咖啡師認證Ⅰ（Gaggia全自動）

1、咖啡師認證（Gaggia全自動）您的姓名： 填空題 *_門店名稱： 填空題 *_所屬城市： 填空題 *_請問早上進入門店的要做的第一件事情是？ 單選題 *A、門店安全檢查(正確答案)B、開啟設備C、標準洗手D、配置消毒水答案解析：培訓師-開閉檔打烊時，小器具應至少在消毒水中浸泡多久？ 單選題 *A、10分鐘(正確答案)B、20分鐘C、5分鐘D、15分鐘答案解析：培訓師-開閉檔請問關于我們的主要目標人群為？ 單選題 *A、商務白領B、中高端人群C、年輕職場人(正確答案)D、在校大學生答案解析：品牌文化請問挪瓦的第一家門店是何時成立的？ 單選題 *A、2019.07(正確答案)B、2019.10C

2、、2018.09D、2019.05答案解析：品牌挪瓦咖啡豆烘焙度屬于什么程度？ 單選題 *A、淺烘B、深度烘焙C、中深烘焙(正確答案)答案解析：產(chǎn)品相關請問輕乳茶茶湯，泡制好可常溫儲存幾小時？ 單選題 *A、6(正確答案)B、8C、4D、2答案解析：食品安全10月1日開封的糖漿，保質(zhì)期為60天，到期日期是哪天？ 單選題 *A、11月30日B、11月31日C、11月29日(正確答案)D、12月29日答案解析：食品安全抹茶拿鐵需要用多少g抹茶粉？ 單選題 *A、25B、30C、15D、20(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作熱的桃桃柚柚果粒茶需要搭配吸管嗎？ 單選題 *A、需要，配細吸管B、需要，配長粗

3、吸管(正確答案)C、需要，配短粗吸管D、熱飲不配吸管答案解析：產(chǎn)品操作請問取下沖泡活塞裝置并使用毛刷進行清潔，需多久進行一次？ 單選題 *A、每日B、每周(正確答案)C、每月答案解析：設備操作使用蒸汽奶泡機蒸煮牛奶時，需要點擊哪個按鍵？ 單選題 *A、1(正確答案)B、2C、3D、4答案解析：設備操作生椰出馬拿鐵對比普通拿鐵的制作方法，區(qū)別是將牛奶換厚椰乳。 單選題 *A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：產(chǎn)品操作請問輕食進行冷藏解凍至少需要幾小時？ 單選題 *A、1B、2C、3D、4(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問擦拭客區(qū)桌椅，應使用那種抹布？ 單選題 *A、白色B、棕色C、黑色D、藍色(

4、正確答案)答案解析：食品安全請問手部有傷口應如何處理？ 單選題 *A、需粘貼藍色創(chuàng)口貼(正確答案)B、需粘貼邦迪創(chuàng)口貼C、無需處理答案解析：食品安全請問以下說法正確的是？ 單選題 *A、不得穿著工服在門口吸煙(正確答案)B、可以在客區(qū)吃午餐C、工作期間可以噴氣味強烈的香水答案解析：儀容儀表請問關于厚乳DIRTY的制作順序正確的是？ 單選題 *A、厚奶-牛奶-意式精粹B、厚奶-牛奶-攪拌-意式精粹(正確答案)C、厚奶-牛奶-冰塊-意式精粹D、厚奶-牛奶-冰塊-攪拌-意式精粹答案解析：產(chǎn)品操作請問拿鐵（冰），出品的液面高度至哪一條刻度線？ 單選題 *A、出品線1線B、出品線2線C、出品線3線(正確

5、答案)D、滿杯刻度線答案解析：產(chǎn)品操作請問奶油的制作方法是？ 單選題 *A、淡奶油-冰糖糖漿-搖晃B、淡奶油-香草糖漿-搖晃C、淡奶油-冰糖糖漿-加入氣彈-搖晃D、淡奶油-香草糖漿-加入氣彈-搖晃(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問門店目前使用的杯型有幾種？ 單選題 *A、3B、4(正確答案)C、5D、6答案解析：產(chǎn)品操作請問咖啡豆的開封效期為幾天？ 單選題 *A、7(正確答案)B、5C、10D、3答案解析：食品安全請問打發(fā)奶油的效期為多久？ 單選題 *A、當天廢棄(正確答案)B、6小時C、8小時D、2天答案解析：食品安全歐本糖漿壓頭1壓約等于多少g？ 單選題 *A、12.5g(正確答案)B、1

6、0gC、15gD、20g答案解析：定量工具10cc玻璃糖漿壓瓶1壓約等于多少g？ 單選題 *A、5gB、10gC、12g(正確答案)D、20g答案解析：定量工具用不銹鋼漏勺取一平勺的膠原蛋白肽晶球約等于多少g？ 單選題 *A、5-10gB、45-50g(正確答案)C、12-20gD、20-30g答案解析：定量工具用咖啡粉小勺取一平勺的糖水白桃丁約等于多少g？ 單選題 *A、5-10gB、45-50gC、12-20gD、20-25g(正確答案)答案解析：定量工具用調(diào)酒勺取一勺的翠綠開心果醬約等于多少g？ 單選題 *A、5g(正確答案)B、45gC、12gD、20g答案解析：定量工具厚乳拿鐵（熱）

7、需要放多少的冰滴厚乳? 單選題 *A、50mlB、80mlC、90ml(正確答案)D、100ml答案解析：產(chǎn)品操作厚乳拿鐵（標冰）需要放多少的冰滴厚乳? 單選題 *A、50ml(正確答案)B、80mlC、90mlD、100ml答案解析：產(chǎn)品操作淡奶油打發(fā)前需要提前冷藏多久？ 單選題 *A、4-6小時(正確答案)B、6-8小時C、7-8小時D、8-9小時答案解析：產(chǎn)品操作香草拿鐵（全糖）需要壓幾泵糖 單選題 *A、1泵（7.7ml）B、2泵（15ml）(正確答案)C、3泵（23ml）D、4泵（30ml）答案解析：產(chǎn)品操作夏末茉莉輕乳茶裝飾加的是什么原料？ 單選題 *A、碧根果碎B、抹茶粉(正確答

8、案)C、草莓凍干粒答案解析：產(chǎn)品操作莫林風味糖漿的保質(zhì)期是多久? 單選題 *A、15天B、30天C、35天D、60天(正確答案)答案解析：食品安全打發(fā)奶蓋時需打發(fā)至原來奶蓋的幾倍？ 單選題 *A、1倍B、2倍(正確答案)C、3倍D、4倍答案解析：產(chǎn)品操作閉店時豆倉里的咖啡豆是否需要取出另外存儲？ 單選題 *A、需要(正確答案)B、不需要C、茶葉10g:熱水350ml:加冰塊至500gD、茶葉10g:熱水400ml:加冰塊至500g答案解析：產(chǎn)品操作冰美式的制作順序是？ 單選題 *A、飲用水-冰塊-意式濃縮咖啡B、冰塊-飲用水-意式濃縮咖啡(正確答案)C、冰塊-牛奶-意式濃縮咖啡D、牛奶-冰塊-

9、意式濃縮咖啡答案解析：產(chǎn)品操作加熱抹茶紅豆貝果溫度和時間正確的是？ 單選題 *A、上火180，下火185 ，烤3分鐘B、上火180，下火185 ，烤4分鐘(正確答案)C、上火185，下火185 ，烤2分鐘D、上火185，下火185 ，烤5分鐘答案解析：設備操作啟動烤箱后，烤箱顯示器上的“預”字標識閃爍代表什么？ 單選題 *A、烤箱預熱完成(正確答案)B、烤箱預熱開始C、烤箱故障答案解析：設備操作烤箱單次最多可以烤制多少個面包 單選題 *A、1個B、2個C、4個D、6個(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作黑珍珠拿鐵出品需要配什么吸管？ 單選題 *A、配細吸管B、配長粗吸管C、配短粗吸管(正確答案)D、

10、不配吸管答案解析：產(chǎn)品操作如果客人告知他乳糖不耐受，你可以推薦他喝什么飲品？ 單選題 *A、含牛奶的飲品B、不含牛奶的飲品(正確答案)答案解析：食品安全抹茶拿鐵里面含有咖啡嗎? 單選題 *A、有B、沒有(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作鴨屎香單樅茶是屬于什么茶？ 單選題 *A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶(正確答案)D、花茶答案解析：產(chǎn)品操作制作檸檬水時，檸檬片需要搗棒按壓出汁嗎? 單選題 *A、需要(正確答案)B、不需要答案解析：產(chǎn)品操作制作楊枝甘露時牛奶和椰漿需要倒入冰沙機攪打么? 單選題 *A、需要B、不需要(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作奶蓋來不及打發(fā)可以直接使用芝士奶蓋乳出品嗎？ 單選題 *A、

11、可以B、不可以(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作飲品加蓋時手可以直接觸碰杯口嗎？ 單選題 *A、不可以(正確答案)B、可以答案解析：產(chǎn)品操作可以直接用手接觸烤盤嗎？ 單選題 *A、可以B、不可以，需用專用烤盤夾進行夾取以防燙傷(正確答案)答案解析：設備操作Gaggia頂部三個倉為1個豆倉兩個粉倉？ 單選題 *A、正確B、錯誤(正確答案)答案解析：咖啡機介紹咖啡清潔藥片投放口在哪里？ 單選題 *A、機器頂部(正確答案)B、機器底部C、機器兩側(cè)D、機器內(nèi)部答案解析：咖啡機介紹電源開關在哪里？ 單選題 *A、機器頂部B、機器底部C、機器兩側(cè)D、機器內(nèi)部右下方(正確答案)答案解析：基本操作Gaggia可以

12、取下滴水盤嗎？ 單選題 *A、可以(正確答案)B、不可以答案解析：基本操作飲品調(diào)節(jié)桿的高度可以隨意調(diào)整嗎？ 單選題 *A、可以(正確答案)B、不可以答案解析：基本操作故障提示：廢渣盒不在是什么意思？ 單選題 *A、確認滴水盤是否安裝到位B、確認廢渣盒是否安裝到位(正確答案)C、確認豆倉是否安裝到位答案解析：基本操作故障提示：流量計是什么意思？ 單選題 *A、請檢查水源是否打開，點擊重置 嘗試(正確答案)B、檢查濃縮咖啡流速是否正常C、檢查美式咖啡液重是否正常答案解析：基本操作故障提示：料理盒不在位置上是什么意思？ 單選題 *A、確認滴水盤是否安裝到位B、確認廢渣盒是否安裝到位C、確認豆倉是否安

13、裝到位(正確答案)答案解析：基本操作清洗圖標為哪個？ 單選題 *A、屏幕上“O”B、屏幕上“i”C、屏幕上“CS”D、屏幕上“水滴”(正確答案)答案解析：日清周清清洗圖標點進去后再點哪個圖標？ 單選題 *A、攪拌器B、沖泡器C、牛奶D、攪拌器-沖泡 器-牛奶(正確答案)答案解析：日清周清摩卡咖啡需要加入什么糖漿？ *A、莫林香草糖漿(正確答案)B、莫林巧克力醬(正確答案)C、莫林摩卡醬答案解析：產(chǎn)品操作請問挪瓦的產(chǎn)品包括哪些？ *A、咖啡(正確答案)B、茶飲(正確答案)C、烘焙(正確答案)D、咖啡冷萃液(正確答案)答案解析：品牌外賣顧客點了的商品賣完了，要如何處理？ *A、給顧客打電話，說明已

14、經(jīng)賣完了，推薦同等價位或更高價位的商品；(正確答案)B、如顧客不同意更換產(chǎn)品，可以通過微信或者支付寶退款(正確答案)C、如顧客不同意更換產(chǎn)品，讓顧客發(fā)起退款(正確答案)D、門店主動發(fā)起退款答案解析：外賣運營如果第二天有急事，不能營業(yè)了。外賣平臺需要如何操作？ *A、不可以關店(正確答案)B、可以聯(lián)系運營設置歇業(yè)保護。(正確答案)C、直接關店答案解析：外賣運營為什么要及時回復外賣平臺的顧客消息？ *A、提前規(guī)避差評(正確答案)B、帶來更多的訂單(正確答案)C、可提升近7日平均回復率(正確答案)答案解析：外賣運營遇到外賣差評，該如何處理？ *A、先電話聯(lián)系客戶-表示歉意-再提解決方案(正確答案)B

15、、如門店無法解決，反饋公司處理(正確答案)C、不要和用戶正面對抗，態(tài)度一定要誠懇。(正確答案)D、如問題較嚴重解決不了，讓公司客服處理(正確答案)答案解析：外賣運營高峰期忙不過來，外賣平臺該如何處理？ *A、先進行關店，等高峰期過后再開店B、系運營縮減活動及推廣金額，從而控制訂單速度(正確答案)C、可以讓運營修改營業(yè)時間，從而變相關店(正確答案)答案解析：外賣運營以下哪種情況需要洗手？ *A、上崗前(正確答案)B、上完廁所后(正確答案)C、接觸不潔物品(正確答案)D、倒完垃圾后(正確答案)答案解析：食品安全請問關于抹布的使用方法正確的是？ *A、藍色抹布：外場專用(正確答案)B、棕色抹布：內(nèi)場

16、飲品制作區(qū)域?qū)Ｓ?正確答案)C、黑色抹布：內(nèi)場飲品制作區(qū)域?qū)Ｓ肈、綠色抹布：外場專用答案解析：食品安全請問制作濃情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？ *A、巧克力粉(正確答案)B、熱水(正確答案)C、牛奶(正確答案)D、巧克力醬答案解析：產(chǎn)品操作請問茶湯的浸泡溫度和時間說法正確的是？ *A、茉莉花茶包浸泡9分鐘B、茉莉花茶包浸泡8分鐘(正確答案)C、茉莉花茶包水溫為90(正確答案)D、茉莉花茶包水溫為70答案解析：產(chǎn)品操作請問關于儀容儀表說法正確的是？ *A、工作期間必須穿著工服及圍裙(正確答案)B、女士頭發(fā)過長須束起(正確答案)C、工作期間應該穿長褲(正確答案)D、離開吧臺需脫下圍裙(正確

17、答案)答案解析：儀容儀表請問以下奶油的說法正確是？ *A、淡奶油與香草糖漿比例為 10：1(正確答案)B、淡奶油與香草糖漿比例為 5：1C、制作完的奶油槍放入冷藏冰箱冷藏(正確答案)D、制作完放入冷藏冰箱前清潔裱花嘴(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問以下哪款飲品需要使用雪克壺？ *A、楊梅滿滿（冰）(正確答案)B、橙子滿滿（冰）(正確答案)C、多肉芝芝D、輕乳茶（冰）(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問蒸汽棒的日清潔步驟說法正確的是？ *A、奶缸中倒入半缸清水(正確答案)B、插入蒸汽棒使蒸汽頭進入液面，按”1鍵“(正確答案)C、打發(fā)后擦拭蒸汽棒(正確答案)D、再次空噴清潔鍵，使蒸汽棒表面沒有奶漬

18、殘留(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作金獎豆是由哪個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配而成的？ *A、云南孟連(正確答案)B、埃塞俄比亞耶加雪菲(正確答案)C、危地馬拉微微特南果(正確答案)D、哥斯達黎加答案解析：產(chǎn)品操作喝咖啡的禁忌有哪些？ *A、喝咖啡不過量：每天23杯較為適合(正確答案)B、不建議空腹喝咖啡(正確答案)C、孕婦與高血壓的患者不宜過多飲用(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作咖啡豆的存儲條件有哪些？ *A、避光(正確答案)B、干燥(正確答案)C、常溫(正確答案)D、密封(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作意式精粹咖啡用在哪些產(chǎn)品制作？ *A、厚乳dirty(正確答案)B、生椰dirty(正確答案)C、輕乳拿鐵

19、(正確答案)B、燕麥dirty(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作每天早開檔，冰鏟需浸泡10分鐘。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：培訓師-開閉檔打烊時抹布應清洗干凈后，在消毒水中浸泡過夜。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：培訓師-開閉檔每次牛奶準備打奶泡前都需要空噴蒸汽棒 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：產(chǎn)品操作每天門店打烊了以后，外賣平臺需要手動關店 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：外賣運營出餐后及時點擊出餐完成可以縮短客戶端顯示的送達時間 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：外賣運營挪瓦咖啡使用的咖啡豆是金獎咖啡豆 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：產(chǎn)品相關使用中的原物料要保

20、留原標貼。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全清潔劑、個人藥品、化妝品等，使用時可以先暫放在食品操作區(qū)域。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全門店不可以使用滅鼠害類藥物。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全食品安全和我無關，最多也就是拉拉肚子，沒什么了不起的 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全因為手的使用很多，因此手部的清洗消毒很重要。這種想法正確么？ 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全清洗和消毒是一回事，所以消毒劑直接用來清洗是一舉兩得的事情，這種想法正確么？ 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全為了確認原物料的情況，每次使用前我都會

21、注意一看二聞三品嘗。以上方法正確么？ 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全食品安全啊，那是專人檢查的事情，查到了才是事，和我沒關系的。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全牛奶類原料開封后冷藏使用時間：當天使用，閉店廢棄 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全冷藏冰箱應定期做溫度校正，保證內(nèi)部溫度不超過 12 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全所有原物料應保證原始包裝信息可查，并在效期內(nèi)使用，超期物料須及時廢棄。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全不同用途的抹布應在不同的清潔桶內(nèi)分開清潔及消毒 。 判斷題 *對(正確答案)錯答案解析：食品安全檸檬的清洗

22、方式：使用溫水清洗后使用。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：食品安全線上平臺高峰期忙不過來可以直接關店。 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：線上運營咖啡機不需要每天清潔，這種說法對嗎？ 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：設備操作客人的備注不需要看，按產(chǎn)品標準做就可以了，這種說法對嗎？ 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：線上運營燕麥奶用完了可以暫時用牛奶替代出品，這種說法對嗎? 判斷題 *對錯(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問早上進入門店的要做的第一件事情是？ 單選題A、門店安全檢查(正確答案)B、開啟設備C、標準洗手D、配置消毒水答案解析：培訓師-開閉檔打烊時，小器具應至少在消毒水中

23、浸泡多久？ 單選題A、10分鐘(正確答案)B、20分鐘C、5分鐘D、15分鐘答案解析：培訓師-開閉檔Franke全自動咖啡機的清洗密碼為 單選題A、1111(正確答案)B、2222C、8888D、0000答案解析：培訓師-設備清潔Franke全自動咖啡機時需放幾顆清潔藥片？ 單選題A、1顆(正確答案)B、2顆C、3顆D、4顆答案解析：培訓師-設備Franke全自動咖啡機的牛奶系統(tǒng)需要多少清潔溶劑？ 單選題A、10mlB、30mlC、50ml(正確答案)D、75ml答案解析：培訓師-設備全自動咖啡機濃縮咖啡的液重？ 單選題A、260.2B、30gC、37g0.2gD、50g5g(正確答案)答案解

24、析：培訓師-設備全自動咖啡機拿鐵液重？ 單選題A、300gB、320gC、330gD、345g(正確答案)答案解析：培訓師-設備請問關于我們的主要目標人群為？ 單選題A、商務白領B、中高端人群C、年輕職場人(正確答案)D、在校大學生答案解析：品牌文化請問挪瓦的第一家門店是何時成立的？ 單選題A、2019.07(正確答案)B、2019.10C、2018.09D、2019.05答案解析：品牌挪瓦咖啡豆烘焙度屬于什么程度？ 單選題A、淺烘B、深度烘焙C、中深烘焙(正確答案)答案解析：產(chǎn)品相關挪瓦咖啡含熱奶類的飲品溫度是多少度？ 單選題A、60(正確答案)B、50C、70答案解析：產(chǎn)品操作請問輕乳茶茶

25、湯，泡制好可常溫儲存幾小時？ 單選題A、6(正確答案)B、8C、4D、2答案解析：食品安全10月1日開封的糖漿，保質(zhì)期為60天，到期日期是哪天？ 單選題A、11月30日B、11月31日C、11月29日(正確答案)D、12月29日答案解析：食品安全抹茶拿鐵需要用多少g抹茶粉？ 單選題A、25B、30C、15D、20(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問取下沖泡活塞裝置并使用毛刷進行清潔，需多久進行一次？ 單選題A、每日B、每周(正確答案)C、每月答案解析：設備操作使用蒸汽奶泡機蒸煮牛奶時，需要點擊哪個按鍵？ 單選題A、1(正確答案)B、2C、3D、4答案解析：設備操作生椰出馬拿鐵對比普通拿鐵的制作方

26、法，區(qū)別是將牛奶換厚椰乳。 單選題A、正確(正確答案)B、錯誤答案解析：產(chǎn)品操作請問輕食進行冷藏解凍至少需要幾小時？ 單選題A、1B、2C、3D、4(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問擦拭客區(qū)桌椅，應使用那種抹布？ 單選題A、白色B、棕色C、黑色D、藍色(正確答案)答案解析：食品安全請問手部有傷口應如何處理？ 單選題A、需粘貼藍色創(chuàng)口貼(正確答案)B、需粘貼邦迪創(chuàng)口貼C、無需處理答案解析：食品安全請問以下說法正確的是？ 單選題A、不得穿著工服在門口吸煙(正確答案)B、可以在客區(qū)吃午餐C、工作期間可以噴氣味強烈的香水答案解析：儀容儀表請問關于厚乳DIRTY的制作順序正確的是？ 單選題A、厚奶-牛奶

27、-意式精粹B、厚奶-牛奶-攪拌-意式精粹(正確答案)C、厚奶-牛奶-冰塊-意式精粹D、厚奶-牛奶-冰塊-攪拌-意式精粹答案解析：產(chǎn)品操作請問拿鐵（冰），出品的液面高度至哪一條刻度線？ 單選題A、出品線1線B、出品線2線C、出品線3線(正確答案)D、滿杯刻度線答案解析：產(chǎn)品操作請問奶油的制作方法是？ 單選題A、淡奶油-冰糖糖漿-搖晃B、淡奶油-香草糖漿-搖晃C、淡奶油-冰糖糖漿-加入氣彈-搖晃D、淡奶油-香草糖漿-加入氣彈-搖晃(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問門店目前使用的杯型有幾種？ 單選題A、3B、4(正確答案)C、5D、6答案解析：產(chǎn)品操作請問咖啡豆的開封效期為幾天？ 單選題A、7(正確

28、答案)B、5C、10D、3答案解析：食品安全請問打發(fā)奶油的效期為多久？ 單選題A、當天廢棄(正確答案)B、6小時C、8小時D、2天答案解析：食品安全歐本糖漿壓頭1壓約等于多少g？ 單選題A、12.5g(正確答案)B、10gC、15gD、20g答案解析：定量工具10cc玻璃糖漿壓瓶1壓約等于多少g？ 單選題A、5gB、10gC、12g(正確答案)D、20g答案解析：定量工具用不銹鋼漏勺取一平勺的膠原蛋白肽晶球約等于多少g？ 單選題A、5-10gB、45-50g(正確答案)C、12-20gD、20-30g答案解析：定量工具厚乳拿鐵（熱）需要放多少的冰滴厚乳? 單選題A、50mlB、80mlC、90

29、ml(正確答案)D、100ml答案解析：產(chǎn)品操作厚乳拿鐵(標冰）需要放多少的冰滴厚乳? 單選題A、50ml(正確答案)B、80mlC、90mlD、100ml答案解析：產(chǎn)品操作淡奶油打發(fā)前需要提前冷藏多久？ 單選題A、4-6小時(正確答案)B、6-8小時C、7-8小時D、8-9小時答案解析：產(chǎn)品操作香草拿鐵(全糖)需要壓幾泵糖 單選題A、1泵（7.7ml）B、2泵（15ml）(正確答案)C、3泵（23ml）D、4泵(30ml)答案解析：產(chǎn)品操作夏末茉莉輕乳茶裝飾加的是什么原料？ 單選題A、碧根果碎B、抹茶粉(正確答案)C、草莓凍干粒答案解析：產(chǎn)品操作莫林風味糖漿的保質(zhì)期是多久? 單選題A、15天

30、B、30天C、35天D、60天(正確答案)答案解析：食品安全打發(fā)奶蓋時需打發(fā)至原來奶蓋的幾倍？ 單選題A、1倍B、2倍(正確答案)C、3倍D、4倍答案解析：產(chǎn)品操作預制茉莉花茶湯用1包茶葉制作茶湯配比是？ 單選題A、熱水150ml:加冰塊至200ml(正確答案)B、茶熱水300ml:加冰塊至400mlC、熱水350ml:加冰塊至500mlD、熱水400ml:加冰塊至500g答案解析：產(chǎn)品操作冰美式的制作順序是？ 單選題A、飲用水-冰塊-意式濃縮咖啡B、冰塊-飲用水-意式濃縮咖啡(正確答案)C、冰塊-牛奶-意式濃縮咖啡D、牛奶-冰塊-意式濃縮咖啡答案解析：產(chǎn)品操作加熱抹茶紅豆貝果溫度和時間正確的

31、是？ 單選題A、上火180，下火185 ，烤3分鐘B、上火180，下火185 ，烤4分鐘(正確答案)C、上火185，下火185 ，烤2分鐘D、上火185，下火185 ，烤5分鐘答案解析：設備操作全自動咖啡機意式精粹咖啡的液重？ 單選題A、265B、305C、355(正確答案)D、375答案解析：設備操作啟動烤箱后，烤箱顯示器上的“預”字標識閃爍代表什么？ 單選題A、烤箱預熱完成(正確答案)B、烤箱預熱開始C、烤箱故障答案解析：設備操作熱拿鐵出品需要搭配吸管嗎？ 單選題A、需要B、不需要(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作冰拿鐵出品需要搭配吸管嗎？ 單選題A、需要(正確答案)B、不需要答案解析：產(chǎn)品操

32、作烤箱單次最多可以烤制多少個面包 單選題A、1個B、2個C、4個D、6個(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作黑珍珠拿鐵出品需要配什么吸管？ 單選題A、配細吸管B、配長粗吸管C、配短粗吸管(正確答案)D、不配吸管答案解析：產(chǎn)品操作如果客人告知他乳糖不耐受，你可以推薦他喝什么飲品？ 單選題A、含牛奶的飲品B、不含牛奶的飲品(正確答案)答案解析：食品安全抹茶拿鐵里面含有咖啡嗎? 單選題A、有B、沒有(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作鴨屎香單樅茶是屬于什么茶？ 單選題A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶(正確答案)D、花茶答案解析：產(chǎn)品操作制作檸檬水時，檸檬片需要搗棒按壓出汁嗎? 單選題A、需要(正確答案)B、不需要答案

33、解析：產(chǎn)品操作制作楊枝甘露時牛奶和椰漿需要倒入冰沙機攪打么? 單選題A、需要B、不需要(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作奶蓋來不及打發(fā)可以直接使用芝士奶蓋乳出品嗎？ 單選題A、可以B、不可以(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作飲品加蓋時手可以直接觸碰杯口嗎？ 單選題A、不可以(正確答案)B、可以答案解析：產(chǎn)品操作可以直接用手接觸烤盤嗎？ 單選題A、可以B、不可以，需用專用烤盤夾進行夾取以防燙傷(正確答案)答案解析：設備操作可以隨意打開咖啡機面板嗎？ 填空題 *_屏幕右上角出現(xiàn)橙黃色圖標時，可能存在哪些問題？ 單選題A、可以隨意打開B、不可以隨意打開，系統(tǒng)會重新進入自檢系統(tǒng)(正確答案)答案解析：設備操作早

34、開檔時，需廢棄哪些飲品？A、咖啡豆不足(正確答案)B、牛奶不足(正確答案)C、粉渣盒滿(正確答案)D、粉渣盒未完全放回(正確答案)答案解析：設備操作摩卡咖啡需要加入什么糖漿？A、1杯濃縮(正確答案)B、1杯拿鐵(正確答案)C、1杯Test鍵濃縮(正確答案)D、1杯濃縮或1杯拿鐵答案解析：設備操作請問挪瓦的產(chǎn)品包括哪些？A、莫林香草糖漿(正確答案)B、莫林巧克力醬(正確答案)C、莫林摩卡醬答案解析：產(chǎn)品操作外賣顧客點了的商品賣完了，要如何處理？A、咖啡(正確答案)B、茶飲(正確答案)C、烘焙(正確答案)D、咖啡冷萃液(正確答案)答案解析：品牌如果第二天有急事，不能營業(yè)了。外賣平臺需要如何操作？A

35、、給顧客打電話，說明已經(jīng)賣完了，推薦同等價位或更高價位的商品；(正確答案)B、如顧客不同意更換產(chǎn)品，可以通過微信或者支付寶退款(正確答案)C、如顧客不同意更換產(chǎn)品，讓顧客發(fā)起退款(正確答案)D、門店主動發(fā)起退款答案解析：外賣運營為什么要及時回復外賣平臺的顧客消息？A、不可以關店(正確答案)B、可以聯(lián)系運營設置歇業(yè)保護。(正確答案)C、直接關店答案解析：外賣運營遇到外賣差評，該如何處理？A、提前規(guī)避差評(正確答案)B、帶來更多的訂單(正確答案)C、可提升近7日平均回復率(正確答案)答案解析：外賣運營高峰期忙不過來，外賣平臺該如何處理？A、先電話聯(lián)系客戶-表示歉意-再提解決方案(正確答案)B、如門

36、店無法解決，反饋公司處理(正確答案)C、不要和用戶正面對抗，態(tài)度一定要誠懇。(正確答案)D、如問題較嚴重解決不了，讓公司客服處理(正確答案)答案解析：外賣運營以下哪種情況需要洗手？A、先進行關店，等高峰期過后再開店B、系運營縮減活動及推廣金額，從而控制訂單速度(正確答案)C、可以讓運營修改營業(yè)時間，從而變相關店(正確答案)答案解析：外賣運營請問關于抹布的使用方法正確的是？A、上崗前(正確答案)B、上完廁所后(正確答案)C、接觸不潔物品(正確答案)D、倒完垃圾后(正確答案)答案解析：食品安全請問制作濃情巧克力（冰），需要使用的原料有哪些？A、藍色抹布：外場專用(正確答案)B、棕色抹布：內(nèi)場飲品制

37、作區(qū)域?qū)Ｓ?正確答案)C、黑色抹布：內(nèi)場飲品制作區(qū)域?qū)Ｓ肈、綠色抹布：外場專用答案解析：食品安全請問茶湯的浸泡溫度和時間說法正確的是？A、巧克力粉(正確答案)B、熱水(正確答案)C、牛奶(正確答案)D、巧克力醬答案解析：產(chǎn)品操作請問關于儀容儀表說法正確的是？A、茉莉花茶包浸泡9分鐘B、茉莉花茶包浸泡8分鐘(正確答案)C、茉莉花茶包水溫為90(正確答案)D、茉莉花茶包水溫為70答案解析：產(chǎn)品操作請問以下奶油的說法正確是？A、工作期間必須穿著工服及圍裙(正確答案)B、女士頭發(fā)過長須束起(正確答案)C、工作期間應該穿長褲(正確答案)D、離開吧臺需脫下圍裙(正確答案)答案解析：儀容儀表請問以下哪款飲品

38、需要使用雪克壺？A、淡奶油與香草糖漿比例為 10：1(正確答案)B、淡奶油與香草糖漿比例為 5：1C、制作完的奶油槍放入冷藏冰箱冷藏(正確答案)D、制作完放入冷藏冰箱前清潔裱花嘴(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作請問蒸汽棒的日清潔步驟說法正確的是？A、楊梅滿滿（冰）(正確答案)B、橙子滿滿（冰）(正確答案)C、多肉芝芝D、輕乳茶（冰）(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作金獎豆是由哪個產(chǎn)區(qū)的咖啡豆拼配而成的？A、奶缸中倒入半缸清水(正確答案)B、插入蒸汽棒使蒸汽頭進入液面，按”1鍵“(正確答案)C、打發(fā)后擦拭蒸汽棒(正確答案)D、再次空噴清潔鍵，使蒸汽棒表面沒有奶漬殘留(正確答案)答案解析：產(chǎn)品操作喝咖啡的禁忌有哪些？A、云南孟連(正確答案)B、埃塞俄比亞耶加雪菲(正確答案)C、危地馬拉微微特南果(正確答案)D、哥斯達黎加答案解析：產(chǎn)品操