用水煮魚的方法來水煮蝦_第1頁
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用水煮魚的方法來水煮蝦原料1：海蝦14只、鹵水豆腐500克、白菜心一棵、粉絲一小扎。2：蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒、鄲縣豆瓣醬、高湯。做法：1、豆腐切塊后，在開水中焯一下，煮開后撈入砂鍋；2、粉絲開水中燙一下，換涼水浸泡5分鐘，撈出鋪在砂鍋的豆腐上;3、海蝦剪去蝦搶和蝦須，開背，挑去蝦線；4、蔥姜和干紅辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸備用;5、起油鍋，油熱后先下菜幫，后下菜葉爆炒大白菜，至白菜變軟變色盛出，鋪在砂鍋的粉絲上；6、另起油鍋，油熱后，下入鄲縣豆瓣醬超出紅油和香味；7、下入蔥姜和一半的蒜末炒香；8、添加適量開水和部分高湯，大火煮開后，繼續(xù)滾煮5分鐘出味;9、撈出蔥姜等雜物，添加料酒、糖和鹽、味精調(diào)味，添加海蝦，大火煮開；10、繼續(xù)滾煮1分鐘出蝦油，然后把蝦擺入砂鍋內(nèi)，把鍋內(nèi)的湯汁倒入砂鍋內(nèi)；11、蝦上撒入剩余的大蒜末，另起油鍋，炸香紅椒段和花椒，趁熱澆在蒜末和蝦上;12、撒上香菜末即可，可把砂鍋燒熱后上桌。溫馨提示：1、粉絲提前用溫暖水浸泡即可，否則入鍋時間太長，口感太過軟爛;2、炸干紅辣椒和花椒時，一定要小火，不要炸糊；3、配菜的選擇可以根據(jù)個人喜

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