餐廳主管工作總結報告

1、第17頁 共17頁餐廳主管工作總結報告工作總結是對這一年的工作，進展一次全面系統的檢查、評價、分析p 以及研究，從而分析p 缺乏，得出可供參考及改良的經歷。下面就讓WTT帶你去看看餐廳主管工作總結報告范文5篇，希望能幫助到大家!餐廳主管工作報告1光陰荏苒,光陰飛逝,回憶這一年的工作,在酒店指導及各位同事的支持與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學習,工作質量有了新的提升,現將一年來的工作情況總結如下:一、日常管理工作在餐飲部這個大家庭里，主管扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、富有挑戰(zhàn)性的工作。在這一年的工作中，我本著進

2、步效勞質量， 進步工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本酒店的宴會接待任務比擬重，一年來屢次接待了重要賓客及宴會，總體都比擬順利地完成了。但在接待時也有些做得不夠恰當，所以在今后的接待中會更注重這些問題，爭取做到最好。二、自主學習在下班時間，我也會抽空加強自身學習，進步業(yè)務程度，做到更優(yōu)秀。我深知自己的學識，才能等還缺乏，所以總不敢掉以輕心，需要向書本、指導以及同事學習。這樣下來感覺自己一年來還是有了一定的進步，在管理才能，協調才能及處理問題 等方面，有了進一步的進步。三、工作心得一年來，在餐飲部的

3、工作總結起來也是頗有收獲的： 1.可以以身作責，監(jiān)視、檢查效勞人員做好效勞工作。2、可以協助餐飲部指導做好餐廳部的日常工作，全面協調、管理、檢查，合理安排當班工作。3、配合酒店指導做好各項重要接待4、在一年的工作期間，可以妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報酒店指導。5、做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。6、重視培養(yǎng)與員工的感情，做好效勞工作的同時，做到團結友愛、互相幫助、共同進步。雖然我認真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表如今：1、對于中餐廳面的工作，我才接觸半年多，許多工作我是邊做邊探究，現場掌控才能有些許缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步進步。

4、2、對于有些工作的完成還不夠細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)視以及硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是非常到位。雖然有自主學習，但我深知自身的理論程度還不太高，對于中餐業(yè)務知識，大型宴會，高檔宴會的效勞技能不精。餐飲部的缺乏：1、出品質量有時不夠穩(wěn)定,上菜較慢。2、廳面的效勞質量還不夠高。針對以上提出的問題及缺乏，新的一年的工作應該是從零開場的，需要盡快的上手，理順工作重點。四、明年的工作方案1、積極認真配合指導，搞好餐廳日常的管理工作。2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈敏運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質量。3.、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。 4.、針對一些新

5、員工和操作不標準，在效勞過程中現場糾正指導，多培訓演練，進步員工的業(yè)務程度。5、對廚房出品衛(wèi)生和質量要嚴格把關。6、加強節(jié)能的檢查，平時多跟效勞員講解進步節(jié)能的意識.五、對餐飲部管理的建議1、加大對員工的培訓，進步效勞質量2、重視人才儲藏和管理3、加大餐飲部各個分部的聯絡，進步工作質量4、加強物品的六常法管理，進步工作效率相信在我們餐飲部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再創(chuàng)佳績!我在此也衷心的祝愿泉州迎賓館的開展越來越好!餐廳主管工作報告2光陰似箭，日月如梭。轉眼間_即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首_年，在各位指導

6、的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為指導和員工提供精巧、可口的菜肴和優(yōu)質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到指導及客人的一致好評?，F將一年來的詳細工作總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位指導的指導下集思廣益、制

7、定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，讓指導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量方面：菜肴質量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新穎、不腐

8、爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次希望指導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的

9、情況下，降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請指導和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)

10、、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在_年的根底上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪程度，以適應時代和企業(yè)的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的_。我堅信在張總、楊總的指導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目的為根據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。餐廳主管工作報告3尊敬的各位指導：大家好!光陰似箭，日月如梭轉眼間_即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和

11、元旦的氣息，_年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首_年，在各位指導的關心指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求、團結和帶著食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為指導和員工提供精巧、可口的菜肴和優(yōu)質的效勞，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約本錢。溫暖效勞的理念，全心全意為地雅，紫金效勞.在_年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到指導及客人的一致好評?，F將一年來的詳細工作

12、總結如下：一、工作方面：我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位指導的指導下集思廣益、制定較合理的工作方案。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷進步自己的烹飪技術。在理論中我不斷探究，讓指導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比方燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進展有針對性的廚藝培訓，并經常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以進步;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;如今，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質量

13、方面：菜肴質量是食堂得以新穎、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新穎、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，回絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生平安法，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進展每兩天消毒一次希望指導及同事們進展不定期檢查;并提出珍貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生

14、平安，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。五、本錢方面：在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約本錢、始終是我們追求的一個重要目的之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低本錢的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無本錢菜品，以降低本錢。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢控制、員工素質進步等方面都獲得相當高的成績。當然，我們還存在缺乏。請指導和同事監(jiān)視指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經過一年多的努力，在原有的工作根底上，嚴格要求自己和幫廚人

15、員，在以后的工作中找出缺乏，保存好的傳統。今后，我一定會帶著我們的團隊不斷努力，承受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精巧好吃的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在_年的根底上，繼續(xù)加強管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，進步自身素質、營養(yǎng)知識和烹飪程度，以適應時代和企業(yè)的開展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的_。我堅信在張總、楊總的指導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目的為根據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會開展的會越來越好。最后祝：地雅所有

16、公司興隆興隆，蒸蒸日上。餐廳主管工作報告4轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將20_年度工作情況作總結匯報，并就20_年的工作打算作簡要概述。一、廳面現場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)視，共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正，監(jiān)視對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和效勞意識，進步效勞效率，針對效勞人員在

17、用餐頂峰期的時候進展合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其別人員各負其責，明確各自的工作內容，進展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進展為客人效勞。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待頂峰前的接待準備，以減少客人等候

18、時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進一部的提升自助餐效勞的質量，制定了自助餐效勞整體實操方案，進一步標準了自助餐效勞的操作流程和效勞標準。9、建立餐廳案例搜集制度，減少顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對效勞質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞提供重要根據，餐廳所有人員對搜集的案例進展分析p 總結，針對問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態(tài)將直接影響效勞質量及團隊建立。根據新員工特點及入

19、職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進展學習，并以對員工進展考核，檢查培訓效果，發(fā)現缺乏之處及時彌補，并對培訓方案加以改良，每月定期找員工談心做思想工作，理解他們近期的工作情況從中發(fā)現問題解決問題。餐廳主管年終總結5篇餐廳主管年終總結5篇3、結合工作實際加強培訓，目的是為了進步工作效率，使管理更加標準有效。并結合日常餐廳案例分析p 的形式進展剖析，使員員對日常效勞有了全新的

20、認識和理解，在日常效勞意識上形成了一致。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20_年工作方案1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現有的例會根底上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把效勞質量研討會建立成為所有效勞人員的溝通平臺，互相學習，互相借鑒，分享效勞經歷，激發(fā)思想3、將在現有效勞水準的根底上對效勞進展創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，進步效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬考核待遇標準，加強

21、日常效勞，樹立優(yōu)質效勞窗口，制造效勞亮點，在品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。五、對餐廳整體管理經營的籌劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃清楚確崗位考核等級，增強員工競爭意識，進步個人素質及工作效率。2、增強員工效益意識，加強本錢控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現浪費現象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處分制度。3、加強部門之間協調關系。4、重食品平安衛(wèi)生，抓好各項平安管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。餐廳主管工作報告5本學期我的工作出現了全新的挑戰(zhàn)，在這段過去的時間里，承蒙學校指導重用，感謝學校培養(yǎng)，從本學期開場我走上了食堂主管崗位

22、，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續(xù)堅持雷校長提出的“效勞、標準、高效、一流”的原那么，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng)造性開展工作。繼續(xù)按照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養(yǎng)成用心工作、勤于考慮的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，結實樹立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛(wèi)生、飲食質量、飲食平安、為師生安康負責，為教育教學效勞，為學校的開展效勞。我校自建校以來，一直以超常規(guī)的跨越式開展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障效勞的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最親密相關的部門。通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門指導、教師、同事的大力支持與幫助下我親密配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經歷，