酒店中餐新品推出控制程序

1、酒店中餐新品推出控制程序1.0目的使中餐出品在創(chuàng)作新菜式時(shí)有一個(gè)可依據(jù)的步驟，確保每款推出的新品種適銷對(duì)路，既滿足客人的要求，又豐富菜式，提高營業(yè)收入。2.0適用范圍適用于中餐各出品部位3.0職責(zé)中廚部創(chuàng)新小組經(jīng)考察市場(chǎng)后，擬定出新品推出計(jì)劃，并進(jìn)行試制，試食，推出新品;點(diǎn)心部創(chuàng)新小組經(jīng)考察市場(chǎng)后，擬定出新品推出計(jì)劃，并進(jìn)行試制，試食，推出新品。4.0程序內(nèi)容中廚部新品推出控制程序新品推出時(shí)間原則上在淡季期間推出新品，由中廚創(chuàng)新小組組織進(jìn)行。新品推出計(jì)劃階段根據(jù)市場(chǎng)信息、結(jié)合中餐客源的需求及口味的要求，參考平時(shí)積累的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)和各類信息，由菜式創(chuàng)新小組組長擬定新品推出計(jì)劃。制訂推出計(jì)劃及新品的配

2、方及制作方法。根據(jù)做法準(zhǔn)備好創(chuàng)作新品所需的原材料及器皿。由營業(yè)部填寫特別服務(wù)策劃方案交中餐部經(jīng)理審批后，交分管總經(jīng)理審批，再交公關(guān)銷售部協(xié)助場(chǎng)地布置、策劃宣傳。新品制作及評(píng)價(jià)階段由廚房創(chuàng)新小組成員根據(jù)做法進(jìn)行新品種的制作出來后，認(rèn)為成功，并試味后，再組織中餐部經(jīng)理、副經(jīng)理、廚師長、創(chuàng)新小組成員進(jìn)行試餐和評(píng)價(jià)。試餐后，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫XX酒店中餐出品配方表送中廚部交行政總廚或副總廚審批備案，由營業(yè)部參照通知表進(jìn)行定價(jià)，填寫產(chǎn)品定價(jià)審批表交中餐部辦公室上報(bào)審批，再由中餐部辦公室按照營業(yè)部提供的菜品名稱及價(jià)格制作菜牌，進(jìn)行正式的推出。菜式的質(zhì)量控制及生產(chǎn)

3、程序請(qǐng)參見文件COP-ZC-08及COP-ZC-09新品試銷和最終確認(rèn)產(chǎn)品推出后一周為試銷期，在此期間由樓面部向顧客推銷新產(chǎn)品并征求顧客對(duì)新產(chǎn)品的意見。如顧客反映不佳，意見較多且銷量很差的產(chǎn)品取消推出。取消推出的新產(chǎn)品，由樓面部副經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總意見，并向行政總（副）廚提交新品顧客意見反饋記錄表。行政總（副）總廚接到意見書后，提交中餐部辦公室，由辦公室對(duì)情況進(jìn)行書面整理。中餐部辦公室負(fù)責(zé)保存新產(chǎn)品推出的所有文件記錄。4.2點(diǎn)心新品推出控制程序新品推出時(shí)間以季為周期，分為春、夏、秋、冬四季新點(diǎn)心推出新品種推出計(jì)劃階段根據(jù)市場(chǎng)信息，結(jié)合餐廳客源的口味要求，由創(chuàng)新小姐擬定新點(diǎn)心推出的計(jì)劃;由點(diǎn)心部主管制

4、定新點(diǎn)心推銷計(jì)劃及產(chǎn)品配方，操作規(guī)范等;根據(jù)產(chǎn)品所需，備好原材料及器皿。新品制作及評(píng)價(jià)階段由點(diǎn)心創(chuàng)新小組成員，根據(jù)配方及操作規(guī)范進(jìn)行制作后，進(jìn)行試食，認(rèn)為成功后，組織中餐經(jīng)理、主管、大案及創(chuàng)新小組成員再進(jìn)行試食評(píng)價(jià);試食后，對(duì)新產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)并作出記錄，確定可推出品種，由創(chuàng)新小組成員填寫XX酒店中餐出品配方表后，送中餐辦公室審核后，正式推出。新產(chǎn)品試銷和最終確認(rèn)產(chǎn)品推出一周后為試銷期，在此期間由樓面部向顧客推銷產(chǎn)品并征求顧客對(duì)新產(chǎn)品的意見。如顧客反映不佳，意見較多且銷量較差的產(chǎn)品取消推出;取消推出的新產(chǎn)品，由樓面部副經(jīng)理匯總意見，向點(diǎn)心部主管提交新產(chǎn)品顧客意見反饋記錄表;點(diǎn)心主管接到意見書后，提交中餐辦公室，由辦公室對(duì)情況進(jìn)行書面整理;中餐部辦公室負(fù)責(zé)保存新品推出