模板：中國味道中國各地特色小吃美食介紹課件

1、中國味道美食當?shù)乐袊兜烂朗钞數(shù)拦鄿兄萆攀骋唤^第一樓小籠灌湯包子來自北宋都城東京(今開封)。后經(jīng)歷代名廚師承和發(fā)展，演變?yōu)楝F(xiàn)在的“第一樓小籠灌湯包子”。用料考究，制作獨到，薄皮大餡，灌湯流油，軟嫩鮮香，肥而不膩的風味特點和“提起像燈籠，放下像菊花”的優(yōu)美形狀令人傾倒灌湯包中州膳食一絕第一樓小籠灌湯包子來自北宋都城東京(今開封刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的

2、面葉中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食享有盛譽世界面食在中國 中國面食在山西刀面削刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于天下第一美食北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩。爐內(nèi)溫度先高后低，烤出的鴨子外皮酥脆，內(nèi)層豐滿肥而不膩。掛爐烤鴨是用棗、桃梨等果木燒烤鴨子。所烤鴨子也是外焦里嫩，而且有一種特殊的香味天下第一美食北京烤鴨北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式用哈爾濱紅腸哈爾濱紅腸，原

3、產(chǎn)于東歐的立陶宛中東鐵路修建后，外國人大量進入哈爾濱，也將紅腸工藝帶到了哈爾濱。紅腸的外觀是棗紅色，經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色。所以紅腸是可以直接吃的，吃的時候要把表皮也一塊吃掉這才是真正的紅腸風味就是要吃那個帶點山野的焦炭味！ 哈爾濱紅腸哈爾濱紅腸，原產(chǎn)于東歐的立陶宛中東鐵路修建后，外國鴨南京鹽水金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也白門食譜南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作，故美名日：桂花鴨。鴨南京鹽水金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂

4、花香也重慶辣子雞一道川渝地區(qū)的名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜。一般以雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色。重慶辣子雞一道川渝地區(qū)的名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。此菜成天津狗不理 不理包子以其味道鮮美而譽滿全國,名揚中外。狗不理包子倍受歡迎，用料精細制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標準，每個包子都不少于15個褶大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口油水汪汪香而不膩狗不理包子狗天津狗不理 不理

5、包子以其味道鮮美而譽滿全國,名揚長沙口味蝦湖南楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的在湖南才會被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫無疑問的會風靡湖南，風靡全國。長沙口味蝦又叫麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的漢族小吃，以小龍蝦制成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質(zhì)地滑嫩，滋味香辣20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經(jīng)典小吃.長沙口味蝦湖南楚人好吃，天下聞名，只有真正好吃的在湖南才會被廣西五色糯米飯五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃。因糯米飯呈黑紅、黃、白、紫5種色彩得名，又 稱“烏飯”。每逢清明節(jié)農(nóng)歷三月三、四月八、牛王節(jié)、端午節(jié)等民間傳統(tǒng)節(jié)日，壯族群眾家家戶戶都喜歡做

6、五色糯米飯吃/家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用或祭祖祭神之用三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也武緣縣圖經(jīng)廣西五色糯米飯五色糯米飯是布依族、壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風味小吃。因過橋米線過橋米線，源于滇南，乃云南一絕，至今已有一百年的歷史它源于滇南蒙自縣，1920年，昆明市建立了第一家過橋米線館“仁和園”。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用云南過橋米線過橋米線，源于滇南，乃云南一絕，至今已有一百年的歷史熱干面熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美食，在湖北很多地方都

7、十分受歡迎。熱干面與河南燴面、山西刀削面、四川擔擔面同稱為中國四大名面熱干面的面條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、鮮辣味粉、五香醬菜等配料，色香味俱全。武漢熱干面可謂享譽全國，乃至享譽世界熱干面熱干面是湖北省武漢市的漢族特色小吃，原本是武漢的特色美甘肅蘭州拉面中華第一面湯鏡者清，肉爛者香，面細者精蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評甘肅

8、蘭州拉面中華第一面湯鏡者清，肉爛者香，面細者精蘭州牛肉福建面線糊面線糊是福建各個城市街頭最常見的小吃，多用于早點配以炸得酥脆流香的油條同吃，有湯有面有菜有肉有海鮮，既營養(yǎng)又美味。面線又稱線面，是廈門著名特產(chǎn)用上等面粉制成，質(zhì)地潔白纖細。面線糊以蝦、牡蠣海蟶等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊，煮時要掌握好火候，講究“糊而不亂”。除海鮮外，還可根據(jù)食客喜好加入鴨血、鴨腸、豬血、豬腰、羅漢肉等配菜再佐以蔥花、胡椒末作為調(diào)味，吃起來更為濃烈可口福建面線糊面線糊是福建各個城市街頭最常見的小吃，多用于早點陜西羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩

9、人蘇軾留有隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”.陜西羊肉泡饃羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱羊羹，西北美烤全羊烤全羊（Roast Whole Lamb）是內(nèi)蒙古和新疆少數(shù)民族膳食的一種傳統(tǒng)風味肉制品 烤全羊（蒙語“晤本”、“好尼西日哪”）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊源于蒙古族?？救蚴悄壳叭庵破凤嬍持凶罱】底瞽h(huán)保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃發(fā)脆，內(nèi)部肉綿

10、軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格內(nèi)蒙古烤全羊烤全羊（Roast Whole Lamb）是內(nèi)蒙古和新文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜之首。文昌雞的烹調(diào)方法調(diào)料特別，都是純天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精鹽、雞湯以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。是中國烹飪協(xié)會評選出來的“中國名菜”，被列入“無公害農(nóng)產(chǎn)品” 海南文昌雞文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負盛名的漢族傳統(tǒng)名菜，海南四大名菜四川麻婆豆腐麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉

11、上有幾顆麻子故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點四川麻婆豆腐麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省漢族傳統(tǒng)名菜燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨特、歷史悠久而素負盛名故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為“全國清真名牌風味食品”。在我國食饌中，有“下水不上宴”之俗，至清代繼“滿漢全席”之后興起的“全羊席”，或曰“全羊大菜”問世，始以改觀燴 羊雜碎燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的黃山臭桂魚臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一，流

12、行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷因為鱖魚發(fā)出的似臭 非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發(fā)出的異 味這是這道菜獨有的風味，當你吃一口后，你會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜臭鱖魚黃山臭桂魚臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，徽州菜代表之一蝦子大烏參蝦子大烏參是一道漢族名菜，屬于滬菜燒制蝦子烏參，首先要把火燎水發(fā)過的烏參用油氽，然后加黃酒、醬油、蝦子肉鹵、高湯、白糖和其他調(diào)料入鍋燒燉為了使海參入味，還要用筷子在海參上扎幾個洞。當烏參火候已足，便盛放到大盤里，繼續(xù)加熱鍋內(nèi)鹵汁，再淋入蔥油，最后加水淀粉收汁。出鍋前放幾個蔥段，稍加明油，把鹵汁澆在海參上即可成菜。蝦子大烏參蝦子大烏參是一道漢族名菜，屬于滬菜燒制蝦子烏參，首浙江西湖醋魚西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這道菜.通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好后，澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜西湖醋魚浙江西湖醋魚西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風味遼寧豬肉燉粉條白菜豬肉燉粉條是由豬肉等主要食材做成的一道菜品,屬于中