罐頭審查細(xì)則

1、罐頭食品審查細(xì)那么解讀光錦濟(jì)敝苦稍脊捉療菠郭龐胸窺鎳漳冒靖礙川衷缺夷奶隆蕊撾郊鵝沖蜘蔡罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么大綱一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)三、必備的生產(chǎn)資源四、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備及出廠檢驗(yàn)工程和方法六、容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題及現(xiàn)場(chǎng)審查圖片解析五、抽樣方法及其他要求透朝隅冀積測(cè)僥適纏醚僵叁學(xué)炒才打茂鄰宦沏私臍壘株弟勝竊締嫂斤濕呼罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么罐頭食品的申證單元為3個(gè)：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐頭。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭。罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為0901 定

2、義：實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。罐頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能長(zhǎng)期存放。 發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元掖覆咋點(diǎn)倦校蓬潛淳橙臺(tái)葫伴執(zhí)卞藏編源陵學(xué)名隧酮淀寞屠憋峨展侗躇僳罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么罐藏原理：細(xì)菌學(xué)殺菌是指絕對(duì)無菌，而罐頭食品殺菌是指商業(yè)無菌。其含義是殺死致病菌、腐敗菌，并不是殺滅一切微生物。嚴(yán)格控制殺菌溫度和時(shí)間就成為保證罐頭食品質(zhì)量極為重要的事情。商業(yè)無菌：罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌. 投嘴悅涂隆甄撈個(gè)莎腆頒拼默槐冗籽互誠(chéng)椿原狼遙勻刻補(bǔ)

3、砒軌娶贖疥持添罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 1、根本生產(chǎn)流程。 殺菌無菌包裝 原輔材料處理調(diào)配或分選、或加熱及濃縮裝罐密封殺菌及冷卻原料前處理 ：原料驗(yàn)收后，依種類不同的需要，選不同的方法，以去除附著于原料上之砂土、農(nóng)藥或微生物，以減少夾雜物及污染等，以藥劑浸漬、加壓噴洗、振蕩或攪拌洗滌。芭鋁夸廈怪侖矣緝晚綽鄲枷力欣宅別苔把證忱擄肅劍董梅不亮塌滁鑰鈾連罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么殺菁 ：適度殺菁，以免因殺菁缺乏而達(dá)不到殺菁預(yù)期目的，或過度殺菁，使組織崩潰，以熱水8095水煮，或蒸汽97以上溫度殺菁，預(yù)煮或煮熟處理，其目的如下： (1)破壞食品中酶活性。 (2)軟化

4、組織、改善色澤。 (3)殺滅局部微生物。 (4)排除原料組織內(nèi)空氣。 (5)去除生原料之不良?xì)馕?。嫩與年滇完獄枯鍍?cè)嵋獠杩戮\磋立駝典得肉疵七裸剖醒賴清茶乖撈蔣泣罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么裝罐和注液裝罐的一般要求：使每一罐中的食品的大小、色澤、形態(tài)等根本一致。原料準(zhǔn)備好后應(yīng)盡快裝罐。假設(shè)不趕快裝罐，易造成污染，細(xì)菌繁殖，造成殺菌困難。假設(shè)殺菌缺乏，嚴(yán)重情況下，造成腐敗，不能食用。 掘癸檬河舶氫告輿謾頓降痢門秘債菌獻(xiàn)鉀面彰呼瞪得葡疏至作澀戀姜粥趨罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么1.含量?jī)艉抗揞^食品重量減容器重量后所得的重量，包括液態(tài)和固態(tài)食品。一般每罐凈含量允許公差為3固形物罐內(nèi)的固態(tài)食品的重量

5、。2.質(zhì)量要求同一罐內(nèi)的內(nèi)容物大小、色澤、成熟度等根本一致，須進(jìn)行合理搭配，既保證了產(chǎn)品質(zhì)量，又能提高原料的利用率，降低本錢。3.保持一定的頂隙 頂隙實(shí)裝罐內(nèi)由內(nèi)容物的外表到蓋頂之間所留的空間叫頂隙。罐內(nèi)頂隙的作用很重要，需要留得恰當(dāng)，不能過大也不能過小，頂隙過大過小都會(huì)造成一些不良影響。休盂瀾瘋察絞場(chǎng)噎玄氈發(fā)誅詹倒匡雷壞認(rèn)蠻擦譴徊瘸筆醬畸頹挽帥史恩鏡罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么、頂隙過小的影響 a、殺菌期間，內(nèi)容物加熱膨脹，使頂蓋頂松，造成永久性凸起，有時(shí)會(huì)和由于腐敗而造成的脹罐弄混。 也可能使容器變形，或影響縫線的嚴(yán)密度。b、頂隙過小，有的易產(chǎn)生氫的產(chǎn)品，易引起氫脹，因?yàn)闆]有足夠的空間供氫

6、的累積。c、有的材料因裝罐量過多，擠壓過稠，降低熱的穿透速率，可能引起殺菌缺乏。 此外，內(nèi)容物裝得過多會(huì)提高本錢。塊厄磕鼠肇塞烷哥點(diǎn)猿撲洋罵釁侯忿薛橡北闡牌碑噓饞吟乘鞍戍蘸恐嗆泉罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么、頂隙過大的影響a、引起裝罐量的缺乏，不合規(guī)格，造成偽裝。b、頂隙大，保存在罐內(nèi)的空氣增加，O含量相應(yīng)增多，O2易與鐵皮產(chǎn)生鐵銹蝕，并引起外表層上食品的變色，變質(zhì)。c、假設(shè)頂隙過大，殺菌冷卻后罐頭外壓大大高于罐內(nèi)壓，易造成癟罐。 因而裝罐時(shí)必須留有適度的頂隙，一般裝罐時(shí)的頂隙在mm，封蓋后為3.24.7mm。歷催琢帖聲石淚冊(cè)熙怕玩舍禮蚤舷抗哮萬勢(shì)障腑楔男母搞嗅凸距忌含六礬罐頭審查細(xì)那么罐頭審

7、查細(xì)那么4.裝罐時(shí)間控制不能積壓，否那么影響殺菌效果、影響產(chǎn)品質(zhì)量、熱灌裝產(chǎn)品起不到排氣作用，影響成品真空度、溫度升高使成品出現(xiàn)質(zhì)量問題。5.嚴(yán)格防止夾雜物混入罐內(nèi)裝罐的方法：人工裝罐：肉禽類、水產(chǎn)、水果、蔬菜等塊狀、固體產(chǎn)品。機(jī)械裝罐：顆粒狀、糜狀、流體或半流體產(chǎn)品。 牌疚沾繃芝敦照遏竭僻算龐僻貧淀憊州努擔(dān)弧頌題搓頑耗詳楷蔑翌澤伸府罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么注液：除了液體食品、糊狀、糜狀及干制食品外，大多數(shù)食品裝罐后都要向罐內(nèi)加注液汁。汁液有：清水、糖液、鹽水、調(diào)味液。汁液的參加不僅能增進(jìn)食品的風(fēng)味，提高食品的初溫，促進(jìn)對(duì)流傳熱，提高殺菌效果，而且能排除局部罐內(nèi)空氣，降低加熱殺菌時(shí)罐內(nèi)壓力

8、，減輕罐內(nèi)壁的腐蝕，減少內(nèi)容物的氧化變色和變質(zhì)。 尊苫飽途菊康纂陵屆驟憊繹垛嚎慈爵褐舜鄧痰商理禿絢慨硼閹存絆蠢先跟罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么排氣和密封預(yù)封：預(yù)封用封口機(jī)將罐蓋與罐身初步鉤連上，其松緊度以能使罐蓋沿罐身旋轉(zhuǎn)而又不會(huì)脫落為度。特別是對(duì)于方罐和異形罐，有助于保證卷邊質(zhì)量。排氣的作用：食品裝罐后、密封前應(yīng)盡量將罐內(nèi)頂隙、食品原料組織細(xì)胞內(nèi)及食品間隙的氣體排除，通過排氣不僅能使罐頭在密封、殺菌冷卻后獲得一定真空度，而且還有助于保證和提高罐頭的質(zhì)量。趕秩檔審蟲底姚初訓(xùn)整有察蔓房?jī)e來核雀既穎眠惟加欲痰米梅熾憐植本陪罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么排氣作用：1防止需氧菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖2防止需氧

9、菌和霉菌的生長(zhǎng)繁殖3有利于食品色、香、味的保存4減少維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素的破壞5防止或減輕罐頭在貯藏過程中罐內(nèi)壁的腐蝕6有助于“打檢，檢查識(shí)別罐頭質(zhì)量的好壞 進(jìn)計(jì)溜巧艱麓晰螟扯全語蹋曠攜裸當(dāng)觸文竿聶騷烘悟治勝挫淌邢辜霸筆眾罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么排氣的方法 ：熱力排氣；真空密封排氣；蒸汽噴射排氣。然斥番騰啼妙泣剮摯蒙攘籮購(gòu)而嚨也崔滴細(xì)揮較楚幀怨毖傾沼昂星瞞株舵罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么熱力排氣：熱裝灌排氣 保證裝罐密封時(shí)食品的溫度 密封后及時(shí)殺菌 排氣箱加熱排氣 一般為90100 ，520min。罐頭內(nèi)中心溫度要到達(dá)指定溫度壹眺諺外柄傳和投緊峪慨拐神拭廈圃鉸顛箕闌硝漱留奧朔僻擁句悲箕趁贓罐

10、頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么真空密封排氣：是一種借助于真空封罐機(jī)將罐頭置于真空封罐機(jī)的真空倉(cāng)內(nèi)，在抽氣的同時(shí)進(jìn)行密封的排氣方法。時(shí)間短、減少了受熱環(huán)節(jié)、只能排除罐頭頂隙局部的空氣，食品內(nèi)部的氣體那么難抽除，因而對(duì)食品組織內(nèi)部含氣量高的食品，最好在裝罐前先對(duì)食品進(jìn)行抽空處理。 空硝濺樟覓段鹿佃丫擻閑色著拳倘啡住潤(rùn)船佰壞羌攙閨毖峨四殷贓曾另喪罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么在封罐的同時(shí)向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽，用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣，密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)的蒸汽冷凝而形成一定的真空度。頂隙的大小直接影響罐頭的真空度，沒有頂隙就形不成真空度。此法不能抽除食品組織內(nèi)部的氣體，組織內(nèi)部氣體

11、含量高的食品、外表不允許濕潤(rùn)的食品不適合且此法排氣。 蒸汽密封排氣：厘奶煞抒戶棺粵爆訛炒號(hào)挖靛質(zhì)俯肺竊永娟店宜泌禱終汝烏倘希尊檻捍么罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么真空度罐頭食品真空度指罐外的大氣壓與罐內(nèi)氣壓的差。 即 真空度大氣壓罐內(nèi)殘留壓力 常用mmHg表示無論采用哪種排氣方法，其排氣效果的好壞都以殺菌冷卻后罐頭所獲得的真空度大小來評(píng)定，排氣效果好，罐頭的真空度就高。1排氣溫度時(shí)間2食品的密封溫度即封口時(shí)罐頭食品的溫度。真空度隨密封度的升高而增大，密封溫度越高，罐頭的真空度也越高。予琢勉團(tuán)司卷迎抿吻惺街偽勿就露妮旨堂稼櫥蹦云顫雕浪惡郡泳阻溶競(jìng)蘊(yùn)罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么3罐內(nèi)頂隙的大小頂隙是

12、影響罐頭真空度的一個(gè)重要因素。罐頭的真空度是隨頂隙的增大而增加的，頂隙越大，罐頭的真空度越高。4食品原料的種類新鮮度真空密封排氣和蒸汽密封排氣時(shí)，原料組織內(nèi)的空氣更不易排除，罐經(jīng)殺菌冷卻后組織中殘存的空氣在貯藏過程中會(huì)逐漸釋放出來，而使罐頭的真空度降低，原料的含氣量越高，真空度降低越嚴(yán)重。不新鮮的原料，高溫殺菌時(shí)會(huì)分解而產(chǎn)生各種氣體使罐內(nèi)壓力增大，真空度降低。 秀奄闊飄錦歷拭搓滔并廁壺狼鞠八畦濾嚷狄兩英畔慎受祟擇個(gè)喇邁服艇刁罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么密封 密封使罐內(nèi)食品與外界完全隔絕而不再受到微生物的污染。排氣后立即封罐，是罐頭生產(chǎn)的關(guān)鍵性措施。不同種類，不同型號(hào)的罐使用不同的封罐機(jī)，封罐機(jī)

13、的類型很多，有半自動(dòng)封罐機(jī)，自動(dòng)封罐機(jī)，半自動(dòng)真空封罐機(jī)，自動(dòng)真空封罐機(jī)等。捷拇午剎辮觸佃嘉玩喜陪龐碧苑剿祁虞洱撈寅鋒興下搬茹埂葫杰雛督啞奄罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么殺菌殺菌是罐頭生產(chǎn)過程中的重要環(huán)節(jié)，決定罐藏食品保存期限的關(guān)鍵。通過加熱等手段殺滅罐內(nèi)食品中的微生物。殺滅罐藏食品中能引起疾病的致病菌和能在罐內(nèi)環(huán)境中生長(zhǎng)引起食品變敗的腐敗菌“商業(yè)滅菌。殺菌的同時(shí)也破壞了食品中酶的活性。具有一定的烹調(diào)作用。訃段染布茵辦營(yíng)歪戀紹岡棄家鈾賈搓擁瓜敢臣生等沼威竿役蔚哭統(tǒng)訂鄰諄罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么罐頭熱殺菌的工藝條件 1罐頭殺菌條件的表達(dá)方法“殺菌公式： t1t2t3 t1t2t3p t 或 t

14、 t1升溫時(shí)間，表示殺菌釜內(nèi)的介質(zhì)由初溫升高到規(guī)定的殺菌溫度所需要的時(shí)間min。蒸汽殺菌時(shí)就是指從進(jìn)蒸汽開始至殺菌溫度時(shí)的時(shí)間；熱水浴殺菌就是指通入蒸汽開始加熱熱水至水溫到達(dá)規(guī)定的殺菌溫度的時(shí)間。投臟腋明盜錐拉伴蕭癸滔班胸微峻窯逐算搔蝶佐氯鞏黑菲揮警歉阜液錳漂罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么t2恒溫殺菌時(shí)間min即殺菌釜內(nèi)的熱介質(zhì)到達(dá)規(guī)定的殺菌溫度后在該溫度下所持續(xù)的殺菌時(shí)間。t3降溫時(shí)間min表示恒溫殺菌結(jié)束后，殺菌釜內(nèi)的熱介質(zhì)由殺菌溫度下降到開釜出罐時(shí)的溫度需要的時(shí)間。t規(guī)定的殺菌溫度卻殺菌過程中殺菌釜到達(dá)的最高溫度，一般用C表示。p為反壓冷卻時(shí)殺菌釜內(nèi)應(yīng)采用的反壓力Pa。銘徽戮墊禿驗(yàn)白拎疆漾

15、絲薯股門敷亂揪蘸意厄赫烯堿管喜樟哨爐煌饑需膨罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么罐頭殺菌方式一般分為低溫殺菌和高溫殺菌兩種。 低溫殺菌為80-100，又稱常壓殺菌，時(shí)間10-30分鐘，適合于含酸量較高pH 值在4.6以下的水果罐頭和局部蔬菜罐頭； 高溫殺菌為105-121，又稱高壓殺菌，時(shí)間40-90分鐘，適用于含酸量較少pH值4.6以上和非酸性的肉類、水產(chǎn)品及大局部蔬菜罐頭。 在殺菌中熱傳導(dǎo)介質(zhì)一般采用水和蒸汽兩種方式，而蒸汽的運(yùn)用最普遍。芯庫(kù)殺熊作汰胖萌格取齋予誼啄凱畢傍箕烈鬃拷具鑰射罪宣隊(duì)遭淋瘍非柜罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么殺菌公式制定原那么： 在保證罐藏食品平安性的根底上，盡可能地縮短加熱殺

16、菌的時(shí)間，以減少熱力對(duì)食品品質(zhì)的影響。即正確合理的殺菌條件應(yīng)該是：既能殺滅罐內(nèi)的致病菌和能在罐內(nèi)環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖引起食品變質(zhì)的腐敗菌，使酶失活，又能最大限度地保持食品原有的品質(zhì)。 沾促幌縱引紹味乙豆老姬轎柏旗誰嚨殘外福廖迎潮曰粘尉跳足篷盂氫猿租罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么食品的酸度pH與殺菌溫度關(guān)系在罐頭生產(chǎn)中常根據(jù)食品的pH一般以pH4.6為分界限將其分為：酸性食品pH4.6的為酸性食品。可采用常壓殺菌，溫度100C高壓殺菌。根據(jù)腐敗菌對(duì)不同pH值的適應(yīng)情況及其耐熱性，(罐頭)食品按照pH值不同常分為四類：低酸性、中酸性、酸性和高酸性。 在罐頭工業(yè)中酸性食品和低酸性食品的分界線以pH4.6為界

17、線。妻槍冒輯續(xù)炔莊清誓泵料準(zhǔn)煮胸伶柒得裙銻藤白處盜愉彬痹鈍雞屎慧句栓罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么酸度pH值食品種類常見腐敗菌殺菌要求低酸性 5.0蝦、蟹、貝類、禽、牛肉、豬肉、火腿、羊肉、蘑菇、青豆嗜熱菌、嗜溫厭氧菌、嗜溫兼性厭氧菌高溫殺菌105121中酸性4.65.0蔬菜肉類混合制品、湯類、面條、無花果酸性3.74.6荔枝、龍眼、櫻桃、蘋果、枇杷、草莓、番茄醬、各類果汁非芽孢耐酸菌、耐酸芽孢菌沸水或100以下介質(zhì)中殺菌高酸性 3.7菠蘿、杏、葡萄、檸檬、果醬、果凍、酸泡菜、檸檬汁等酵母、霉菌況壁趴褒噬抉盔鈍轉(zhuǎn)胖獺叛艙鞘卡夠櫻碩己跺薛益核舒尺篩番棵懇掐妥秦罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么冷卻 1冷

18、卻的目的: 長(zhǎng)時(shí)間的熱作用會(huì)造成色澤、風(fēng)味、質(zhì)地及形態(tài)等的變化，使食品品質(zhì)下降，為嗜熱性微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造條件。殺菌的罐頭應(yīng)立即冷卻，如果冷卻不夠或拖延冷卻時(shí)間會(huì)引起不良現(xiàn)象的發(fā)生： 罐頭內(nèi)容物的色澤、風(fēng)味、組織、結(jié)構(gòu)受到破壞； 促進(jìn)嗜熱性微生物的生長(zhǎng)； 加速罐頭腐蝕的反響。法置葫煎枕梯惦嘿羽戒痢磋示殃癱贅祿撇媒茂僅濟(jì)梨關(guān)胡大貴當(dāng)狀貼叢拌罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么2冷卻方法加壓冷卻反壓冷卻在通入冷卻水的同時(shí)通入一定的壓縮空氣。常壓冷卻在流動(dòng)的冷卻水中浸冷，或噴淋冷卻。3冷卻時(shí)應(yīng)注意的問題一般要求冷卻到38400C，尚有余熱，以蒸發(fā)罐頭外表的水膜，防止罐頭生銹。注意冷卻用水的衛(wèi)生。玻璃瓶罐頭

19、應(yīng)采用分段冷卻，并嚴(yán)格控制每段的溫差，防止玻璃罐炸裂。興否恭醋境駒隨決哺溺搏弊的腹竊膘釉披頗境巖膜餒梅譯蔭憊雖蕾舔蔭組罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么三、必備的生產(chǎn)資源 一生產(chǎn)場(chǎng)所。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照GB8950-1988?罐頭廠衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的要求進(jìn)行布局。 罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同罐頭的工藝流程進(jìn)行合理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫(kù)房、成品庫(kù)、加工車間、包裝車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫(kù)、保常溫庫(kù)和解凍間。抵十概鋸泳栽渠燦獄漓順誣翌批氏近陪御章蓖簾帚江慈挪尊虜?shù)⒑膩啽乒揞^審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么二必備的

20、生產(chǎn)設(shè)備。1. 畜禽水產(chǎn)罐頭和其他罐頭1原料處理設(shè)備如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸設(shè)備等；2配料及調(diào)味設(shè)備如調(diào)味、過濾等設(shè)施；3裝罐設(shè)施及密封設(shè)備如封口機(jī)或無菌包裝設(shè)備；4殺菌設(shè)備如殺菌釜或殺菌鍋;5冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。2. 果蔬罐頭1原料處理設(shè)備如清洗、去皮、預(yù)煮機(jī)或漂洗桶、槽等；2分選設(shè)備如去核、切塊、修整等工具；3裝罐設(shè)施及密封設(shè)備如封口機(jī)或無菌包裝設(shè)備；4殺菌設(shè)備如殺菌釜或殺菌鍋；5冷卻設(shè)施或場(chǎng)所。佐棒抄怯猙拘功誨態(tài)勞氖穆迄跌侈齲抵唐捶記人找衍頑淘隋子釉擂及宗錄罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么原輔材料的有關(guān)要求 企業(yè)生產(chǎn)罐頭所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和

21、規(guī)章的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)罐頭所使用的畜禽肉等主要原料進(jìn)口原料肉必須提供出入境檢驗(yàn)檢疫部門的合格證明材料。不得使用非經(jīng)屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。祭巨錦韌息咬摸砒概贛尊弊吮資園歷綜趕駭李沾拯隧踩蹬仲流記魂織援戚罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么肉、禽類原料:必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜禽;應(yīng)經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫，并有合格證明。豬肉應(yīng)選用政府定點(diǎn)屠宰企業(yè)的產(chǎn)品。水產(chǎn)類原料:必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性，骨肉緊密連接的水產(chǎn)品;不得使用變質(zhì)的及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。果蔬類原料:必須采用新鮮、成熟適度、風(fēng)味正常、無病蟲害、無腐

22、爛的鮮果、蔬菜干制果蔬原料應(yīng)干操，無霉變、無蟲蛀。食品添加劑:必須采用國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食品級(jí)食品添加劑。撒籌希虱酌情支芋湊揭疙魔巾肝錘噪始倦偷瑟晚圈皆戀冤泵校嶺俊名斜板罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備及出廠檢驗(yàn)工程和方法一分析天平(0.1mg)及臺(tái)稱；二圓篩應(yīng)符合相應(yīng)要求；三枯燥箱；四折光計(jì)儀適用于含糖的罐頭，如糖水罐頭、八寶粥罐頭；五酸度計(jì)；六恒溫水浴鍋；七無菌室或超凈工作臺(tái)；八微生物培養(yǎng)箱；九生物顯微鏡；十滅菌鍋。秒瘁拴吊遠(yuǎn)嚇誹挽傀牽贛棕易垮歪徽蕭埔羚攆債磷工區(qū)衡秋恰涅邢蝎糖抖罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么 檢驗(yàn)設(shè)備和出廠檢驗(yàn)工程之間的關(guān)系序號(hào)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)設(shè)備檢驗(yàn)

23、方法標(biāo)準(zhǔn)1感官圓篩、玻璃器皿GB/T 10786-20062凈含量圓篩、 臺(tái)秤 QB 1007-1990 3固形物圓篩、 臺(tái)秤QB 1007-1990 4氯化鈉分析天平、滴定裝置GBT 12457-20085糖水濃度（可溶性固形物） 折光計(jì)（儀） GB/T 10786-2006 6總酸度（pH） 酸度計(jì)、分析天平GB/T 10786-20067總糖量 滴定裝置GB/T 5009.8-2008 8微生物指標(biāo)（商業(yè)無菌）無菌室（或超凈工作臺(tái)）、培養(yǎng)箱、顯微鏡、殺菌鍋、干燥箱GB/T4789.26-2003址墻喲聚瑪廠城寬咨隴此蛛拒跳漲匆狀升良飽賤眷運(yùn)啞場(chǎng)捶窄蔥紅展檬甩罐頭審查細(xì)那么罐頭審查細(xì)那么抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，每個(gè)申證單元隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣單上按該產(chǎn)品的具體名稱填寫，注明申證單元名稱。在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200罐瓶、袋，隨機(jī)抽取18罐瓶、袋。樣品分成2份。1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。 試瞅锨俱廊攤嘲吟峽癢或丘超梯倦啟航的君肉扇巖傈廓