學(xué)校外包食堂餐廳服務(wù)規(guī)范

1、學(xué)校外包食堂餐廳服務(wù)規(guī)范一、上崗規(guī)范1.穿好工作服（工衣、工鞋、工帽、圍裙）；工作服整潔干凈，不得開(kāi)線。2.整理好個(gè)人物品，鎖好工衣柜，上班打卡簽到。3.指甲剪短，不得涂指甲油，不得佩戴飾物，頭發(fā)應(yīng)罩住。二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.推行微笑服務(wù)，接待客人親切有禮貌：2.尊稱招呼客人，統(tǒng)一稱呼“先生、小姐”；3.見(jiàn)面有問(wèn)候語(yǔ)。“早上好、中午好、你好”；4.熟悉菜品名字、味道、做法，主動(dòng)向客人介紹；5.提醒客人用關(guān)照語(yǔ)，特別是有急事的客人，“小心拿好；小心燙，請(qǐng)拿好”；6.得到客人協(xié)助時(shí)，有致謝語(yǔ)，“謝謝你”、“你太客氣了，這是我們應(yīng)該做的，歡迎下次光臨”；7.未能滿足客人需求是，要有致歉語(yǔ)，“先生/小姐，不

2、好意思，說(shuō)明原因”；8.客人著急/為難時(shí)，給予安慰。三、日常行為禮儀1.開(kāi)餐時(shí)，提前十分鐘到崗準(zhǔn)備，檢查崗位的菜品、器具是否準(zhǔn)備齊全，備用菜的菜量、位置、加菜人員。2.開(kāi)餐時(shí)，站立服務(wù)，站姿端正，不得斜靠強(qiáng)，不得跑步，禁止背對(duì)客人。3.不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫客人，如遇到難處理的客人，請(qǐng)上級(jí)處理。遇到粗蠻無(wú)禮的客人，不必生氣，旁邊同事及時(shí)通知上級(jí)。4.打菜時(shí)，分量均勻，賣相好看，嚴(yán)禁菜葉掛在碗邊，小心菜汁濺出。5.下班前檢查自己崗位的水閘、電閘、電器、照明、抽風(fēng)、空調(diào)，關(guān)好門窗。統(tǒng)一放好用品、器具。設(shè)備故障及時(shí)上報(bào)。6.保持更衣室及工衣柜干凈整潔。四、服務(wù)衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)

3、區(qū)域衛(wèi)生，餐廳領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)整體衛(wèi)生監(jiān)督。2.營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅清潔衛(wèi)生，擺放整齊，地面無(wú)雜物，正確使用專用清潔劑。3.保持工作場(chǎng)所整潔衛(wèi)生，無(wú)油膩，無(wú)水漬，餐具柜、用品柜各類物品整齊清潔。4.接觸直接入口的餐具必須帶口罩、一次性手套，同時(shí)要加蓋/覆膜。5.嚴(yán)禁對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏、撓頭發(fā)、摸臉、瘙癢。不潔動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手，更換口罩、手套。6.餐具堅(jiān)持五步驟，一刮、二泡、三洗、四消毒、五保潔。五、各類記錄利于餐廳經(jīng)營(yíng)（示例）AA公司食品留樣記錄餐別時(shí)間餐別時(shí)間餐別時(shí)間品名品名品名AA餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品及原輔料采購(gòu)記錄餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品及食品原輔料采購(gòu)查驗(yàn)記錄序號(hào)產(chǎn)品名稱規(guī)格數(shù)量進(jìn)貨時(shí)間生產(chǎn)日期或批號(hào)保

4、質(zhì)期限供貨商名稱聯(lián)系方式索證索票情況（有 無(wú)）驗(yàn)收人簽字備注營(yíng)業(yè)執(zhí)照許可證產(chǎn)品合格證明檢驗(yàn)（疫證明購(gòu)貨憑證生產(chǎn)流通食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)賬進(jìn)貨日期品名生產(chǎn)日期生產(chǎn)廠家保質(zhì)期采購(gòu)人驗(yàn)收人備注添加劑使用記錄登記表添加劑使用記錄登記表窗口日期加工產(chǎn)品名稱所使用添加劑用量使用人使用時(shí)間AA公司清洗消毒記錄洗 消 記 錄日期時(shí)間消毒品種消毒方法消毒時(shí)間消毒員碗托盤(pán)筷子勺子盤(pán)子餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物清運(yùn)記錄餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物清運(yùn)記錄餐飲服務(wù)單位：餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位：日期時(shí)間餐廚廢棄物種類數(shù)量去向用途記錄人備注廢油脂處理記錄臺(tái)賬廢油脂處理記錄臺(tái)賬日期廢油脂量回收單位回收人監(jiān)督人備注AA

5、公司培訓(xùn)實(shí)施記錄()培訓(xùn)授課實(shí)施記錄培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)日期培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)對(duì)象任課老師培 訓(xùn) 簽 到序號(hào)姓名公司分店級(jí)別日期簽到時(shí)間12345678AA公司泔水處理記錄泔水處理記錄日期名稱數(shù)量回收人負(fù)責(zé)人簽字回收單位備注（10）冰箱除霜記錄表冰箱除霜記錄表除霜日期部門責(zé)任人備注（11）AA油煙罩清洗記錄表油煙罩清洗記錄表日期清洗區(qū)域藥劑配置比例1:15清洗負(fù)責(zé)人檢查人異常情況備注油煙罩過(guò)濾網(wǎng)（12）AA公司滅蟲(chóng)害記錄表滅蟲(chóng)害記錄表分店名稱：日期滅害蟲(chóng)害事后清理餐具再次清洗操作人監(jiān)督人備注（13）AA餐飲人員晨檢記錄AA餐飲 人員晨檢記錄檔號(hào)檔口名稱組員性別年齡晨檢結(jié)果（）處理結(jié)果（）發(fā)熱咽痛咳嗽皮膚破損腹痛腹瀉