營養(yǎng)師基礎知識

1、第一章公共營養(yǎng)師職業(yè)道德公共營養(yǎng)師職業(yè)道德有哪些你認為應該怎樣運用到實際工作當中。答：（1遵紀守法，誠實守信，團結協(xié)作（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務（3）認真負責，服務于民，平等待人（4）科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新第二章醫(yī)學基礎一、嬰兒輔食何時添加為什么先添加什么最好3-4個月時4個月4個月。4-63-4個月時4個月4個月。先添加鐵強化米粉。因為母乳中鐵含量不足，新生兒在媽媽肚子里儲存了一部分鐵，可以用到出生后 所以4個月后需要補鐵。二、老年人的生理特點1代謝功能降低：合成代謝較低，分解代謝增高；基礎代謝降低2消化系統(tǒng)功能減退：牙齒脫落；腸道消化酶減少；腸蠕動減緩。3體成分改變：肌肉減少

2、；水分減少；骨質減少。4器官功能改變：肝功、胰腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。心理問題：喪偶、空巢、經濟、行動。6老年婦女特殊生理改變。第三章營養(yǎng)學基礎營養(yǎng)：是機體攝取食物，經過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構建組織器 官、調節(jié)各種生物功能，維持正常生長、發(fā)育和防病保健的過程。營養(yǎng)素：是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些物質。人體所需的營養(yǎng)素有蛋 白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水共六大類。營養(yǎng)學：是研究膳食、營養(yǎng)素、及其他食物成分對健康影響的科學。一、簡述蛋白質的生理功能構成和修復機體組織調節(jié)生理功能供給能量二、簡述碳

3、水化合物的生理功能儲存和提供能量構成機體組織及重要生命物質節(jié)約蛋白質抗生酮作用防止酮血癥和酮尿癥解毒葡萄糖醛酸增強腸道功能三、簡述脂肪的生理功能供給能量促進脂溶性維生素的吸收維持體溫保護臟器增加飽腹感提高膳食感官性狀。脂肪可使膳食增味添香四、簡述維生素A的生理功能1維持正常視覺功能2維護上皮組織的健康3維持骨骼正常生長發(fā)育促進生長與生殖5延緩或阻止癌前病變、抗氧化、免疫功能五、簡述水的生理功能1構成細胞和體液的重要組成成分2參與人體內的新陳代謝3調節(jié)人體體溫4潤滑作用六、簡述影響鈣吸收的因素有哪些1促進鈣吸收的因素吸收率和攝入量成正比VD、乳糖、賴氨酸、色氨酸、精氨酸、適當?shù)拟}磷比有利于吸收2

4、抑制鈣吸收的因素谷物中的植酸，膳食纖維中的糖醛酸、蔬菜中的草酸，抗酸藥、茶中的鞣酸，四環(huán)素，肝素，過剩的膳食纖維、 脂肪酸、蛋白質攝入過高不利于吸收七、簡述影響鐵吸收的因素有哪些1非血紅素鐵受膳食影響，在吸收前，必須與結合的有機物分離，而且必須轉換為亞鐵后方可吸收，促進吸收 的因素有，VC、某些單糖、有機酸、以及動物肉類（肉因子）、核黃素VB2抑制吸收的因素有，糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸以及茶葉和咖啡中的多酚類物質，胃中胃酸缺乏或服用過多 的抗酸藥物2血紅素鐵在體內吸收不受膳食中的植酸、草酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣受體內鐵需要量和儲存量的影 響，胃腸吸收不良綜合征也影響鐵的吸收，缺鐵性貧血

5、時鐵吸收率增高八、蛋白質互補作用是什么，舉例說明蛋白質互補作用是指兩種或兩種以上食物混合食用，其中所含有的必需氨基酸取長補短，相互補充，以達到較 好的比例，從而提高蛋白質利用率的作用。例如，將玉米、面粉、大豆混合食用，蛋白質的生物價會提高，因為玉 米、面粉的蛋白質的賴氨酸含量較低，蛋氨酸相對較高：而大豆中的蛋白質恰恰相反，混合食用時賴氨酸和蛋氨酸 二者可以互相補充；若在植物性食物的基礎上再添加少量的動物性食物，蛋白質的生物價還會提高。為了充分發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循以下三個原則：第一，事物的生物學種屬越遠越好第二，搭配的種類越多越好第三，食用時間越近越好，同時食用最好九、

6、維生素C的生理功能1參與羥化反應 促進膠原合成（VC缺乏時，膠原合成障礙，從而導致壞血酸）促進神經遞質的合成促進類固醇羥化（膽固醇轉化為膽汁酸時也必須經過羥化作用） 促進有機物或毒物羥化解毒2還原作用促進抗體形成促進鐵的吸收（VC能使難以吸收的三價鐵還原為易于吸收的二價鐵）促進四氫葉酸形成維持巰基梅的活性3解毒、防癌癥、清除自由基 十、膳食纖維素的生理作用1有利于食物的消化過程2降低血清膽固醇3預防膽結石形成4維護結腸功能5防止能量過剩和肥胖 第四章食物營養(yǎng)基礎種類營養(yǎng)成分合理利用蛋白質碳水化合物維生素礦物質禽畜肉10%20%，內臟含量高豬肉 羊肉牛肉 腦最高主要以糖原 形式存在VB族和VA,

7、禽肉含較多 的VE內臟 瘦 肉肥肉， 豬肝和雞肝富含鐵宜與谷類搭配；脂肪和 膽固醇含量高；膳食比 例不宜過咼；老年人及心血管病患者 宜選用禽肉蛋及制品蛋黃中蛋白 質較咼，加工 后，略有提高98%在蛋黃，鵝蛋鴨蛋 雞 蛋鵪鶉蛋； 加工無明顯提高1%3%, 蛋黃 蛋清， 加工有所提高大多VA、D、E、K 和 VB1在蛋黃鈣、磷、鐵、鋅、硒等主 要在蛋黃烹調加熱破壞抗生物素 蛋白和抗胰蛋白酶；不宜過度加熱。水產品魚類15%22% ,平均為18%,鯊魚、青魚20%1%10%，平均為5%左右主要以糖原形式存在VA、VD、VE、 VB2煙酸等含量較高，VC低1%2%，硒和鋅的含量 豐富，海產 魚類富含碘防

8、止腐敗變質（青皮紅 肉魚）一般采用低溫或 食鹽保存處理；防止食 物中毒甲 殼 軟 體15%左右，河蟹、對蝦、章魚17%左右。貝類含較 多?；撬嵝贰⒑游r較咼，2%左右，其他多 在1%以下1.0%1.5% ，鈣（河蝦）、 鉀（墨魚）、 鈉、鐵（鮑 魚、河蚌、 田螺）、鋅、硒、銅多乳及制 品牛乳3%羊乳1.5%人乳 1.3%牛乳 2.8%4%乳糖，3.4%7.4% , 人乳羊乳牛乳幾乎所有維 生素:銅 諏氟L鐵 、r 鈉鎂嚴格消毒滅菌。煮沸法 和巴氏消毒法。避光保存食品的保藏和加工技術 I食品的保藏技術 一化學保藏-腌漬（鹽漬：濕腌和干腌、糖漬）)T煙熏（冷熏、熱熏法、煙熏法）)物理保臟冷凍保藏（冷

9、卻保藏：空氣、冷水和真空冷卻法；凍結保藏）輻射保藏 .高壓保藏 TOC o 1-5 h z 食品保鮮技術化學保鮮1L J食品防腐齊U 食品抗氧化劑I食品干燥技術L,a 食品濃縮技術:食品的微波加工食品的生物加工技術.一、比較植物性食物和動物性食物的區(qū)別二、簡述植物性食物的營養(yǎng)價值三、簡述動物性食物的營養(yǎng)價值四、簡述營養(yǎng)強化的意義營養(yǎng)強化：根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素或某些天然食物成分的食品添加劑，用 以提高食品營養(yǎng)價值的過程。所添加的營養(yǎng)素稱為食品（營養(yǎng)）強化劑。強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦 物質和氨基酸等。營養(yǎng)強化的意義：1.彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷2補充食品在

10、加工、儲存及運輸工程中的營養(yǎng)素的缺失。3簡化膳食處理，方便攝食。4適應不同人群的營養(yǎng)需要 5預防營養(yǎng)不良五、如何合理利用食物，減少營養(yǎng)流失第五章膳食營養(yǎng)指導一、簡述膳食結構的類型和特點膳食結構是指膳食中內類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。根據(jù)膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的供給量作為劃分膳食結構的標準，現(xiàn)將世界不同地區(qū)的膳食結構劃分為以下4中類型。1動植物平衡的膳食結構（日本）動物性食物與植物性食物比例適當。特點：能量能夠滿足人體需要，宏量營養(yǎng)素功能比例合理。此類膳食結構已經成為世界各國調整膳食結構的參考。2以植物性食物為主的膳食（大多數(shù)發(fā)展中國家）以植物性食

11、物為主，動物性食物為輔。特點：谷物量大，動 物性量小，膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質，脂肪攝入低，鐵、鈣、VA攝入不足。3以動物性食物為主的膳食結構（多數(shù)歐美發(fā)達國家）特點：高能量、高脂肪、高蛋白質、低膳食纖維。4地中海膳食結構（意大利、希臘、法國、西班牙等）二、 簡述地中海膳食結構的特點（8點）1膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯類、谷類、豆類、堅果等。2食物的加工程度低，新鮮度高，該地區(qū)以食用當季、當?shù)禺a的食物為主。3橄欖油是主要的食用油，所占比例較高。4每天食用少量適量奶酪和酸奶。每周食用少量、適量魚、禽、蛋。6以新鮮水果作為典型的每日餐后食品，甜食每周只食用幾次。7每月食用幾

12、次紅肉（豬、牛和羊肉及其產品）。8大部分成年人有飲用葡萄酒的習慣。地中海地區(qū)居民心腦血管疾病發(fā)生率很低三、論述中國居民膳食指南的基本內容及應用中國營養(yǎng)學會于1989年制定了我國第一個膳食指南，分別于 1997年和2008年進行了兩次修改。衛(wèi)生部于2008年發(fā)布的中國居民膳食指南包括10條內容：1食物多樣，以谷類為主，粗細搭配（多種食物包括五大類：谷類及薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水 果類、純能量食物：動植物油、淀粉、食用糖和酒類）2多吃蔬菜、水果和薯類（蔬菜水果含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維 以及多種維生素和礦物質。）3每天吃奶類、大豆或其制品4常吃適量

13、的魚、禽、蛋和瘦肉5減少烹調油的用量，吃清淡少鹽膳食（每天烹調油用量不超過25g或30g；食鹽攝入量不超過 6g）6食不過量，天天運動，保持健康體重（建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體運動）7三餐分配要合理，零食要適當（早餐提供的能量占全天總能量的25%-30%，午餐30%-40%，晚餐30%-40%，可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣經行適當調整）8每天足量飲水，合理選擇飲料，在溫和條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml）四、論述中國居民膳食寶塔的內容及應用寶塔是膳食指南的量化和形象化的表達，也是人們在日常生活中貫徹膳食指南的方便工具1內容：膳食寶塔共分 5層，

14、包括我們每天應吃的主要食物種類。是一類食物的總量，指食物可食部分的生重。谷類薯類位居底層，每人每天應該吃250-400g。谷類薯類及雜豆類食物的選擇應重視多樣化，粗細搭配，建議每次攝入50-100g粗糧或全谷類制品。蔬菜和水果居第二層，每天應吃300-500g和200-400g。深色蔬菜最好占一半以上，蔬菜和水果各有優(yōu)勢，不能完全相互替代。魚禽肉蛋等居第三位，每天蛋類25-50g，畜禽類50-75g，魚蝦類75-100g。應盡量選擇瘦畜肉或禽肉，適量食用動物內臟，水產品類有條件可以多吃一些，蛋類相當于半個到一個。奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當于鮮奶 300g的奶類及奶制品和相當于干豆3

15、0-50g的大豆及其制品，第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過 25g，食鹽不超過6g，盡量少使用動物油。 烹調油也應多樣化，應經常更換種類。膳食寶塔沒有建議食糖的攝入量。建議成年人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體運動），在溫和條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml。2應用1）確定適合自己的能量水平2）根據(jù)自己的能量水平確定食物需要3）食物同類互換，調配豐富多彩的膳食（以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉）4）要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源5）要養(yǎng)成習慣，長期堅持第六章人群營養(yǎng)一、簡述孕早期/中后期婦女膳食指南孕早期：1膳食清淡、適口少食多餐3保證攝入足量富含碳水化合物的食

16、物（以避免因脂肪分解產生酮體對胎兒早期腦發(fā)育造成不良影響4多攝入富含葉酸的食物并補充葉酸（預防胎兒神經管畸形及早產，有利于降低妊娠高脂血癥發(fā)生的危險5戒煙、禁酒孕中后期：1.增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產品的攝入量（提供優(yōu)質的蛋白質，多不飽和脂肪酸等）2適當增加奶類的攝入3常吃含鐵豐富的食物4適量身體運動，維持體重的適宜增長5禁煙戒酒，少吃刺激性食物二、結合孕婦生理特點，簡述孕婦營養(yǎng)需要特點三、簡述哺乳期膳食指南四、簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性五、簡述嬰兒輔食添加的科學依據(jù)及添加原則六、簡述幼兒膳食的基本要求七、 簡述學齡前兒童膳食指南（ 7點）每日飲奶（奶攝入量不低于 300ml，不宜超過600ml）2

17、選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習慣的培養(yǎng)鼓勵兒童多進行戶外活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖每天足量飲水，少喝含糖高的飲料定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒八、簡述兒童青少年膳食指南在一般人的膳食指南十條基礎上還應強調以下四條內容：三餐定時定量，保證吃好早餐，避免盲目節(jié)食吃富含鐵和維生素 C的食物每天進行足量的戶外運動不抽煙，不喝酒九、結合老年人生理特點，簡述老年人膳食指南生理特點代謝功能降低：合成代謝較低，分解代謝增高；基礎代謝降低消化系統(tǒng)功能減退：牙齒脫落；腸道消化酶減少；腸蠕動減緩。體成分改變：肌肉減少；水分減少；骨質減少。器官功能改變：肝功、胰

18、腺分泌功能、免疫功能、心率都下降。心理問題：喪偶、空巢、經濟、行動。老年婦女特殊生理改變。膳食指南1食物要粗細搭配、松軟、易于消化吸收2合理安排飲食，提高生活質量3重視預防營養(yǎng)不良和貧血主要預防手段包括1 ）保證能量、蛋白質、鐵、維生素B2、葉酸的供給2）調整膳食結構，（適量增加瘦肉、禽、魚、動物血和肝的攝入，新鮮的水果蔬菜可以提供豐富的維生素C和葉酸，促進鐵吸收和紅細胞合成。吃飯前后不宜飲濃茶，以減少其中鞣酸等物質對鐵吸收的干擾）3）選用含鐵的強化食物 4）適當使用營養(yǎng)素補充劑 5 ）積極治療原發(fā)病4多做戶外活動，維持健康體重第七章營養(yǎng)教育和社區(qū)營養(yǎng)管理基礎一、簡述營養(yǎng)教育的實施步驟1了解教

19、育對象（發(fā)現(xiàn)和分析目標人群主要營養(yǎng)健康問題）2制定營養(yǎng)教育計劃首先確定優(yōu)先項目；在此基礎上確定營養(yǎng)干預目標；接著制定傳播、教育策略以及實施計劃。確定營養(yǎng)教育途徑和資料1）確定是否有現(xiàn)成的、可選用的營養(yǎng)教育材料2）確定對教育對象進行營養(yǎng)教育的最佳途徑3）確定營養(yǎng)教育最適合的宣傳方式4營養(yǎng)教育前期準備1）了解教育對象對這些資料的反應，有什么建議，對宣傳內容、形式、評價等有何修改意見2）了解教育對象能否接受這些信息，能否記住宣傳的要點3）根據(jù)教育對象的反應，需要對教育資料的形式做哪些修改4）信息如何推廣、材料如何分發(fā)，如何追蹤執(zhí)行5實施營養(yǎng)教育計劃（宣傳材料和活動時間表，觀察教育對象反應）6教育效果

20、評價（近期、中期和遠期效果評價）二、簡述蛋白質-能量營養(yǎng)不良的類型及臨床表現(xiàn)蛋白質-能量營養(yǎng)不良（PEM）是由于能量和蛋白質攝入不足引起的營養(yǎng)缺乏病。常見的原因有：食物攝入不足，需要量增多，消耗增加，其他疾?。ㄈ缥改c道疾?。┲饕：胗變荷L發(fā)育按其臨床表現(xiàn)分為：1水腫型營養(yǎng)不良：主要是由于攝入蛋白質的質量差且數(shù)量嚴重不足，多見于4-5月的小兒。病兒生長緩慢，虛弱無力，表現(xiàn)為凹陷性水腫，肝臟腫大；皮膚干燥、毛發(fā)稀少；色素沉著；精神萎靡、反應冷淡。2干瘦型營養(yǎng)不良：由于能量攝入不足所致。表現(xiàn)為明顯消瘦，肌肉重量減少、肌萎縮；皮膚干燥、毛發(fā)稀少?；旌闲蜖I養(yǎng)不良臨床表現(xiàn)介于上述兩者之間。預防：1 ）

21、合理膳食2）推廣生長發(fā)育檢測圖的應用3）合理安排生活制度 4）減少感染，早期診斷和治療三、簡述鐵（VA VD ）缺乏的原因及預防措施營養(yǎng)缺乏病的預防措施發(fā)展食品生產供應，優(yōu)化食物結構普及營養(yǎng)知識，指導食品消費針對實際營養(yǎng)問題采取有效預防措施預防營養(yǎng)缺乏病VA缺乏病是一種因體內 VA缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)橹鞯娜硇约膊∪狈υ颍?）攝入不足2）吸收利用障礙3）需要量增加4）代謝障礙5）其它營養(yǎng)素的影響（缺乏蛋白質和鋅可影響VA的吸收）6）其他因素（酗酒和長期使用某些藥物；秋水仙堿、消膽胺、新霉素等） 預防措施：1）攝入含維生素 A及胡蘿卜素豐富的食物 2 ）檢測易感人群的維生素 A營養(yǎng)狀況3

22、）對易感人 群進行干預VD缺乏，嬰幼兒導致佝僂病，成人形成骨軟化癥1缺乏的原因：1）陽光照射不足 2）維生素D及鈣磷攝入不足 3）維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙4）其他原因：如肝腎疾病可直接影響維生素D的正常合成代謝2預防措施：1 ）孕后期多曬太陽，食用富含維生素D和鈣磷食品2）冬春妊娠或體弱多病的孕婦可補充VD和鈣制劑3）新生兒應提倡母乳喂養(yǎng)，盡早曬太陽4）生后1-2周的小兒補充 VD制劑鐵缺乏1缺乏原因：1）膳食攝入不足2）機體需要量增加 3）鐵吸收減少（萎縮性胃炎、胃酸缺乏）4）鐵的消耗增加2預防措施：1）健康教育2）鐵強化食品和鐵補充 3）提高食物鐵的利用率（VA、B2、B12、葉酸等參

23、與紅細胞的生成，增加鐵的生物利用率）4）合理搭配食物四、簡述肥胖（高血壓、高血脂、糖尿病、骨質疏松）的飲食管理肥胖病的飲食管理 控制總能量的攝入 每天總能量（Kcal）=理想的體重（kg） * （2025） （kcal/kg ）全天能量分配：早餐 30%、午餐40%、晚餐30%。適當?shù)臓I養(yǎng)素分配比例1） 供能營養(yǎng)素的能量分配比例。三大供能營養(yǎng)素的分配原則是蛋白質總能量的20%，脂肪20%，碳水化合物60%。在蛋白質的選擇中，動物性蛋白質可占50%左右，適當增加粗雜糧，限制甜食、含糖飲料。2）保證維生素和無機鹽的供給3）增加膳食纖維4）改版不良飲食習慣和行為，戒煙酒5 ）烹調方法的選擇（應選拌、

24、燉、蒸、燜等）高血壓的膳食營養(yǎng)防治減體重。體重減輕 10%。糾正不良飲食習慣減少食鹽攝入量減少脂肪攝入量，減少使用烹調油 適當增加富含鉀和鈣的食物，每天至少食用250ml奶 多吃蔬菜和水果，每天不少于500g蔬菜和200g水果限制飲酒增加體力活動高血脂癥的飲食管理1.防治肥胖2.減少鈉鹽3.減少膳食脂肪血脂正常者脂肪攝入量控制在總能量的25%，有肥胖、血脂異常及高血脂家族史者，應控制在20%。膽固醇攝入量應小于 300mg。飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸=1:1:1 控制單雙糖攝入量，碳水化合物占能量的55%60% 增加膳食纖維攝入量6.戒酒糖尿病飲食營養(yǎng)防治原則適宜的能量攝入量，

25、防治肥胖全天適宜能量計算公式：總能量=標準能量供給*理想體重膳食三大營養(yǎng)素比例合理碳水化合物（55%-60% ），脂肪（20%-25% ），蛋白質（15%），其中優(yōu)質蛋白質（包括大豆蛋白）不少于 30% ； 經常性選用血糖生成指數(shù)較低的食物3膳食纖維每天攝入量不少于 30g4增加富含VC、VE、 VB1、 VA和鈣的食物5進食要定量定時，要和藥物相配合，預防低血糖6禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料7合理選擇食物烹飪方法，忌煎炸和熏烤食物8糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數(shù)骨質疏松的實施營養(yǎng)防治1從兒童期開始骨質疏松的預防措施，增加骨峰值2加

26、強體育鍛煉，特別是負重運動3控制能量，保持適宜體重4膳食蛋白質要適量，一般應占總能量的15%，避免過多或不足5按年齡階段攝入充足的鈣，多選擇富含鈣的食物6注意其它礦物質與鈣的平衡，其中磷鎂鋅尤為重要7經常攝入富含 VD、VA、VC、VK的食物，必要時，補充維生素制劑8經常曬太陽，多參加戶外活動9戒酒煙，忌飲用濃咖啡低鈉飲食，每天食鹽攝入量不超過6g絕經后婦女和老年人要選擇適宜運動項目，防摔交12加強社區(qū)預防骨質疏松的宣傳教育，特別是重點人群第八章食品衛(wèi)生基礎一、簡述食品腐敗變質的原因及控制措施二、簡述糧豆類存在的主要衛(wèi)生問題三、簡述食物中毒的特點四、簡述食物中毒的調查步驟和內容食譜編制一、兒童

27、食譜編制原則和方法1滿足兒童膳食營養(yǎng)素需要膳食應滿足兒童需要的能量、蛋白質、脂肪以及礦物質和維生素。2各營養(yǎng)素之間比例要適宜3食物的搭配要合理 注意主食與輔食、雜糧與精糧、葷與素等食物的平衡搭配。食物的品種宜豐富多樣，一周 內菜式、點心盡可能不重復。4三餐分配要合理學齡前兒童以三餐兩點制為宜，食物營養(yǎng)素分配原則：早上活動多，早餐、早點共30% ；午餐宜豐盛，午點低能量，以避免影響晚餐，午餐加午點40%;晚餐較清淡，避免影響睡眠，晚餐30%。5注意制作和烹調方法 咀嚼消化能力低于成人。專門制作，軟飯逐漸轉變成普通米飯、面條級包點。肉類食物 加工成肉糜后制作成肉糕或肉餅，或加工成細小的肉丁使用；蔬菜要切碎、煮軟；盡量減少食鹽和調味品的使用； 烹調方式多采用蒸、煮、燉等；品種宜豐富多樣化，一周內菜式盡可能不重復，盡量注意色香味的搭配。二、幼兒園食譜的編制原則1按照兒童年齡均值，根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)