工序之一采用亞

7、硫酸浸泡1.浸泡的目的和作用機(jī)理(1)浸泡目的通過亞硫酸的乳化作用，軟化玉米顆粒，降低玉米粒的機(jī)械強(qiáng)度;分散玉米胚體細(xì)胞中的蛋白質(zhì)網(wǎng)，削弱保持淀粉的聯(lián)結(jié)鍵;浸泡目的（續(xù)）通過浸泡使玉米籽粒膨脹，可較容易的將皮層、胚芽、胚乳分離; 可浸提出籽粒中部分可溶性物質(zhì)，制成玉米漿;能有效地抑制隨玉米帶來的微生物活動(dòng)，起到防腐作用。(2)亞硫酸的作用機(jī)理亞硫酸可把玉米中一部分不溶解蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成溶解蛋白質(zhì)。機(jī)理是亞硫酸先通過胚芽，作用于玉米的種皮，使胚芽鈍化，使半滲透性的表皮變成滲透性表皮，有利于可溶性物質(zhì)向浸泡水中的滲透。亞硫酸的作用機(jī)理（續(xù)）在溶解玉米皮層后，亞硫酸通過分裂蛋白質(zhì)分子之間的連接鍵，使蛋白

8、質(zhì)分子解聚。胚乳的蛋白質(zhì)失去自己的晶體結(jié)構(gòu)，吸水膨脹變成凝膠體，促進(jìn)淀粉顆粒從包圍著它的蛋白質(zhì)中釋放出來。(3)乳酸的作用來源：由玉米帶進(jìn)的微生物經(jīng)發(fā)酵而形成乳酸作用：促進(jìn)玉米蛋白質(zhì)軟化和膨脹;可保持溶液中鎂離子和鈣離子，從而有利于減少蒸發(fā)設(shè)備不溶性物質(zhì)的沉積。乳酸過量的危害與乳酸的協(xié)同作用危害：過量的乳酸在能增加蛋白質(zhì)的溶解度同時(shí)也會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使淀粉和蛋白質(zhì)的分離更加困難。好處：乳酸和亞硫酸的協(xié)同作用，會(huì)使玉米淀粉的結(jié)構(gòu)發(fā)生一些變化。2、浸泡方法玉米浸泡方法分為靜止法和逆流法(1)靜止法。又分單桶靜止浸泡法和單桶循環(huán)浸泡法。浸泡水中可溶性物質(zhì)的濃度只能達(dá)5%6%，甚至更低。(2)逆流法

9、。又叫擴(kuò)散法。浸泡水中可溶性物質(zhì)被充分浸提，濃度達(dá)到7%9%3、浸泡過程玉米化學(xué)成分的變化從玉米粒向浸泡液轉(zhuǎn)移的主要化學(xué)成分依次是無機(jī)鹽類 (灰分)、可溶性碳水化合物和可溶性蛋白質(zhì)玉米中的淀粉、脂肪、纖維素、戊聚糖的數(shù)量大致上沒有改變。4、浸泡工藝過程浸泡一般采用多罐串聯(lián)逆流浸泡一個(gè)浸泡罐組由812個(gè)浸泡罐組成浸泡工藝過程對(duì)浸泡罐中的每個(gè)浸泡罐來說，完整的浸泡過程包括:向浸泡罐投入浸泡液和玉米玉米的浸泡浸泡液的排放浸泡玉米的排放 5、影響浸泡玉米的因素 （1）玉米原料的影響 浸泡的玉米應(yīng)是無霉粒、無蟲蛀、碎粒少和末成熟粒、雜質(zhì)少的玉米，水分適宜 (12%15%)。 (2) H2SO3的濃度和加

10、入量生產(chǎn)過程中一般選擇0.25%0.35%此時(shí)蛋白質(zhì)網(wǎng)分散適當(dāng)，淀粉易于分離，當(dāng)SO2的濃度在0.35%以上時(shí)，因?yàn)樗嵝愿?，能抑制乳酸發(fā)酵。（3）浸泡溫度溫度過低，浸泡效率低，雜菌易生長繁殖;溫度增高，可使玉米粒的膨脹速度加快，縮短浸泡時(shí)間。工業(yè)生產(chǎn)上一般控制浸泡溫度在4852(4)浸泡時(shí)間浸泡時(shí)間的長短對(duì)玉米籽粒的吸水膨脹、可溶性物質(zhì)的抽出量基本呈正比關(guān)系。浸泡時(shí)間一般控制在50h左右。(5)浸泡液中乳酸的含量乳酸的產(chǎn)生能使蛋白質(zhì)溶出量增多，并抑制其他微生物繁殖，防止浸泡液中腐敗物產(chǎn)生一般要求乳酸含量應(yīng)高于10%。三、玉米的清理和浸泡設(shè)備1、原料清理設(shè)備 玉米原料的清理要經(jīng)過篩選、風(fēng)選、磁選、去石等工