屠宰雞的工藝

1、一、肉雞屠宰加工工藝流程示意圖毛雞上掛一水浴式麻電一刺殺一瀝血一燙毛一脫毛一人工清理小毛I雞毛水沖入雞毛收集間一割爪一轉掛一開膛一掏內臟一割頭一胴體清洗一預冷一胴體瀝干I內臟入內臟加工間處理一胴體上掛一分割一分揀一整理稱重包裝一裝盤一速凍一裝箱一冷藏f銷售二、肉雞屠宰加工工藝1、毛雞輸送、卸車前應索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構開具的合格證明，并臨車觀察，未見異常， 證貨相符后準予卸車。、將裝有毛雞的雞籠從運輸車上搬運下來，放在掛雞月臺上，有檢疫人員現(xiàn)場檢 驗，檢驗合格健康毛雞的雞籠放在雞籠輸送機上，輸送到毛雞上掛間。、毛雞上掛間和屠宰車間嚴格分開，毛雞上掛間盡量設計陰暗，避免強光照射， 造成毛雞拍打

2、翅膀過度緊張。、掛雞人員從雞籠里托著雞腹拿出毛雞，再將兩雞爪掛在生產(chǎn)流水線的掛架上。 每個掛雞人員每小時可掛毛雞800-1000只。、回空的雞籠由輸送機自動輸送進入雞籠清洗機內進行雞籠的清洗，清洗干凈的 雞籠通過雞籠斜滑道滑到卸雞月臺上。2、肉雞宰殺脫毛、肉雞宰殺高架輸送線主要完成的工序：毛雞上掛、水浴式麻電、刺殺、瀝血、 燙毛、脫毛、切爪、轉掛等。、高架輸送線掛架間距：6英寸(152.4mm),采用標準驅動鏈條，鏈條節(jié)距t=25.4mm, 變頻調速，生產(chǎn)線的設計宰殺能力和生產(chǎn)線的線速度密相關，線速度的計算式：線速度=時 產(chǎn)量(只/小時)X掛架間距(米)：60 (分鐘/小時)例如：設計能力：3

3、000只/小時，掛架間距：152.4mm生產(chǎn)流水線的線速度：3000只/小時X0.1524米-4-60分鐘/小時=7.62米/分鐘。、活雞麻電通常采用水浴式麻電，麻電電壓：70-90v，麻電時間：2-3s。或不通 過麻電工序，采用毛雞上掛后通過高架輸送線自動輸送1min，讓毛雞平靜下來后再刺殺。、毛雞刺殺后瀝血，瀝血時間一般設計為3-4min。燙毛時間：40-60S，脫毛時間： 15-30S。、燙毛采用恒溫燙毛機，燙毛溫度：58-62C。脫毛盡量采用吊掛式脫毛，避免胴 體相互接觸而造成交差感染。、在90。的轉彎處設計自動切爪機，切爪機由定位輪、驅動、旋轉刀片組成，雞 爪切割后，雞爪再由卸爪器卸

4、下放入收集車內。3、開膛掏內臟、肉雞開膛掏內臟高架輸送線主要完成的工序：開膛、掏內臟、切頭、胴體清洗、該高架輸送線掛鉤間距：8英寸(203.2mm)，采用標準驅動鏈條，鏈條節(jié)距t=25.4mm, 變頻調速。、將掏出的內臟放入內臟滑槽內，由檢疫人員檢驗，檢驗合格的雞胴體進入下道工序， 檢驗合格的雞內臟進入內臟加工間處理，不合格胴體和內臟放入封閉的小車內拉出屠宰車間 處理。、內臟通過分離出來，雞腸通過清洗整理后入冷庫冷藏，雞胗用雞胗脫脂機把雞 胗表面的油脂脫下來，再由剝胗皮機把胗皮剝下來，清洗整理后入冷庫冷藏。、去內臟后的胴體在預冷之前必須進行清洗，去除體內的血水。4、預冷、預冷分池預冷和螺旋預冷機預冷，池預冷占用的面積比預冷機預冷要大。、預冷水溫：0-2C，預冷時間:45min。、預冷好的胴體要通過瀝干機或高架輸送線將體內的水瀝干。、預冷后的雞胴體中心溫度在10C以下。5、分割包裝、分割高架輸送線掛鉤間距：8英寸(203.2mm)，采用標準驅動鏈條，鏈條節(jié)距 t=25.4mm,變頻調速。、在高架輸送線上有分割操作人員分割不同的部位肉，把分割肉放在平板輸送機 上傳送到分揀工位進行分揀。、把分揀后的部位肉根據(jù)要求稱重后真空包裝，放入冷凍盤內用涼肉架車推