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1、精品文檔精品文檔.1、 中西飲食觀念的差異歷史上,中國是世界上最古老的國家之一,有5000 年的悠久而厚重的歷史,創(chuàng)造了無數(shù)的燦爛文明,在這種文化蘊藏中,使中國的飲食更加博大精深。隨著時間的流逝以及遼闊國土的地域差異,四大菜系逐漸形成,四大菜系自成體系,各有特點,但共同點是用料復(fù)雜考究,制作方法復(fù)雜,口味、菜式多種多樣,令人驚嘆。西方以歐美為代表,其文化同樣源遠流長。到中世紀,歐洲文化已十分完善,在此期間,舊西方的飲食文化已經(jīng)形成。其主要特點為:主食以面粉為主,原料也較為豐富, 制作方法較中國簡單,但同時也十分注重口味。故西方飲食以的營養(yǎng)成分,蛋白的色、香、味如何,則是次一等的要求。即或在西方
2、首屈一指法國,其飲食文化雖然在很多方面與我們近似,但一接觸到營養(yǎng)問題, 雙方便拉開了距離。中國五味調(diào)和的烹調(diào)術(shù)旨在追求美味,其加工過程中的熱油炸和長時間的文火攻,都 “一味含營養(yǎng)而求美味是他們所不取的。尤其是20 60 年代出現(xiàn)的現(xiàn)代烹調(diào)思想,特別強調(diào)養(yǎng)生、減肥,從而追求清淡少油,強調(diào)采用新鮮原料,強調(diào)烹調(diào)過程中保持原有 的營養(yǎng)成分和原有的味道,所以蔬菜基本上都是生吃。所以說西方飲食之重營養(yǎng)是帶有 普遍性的。2、 中西飲食對象的差異“硬菜“吃味的。所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性:許多西方人視為棄物的東西,在中國都是極好的原料,外國廚師無法處理的東西,一到中國廚師手里,就可以化腐朽為神奇
3、。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查,中國人吃的菜蔬有600 6 倍。實際上, 在中國人的菜肴里,素菜是平常食品,葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時,才進入平 “”“則“無靈達的食品工業(yè),如罐頭、快餐等,雖口味千篇一律,但節(jié)省時間,且營養(yǎng)良好。故他們 ;而中國人則顯得 身材瘦小、肩窄腿短、色黃質(zhì)弱。有人根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異這一特點,把中 國人稱為植物性格,西方人稱為動物性格。3、中西欽食方式、餐具及禮儀的不同筵席要用圓桌,這就 佳肴”“和”這個范疇對后代思想的影響,便于集體的情感交流,因而至今難以改革。在餐具方面,差異就更甚明顯。眾所周知,中國人包括亞洲一些黃種人的國家,使用的 而西方人呢,則是盤子盛食物,用刀叉即切即吃,喝湯則有 中華民族是個優(yōu)秀民族,中國人早桿原理。筷子是人類手指的延伸,手指能做的事它幾乎都能做,而且不怕高溫與寒冷!”卒食,客自前 ”這段話大意主要是:大家共同吃飯時,不 4、中西飲食性質(zhì)的差異飲食觀念的不同,使西方飲食傾向于科學(xué)、理性,中國飲食傾向于藝術(shù)、感性。烹調(diào)出 自飲食,飲食原來是一個旨在供給維持生命的營養(yǎng)。西方飲食習(xí)俗的著重點僅僅是原始 ;兩種飲食觀可以看出:西方飲食日趨規(guī)范化,中,國飲食隨意性大。中西飲食文化將在碰撞中不斷融合,在融合中
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