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文檔簡介

1、餐飲具清洗消毒管理辦法總則為落實食品衛(wèi)生管理的有關(guān)規(guī)保證就餐顧客的身體健康，特制訂本辦法。xx賓館及餐廳的餐飲具清洗消毒的管.飲）用的食品（物）的容器和器皿，如餐盒、非一次性使（鏟管理職責(zé)暫命名是食品衛(wèi)生的綜合管理部門各項相關(guān)制度和辦法，負責(zé)制度的修改、監(jiān)督執(zhí)行與考核. 作xx 毒操作記錄。管理內(nèi)容和要求1 管理內(nèi)容3.1.1 準備充足的已經(jīng)過消毒的合格的餐飲具備用，當餐已用過的餐飲具不得經(jīng)簡單沖洗2 必須保證餐飲具每餐一消毒，不消毒的餐飲具不允許投入使用。回收的餐具要當天清洗消毒，不隔天、不.夜3.1.3 汽溫度和藥物濃度不夠不消毒。清洗方法垢2 用含洗滌劑的溶液洗凈餐飲具表面。3。2.3

2、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。3。3 消毒方法段1 物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。分鐘以上。保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫控制40秒以上。45分鐘，其他的具體操作要, 按所使用的設(shè)備說明書要求嚴格操作。2 格按照說明書操作，濃度過低和過高都不能達到消毒效果。又稱具必須全部浸泡入藥液作用5分鐘以上。（可影響消毒劑的穩(wěn)定.4小時更換一次。d. 化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。e. 使用濃度?=5/025=140倍，即1 3.3 保潔方法。消毒后的餐具要自然濾干或烘不應(yīng)使用毛巾或餐巾擦,以避免受到再次污染。b. 消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入保潔箱）防止二次污染。檢查與考核.2 250未按標100 10 元（4.3扣除責(zé)任部門當月全部獎金其他規(guī)定本辦法由工會“三產(chǎn)辦”制訂并解釋。本辦法自下發(fā)之日起執(zhí).xxxxxx1022日餐具消毒記錄日期餐具種類日期餐具種類責(zé)消毒消毒氣壓藥液濃度溫 度開始時間結(jié)束時間方式數(shù)量(kpa)（ppm）(）（時、分)（時、分)注:1、此表由操作人員每餐填寫

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