從植物中提取食品添加劑的發(fā)展動(dòng)向

1、從植物中提取食品添加劑的發(fā)展動(dòng)向（二）3食用植物提取物3.1 綠色提取物茶多酚含可溶性固形物50%60%，主要成分是黃烷醇（兒茶素），占 65.8，還有黃酮醇及配糖物、無(wú)色花青素、酚酸、縮酚酸、氧化態(tài)聚合 酚等。我國(guó)早在 20 世紀(jì) 80 年代，以茶多酚抗氧化劑進(jìn)入市場(chǎng)，有少量出 口，但國(guó)內(nèi)銷量不大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，茶多酚具有抗癌、抗病毒、抗菌、 抗輻射、降脂、降壓、防齲齒、消臭等功能。目前已經(jīng)批準(zhǔn)用茶多酚為原料生產(chǎn)的保健品，有調(diào)節(jié)血脂、免疫、調(diào) 節(jié)血糖、耐缺氧、減肥、防齲齒等數(shù)十種。浙江省已經(jīng)將綠茶提取物開(kāi)發(fā) 成準(zhǔn)字號(hào)預(yù)防心血管疾病的藥物。在國(guó)外，較多宣傳的是綠茶提取物，而 不常提茶多酚。近年

2、不論在歐洲的hi或在美國(guó)ift等國(guó)際展會(huì)上，以及澳大利亞的 商業(yè)電視中，經(jīng)?？梢钥吹健熬G茶提取物抗氧化劑”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。我國(guó) 茶多酚，經(jīng) 20 多年的研發(fā)，作為食品抗氧劑，既有水溶性又有油溶性。 也能生產(chǎn)作為醫(yī)藥原料的高純度產(chǎn)品。如杭州某公司開(kāi)發(fā)的茶多酚，其含 量 90%以下的叫茶多酚；90%以上，純度達(dá) 98%，叫兒茶素，已出口國(guó) 外。此外該公司還開(kāi)發(fā)了茶多糖、茶色素，還有超微保健綠茶粉，保留了 嫩綠茶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，可作為各類食品的配料。據(jù)新近報(bào)道，羅氏公司決 定在上海投資建設(shè)年產(chǎn)40 t純兒茶素的工廠，作為髙效天然抗氧劑、預(yù) 防心血管疾病的功能性添加劑和藥物，并將以能溶于水的白色結(jié)晶茶維力

3、teavigo上市。日本厚生省于20XX年將髙純度綠茶兒茶素，批準(zhǔn) 為調(diào)節(jié)三甘酯、體脂肪的功能性添加劑，用于特定專用保健食品。 LOcAlHosT 總之，綠茶提取物的抗氧化保健功能，已為世界各國(guó)所公認(rèn)。 在當(dāng)今世界大力發(fā)展功能食品和飲料的今天，作為世界茶葉大國(guó)，應(yīng)大有 文章可做。3.2 葡萄皮及籽的提取物葡萄皮提取物即葡萄皮紅，主要成分有錦葵素、芍藥素、翠雀素、花 青素配糖體等。我國(guó)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定最髙使用量為1g/kg，可用于配制 酒、飲料、冰棍等。當(dāng)時(shí)只作為著色劑使用，并未考慮其功能。近代研究 表明：從葡萄中提取的多酚包括花色苷和類黃酮，均有較好的抗氧化功 能，能減少因氧化產(chǎn)生慢性病的危險(xiǎn)

4、。有益于預(yù)防冠心病和小動(dòng)脈的硬 化。此外，國(guó)內(nèi)外研究發(fā)現(xiàn)，葡萄中含有一種白黎蘆醇，是一種葡萄受微 生物侵襲而自身產(chǎn)生的植物抗毒素，有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌的活 性，并具有防止低密度脂蛋白氧化，抑制血小板凝集的作用。它主要含在 葡萄皮中，帶有云杉新苷的葡萄糖配糖體。在紅葡萄酒中含有18pp m,而在白葡萄酒中只含0.20.6ppm。中國(guó)農(nóng)大食品學(xué)院采用溶劑抽 提、真空濃縮、大分子樹(shù)脂吸附分離純化，獲得純度 90 以上的白梨蘆 醇。美國(guó)f d a 20XX年年批準(zhǔn)葡萄籽和葡萄皮提取物(grnn o9 3),可用于果汁和果味飲料作為抗氧劑，以預(yù)防其變質(zhì)。葡萄籽 提取物主要為原花青素，20XX年美國(guó)

5、愛(ài)可力集團(tuán)在北京有每粒含opc25mg的葡樂(lè)安保健品上市。法國(guó)seppic公司在20XX年德國(guó)h i展覽會(huì)上，展出provinols的葡萄抗氧劑。廣告上是一個(gè)從紅葡萄酒瓶中倒出來(lái)的紫紅色粉末，說(shuō)明是從紅葡萄 酒中提煉出來(lái)的抗氧化劑，含有不少于 95的紅葡萄酒多酚；不含酒精 和任何溶劑和載體；水溶性；適用于健康食品和膳食補(bǔ)充劑?？傊?，葡萄所含抗氧化物質(zhì)，主要在葡萄皮和籽中，果肉中含得較 少。而葡萄酒或葡萄汁生產(chǎn)主要用的是果肉，皮和籽成為渣子。一般在壓 榨后的渣子中，皮約占渣子的 45。據(jù)報(bào)道，我國(guó)葡萄種植面積 500 萬(wàn) 畝，釀酒用品種為72萬(wàn)畝20XX年產(chǎn)葡萄348.5萬(wàn)t。國(guó)際上葡萄主要用來(lái)

6、釀酒。世界葡萄酒年產(chǎn)2676萬(wàn)t,其次為葡萄 汁和鮮食。而我國(guó)則以鮮食為主。葡萄酒年產(chǎn)在30萬(wàn)t左右。從葡萄加 工的廢棄物制取葡萄皮及籽的提取物，屬于葡萄資源的合理利用，應(yīng)有較 好的發(fā)展前景。山東盛產(chǎn)葡萄，有幾處專業(yè)生產(chǎn)的企業(yè)，產(chǎn)品主要出口國(guó) 外?，F(xiàn)在北京、上海、天津、西安、山東等大城市，均有葡萄提取物作為 保健品上市。3.3 大豆異黃酮大豆異黃酮是大豆生長(zhǎng)的次生代謝產(chǎn)物。1995年h. adlerc reutz首次報(bào)導(dǎo)了異黃酮具有動(dòng)物雌激素作用，引起廣泛關(guān)注。大豆 異黃酮共 12 種，分為游離型大豆甙元和結(jié)合型糖甙兩類。甙元中的主要 活性成分為染料木素和大豆黃酮；結(jié)合型糖甙主要含的是染料木甙

7、和大豆 黃酮甙，它們?cè)隗w內(nèi)能酶解成染料木素和大豆黃酮，所以同樣具有較高的 實(shí)用效果。一般從大豆提取的大豆異黃酮，主要是結(jié)合型，游離狀態(tài)的只有百分 之幾。大豆中所含異黃酮，因品種、地區(qū)、溫度、成熟度等因素的影響， 有很大差異。南方大豆異黃酮平均含量為189.9mg/100g，東北及北方春 大豆異黃酮含量平均為 332.91mg/100g。經(jīng)國(guó)內(nèi)外大量研究表明，大豆異黃酮的主要生理功能為預(yù)防骨質(zhì)疏 松、抗癌、預(yù)防心血管疾、緩解更年期綜合癥等。最近的物試驗(yàn)說(shuō)明，大 豆異黃酮由于其抗氧化活性，能抑制皮膚成皮細(xì)胞的老化和抑制皮膚癌癥 發(fā)生的危險(xiǎn)。20XX 年在德國(guó)法蘭克福的歐洲健康食品配料展上，大豆異黃

8、酮是最 熱門的課題。參展企業(yè)中有德、美、英、法、荷、比、日、以色列、西班 牙等國(guó)家的38家企業(yè)，展出了大豆異黃酮的樣品和資料。美國(guó)adm公 司大字標(biāo)題指出：異黃酮有 4 大功能，即婦女的保健、心臟病的保健、降 低血脂、改善骨質(zhì)疏松。法國(guó)色列斯達(dá)的營(yíng)養(yǎng)保健品部，在展臺(tái)前分發(fā)含 大豆異黃酮的功能飲料。1999 年功能食品和飲料進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。至今美國(guó)有 300 多個(gè)品種，年銷售額 20 億美元。 20XX 年 6ift 展出的熱點(diǎn)之一也是大豆異黃酮。美國(guó) 國(guó)際著名的玉米深加工企業(yè)cargil 1,推出了大豆異黃酮的飲料和 口嚼片。20XX年11月在北京中國(guó)食品添加劑秋季展覽會(huì)上，日本pic bio

9、公司展出了商品名稱vitalinz大豆異黃酮，作為健康補(bǔ)助食品上 市。其配料包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆肽、維生素e和c、低聚 糖。并標(biāo)明每g消除氧自由基活力為*u/g，建議服用量每天13 小包（每包為1.8 g）。我國(guó)近年大豆異黃酮研發(fā)速度甚快，全國(guó)有山東三維、石家莊華北制 藥、哈高科豆企食品公司等幾十家企業(yè)生產(chǎn)大豆異黃酮。估計(jì)年產(chǎn)能力達(dá) 200 t，并有部分出口。產(chǎn)品純度一般在10%40%,髙的達(dá)95%。其 中大豆苷50%，染料木甙40%。低純度品市場(chǎng)價(jià)1500元/kg。目前上市商品，主要是經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的多種保健食品。 20XX 年 年12 月 26 日由中國(guó)輕工聯(lián)合會(huì)組織專家，對(duì)北京化

10、工大學(xué)和北京康陽(yáng)科技 服務(wù)中心完成的“大豆提取濃縮蛋白和分離提取大豆異黃酮等功能因子相 結(jié)合的新技術(shù)”進(jìn)行了鑒定。該技術(shù)采用豆粕原料，經(jīng)多級(jí)乙醇逆流連續(xù) 萃取獲得濃縮蛋白（溶劑單耗40kg/t，比常規(guī)萃取200多kg低5 倍），然后用乙酸乙酯從大豆糖漿混合萃取物中，用多種溶劑分出大豆異 黃酮及其他功能成分，實(shí)現(xiàn)大豆資源的全面合理利用。濃縮蛋白收率 60%，純度 70%；大豆異黃酮提取率 90%，純度 90%。目前已在山東三維建成日處理豆粕30 t，年產(chǎn)濃縮蛋白6000 t,40%大豆異黃酮30 t的生產(chǎn)裝置。據(jù)報(bào)道，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)大豆異黃酮年需 求1500 t，銷售額23億美元。據(jù)中國(guó)食品報(bào)20X

11、X年12月20日?qǐng)?bào) 導(dǎo)，陜西荔北集團(tuán)投資2100萬(wàn)元，年產(chǎn)純度40%的大豆異黃酮12 t生 產(chǎn)線正式投產(chǎn)。3.4 番茄紅素 番茄紅素和胡蘿卜素同屬于類胡蘿卜素。它是一種由 11 個(gè)共軛及 2 個(gè)非共軛的碳一碳雙鍵組成的直鏈碳?xì)浠衔?。主要存在于番茄、西瓜?食物中。過(guò)去因番茄素不會(huì)轉(zhuǎn)化成va,而不被人們重視。由于近年發(fā)現(xiàn) 番茄紅素具有極強(qiáng)的抗氧化性，能消除體內(nèi)自由基，其消除單線態(tài)氧的速 度常數(shù)，是目前常用抗氧劑va的100倍。具有阻止低密度脂蛋白（低 密度膽固醇）的氧化、防止皮膚受紫外線傷害、抑制癌細(xì)胞增加和擴(kuò)散、 預(yù)防前列腺癌的發(fā)生等多種優(yōu)越的生理功能，因此引起各方面的重視。國(guó)際上，fao

12、/ who jecfa, fda，歐盟，均己將番茄紅素，列入 食品添加劑使用品種。20XX年9月曰本可口可樂(lè)公司推出一種名為wa ter salad含番茄紅素的紅色功能飲料，番茄紅素是功能性添加 劑，又是飲料的著色劑。其配料含果汁、果糖、膳食纖維、麥芽糖醇、酸 度調(diào)節(jié)劑、乳酸鈣、三氯蔗糖，還有維生素c、b、b、葉酸等。標(biāo)明 每100ml飲料含有：熱量17 kcal， 612蛋白質(zhì)0.1 g，vc 4mg， 膳食纖維300mg。20XX 年 ift 展會(huì)上，羅氏公司推出了羅氏蕃茄紅素，能作為功能性添 加劑，加到果汁、飲料、乳制品、肉制品等食品中使用；另外據(jù)報(bào)道， 20XX年世界番茄紅素市場(chǎng)銷售額

13、約600800萬(wàn)美元。一般蕃茄中番茄紅素含量只有38mg/100g，好的品種也只含 40mg/100g 左右。我國(guó)新疆氣候地理?xiàng)l件，適宜番茄生長(zhǎng)。果實(shí)水分 低，番茄紅素含量一般在10mg/100g，番茄醬含番茄紅素35mg/100g, 番茄粉含番茄紅素500mg/100g。新疆全區(qū)番茄醬生產(chǎn)能力達(dá)60萬(wàn)t, 所以是番茄紅素最好的生產(chǎn)基地。其他地區(qū)也在開(kāi)發(fā)番茄紅素產(chǎn)品，如廣 州優(yōu)寶利用新疆番茄粉，開(kāi)發(fā)的番茄紅素膠囊，已被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為抗氧養(yǎng) 顏保健食品。為了克服生產(chǎn)番茄紅素受地域的限制，各國(guó)均在開(kāi)拓番茄紅素新資源 的途徑。美國(guó)從自然界尋找髙含量番茄紅素的植物，有新的發(fā)現(xiàn)。20XX 年 年 9 月

14、14 日，美國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究中心報(bào)道：一種稱為秋橄欖的灌木 紅色漿果，其果汁具有華麗的紅色和美好的口感。這種紅色素，是類胡蘿 卜素之一，包括胡蘿卜素和葉黃素，特別是番茄紅素。經(jīng)專家分析證 實(shí)，這種漿果的番茄紅素含量，比番茄髙10多倍，達(dá)到150540m g/kg。巴斯夫推出了一種稱為1 ycovit 的合成番茄紅素，能用于 油溶性和各種水溶性食品。此產(chǎn)品已被 fda 審批為公認(rèn)的安全物質(zhì)。3.5 植物甾醇植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，包括豆甾醇、菜油甾醇，b谷甾 醇等，大量存在于堅(jiān)果、谷物種子、油料及松脂油中。各種食物植物甾醇 含量如下（mg/100g）：小麥69、玉米177、髙梁177、銀杏

15、26.4、核桃 108、芝麻714、向日葵534、花生220、油菜籽308、大豆 61、蠶豆 124、赤豆 76。工業(yè)上植物甾醇是油脂加工的副產(chǎn)品，從油腳和脫臭餾出 物中分離。很多研究報(bào)告指出，經(jīng)常食用植物甾醇含量髙的植物油，如玉米油， 對(duì)調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇有重要功能。玉米油和一般常用食用油相比，不 僅富含維生素d和人體必需多不飽和脂肪酸，而且含有降膽固醇的功能成 分。亞油酸能降低膽固醇和低密度脂蛋白的含量，這是眾所周知的。而玉 米油不但含亞油酸較多，且含有很多植物甾醇（固醇），這是玉米油的降 低膽固醇的原因。研究指出，植物甾醇具有競(jìng)爭(zhēng)性阻礙小腸吸收膽固醇，從而使膽固醇 排出體外，因而有降低

16、血中膽固醇和預(yù)防心血管疾病的功能。玉米油含甾 醇 1441mg/100g ，比葵花籽油 496mg/100g 及大豆油 436mg/100g 均 髙，其中b谷甾醇占60.3%，燕麥甾醇10.5%。甾醇是降血脂用藥物類 固醇的原料，甾醇和其他藥物復(fù)配的谷甾醇片有良好的降血脂及血清膽固 醇作用。日本已批準(zhǔn)植物甾醇為特定專用保健食品f oshu的功能性添加 劑。美國(guó) fda 發(fā)布的健康公告稱：“植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能 通過(guò)降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心的危險(xiǎn)。每天從膳食中攝入 1.3 g植物甾醇或3.4 g植物甾烷醇能達(dá)到明顯降低膽固醇的作用”。在美 國(guó)，各種植物甾醇已被批準(zhǔn)為公認(rèn)的安全食品。芬蘭f orbesmed i tech公司推出的一種植物甾醇有降低膽固醇的