食品安全概論題庫(kù)

1、( A )食物中丙烯酰胺的含量最高(A)薯類和谷類 (B)海產(chǎn)品和家禽(C)蔬類和水果(D)餅干和面包()是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有極強(qiáng)致癌物在內(nèi)的多種毒 性作用的物質(zhì),能降低人體免疫能力，干擾內(nèi)分泌功能。(A)多氯聯(lián)苯(B)二惡英(C) 汞(D)銘()屬于農(nóng)業(yè)部規(guī)定的“食品動(dòng)物禁用的獸藥及其它化合物”。(A)瘦肉精(B)青霉素(C)磺胺類藥物(D)慶大霉素()應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建 設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。(A)食品企業(yè);(B)食品行業(yè)協(xié)會(huì);(C)新聞媒體；(D)食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)()有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門(mén)了

2、解食品安全信 息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。(A)任何組織或個(gè)人;(B)食品生產(chǎn)經(jīng) 營(yíng)者；(C)消費(fèi)者;(D)食品企業(yè)()魚(yú)體本身含有劇毒。(A)草魚(yú)(B)鯉魚(yú)(C)河豚魚(yú)(D)甲魚(yú)()與微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品的品質(zhì)和儲(chǔ)藏性存在著最密切關(guān)系(A)水分活(B)濕度(C)pH值(D)溫度.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是()(A)綠色食品就是2顏色的食品(B) 天然的食品都是綠色食品(C):野生的食品就是綠色食品(D):綠色食品是經(jīng)過(guò)專門(mén)機(jī) 構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品“吊白塊”，具有強(qiáng)還原性，通常在工業(yè)上用作漂白劑，也可用作尸體防腐。 加入食品后，可使食品增白、增韌。經(jīng)常食用含有

3、“吊白塊”的食品后會(huì)導(dǎo)致慢性 中毒，甚至致癌。“吊白塊”的學(xué)名是()(A)甲醛次硫酸氫鈉(B)過(guò)氧化苯甲酰(C) 鹽酸克倫特羅“腳氣病”是由于缺乏 引起的。(A)維生素(A)(B)維生素(B)1 (C)維生 素B12 (D)維生素PP“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的?( ) (A)豬囊蟲(chóng)(B)肉抱子蟲(chóng)(C)血吸 蟲(chóng)(D)肝片吸蟲(chóng)“南豆腐”質(zhì)地較嫩，是因?yàn)槠涫褂玫哪虅┮话銥?)(A)鹽鹵(B)堿水(C)氧化鎂(D)石膏13 “殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。(A)大蒜(B)韭菜 (C)蒜苗(D)以上都是14食品安全法規(guī)定，()統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品 安全監(jiān)

4、督管理工作。(A)縣級(jí)以上地方人民政府;(B)縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部 門(mén);(C)縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)(D)縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)15食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行()負(fù)責(zé)制。(A)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu);(B)檢 驗(yàn)人;(C)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)(D)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人16中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法于()年()月()日起施行。() (A) 2006.4.26 (B)2006.7.1 (C)2006.11.1 (D)2007.1.117中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例分別自()起施行。(A)2009年6月1日2009年7月20日;(B)2009年6月1 日2009年8月1日(C)2

5、009年7月1日2009年7月20日18中華人民共和國(guó)食品安全法從()起施行。(A)2009年1月1日(B)2009 年 5 月 1 日(C)2009 年 6 月 1 日(D)2009 年 10 月 1 日19中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)()(A)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理(B)食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理(C)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)20中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，在中華人民共和國(guó)()從事與食品有 關(guān)的下列活動(dòng)都必須遵守本法。(A)領(lǐng)域內(nèi)(B)范圍內(nèi)(C)境內(nèi)21 2002年的首批863計(jì)劃成果產(chǎn)業(yè)化基地和重大產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目中，即將啟動(dòng)的 有()項(xiàng)。(A)86 (B)63 (C)5

6、0 (D)8322 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患 病原因主要是()(A)奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足(B)奶粉中微量元素鈣、 鐵、鋅等含量極低(C)產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確(D)以上說(shuō)法都正確23 2005年7月1日起施行的保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)中，對(duì)保健食 品的定義為，具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適 宜于特定人群食用，具有()，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的 食品”。(A)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并以治療疾病為目的(B)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為 目的(C)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，并能夠輔助治療疾病(D)調(diào)節(jié)機(jī)體功能，

7、長(zhǎng)期服用能夠治療疾 病24 2007年6月我國(guó)臺(tái)灣省高雄市一所高中發(fā)生集體食物中毒事件,347人送往醫(yī)45院救治，人搶救無(wú)效死亡，人重傷。據(jù)調(diào)查是午餐中的鹽酥魚(yú)丁不新鮮導(dǎo)致 ()動(dòng)物性天然毒素食品中毒。(A)組胺(B)河豚毒素(C)二枚貝毒素(D)鰭魚(yú)毒25 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為()(A)兌入其他 油(B)白陶土吸附(C)加堿去毒(D)紫外線照射26 AA級(jí)綠色食品的要求是()。(A)不使用農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)(B)限量使用少量農(nóng) 藥(C)限時(shí)使用少量農(nóng)藥(D)限量限時(shí)使用少量農(nóng)藥、化肥27按規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要通過(guò)三項(xiàng)資質(zhì)認(rèn)證認(rèn)可方可從事食品檢驗(yàn)活動(dòng)。下列不是三項(xiàng)認(rèn)證認(rèn)可

8、的是()(A)計(jì)量認(rèn)證(B)審查認(rèn)證(C)實(shí)驗(yàn)室認(rèn)證(D)檢驗(yàn)員認(rèn)證28保存新鮮水果最適溫度：()(A)0度(B)2度(C)4度(D)10度29保健食品內(nèi)外包裝上必須標(biāo)有()標(biāo)志及“保健食品”字樣(A) “綠帽子”(B) “黃帽子”(C) “藍(lán)帽子”(D) “紅帽子”30保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的 食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)肌體功能，不以治療疾病為目的，不能替代 藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有()標(biāo)志的圖案。(A)QS (B)藍(lán)帽子(C)紅帽子(D)條形碼31保證食品安全的第一責(zé)任人是:()(A)食品生產(chǎn)者(B)各級(jí)政府(C)

9、監(jiān)管部門(mén)(D)食品銷售者32貝類毒素主要有麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經(jīng)性貝類毒素，其中毒性最高的是()。(A)麻痹性貝類毒素(B)腹瀉性貝類毒素(C)神經(jīng)性貝類毒素(D) 毒性一樣大33被稱為“原湯元素”，具有明確的品種特征和主體風(fēng)味的是 _。(A)水解動(dòng) 物蛋白(B)谷氨酸鈉(C)水解植物蛋白(D)雞精34被吊銷食品流通許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰作出之日起 ()年內(nèi)不得從事食品經(jīng)營(yíng)管理工作。(A)兩年(B)三年(C)四年(D)五年35被吊銷食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)，()年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可證。(A)1；(B)2;(C)3;(D)536被核查企業(yè)所在地的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)必

10、須委派()名觀察員參加現(xiàn)場(chǎng)核查。觀察員一般由從事生產(chǎn)許可管理工作的人員擔(dān)任。(A)l;(B)2;(C)3;(D) 以上均可37被監(jiān)測(cè)人或標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢測(cè)結(jié)果確認(rèn) 書(shū)之日起()日內(nèi)，向組織實(shí)施監(jiān)測(cè)的工商行政管理機(jī)關(guān)提出書(shū)面復(fù)檢申請(qǐng)。()(A)5(B)10(C)15 (D)638被許可人需要延續(xù)依法取得的行政許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該行政許可有效期屆滿()(A)30;(B)6;(C)9;(D)12039苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的 生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在()。(A)所有食品品種中使用(B)限定的 食品品種中任意使用(C

11、)限定的食品品種中按限量使用(D)所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的最低限量使用40變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是()(A)對(duì)胃腸道粘膜 的刺激(B)有致癌危險(xiǎn)性(C)引起溶血(D)抑制食欲41便秘患者應(yīng)該不食或少食()(A)豆類食物(B)糖類食物(C)谷類食品(D)水產(chǎn)品42丙二醛是油脂酸敗時(shí)的產(chǎn)物之一，其含量多少通常反映()酸敗的程度。(A) 花生油(B)豬油(C)大豆油(D)棉籽油43病毒對(duì)化學(xué)物質(zhì)的抵抗力與細(xì)菌比，一般表現(xiàn)為()。(A)較弱(B)極強(qiáng)(C)較強(qiáng)(D)相當(dāng)44 病毒含()種核酸。(A)1 (B)2 (C)3 (D)445不具備出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以按要求進(jìn)行(

12、)(A)出廠檢驗(yàn);(B)委托檢 驗(yàn);(C)比對(duì)檢驗(yàn);(D)監(jiān)督檢驗(yàn)46不屬于食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)的或()的，應(yīng)發(fā)給申請(qǐng)人食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)不 予受理決定書(shū)。(A)不符合產(chǎn)業(yè)政策要求;(B)不符合地方政府要求;(C)不符合法 律法規(guī)要求;(D)以上均不是47不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO公布的全球十大垃圾食物的是()(A)油炸類食 品(B)汽水可樂(lè)類食品(C)熟食鹵味類食品48不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的,相對(duì)于其他金屬,不銹鋼容器更加 堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是()(A)不要長(zhǎng)時(shí)間盛 放鹽、醬油、醋、菜湯等(B)可以用來(lái)煎熬中藥(C)用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡49布氏

13、桿菌不耐熱(),20 分鐘即死亡。(A)30 c (B)40 C (C)50 C(D)6 C50餐具消毒時(shí)，限用潭白粉是因?yàn)?)(A)殺菌不徹底(B)不能滅活病毒(C)成本 高(D)游離性余氯污染周圍環(huán)境51草酸在大多數(shù)植物中，尤其是草本植物中常以()的形式存在。(A)酸(B)堿(C)鹽(D)以上都不是52茶多酚中抗氧化作用的主要成分是()o (A)甘草抗氧物(B)兒茶素(C)植酸 (D)特丁基對(duì)茶二酚53超高溫瞬間滅菌法的溫度為()(A)62 、8C,保持30分鐘(B)137.87 C,保 持2秒(C)885C,保持1015秒54超過(guò)保質(zhì)期限的食品()(A)可繼續(xù)銷售(B)可降價(jià)銷售(C)不

14、能銷售(D)可作處理食品銷售55吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？()(A)只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都 可以吃(B)時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃(C)菜變味了以后加熱就可以吃(D)放進(jìn)冰箱的 食物要盡快并加熱食用56出口食品注冊(cè)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在證書(shū)有效期滿前()向直屬檢驗(yàn)檢疫局提出復(fù)查 申請(qǐng)。(A)30天(B)3個(gè)月(C)2個(gè)月(D)5個(gè)工作日57出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?( ) (A)催 吐(B)吃止瀉藥物(C)進(jìn)行人工呼吸(D)向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告58傳染病在人群中的流行過(guò)程是指其()o (A)發(fā)生過(guò)程(B)發(fā)展過(guò)程(C)轉(zhuǎn)歸 過(guò)程(D)發(fā)生、發(fā)展和轉(zhuǎn)歸過(guò)程59從事食品批發(fā)

15、業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的()等內(nèi) 容，或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。(A)名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期 (B)購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期(C)食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期(D) 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期60從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄批發(fā)食品的臺(tái)賬，或 者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于()(A)2 年(B)3 年(C)4 年(D)5 年61單硬脂酸甘油醋是乳化劑的一種，我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)定：通常用于餅干、面 包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量為 ()。(A)5.0g/kg

16、(B)6.0g/kg (C)7.0g/kg (D)g/kg62蛋白質(zhì)主要是由哪4種元素組成的()(A)鉀、鈉、鈣、鎂(B)鐵、銅、 鋅、鈣(C)硫、磷、鎂、鉀(D)碳、氫、氧、氮63當(dāng)肉類原料pH值最低時(shí)所處的狀態(tài)稱為()。(A)尸僵(B)成熟(C)自溶(D) 腐敗64到目前為止，全世界范圍內(nèi)已進(jìn)入商品化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物約有()多種。(A)10 (B)20 (C)30 (D)4065動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)()檢疫。(A)工商部門(mén)(B)衛(wèi)生部門(mén)(C)動(dòng)物 衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)66豆?jié){中毒的潛伏期一般為()(A)0.55 小時(shí)(B)24小時(shí)(C)306分鐘(D)0.54 小時(shí)67毒理學(xué)試驗(yàn)的劑量從受

17、試動(dòng)物外推到人群時(shí)，應(yīng)使用安全系數(shù)，通常將安全 系數(shù)定為()。(A)300 (B)100 (C)50 (D)1068毒蕈中毒的常見(jiàn)原因是()(A)加熱不徹底(B)未加堿破壞有毒成分(C)貯 存不當(dāng)(D)誤食69對(duì)不安全食品實(shí)行()(A)召回制度;(B)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度;(C)定期巡查制 度;(D)銷毀制度70對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是()(A)視神經(jīng)(B)肝臟(C)腎臟(D)心臟71對(duì)可能影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑、肥料、獸 醫(yī)器械，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)行()制度。()(A)強(qiáng)制(B)自律(C)罰 款(D)許可72對(duì)人體來(lái)說(shuō),消化率最高的油脂是()(A)豬油(B)牛

18、油(C)菜油(D)羊油73對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查或者產(chǎn)品檢驗(yàn)不合格的企業(yè)，國(guó)家質(zhì)檢總局、省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān) 督部門(mén)應(yīng)當(dāng)做出不予許可的決定，自做出決定日()(A)7;(B)5;(C)10;(D)15 74 對(duì) 依照食品安全法第五十三條規(guī)定，對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù) 銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示()(A)新的產(chǎn)品說(shuō)明(B)補(bǔ)救措施(C)商品的有效期(D)產(chǎn)品標(biāo)簽75對(duì)依照食品安全法第五十三條規(guī)定被召回的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行 ()。(A)無(wú)害化處理或者予以銷毀(B)采取補(bǔ)救措施(C)重新加工流入市場(chǎng)76對(duì)易發(fā)生吸潮霉變的

19、干貨食品原料，最適宜的儲(chǔ)藏方法是()(A)加熱儲(chǔ)藏 (B)酸漬儲(chǔ)藏(C)腌漬儲(chǔ)藏(D)通風(fēng)儲(chǔ)藏77對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的， 有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)()(A)當(dāng)眾銷毀(B)要求召回(C)不再追究(D)責(zé)令召回78對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(A)高溫殺(B)沸水浸泡(C)堿水中浸泡(D)淘米水浸泡79對(duì)于糖精鈉，我國(guó)規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使 用量為()0(A)0.1g/kg (B)0.15g/kg (C)0.2g/kg (D)0.25g/kg80對(duì)于甜蜜素，我國(guó)規(guī)定可用于面包、餅干、復(fù)合調(diào)味料及配制酒的最大使

20、 用量為()0(A)0.65g/kg (B)0.15g/kg (C)0.2g/kg (D)2.0g/kg81對(duì)于無(wú)公害食品加工生產(chǎn)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是()。(A)選用的原料必須是無(wú)公 害食品(B)生產(chǎn)過(guò)程中完全不可以使用化學(xué)農(nóng)藥(C)加工用水要符合無(wú)公害食品加工 用水要求的標(biāo)準(zhǔn)(D)有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)和管理人員82多環(huán)芳姓:是()個(gè)苯環(huán)稠合在一起的芳香族姓:類化合物及其衍生物。(A)個(gè)(B) 一個(gè)以上(C)兩個(gè)(D)兩個(gè)以上83多食含()的食物，可預(yù)防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用 老年人宜多食用。()(A)高蛋白(B)高熱量(C)高纖維(D)低蛋白84兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品()(A)五谷雜糧(B)堅(jiān)果類的零食(C)各種保 健品(D)自然食物85二惡英具有親脂性而不溶于水的特點(diǎn)，在食物鏈中以脂質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和生物 富集，僅在溫度超過(guò)()C才會(huì)被降解。(A)100 (B)300 (C)500 (D)80086二聚體