初級(jí)冷藏工試題

1、初級(jí)冷藏工單項(xiàng)選擇題1、（）庫(kù)房?jī)?nèi)溫度一般控制在0,相對(duì)濕度控制在85%90%。兒低溫庫(kù)B.高溫庫(kù)C.凍結(jié)間D.制冰間參考答案：B單項(xiàng)選擇題2、包裝機(jī)械設(shè)備的定人、定機(jī)名單由設(shè)備使用單位提出，一般設(shè)備經(jīng)（）同意，報(bào)設(shè)備主管部門備案。A.設(shè)備管理單位B.車間機(jī)械員C.設(shè)備銷售單位D.廠辦參考答案：B單項(xiàng)選擇題3、包冰衣的操作一般隨（）操作進(jìn)行。A.脫盤B.堆垛C.分檢D.包裝參考答案：A單項(xiàng)選擇題4、冷庫(kù)內(nèi)設(shè)備的布置要根據(jù)（）需要合理布置，使上下道工序銜接緊密，以避免工序間受污染。A.衛(wèi)生B.通風(fēng)C.生產(chǎn)D.工藝參考答案：D單項(xiàng)選擇題5、（）是冷庫(kù)食品使用較多的一種包裝材料，其特點(diǎn)是重量輕，外觀

2、整齊，占用空間小。A.紙箱B.鐵桶C.筐、簍、麻袋D.木箱參考答案：A單項(xiàng)選擇題6、當(dāng)庫(kù)房溫度為-18時(shí)，凍肉冷藏4個(gè)月的干耗率為（）%。A.1.33B.1.30C.1.22D.1.00參考答案：D單項(xiàng)選擇題7、過(guò)冷液體在壓-焓圖上位于（）。A.飽和液體線上B.飽和液體線左邊C.飽和液體線右邊D.飽和氣體線上參考答案：B單項(xiàng)選擇題8、鮮蛋在冷卻時(shí)的堆放必須設(shè)置碼架和墊板，每塊碼架面積為1.5m2,由橫（）根，縱9根方木條組成。A.5B.7C.9D.11參考答案：A單項(xiàng)選擇題9、儲(chǔ)藏品防止微生物腐敗的方法之一是采用（）殺菌和無(wú)菌化包裝。A.高溫B.紫外線C.微波D.半高溫參考答案：A單項(xiàng)選擇題10、禽胴體在空氣中進(jìn)行的冷卻叫（）。A.吹風(fēng)冷卻B.差壓冷卻C.噴淋冷卻D.碎冰冷卻參考答案：A單項(xiàng)選擇題11、塑料包裝材料（）透過(guò)氧氣等，往往在儲(chǔ)藏和流通時(shí)出現(xiàn)微生物所引起的腐敗變質(zhì)，成為破壞食品品質(zhì)的原因。A.可以B.不可以C.絕對(duì)不D.不一定參考答案：A單項(xiàng)選擇題12、食品冷卻時(shí)食品中的水分（）結(jié)冰。A.全部B.部分C.不會(huì)D.接近參考答案：C單項(xiàng)選擇題13、盡管電子秤在設(shè)計(jì)、制造過(guò)程中已采用了防震措施，但過(guò)大的碰撞將使（）受到損傷，影響其準(zhǔn)確度。A.電路B.傳