食品工廠設(shè)計(jì)題庫(kù)

1、 第一章基本建設(shè)和工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)一填空題：1、工廠設(shè)計(jì)包括和。（工藝設(shè)計(jì)、非工藝設(shè)計(jì)）2、項(xiàng)目后評(píng)價(jià)的一般原則是：獨(dú)立性、科學(xué)性、實(shí)用性、透明性和反饋性，重點(diǎn)是評(píng)價(jià)的和（獨(dú)立性、反饋性）3、設(shè)計(jì)工作一般分為二階段設(shè)計(jì)和三階段設(shè)計(jì)兩種。對(duì)于一般性的大、中型建設(shè)項(xiàng)目，采用，對(duì)于重大的復(fù)雜項(xiàng)目或援外項(xiàng)目，采用。（二階段設(shè)計(jì)、三階段設(shè)計(jì)）4、可行性研究報(bào)告表達(dá)形式盡可能、，其深度能滿(mǎn)足投資決策和編制項(xiàng)目初步設(shè)計(jì)的需要。（數(shù)字化、圖表化）5、國(guó)內(nèi)食品工廠的設(shè)計(jì)一般做兩階段設(shè)計(jì)，分別是初步設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì)。6初步設(shè)計(jì)文件包括初步設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、附件和總概算書(shū)二、名詞解釋?zhuān)海?）固定資產(chǎn)p5（2）基本建設(shè)p6項(xiàng)

2、目建議書(shū)p7（4）基本建設(shè)程序：三簡(jiǎn)答：1項(xiàng)目評(píng)估與可行性研究的區(qū)別？p162初步設(shè)計(jì)與施工圖設(shè)計(jì)有何區(qū)別？P21第二章廠址選擇及總平面設(shè)計(jì)一填空題廠址選擇分為3個(gè)部分對(duì)建廠地區(qū)條件講行分析并選擇、對(duì)建廠地址條件講行分析、確定建廠地址2食品企業(yè)建廠按照類(lèi)型課分為：新建、改建、擴(kuò)建3類(lèi)食品廠址選擇應(yīng)考慮的建廠條件應(yīng)包I括建廠地區(qū)條件選擇和建廠地址條件選擇廠區(qū)道路一般采取水泥或?yàn)r青路面5技術(shù)勘察的內(nèi)容氣象資料、地形資料、工程地質(zhì)、交通運(yùn)輸、廠區(qū)及鄰近地區(qū)情況、環(huán)境保護(hù)、水源、排洪和排水、供電與通信6技術(shù)勘察的主要任務(wù)是根據(jù)廠址選擇的基本原則到現(xiàn)場(chǎng)講行調(diào)杳研究，收集資料，具體落實(shí)廠址條件，以便判斷該

3、地區(qū)建廠的可能性7.風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率，風(fēng)向頻率指在一定時(shí)間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)次數(shù)占所觀測(cè)總次數(shù)的百分比。&總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容常包括：總平面圖和設(shè)計(jì)說(shuō)明。在總平面布置圖上標(biāo)明風(fēng)向玫瑰圖的主要目的是：表明廠區(qū)污染指數(shù)。總平面設(shè)計(jì)包I括水平向布置和豎向布置兩大部分。豎向布置的方式一般采用：平坡式、階梯式、混合式。建筑系數(shù)反映了總體總體布置是否緊湊，用地面積是否節(jié)省。工程量指標(biāo)表示充分利用地形，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用指標(biāo)反映從原料進(jìn)廠到成品出廠，生產(chǎn)流程是否合理，設(shè)備選擇和布置是否得當(dāng)，倉(cāng)庫(kù)和車(chē)間之間是否緊湊。食品工廠總平面設(shè)計(jì)時(shí)，綠地率一般在20%左右較好，生產(chǎn)廠房距離公路的距離一般為30-50米。15.二

4、名詞解釋?zhuān)?風(fēng)向玫瑰圖:判斷1應(yīng)該將污染性大的車(chē)間或部門(mén)，布置在污染系數(shù)最小的方向。（J）廠址應(yīng)選在受污染河流的下游。X3總平面布置圖是將廠區(qū)范圍內(nèi)各項(xiàng)建筑物（包括架空、地面、地下）總體布置在水平面上和剖面上的投影圖V問(wèn)答1食品工廠總平面設(shè)計(jì)基本原則是什么/總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)和城市規(guī)劃要求，做到緊湊、合理。（2）建筑物、構(gòu)建物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性。（3）建筑物、構(gòu)建物的布置必須符合城市規(guī)劃要求和結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿(mǎn)足生產(chǎn)作業(yè)的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動(dòng)力供應(yīng)等分區(qū)布置。（4）動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。（5）建筑物、構(gòu)建物之間的距離，

5、應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生等條件的要求，并使建筑物、構(gòu)建物之間距最小。（6）食品工廠衛(wèi)生要求較高；生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離；對(duì)衛(wèi)生有不良影響的車(chē)間應(yīng)遠(yuǎn)離其他車(chē)間；生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開(kāi)。（7）廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)形道。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。（8）合理地確定建筑物、構(gòu)建物的標(biāo)高，盡可能減少土石方工程量，并應(yīng)保證廠區(qū)場(chǎng)地排水暢通。（9）總平面布置應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能性，留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。2食品工廠廠址選擇的基本程序和要求是什么？P303食品工廠總平面設(shè)計(jì)的內(nèi)容有哪些？P374食品工廠水平向布置（豎向布置）的形式有哪幾種？各有何優(yōu)缺點(diǎn)？P38第三章食品工廠工藝設(shè)計(jì)一、填空題工藝

6、流程設(shè)計(jì)的依據(jù)：加工原料的性質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量和品種、生產(chǎn)能力、地方條件、輔助材料工藝流程草圖由二個(gè)部分組：生產(chǎn)工藝流程圖、圖例和必須的文字證明影響產(chǎn)品方案的因素主要有：產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售、人們的生活習(xí)慣、地區(qū)的氣候和不同季節(jié)的影響。生產(chǎn)工藝流程設(shè)計(jì)的內(nèi)容：確定生產(chǎn)線數(shù)目：確定牛產(chǎn)線自動(dòng)化程度：工藝流程圖的設(shè)計(jì)。工藝流程圖的類(lèi)型：物料流程圖、牛產(chǎn)工藝流程圖、工藝管道及儀表流程圖6食品生產(chǎn)用汽量計(jì)算的方法有（按單位產(chǎn)品耗汽量定額估算）和（用汽量的計(jì)算）兩種。設(shè)備計(jì)算和選型的一般原則（合理性）（先進(jìn)性）（安全性）（經(jīng)濟(jì)性）。食品工廠生產(chǎn)車(chē)間廠房的建筑結(jié)構(gòu)大體可分為（磚木結(jié)構(gòu)）（混合結(jié)構(gòu)）（鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)）和

7、（鋼結(jié)構(gòu)）等。&常用的管道材料有（普通碳鋼）（合金鋼）（不銹鋼）（鋼）（鋁）（鑄鐵）以及（非金屬材料）9水和蒸汽最大的差別是（水的可壓縮性很小，而蒸汽的可壓縮性很大）10常見(jiàn)管道熱補(bǔ)償器：（n型）、（Q型）、（波型）、（填料式）11食品工廠的生產(chǎn)設(shè)備總體上可以分為兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備12公稱(chēng)直徑用DN表示，公稱(chēng)壓力用PN表示。13公稱(chēng)壓力的數(shù)值，一般指的是關(guān)內(nèi)工作介質(zhì)溫度在0-120C范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。14工廠的車(chē)間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形15采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。二名詞解釋?zhuān)悍枪に囋O(shè)計(jì)：包括總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)

8、保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。非工藝設(shè)計(jì)都是根據(jù)工藝設(shè)計(jì)的要求和所提出的數(shù)據(jù)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。產(chǎn)品方案：又稱(chēng)生產(chǎn)綱領(lǐng)，它實(shí)際上就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種產(chǎn)品和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計(jì)劃安排。工藝流程圖：把各個(gè)生產(chǎn)單元按照一定的目的和要求，有機(jī)地組合在一起，形成一個(gè)完整的生產(chǎn)工藝過(guò)程，并用圖形描繪出來(lái)，即是工藝流程圖。施工圖：是一種技術(shù)語(yǔ)言，它用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計(jì)意圖，使用什么材料和如何施工。施工圖設(shè)計(jì)：是對(duì)擴(kuò)初設(shè)計(jì)的進(jìn)一步深化，使得設(shè)計(jì)更具體化，更詳細(xì)地達(dá)到指導(dǎo)施工的要求。6總水頭損失：水在流動(dòng)過(guò)程中，用于克服阻力而損耗的機(jī)械能，叫總水頭損失。7局部水頭損失：水流經(jīng)過(guò)斷面

9、面積或方向發(fā)生改變，從而引起的速度發(fā)生突變的地方（如閥、縮節(jié)、彎頭等）時(shí)，所損失的水頭稱(chēng)為局部水頭損失。&沿程水頭損失：水在沿著管子計(jì)算內(nèi)經(jīng)（D）和單位長(zhǎng)度水頭損失（i）不變的勻直管段全程流動(dòng)時(shí)，為克服阻力而損失的水頭，叫沿程水頭損失。三判斷：一般來(lái)說(shuō)，規(guī)模越大，單位產(chǎn)品的固定成本越高，效益越低。（錯(cuò)）在甜煉乳生產(chǎn)工藝中，預(yù)熱殺菌溫度在100C左右和65C以下最有利。（錯(cuò)）3原料供應(yīng)量的多少、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力對(duì)班產(chǎn)量有影響。（對(duì)）4采光面積等于窗洞面積（錯(cuò)）5食品生產(chǎn)的每個(gè)車(chē)間必須有兩道以上的門(mén)。（對(duì)）6門(mén)的代號(hào)用（C）表示，窗的代號(hào)用（M）表示（錯(cuò)）7物料衡算的理論依據(jù)是（質(zhì)量守衡定律）（

10、對(duì)）8公稱(chēng)直徑表示的是管子的外徑。（錯(cuò)）四簡(jiǎn)答：在制定產(chǎn)品方案時(shí)應(yīng)做到哪“四個(gè)滿(mǎn)足”、“五個(gè)平衡”？四滿(mǎn)足：1滿(mǎn)足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2滿(mǎn)足原料綜合利用的要求；3滿(mǎn)足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4滿(mǎn)足經(jīng)濟(jì)效益的要求。五個(gè)平衡：1產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力應(yīng)平衡；3生產(chǎn)班次要平衡；4設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5水、電、汽負(fù)荷要平衡。2物料衡算的作用1）取得原料、輔助材料的消耗量及主、副產(chǎn)品的得率。2）為熱量衡算、設(shè)備計(jì)算和設(shè)備選型提供依據(jù)。3）是編制設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的原始材料。4）幫助制定最經(jīng)濟(jì)合理的工藝條件，確定最佳工藝路線。5）為成本核算提供計(jì)算依據(jù)。3、連續(xù)式與間歇式設(shè)備操作的熱量衡算

11、的區(qū)別：1）間歇式的操作條件是隨時(shí)間的變化而周期性變化的，因此，熱量衡算須按每一周期為單位進(jìn)行，計(jì)算單位用千焦/一次循環(huán)，然后再換算成kj/h，熱損失取最大值。2）連續(xù)設(shè)備操作則不受時(shí)間變化的影響，僅取其平均值即可，單位為kj/h。4、生產(chǎn)車(chē)間工藝布置的原則：要有總體設(shè)計(jì)的全局觀念；設(shè)備布置要盡量按工藝流水線安排；應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能；生產(chǎn)車(chē)間與其他車(chē)間的各工序要相互配合；必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)；應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施；可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡(jiǎn)易棚。5工藝流程設(shè)計(jì)的依據(jù)P596工藝流程設(shè)計(jì)的原則P58第四章輔助設(shè)施的設(shè)計(jì)一填空題1、食品工廠

12、的組成：生產(chǎn)車(chē)間和輔助車(chē)間。輔助車(chē)間包I括：生產(chǎn)型輔助設(shè)施、動(dòng)力型輔助設(shè)施、?；钚暂o助設(shè)施。2、牛產(chǎn)性輔助設(shè)施種類(lèi)：原材料的接受和暫存、原料及半成品和成品檢驗(yàn)、產(chǎn)品研究和試制、設(shè)備維修、車(chē)漸漸內(nèi)外運(yùn)輸、原輔材料和包裝材料的貯存等設(shè)施。3、原料接收站的主要功能：計(jì)量驗(yàn)收。其作用:提供原料的真實(shí)質(zhì)量數(shù)據(jù)，為牛產(chǎn)管理成本核算提供依據(jù)。4、原料接收站的裝備：適宜的卸貨、驗(yàn)收、計(jì)量、即時(shí)處理、車(chē)輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場(chǎng)地，并配有相應(yīng)的計(jì)量裝置、容器、即時(shí)處理配套設(shè)施。5、水產(chǎn)品的凍結(jié)點(diǎn)一般在-0.62C之間，所以常用的保鮮方法：加冰保鮮法、冷卻海水保鮮法。加冰保鮮法要求：一非漏填場(chǎng)地；二碎冰制作機(jī)；三加冰量

13、在水產(chǎn)原料用量的40%80%。冷卻海水保鮮法要求有保鮮池和制冷機(jī)。保鮮池，容積系數(shù)為0.7，制冷機(jī)制冷制冷量可將海水溫度控制在-1.5-1C之間。6、原料奶應(yīng)在收奶站迅速冷卻到5C左右，奶源距離10Km為好，且必須在12小時(shí)內(nèi)運(yùn)到廠內(nèi)及時(shí)加工。7、對(duì)發(fā)生過(guò)發(fā)熱、霉變、發(fā)芽的糧食不能接受入倉(cāng)或分開(kāi)存放。8、食品工廠的實(shí)驗(yàn)室包i括化驗(yàn)室和中心實(shí)驗(yàn)室，是工廠生產(chǎn)技術(shù)的研究、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、其主要任務(wù)是：一是對(duì)工廠的產(chǎn)品講行嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗(yàn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量：二是根據(jù)工廠實(shí)際情況向工廠提供新產(chǎn)品、新技術(shù)，使工廠具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，獲得較好的經(jīng)濟(jì)效、人益。9、中心實(shí)驗(yàn)室組成：研究工作室、分析室、保溫室、細(xì)菌檢

14、驗(yàn)室、樣品室、資料室及中小試制場(chǎng)地等。10、中心實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配備是：一是常規(guī)的分析檢驗(yàn)設(shè)備：二是配備根據(jù)工廠產(chǎn)品需要的小型加工設(shè)備：三是可配備一些先講的監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備，如高效液相色譜、質(zhì)構(gòu)儀。11、化驗(yàn)室任務(wù)根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)沟胤譃?感官檢驗(yàn)、物理檢驗(yàn)、化學(xué)檢驗(yàn)、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)。化驗(yàn)室組成：感官檢驗(yàn)室、理化檢驗(yàn)室、微生物檢驗(yàn)室、精密儀器室、儲(chǔ)藏室。12、實(shí)驗(yàn)室誦風(fēng)方式有兩種分別是：局部通風(fēng)和全室通風(fēng)。食品廠的運(yùn)輸方式按運(yùn)輸?shù)膮^(qū)間可分為（廠外運(yùn)輸）（廠內(nèi)運(yùn)輸）（車(chē)間運(yùn)輸）（倉(cāng)庫(kù)內(nèi)運(yùn)輸）。14食品工廠機(jī)修車(chē)間的主要任務(wù)是制造非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)專(zhuān)用設(shè)備二簡(jiǎn)答題1中心實(shí)驗(yàn)室的任務(wù)：1）對(duì)供加工用的原料品

15、種進(jìn)行研究2）制定并改良符合本廠實(shí)際情況的生產(chǎn)工藝3）開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，為保證食品廠的活力經(jīng)久不衰，中心實(shí)驗(yàn)室就必須不斷地為工廠研發(fā)適合需要的新產(chǎn)品4）解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題5）制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)實(shí)際情況確定采用國(guó)家標(biāo)注準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也可制定自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6）其他如原輔料的綜合利用研究，新型包裝材料研究，三廢治理工作研究，國(guó)內(nèi)外技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)研究，產(chǎn)品分析方法研究等。2化驗(yàn)室對(duì)建筑的要求？答:化驗(yàn)室要求其中的試劑、儀器和裝置等免受陽(yáng)光、潮濕、粉塵、煙霧、震動(dòng)、磁場(chǎng)和電廠的影響及有害氣體的侵蝕，要提供一個(gè)安靜的工作環(huán)境，且要注意化驗(yàn)室不對(duì)環(huán)境造成影響，不對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染和破壞。為此化驗(yàn)室在建筑結(jié)構(gòu)、建筑

16、位置、光線采集、上下水等方面都有一定的要求：1）建筑位置：最好選擇在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并且要在下風(fēng)向或高層樓位置；2）房屋結(jié)構(gòu)要做到防震、防火、隔熱、空氣流通和光線充足。通風(fēng)櫥最好在建筑房屋時(shí)一起建在適當(dāng)?shù)奈恢茫瑝Ρ谝么纱u鑲好，并裝排氣扇，設(shè)置水盆的位置要預(yù)先裝好瓷磚。3）室內(nèi)光線：化驗(yàn)室內(nèi)光線應(yīng)當(dāng)充足，窗戶(hù)要大些，最好要裝雙層玻璃，以防塵和冬天凍結(jié)試劑，采光最好是自然光，人工光源日光燈最好。4）通風(fēng)系統(tǒng)：化驗(yàn)室的通風(fēng)不僅要保證引入新鮮空氣，還要注意灰塵、廢氣及其他測(cè)試過(guò)程中產(chǎn)生的有害副產(chǎn)品的排除問(wèn)題。5）操作臺(tái)面的保護(hù)：試驗(yàn)操作臺(tái)最好涂以防酸、油漆，或鋪上塑料板

17、或橡膠板。6）上下水管：水龍頭要充足，特備要裝蒸餾冷凝專(zhuān)用水龍頭?；?yàn)室要有總水閘，必要時(shí)可設(shè)分水閘。下水管應(yīng)為暗管式，且管口要設(shè)活塞式堵頭，排水管要靠近排水量最大，雜質(zhì)最多的排水點(diǎn)，平面段傾斜角度要稍大些。7）其他：實(shí)驗(yàn)室電源線路應(yīng)保持電壓穩(wěn)定，應(yīng)配備洗眼器、安全箱等安全設(shè)備。簡(jiǎn)述車(chē)間運(yùn)輸?shù)姆椒ê统Ｒ?jiàn)的設(shè)備答：一般，根據(jù)輸送設(shè)備可分為（1）垂直運(yùn)輸生產(chǎn)車(chē)間采用多層樓房或設(shè)備較高，原料需要有底部運(yùn)輸?shù)礁咛?，就需要垂直運(yùn)輸。常見(jiàn)的輸送設(shè)備有電梯斗式提升機(jī)磁性升降機(jī)真空提升機(jī)物料泵等。（2）水平運(yùn)輸車(chē)間的物料一般為水平流動(dòng)形式。水平運(yùn)輸最常用的是帶式輸送帶，對(duì)干燥粉狀物可用螺旋輸送器。（3）起重設(shè)

18、備常用起重設(shè)備如電動(dòng)葫蘆手動(dòng)或電動(dòng)桿梁起重機(jī)等。4簡(jiǎn)述各類(lèi)原料接收站的特點(diǎn)。P127第五章工廠衛(wèi)生及生活設(shè)施一填空1合理劃分生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)，生產(chǎn)區(qū)應(yīng)在生活去的（上）風(fēng)向。2.廠區(qū)道路應(yīng)采用（混凝土及其他硬質(zhì)材料）鋪設(shè)，防止積水和塵土飛揚(yáng)3污物存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車(chē)間，且不得位于生產(chǎn)車(chē)間的上風(fēng)向。污物存放設(shè)施應(yīng)（密閉或帶蓋），要便于（清洗和消毒）。4鍋爐煙筒高度和排糞量應(yīng)符合GB3841的規(guī)定，煙道出口和引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置（除塵裝置）。5車(chē)間的窗戶(hù)應(yīng)是（雙層窗），窗柜宜采用塑鋼、鋁塑或不銹鋼材料。6操作人員手部受到外傷，不得解除食品或原料，經(jīng)過(guò)（包扎和帶上防護(hù)手套后），方可參加（不直接）接觸食品的工作。

19、7、物理消毒法：煮沸法、干烤消毒法、輻射法、臭氧法。（紫外線法、流通蒸汽法）8、化學(xué)消毒法：漂白粉、臭藥水、石灰乳、消石灰粉、酒精溶液、過(guò)氧乙酸、洗消劑。（燒堿溶液高錳酸鉀溶液）9、常用的過(guò)氧化物類(lèi)消毒劑有：和。（過(guò)氧乙酸過(guò)氧化氫）10、食品工廠車(chē)間浴室淋浴器的數(shù)量應(yīng)為各浴室使用最大班人數(shù)的%。（6%9%）11食品工廠常用的消毒方法有物理消毒法和化學(xué)消毒法三選擇題食品工廠的消毒工作是確保食品衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵。下列可用于物理消毒法的是（C）A,臭藥水B,燒堿C,臭氧D,漂白粉下列方法在殺菌時(shí)，對(duì)物體內(nèi)部基本無(wú)殺菌效果的是（D）A,煮沸法B,蒸汽法C,輻射法D,紫外線法四簡(jiǎn)答題1簡(jiǎn)述食品衛(wèi)生對(duì)食品工

20、廠設(shè)計(jì)的要求。（P138）答：根據(jù)操作特點(diǎn)及其相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，廠房、設(shè)備和設(shè)施位置的選址、設(shè)計(jì)及建造應(yīng)保證做到以下幾點(diǎn)。1）使污染降到最低。2）廠房、設(shè)備和設(shè)施的設(shè)計(jì)與布局贏方便維護(hù)、清潔和消毒，并使空氣帶來(lái)的的污染江到最低。3）表面及材料，尤其是與食品相接觸的表面及材料，根據(jù)其用途，應(yīng)是無(wú)毒的，必要時(shí)還應(yīng)具有適當(dāng)?shù)哪陀眯圆⒁子谇謇砗宛B(yǎng)護(hù)。4）對(duì)溫度、濕度和其他控制所需的適當(dāng)?shù)呐涮状胧?）可有效地防止害蟲(chóng)的進(jìn)入和藏匿。2為保證食品衛(wèi)生，對(duì)廠址選擇的要求有哪些？（P138P139）.要選擇地勢(shì)干燥，交通方便。有充足水源的地區(qū)，廠區(qū)不應(yīng)設(shè)于受污染的河流的下游。.廠區(qū)周?chē)?300米內(nèi))不得有粉塵、有害氣

21、體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源；不得有昆蟲(chóng)大量滋生的潛在場(chǎng)所，避免危機(jī)產(chǎn)品衛(wèi)生。.廠區(qū)要遠(yuǎn)離傳染病醫(yī)院等有害場(chǎng)所。生產(chǎn)區(qū)建筑物與外緣公路或道路應(yīng)有防護(hù)地帶，其距離課根據(jù)各類(lèi)食品廠的特點(diǎn)和衛(wèi)生規(guī)范另行規(guī)定。五計(jì)算題在一個(gè)工廠里，全廠職工總?cè)藬?shù)為2000人，全廠辦公人數(shù)比為10%，建筑系數(shù)為65%,每個(gè)辦公人員使用面積為5平方米/人，輔助用房面積為5000平方米，試問(wèn)辦公樓的建筑面積為多少？解答：F=GK1A/K2B,式中G=2000，K1=10%,A=5,K2=65%,B=50.F=30平方米。請(qǐng)同學(xué)們注意：咱們用的教材上的公式是錯(cuò)誤的，正確公式應(yīng)該是：GxKxAF=K2第六章公用系統(tǒng)一名詞解

22、釋1食品工廠公用系統(tǒng)：指與食品工廠的各部門(mén)、車(chē)間、工段有著密切的聯(lián)系，并為這些部門(mén)所共有的一類(lèi)動(dòng)力輔助設(shè)施的總稱(chēng)，他與食品工廠的生產(chǎn)運(yùn)行相輔相成、密切相關(guān)，是食品正常生產(chǎn)不可缺少的環(huán)節(jié)。2給水處理：是根據(jù)原水水質(zhì)和處理后水質(zhì)要求，采用最適合的處理方法，使之符合生產(chǎn)和生活所要求的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。3變電所：是接收、變換、分配電能的場(chǎng)所，是供電系統(tǒng)中極其重要的組成部分。4配水系統(tǒng)：水塔以下的給水系統(tǒng)統(tǒng)稱(chēng)為配水系統(tǒng)。5自然通風(fēng)：自然通風(fēng)是利用廠房?jī)?nèi)外空氣密度差引起的熱壓或風(fēng)力造成的風(fēng)壓來(lái)促使空氣流動(dòng)，進(jìn)行通風(fēng)換氣。6、制冷劑：制冷劑是制冷系統(tǒng)中借以吸收被冷卻介質(zhì)熱量的介質(zhì)。二填空1食品工廠給水系統(tǒng)按水源分為

23、：自來(lái)水給水系統(tǒng)、地下水給水系統(tǒng)、地面水給水系統(tǒng)。2沉淀、澄清處理主要是對(duì)含沙量較高的原水進(jìn)行處理，沉淀一般是采用自然沉淀和混凝沉淀兩種方法。3水塔是為了穩(wěn)定水壓和調(diào)節(jié)用水量的變化而設(shè)立的。4食品工廠排出水按性質(zhì)可分為：生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水、生活污水、生活廢水和雨水等。5在食品工廠設(shè)計(jì)中，一般采用低壓靜電電容器進(jìn)行無(wú)功功率的補(bǔ)償，并集中裝設(shè)在低壓配電室。6反饋控制系統(tǒng)由控制裝置和被控制對(duì)象兩大部分組成。7過(guò)程控制是以溫度、壓力、流、液位等工業(yè)過(guò)程狀態(tài)量作為控制量而進(jìn)行的控制。8食品工廠的供熱系統(tǒng)一般僅進(jìn)行供氣系統(tǒng)設(shè)計(jì)，不涉及熱電站設(shè)計(jì)內(nèi)容。9食品工廠用水可分為產(chǎn)品用水、生產(chǎn)用水、生活用水等幾大類(lèi)

24、。蒸汽鍋爐按蒸汽參數(shù)可以分為低壓鍋爐、中壓鍋爐和高壓鍋爐。10鍋爐的基本規(guī)范一般是用鍋爐的蒸汽量，蒸汽參數(shù)以及積水溫度來(lái)表示。11制冷系統(tǒng)可以分為直接蒸發(fā)式和間接冷卻式兩種。12常用的制冷機(jī)可以分為壓縮式制冷機(jī)、蒸汽噴射式制冷機(jī)和吸收式制冷機(jī)3中類(lèi)型。13目前常用的制冷劑有氨和氟利昂。三判斷1鍋爐房每層至少設(shè)兩個(gè)分別在兩側(cè)的出入口，其門(mén)向外開(kāi)。(正確)2在自然風(fēng)達(dá)不到應(yīng)有的要求時(shí)要采用機(jī)械通風(fēng)。(正確)3目前常用的制冷劑有氨和幾種氟利昂。(正確)4選擇制冷劑的關(guān)鍵是準(zhǔn)確計(jì)算食品工廠的冷負(fù)荷。(正確)熱車(chē)間應(yīng)設(shè)有避風(fēng)的天窗，天窗和側(cè)窗應(yīng)便于開(kāi)關(guān)和清洗。(V)四問(wèn)答1給排水系統(tǒng)注意事項(xiàng)：所在地有城市自來(lái)水供應(yīng)的，應(yīng)優(yōu)先考慮采用自來(lái)水。如采用自備水源時(shí)，水質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生部規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及本廠的特殊要求。消防、生產(chǎn)、生活給水網(wǎng)應(yīng)盡可能使用同一管路系統(tǒng)。生活、生產(chǎn)廢水應(yīng)達(dá)到國(guó)家規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。為了節(jié)約用水和節(jié)能減排，冷卻水應(yīng)循環(huán)使用，避免不必要的浪費(fèi)。消防、冷卻循環(huán)等用于增壓的水泵應(yīng)盡可能集中布置，便于統(tǒng)一管理及使用。設(shè)計(jì)主廠房或車(chē)間的給排水網(wǎng)時(shí)，應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)工藝和生活安排的需要。2地下取水構(gòu)建物的形式：管井：適用于含水層厚度大于5m,其底板埋藏深度大于15m大口井：適用于含水層厚度在5m左右，其底板埋藏深度小雨15m滲渠：僅適用于含水層厚度小雨5m,渠低埋藏深度小雨