餐飲公司階段工作匯報共8篇

1、餐飲公司階段工作匯報（共 8篇）餐飲公司階段工作匯報（共 8篇）第1篇：餐飲公司管理情況匯報西北師范大學后勤集團餐飲公司管理 情況簡介西北師范大學餐飲公司成立于年7月，公司以股份制形式組建，在經(jīng)營中以“以質(zhì)量求生存，以服務求發(fā)展為宗旨，以 健康飲食、合理消費、便捷服務、優(yōu)惠價格 ”為經(jīng)營理念，充分體 現(xiàn)高校餐飲文化氛圍，努力為師生員工提供滿意的餐飲服務。一、部門設置：公司下設辦公室、質(zhì)監(jiān)室、核算室、微機 室、維修班、西苑一餐廳、西苑二餐廳、西苑三餐廳。西苑餐廳（建筑總面積6670.5 ）。西苑一餐廳有炊管人員 50 人，有四人快餐桌200張，一次可容納800人就餐，主營大眾快 餐系列近幾十個品

2、種，以滿足中低檔消費學生的需求；西苑二餐 廳有炊管人員70人，有四人快餐桌200張，二人快餐桌28張， 一次可容納856人就餐，主營甘肅及西北地方特色小吃上百個品 種，以滿足中檔消費學生的需求；二、炊管隊伍情況：公司現(xiàn)有 全民職工5人，集體職工10人，臨時工270人（公司集體經(jīng)營餐 廳50人，合作經(jīng)營及承包經(jīng)營餐廳 173人）。其中有二級廚師 10 人，三級廚師26人。管理及后勤服務人員近 15人。三、標準化食堂建設：近幾年來在高校后勤社會化改革中， 根據(jù)部關于建設高校標準化食堂的文件精神，學校進一步加大了第1頁共26頁對飲食服務基礎設施的建設和投入，三年共投入多萬元，用于新餐廳建設和炊事機具

3、的購置，大大改善了學生的就餐環(huán)境。西 苑餐廳的炊具設備基本實現(xiàn)了不銹鋼化。并且安裝了先進的滾動 式餐具清洗和消毒系統(tǒng)，高檔音響系統(tǒng)和閉路電視系統(tǒng)以及現(xiàn)代 化的射頻卡微機售飯系統(tǒng)，極大地方便了學生在校內(nèi)各餐廳一卡 通就餐。餐廳建設達到了高校標準化食堂建設的要求，掛牌評估 己通過驗收，達到量化分級管理 B級水平。四、物資采購供應：加強伙食物資采購管理，嚴格執(zhí)行伙食 物資準入制度。公司成立了采購供應部，所有伙食物資全部實 行集中統(tǒng)一采購和配送（米、面、油、肉等大宗物資實行招標采 購，蔬菜、副食品和調(diào)味品實行定點采購）以保證伙食質(zhì)量，防 止腐爛變質(zhì)食品進入餐廳，預防病毒感染和疾病流行，保證廣大 師生健

4、康飲食、營養(yǎng)配餐、科學消費。五、伙食價格管理：進一步加強伙食價格管理，不斷提高飯 菜質(zhì)量。根據(jù)部、省廳和學校的要求，嚴格控制飯菜價格，決不 允許各餐廳擅自調(diào)整飯菜價格。公司質(zhì)監(jiān)室對各餐廳的飯菜質(zhì)量 和價格實行全面的跟蹤檢查，一旦發(fā)現(xiàn)擅自漲價者，從嚴處罰， 保證飯菜價格穩(wěn)定合理。六、飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量：公司始終把抓好飯菜質(zhì)量和服務質(zhì)量放在第一位，按照“以質(zhì)量求生存，以服務求發(fā)展”的飲食服務宗 旨，全面推進伙食管理體制改革，提高質(zhì)量，降低成本，不斷開第2頁共26頁 發(fā)新品種，增加新花樣，努力為廣大學生提供高質(zhì)量、低價位、多樣化、便捷式的餐飲服務。大力提高服務質(zhì)量和水平，炊管人員始終以 主動、熱情、

5、禮 貌、周到為準則，努力做到著裝整齊、干凈衛(wèi)生、說話和氣、微 笑服務、熱情周到，不厭其煩，充分體現(xiàn)高等學校炊管人員的職 業(yè)道德修養(yǎng)和服務理念。七、餐具清洗消毒：飲食服務工作必須把飲食衛(wèi)生放在首 位，這是事關學生健康的大事。為此，公司全面強化衛(wèi)生管理工 作，加強餐具清洗、消毒處理，確保各餐廳餐具潔凈無毒。公司各餐廳安裝了自動化流動式洗碗機和消毒蒸箱設備，餐 具經(jīng)過粗洗池、清洗池、沖洗池三次過濾式清洗消毒后，最終放 入溫度高達100的蒸箱內(nèi)進行蒸汽消毒，保證餐廳所有餐具無菌 無毒，讓廣大師生吃放心飯，品放心菜。八、安全和質(zhì)監(jiān)：安全和質(zhì)量是一個企業(yè)的生命線，公司始 終把抓好生產(chǎn)安全和飯菜質(zhì)量放在一切

6、工作的首位，警鐘長鳴， 常抓不懈。職工樹立“隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰 山的安全意識，加強消防培訓和食品安全學。公司與各餐廳、餐廳與各班組層層鑒定消防安全和食品安全 責任書，明確職責，責任到人，加強經(jīng)營管理，強化安全防范措 施，做到制度、責任、措施、人員四落實，力求把一切不安全 隱患消除在萌芬狀態(tài)。第3頁共26頁狠抓飲食服務質(zhì)量，公司質(zhì)監(jiān)室與大學生伙食監(jiān)督委員會成 員共同組成質(zhì)量考核小組，每周每月對各餐廳的飯菜質(zhì)量、服務 質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、飯菜價格等方面進行全面的跟蹤檢查和監(jiān)督， 按照食品衛(wèi)生五四”制的要求和質(zhì)量考核辦法嚴格考核，加大處 罰力度，不斷提升飲食服務的質(zhì)量和水平?？傊再|(zhì)

7、量求生存，以服務求發(fā)展是我們飲食服務永恒的 宗旨，降低成本、減員增效，始終是高校飲食改革的目標。我們將在高校后勤社會化改革中努力實踐 :以優(yōu)質(zhì)的飯 菜、優(yōu)雅的環(huán)境、實惠的價格、多樣的品種和熱情周到的服務為 廣大師生員工提供滿意的餐飲服務，力求實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效 益雙贏，為把我校建成全國一流的綜合性大學提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服 務。第2篇：階段工作匯報*階段工作匯報當前學校之間的競爭已從規(guī)模數(shù) 量發(fā)展到學校文化的深刻內(nèi)涵的較量，現(xiàn)在提倡學校自主辦學，辦出特色，要么是引領發(fā)展潮流的先行者 ，要么是在社會眾多服務中 拾遺補缺的提供者,即人無我有,人有我優(yōu)。從這個意義上說,學校 找準辦學理念,才可能形成自己

8、的辦學特色,而具有鮮明辦學特色 的學校才是真正的現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)學校。我校確定了 德育為首，五育并重辦學理念，多年的實踐使 學校走上了特色、內(nèi)涵發(fā)展之路，取得了一定成績。當然我們也第4頁共26頁 應清醒地認識到學校與其他知名的優(yōu)質(zhì)學校相比還存在一定差 距，使學校強者恒強，弱項變強是現(xiàn)階段學校工作重點。按照學校制定的實施方案，本學期我校已完成第一階段工作目標?，F(xiàn)匯報如下：一、校園綠化、美化今年三月我校種植了六棵香樟樹，并在 每棵樹下安裝了實木圍椅，既美化了校園，又為學生提供了休息 場地。二、校園文化建設初見成效我校從年下半學期開始籌劃并實 施校園文化建設方案，現(xiàn)在東樓的連廊文化和樓層轉身臺文化墻 基本完

9、成。學校為班級統(tǒng)一定制了書柜，讓課外圖書走進了教室。北樓 和西樓我們設計了色彩鮮明的班級文化墻。三、豐富多彩的校園生活學校以豐富多彩、積極向上的校園 文化活動為載體，感受梅蘭竹菊的君子風尚，傳承中華傳統(tǒng)文 化。本學期我校開展了以“梅蘭竹菊為主題的語文周活動和以“數(shù) 學的眼光看世界”為主題的數(shù)學周活動。通過舉辦校園運動會、集 體舞、勞動技能大賽的舉辦，點亮了學生的校園生活。集合傳統(tǒng) 節(jié)日我校開展了包粽子、手繪風箏、包餃子等活動，讓學生親身 感受傳統(tǒng)文化的魅力。我校宋卿老師輔導的科幻畫兩人次獲得了市一等獎，我校精 心排練的大合唱獲得了區(qū)優(yōu)勝獎，舞蹈獲得了區(qū)一等獎，我校與 龍子湖區(qū)青少年宮合作，把古

10、箏請進了校園。第5頁共26頁我校十分重視學生心理，六年級學生面臨畢業(yè)升學，身心發(fā) 展也處在一個關鍵期，為讓孩子走好青春期第一步，全面提高孩 子們的心理健康水平，我校對六年級學生開展調(diào)研和訪談，聘請 心理學教師為六年級學生進行心理健康專題講座。四、開展集體備課、匯報課和評課活動。我校狠抓教學常規(guī)，開展教學流程檢查、巡課以及推門課， 規(guī)范教師教學行為；從綜合學科入手，制考核評價方案，不斷創(chuàng) 新學生評價手段，采用多元化的評價方式對學生進行學業(yè)水平測 試。本學年教導處組織開展了集體備課、上課以及集體評課活 動，通過集體算分評選出優(yōu)秀備課組，并把考核結果納入教師績 效。我校組織教師編寫了以梅蘭竹菊為主題

11、的德育校本教材，本 學期進行了試用，針對試用過程中出現(xiàn)的問題，教師不斷對教材 進行完善。本學期我校正在積極申報兩個課題，語文課題建設以傳統(tǒng)文 化為內(nèi)涵的特色學校的實踐研究，數(shù)學課題基于名師工作室教師 發(fā)展共同體的實踐研究。下階段我校繼續(xù)完善班級文化建設，我 們將在教室的醒目處設置：每日一詩，每天養(yǎng)成一個好慣。同年級教師制定符合該年級學生年齡特征的養(yǎng)成內(nèi)容，有計劃有步驟 實施。我們堅持抓學生常規(guī)，組織教師編寫了校本課程，規(guī)定了 每個年級的學生背誦一定篇幅的古詩。第6頁共26頁雖然學校辦學還存在諸多困難，如資金、場地、人才等，但 學校秉承辦學理念，根據(jù)學校三年規(guī)劃，不搞花拳秀腿，扎扎實 實做好每項

12、工作，在實踐中創(chuàng)新，以創(chuàng)新推動學校各項工作的發(fā) 展。第3篇：工作階段匯報在這工作三個多月了，剛過了試用期，現(xiàn)在較 前段時間少了一些在試用期的不安全感，工作階段匯報。工作技 能上除了會議紀要寫的比較順利些（這個禮拜就寫了5個，個人認為是這樣的），網(wǎng)絡維護的技術上沒有什么進步。今天是周 六，按公司的規(guī)定，大忙期間取消了周末休息。一大早就坐在 這，沒有什么計劃。渾然間又意識到自己在虛度光陰。懊惱不 已。其實最近一段時間我一直為此發(fā)愁。在這慢慢適應的時候， 惰性也起來了。上個星期去圖書館借了兩本書，一本是英語口語 還有一本linux ,工作匯報工作階段匯報。就第一天看了幾頁，隨后就又讓他躺在那了。有時

13、我對自己說 就這么過吧，能養(yǎng)活自己就可以了；有時想到那些老同事老朋友 都拿四、五千，心里又不甘心這就拿兩千多塊的死工資。我開始 在兩邊搖擺，似乎在選擇，但總也選擇不定，結果時間耗了，機 會也沒了。我想，對我來說，這只是我暫時的過渡點，至少這沒 有可以讓我發(fā)展的空間。所以在有生活保障的前提下利用這里比 較多空余的時間充電，提升自己的能力，是我的計劃。較之以 前，現(xiàn)在心態(tài)也好了很多，對每項工作都能讓自己看到可以學的第7頁共26頁 東西，即便是做會議紀要，那也是了解公司流程和提高自己寫作 能力的機會。但是有時難免也會鬧點小性子，比如昨晚的部門例 會，其實必要和領導爭論，做了就是。畢竟領導不會被我左右

14、， 即便我是對的。不管怎么說我覺得自己還算有所進步。只是在個人素養(yǎng)和綜合技能上需要盡快提升。最后，仔細體味這句話：一個人的胸懷是委屈撐大的，多一點委屈，少一些脾氣你會更快樂。第4篇：餐飲公司工作總結在寫作總結時出現(xiàn)的問題是多方面的，在 主旨方面，有主旨不明確，主旨和材料不對應，沒有總結出經(jīng)驗 等以下是給大家?guī)淼膸灼惋嫻竟ぷ骺偨Y，供大家參考借 鑒。餐飲公司工作總結1歲月如梭，光陰似箭，轉眼間入職 xxx 大酒店餐飲部工作已滿一年，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要 負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作， 現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報，并就XX年的工作打算作簡要概述。作為國

15、際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟， 市場知名度較高，經(jīng)過 xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自 己的管理風格，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職 后，根據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了 “打造優(yōu)秀服務團隊”的管第8頁共26頁 理目標和口號，旨在提高整體服務水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服 務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合 體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面 開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量根據(jù)餐飲部各 個部門的實際運作狀況，編寫

16、了宴會服務操作規(guī)范、青葉庭服務 操作規(guī)范、西餐廳服務操作規(guī)范、酒吧服務操作規(guī)范、管事部服 務操作規(guī)范等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢 查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時 根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接 待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán) 境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進 了貴賓房的服務質(zhì)量。2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲 管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間 分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理 總結），并直接參與現(xiàn)場服務，

17、對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正 和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問 題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是 酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了婚第9頁共26頁 宴服務整體實操方案，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務 標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進 行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題良好的服 務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理 水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討 會

18、日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀 況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找 問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學_和借鑒,與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任， 避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的 研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對 保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部 在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、 出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管 理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進

19、行分析總 結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的 投訴幾率。二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能為了配合 酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務 技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準第10頁共26頁 備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功， 得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬 的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期 的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓 3場，新人入職培訓3場，專題培 訓9場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：1

20、、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間 ），管理視野相對狹 窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年 度為中層管理人員設置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內(nèi)容有顧 客滿意經(jīng)營、餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎知識、餐飲美學、高效 溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設置，在拓展中 層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積 極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與 員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服 務意

21、識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲服務意識培 訓、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水 知識等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務 心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年第11頁共26頁 四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平為了提高貴賓房 的服務接待能力，開展了貴賓房服務接待技能培訓、餐廳點菜技 巧培訓，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行 分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操 演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。4、調(diào)整學員轉型心態(tài)，快速容入餐飲

22、團隊實 _生作為餐飲 /p5、結合工作實際，開發(fā)實用課程培訓的目的是為了提高工作效 率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課 程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執(zhí)行力 ; 并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行 力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到?jīng)]有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全 新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了，但 在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要 表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)

23、節(jié)薄弱 在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務 質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期第12頁共26頁 存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì) 量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與 的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快餐飲專業(yè)知 識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受 訓人員對培訓內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效 果。五、XX年工作打算XX年是一個機會年，要夯實管理基礎，為 酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)

24、，優(yōu)化服務流程， 提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良 好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在 婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn) 場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚 禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的 更亮。2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺在現(xiàn)有服務質(zhì)量研 討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討 會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互

25、學，相互借鑒，分享第13頁共26頁 管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品 牌項目。3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀 況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、 送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢 查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上 一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口將在 現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細 節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服

26、務人員進行結構性調(diào)整，提高 貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房 接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗 口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品 牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核 心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等 方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學_型團隊XX年將對培訓方向進行調(diào) 整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學 _相關信息，引導 員工學專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調(diào)酒師第14頁共26頁職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學，在餐飲部掀起學專業(yè)知識

27、的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎 勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的 儲備工作，把餐飲部打造成為一支學型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平 XX年的部門培訓主要課程 設置構想是：把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針 對性、實效性。主要優(yōu)化課程為：顧客投訴管理、餐飲人員的基 本禮儀、如何由校園人轉化為企業(yè)人、顧客滿意經(jīng)營、如何有效 的管理好員工、員工心態(tài)訓練、服務人員的五項基本修煉，擬訂 新開設的課程為：時間管理、餐飲六常管理法、食品安全與營 養(yǎng)、菜單制作、管理者情商等，其中餐飲六常管理法將作為年度 主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作

28、與所學內(nèi)容緊密結 合，全面推動餐飲管理。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道 德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培 養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的 凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也 離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對 我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導 更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配 合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個第15頁共26頁 新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展 望未來，在新歷開篇

29、之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一 步提升管理水平，為打造一支學 _型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努 力！餐飲公司工作總結2目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng) 營，餐飲部在酒店的正確領導下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案， 以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不 景氣，且承包任務重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效 益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結如下：一、各項經(jīng)濟指標完成情況：全年實現(xiàn)營業(yè)收入 元，比 去年的 元，增長 元，增長率 %營業(yè)成本 元，比去年同期的 元，增加 元，增加率_%綜合毛利率_%比去年的_%上升（或下降）_%,營業(yè)費用為 元，比去年同期的 元，增加（或下降

30、）元，增加（或下降）率_%全年實際完成任務 元，超額完成 元，（定額上交年任務為38xxxx元）。二、今年完成的主要工作：（一）落實酒店經(jīng)營承包方案，完 善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任 務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照 部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標 分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用第16頁共26頁 額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務 與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的

31、優(yōu)勢，能想方設法， 搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元，比去年同期的 元，增加了 .元，增長率為 （二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關系，提高綜合接待能力。1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管 理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而 下，層層落實管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎 有罰，提高了領導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結 會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財 務監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議 質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。3

32、、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品 種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出 品供應估清情況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分 部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷 史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正常化。4、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成， 有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問第17頁共26頁 題，部門之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對 方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié) 調(diào)的現(xiàn)象。5、提高綜合接待能力。今年，全面抓好服務規(guī)范，

33、出品質(zhì) 量，使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、 自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領導和各大公司、酒店 的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理 和使團，國內(nèi)的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等 等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；9月29日晚，接待婚筵共75 席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合 理、味道可口、服務一流，使賓客高興而耒，滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常 進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索

34、，大膽償試，英明決策， 走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、 自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連 鎖店（籌備中）。第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館 相互配合，共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu) 惠，桑拿中心送餐業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。第18頁共26頁第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州妒每條一元， 貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款 Ixxxxo優(yōu)質(zhì)服務月活 動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出 新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20 xxxx款，

35、擴大 營業(yè)收入10 xxxx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名 度，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。（四）全員公關，爭取更多的回頭客。餐飲部領導把公關作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng) 常灌輸公關意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客 溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向 關系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通 過大家的努力，今年餐飲部整體公關水平提高了，回頭客比往年 有所增加（五）增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開 支。餐飲部領導經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了 員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關制度，明

36、確責任，依*制度去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料 收、付、存制度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用 品領用制度、物品申購制度、財務審核稽查制度、收款員管理制 度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領第19頁共26頁 導、供應部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào) 整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成 品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜，自己烹制，近二個月 耒，節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關心員工，激發(fā) 情感

37、，增強凝聚力。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務員技術大 賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒 乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學 三字經(jīng)活動，學英語 50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店 的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡 拉ok等文娛活動xxxx ,春游xxxx ,外出參觀學_1xxxx ,各類型 座談會xxxx,婦女會xxxx,家訪xxxx,探望病員2xxxx。通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)

38、定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx o（七）完善勞動用工制度和培訓制度，提高員工素質(zhì)。1、嚴格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇 優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)第20頁共26頁 量。同時，上級領導深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍， 通過反復考察,全年提拔部長 xxxx ,領班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工，以為主，對屢教不改者，則進行處 罰解聘，全年共處罰員工 1xxxx。由于勞動用工的嚴格性，員工素 質(zhì)較高，辦事效率大大提高。2、完善培訓制度。為了使培訓收到預期的效果，餐飲部領導 首先明確了培訓要具有目的性、實用性、時間性的指導思想。其 次，成

39、立了培訓小組，再三是制定了培訓方案，采取理論與實際 相結合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓。例如，每月一次 管理培訓、安全衛(wèi)生培訓；每周二次促銷培訓、服務知識、服務技 能培訓等。再四，定期進行考核，全年開展推銷手冊、服務知 識、技能、咨客服務規(guī)范、酒店管理知識、出品質(zhì)量、促銷業(yè)務 知識、英語50句、禮貌用語、安全衛(wèi)生知識等培訓達20 xxxx次。（八）重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。1、重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制，成立衛(wèi)生 檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責任人，制定了日檢查、周評比、月 總結的制度，開展了流動紅旗競賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門 給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員

40、工的努力，全 年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的 星級酒店年審和國檢。第21頁共26頁2、抓好安全防火工作，成立安全防火領導小組，落實各分部 門安全防火責任人，認真貫徹安全第一，預防為主的方針，制定 安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織 員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓。出品部定期清洗 油煙管道，做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喔部定期檢查煤氣爐具 的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展 和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標準，完善硬件配套設施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定 了客源，提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設施總投資30

41、 xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改 造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總 會的開辦、千年老龜火鍋城的設備購置等，由于服務設施的完美 配套，吸引了不少的回頭客。三、存在的問題：1、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。2、廳面的服務質(zhì)量還不夠高。3、防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。四、明年的設想：1、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。2、抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。3、加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務質(zhì)量。4、開設餐飲連鎖分店。以上就是餐飲主管年終工作總結的全部內(nèi)容。第22頁共26頁餐飲公司工作總結3時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末， 轉眼間我接管食堂的時

42、間又過了一年了?；仡欉^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的 重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會 影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工 作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可 缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所 以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的 飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學 生身體健康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前， 都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。

43、食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了 使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我 有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思 想、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學 ，提高工作人員在工 作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次 大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到 位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其 職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。第三、第23頁共26頁 每天，我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系， 對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作 好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不 定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干 凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改 變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配 合他