酒樓樓面員工標準服務(wù)用語_第1頁
酒樓樓面員工標準服務(wù)用語_第2頁
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文檔簡介

酒樓樓面員工標準服務(wù)用語員工必須認識以下工作：1、 認識高層人員；2、 認識擺放餐具、臺布位置；3、 認識餐臺號碼及臺上擺位數(shù)目；4、 認識拿小食分量；5、 熟悉斟茶手法；6、 認識入單手法；7、 學習上米飯、稀飯的手法；8、 熟悉換骨碟手法；9、 認識各種茶的品種及沖茶魔術(shù)語言；10、 認識每時段服務(wù)流程；1、 支裝日本芥辣，每支另外收費。2、 3、 大元貝、象拔蚌仔、原只鮑魚；要跟刀叉。4、 用兩片檸檬，加七成清水，溫度約攝氏 30 度。5、 蟹蓋、響螺、法式局貝殼類、布甸，必須要跟菜匙更。6、 食原只大閘蟹要跟強力剪針。7、 龍蝦、蟹類、大閘蟹、要跟蟹鉗，由傳菜部送出。1服務(wù)中我們要講多句“謝謝”.服務(wù)中我們要講多句“請”迎賓部標準用語2標準服務(wù)用語XXXXXXX XX 2 X XXX XX XX迎客 打招呼 顧客姓氏稱呼（迎賓交接給服務(wù)員） 拉椅讓座問茶 /問飲品 斟茶、斟飲品 去筷子套、拆餐巾 自我介紹 產(chǎn)品介紹 寫菜 餐前準備 餐間服務(wù) 附加介紹 詢問顧客意見 清臺 上熱茶 備單 上水3果 結(jié)帳 送客 收臺 擺臺4

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