酵素制作工藝

1、酵素的制作工藝-朱懷茹一、認(rèn)識酵素酵素：即酶。酶：酶的活體即酵母。它是一種生物催化劑。廣泛存在于發(fā)酵類食物中。人需要的五大營養(yǎng)素：碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，假如沒有酶，攝取的營養(yǎng)將沒有任何意義。酶由氨基酸構(gòu)成是一種活體，有生命。酶的種類眾多，大多數(shù)的疾病與酶缺乏有關(guān)。比方說：消化系統(tǒng)的疾病與蛋白酶的缺乏有關(guān)。人群70卻少酶，這主要和少食發(fā)酵食品有關(guān)。我研發(fā)的太陽雞，為何要發(fā)酵？其目地在于讓雞所含的營養(yǎng)成份：碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)讓酶來分解。我們知道的酵母菌，就是酶的活體。廣泛應(yīng)用于釀造業(yè)。沒有酶就沒有生命，缺乏酶就多了疾病，酶的本源：存在于食品中，發(fā)酵提取

2、。酵母菌與乳酸菌的差別：酵母菌乳酸菌生殖方式孢子生殖分裂生殖所屬種類真菌細(xì)菌發(fā)酵環(huán)境10度以上常溫，有氧時將葡5度以上常溫且在無氧條件萄糖分解為二氧化碳和水。無下將葡萄糖分解為乳酸。氧時將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精。酵母菌與乳酸菌常常被混淆定義。泡菜和酸奶的發(fā)酵環(huán)境產(chǎn)生的是乳酸菌，白酒和酵素的發(fā)酵環(huán)境產(chǎn)生的是酵母菌。二、酵母菌的培育：本文僅指家庭培育。原理：選擇紅糖和紅茶自己附著的酵母真菌在有氧狀態(tài)下被激活。配料：1000ml溶液。純凈水1000ml紅糖100g紅茶10g瓊脂5g容器：廣口玻璃瓶。步驟：1、先將紅糖，紅茶，瓊脂，加500ml純凈水加熱消融。、過濾冷卻。、加入500ml純凈水稀釋

3、。、灌入廣口玻璃瓶，用單層保鮮膜封口。、靜置30天，時期注意排氣。液風(fēng)光有白色的一層膜出現(xiàn)，酵母菌培育成功。注意：操作工具和容器都要在開水中滅菌15分鐘。戴手套操作。省得感染雜菌。三、酵素制作：配料：10kg容器紅糖粉500g蜂蜜100g水果2000g純凈水5000ml酵母菌母液200ml1、選擇喜愛的多種水果3-5種。1的鹽水浸泡15分鐘，用涼開水沖刷瀝干。2、切成1cm1cm丁型3、在容器中放一層水果放一層紅糖粉。4、加入蜂糖，酵母菌母液，純凈水。留20的容器空間，用單層保鮮膜封口。5、靜置90天，時期攪動。注意：1、操作工具都要在開水中滅菌15分鐘。容器先用1的鹽水沖刷再用涼開水沖刷。戴手套操作。省得感染雜菌。2、如您想讓酵素含酒精，需要密封容器。但要注意排氣。3、瓶內(nèi)產(chǎn)生白膜是正常的。白膜可以用來敷臉美白肌膚。4、判斷好