員工餐桌禮儀培訓(xùn)課件

1、飯桌上的“潛規(guī)則”-中餐禮儀11你來(lái)給他挑毛病2你來(lái)給他挑毛病2你有他的毛病嗎3你有他的毛病嗎3餐桌禮儀在中國(guó)人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位，婚喪嫁娶，迎來(lái)送往，用餐不單是滿足基本生理需要的方法也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此，掌握某些中式餐飲規(guī)則知識(shí)便顯得特別重要了，無(wú)論你是主人，抑或只是一位客人，都必須掌握一些規(guī)則。 44總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 圓桌 正對(duì)大門的為首席，上位左右手邊的位置，則以離首席的距離來(lái)看，越靠近首席位置越尊，相同距離則右側(cè)尊于左側(cè)。 八仙桌 如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為首席 。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為

2、首席。 座位的安排5總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 大宴 桌與桌間的排列講究首席居前居中，右邊依次2、4、6席,左邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。主人： 提前到達(dá)，然后在靠門位置等待， 并為來(lái)賓引座。賓客： 聽從東道主安排入座。 總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門為尊 ” 座位的安排6大宴主人：總體原則：“以右為尊” 、“以遠(yuǎn)為上”、“面朝大門 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座； 入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入，坐下以后要坐端正身子，不要低頭，使餐桌與身體的距離保持在1020公分.入座后不要?jiǎng)涌曜?，更不要弄出什么響聲?lái)，也不要起身

3、走動(dòng)；如果有什么事要向主人打招呼 。入座的禮儀 7 先請(qǐng)客人入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁依次入座；入座的禮儀 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌緣， 或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?8 入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得99點(diǎn)菜時(shí)間 如果時(shí)間允許，應(yīng)該等大多數(shù)客人到齊之后，將菜單供客人傳閱，并請(qǐng)他們來(lái)點(diǎn)菜。 點(diǎn)菜人員主人賓客點(diǎn)菜的技巧和禁忌10點(diǎn)菜時(shí)間點(diǎn)菜的技巧和禁忌10點(diǎn)菜原則看人員組成：人均一菜是較通用的規(guī)則；看菜肴組合： 有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面； 看宴請(qǐng)的重要程度： 普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注意事項(xiàng)： 點(diǎn)菜時(shí)不要問(wèn)價(jià)格，不要討價(jià)還價(jià)。11點(diǎn)菜

4、原則11點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。 飲食禁忌 一、宗教的飲食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 四、有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各 自不同的特殊禁忌。 12點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 優(yōu)先考慮的菜肴 12上菜順序 湯、菜 主食 餐酒 水果 13上菜順序 湯、菜13吃和吃相的講究請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。14吃和吃相的講究請(qǐng)客人、長(zhǎng)者動(dòng)筷子。14夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。吃飯時(shí)不要出聲音進(jìn)餐時(shí)不要打嗝，也不要出現(xiàn)其他聲音。如果出現(xiàn)打噴嚏、腸鳴等不由自主的聲響時(shí)，就要說(shuō)一聲“

5、真不好意思”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)瓫觥敝惖脑?，以示歉意?5夾菜時(shí)每次少一些，離自己遠(yuǎn)的菜就少吃一些。15喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝，湯太熱時(shí)不要一邊吹一邊喝，等涼了以后再喝。用小勺從內(nèi)往外舀，送入口中，一口喝完，不能一勺子分幾次喝。怎么喝湯16喝湯時(shí)不要出聲響，用湯匙一小口一小口地喝，不宜把碗端到嘴邊喝像劍！不能指向他人17像劍！不能指向他人17除了湯之外，席上一切食物都用筷子。可能會(huì)提供刀叉，但身為中國(guó)人，最好用筷子。筷子是進(jìn)餐的工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法，更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然，絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插

6、在米飯中，這是大忌這正好像葬禮上的香燭，被認(rèn)為是不吉利的。18除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀叉，但身為中國(guó)中方筵席中暫時(shí)停餐，可以把筷子直擱在碟子或者調(diào)羹上。如果將筷子橫擱在碟子上，那是表示酒醉飯飽不再進(jìn)膳了。怎么用筷子19中方怎么用筷子19左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中否則湯汁滴在衣服、桌布上，極為不雅。吃面條20左手拿湯匙，右手拿筷子挑面，放入湯匙，送入口中吃面條20好的吃相是 食物就口， 不可將口就食物21好的吃相是21 可請(qǐng)侍者拾起，并換一干凈的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭過(guò)再繼續(xù)使用。餐具墜地22 可請(qǐng)侍者拾起，并換一干凈的即可，不自

7、行清理掉到的刀叉， 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在緊靠自己餐桌邊或放在事先準(zhǔn)備好的紙上吃帶皮殼的食物23 吃到魚頭,魚刺,骨頭等物時(shí),不要往外面吐,也 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷. 也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴轉(zhuǎn)到他們跟前 按我們中華民族的習(xí)慣.菜是一個(gè)一個(gè)往上端的.如果同桌有領(lǐng)導(dǎo),老人,客人的話.每當(dāng)上來(lái)一個(gè)新菜時(shí)就請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.或著輪流請(qǐng)他們先動(dòng)筷子.以表示對(duì)他們的重視. 夾菜24 如果要給客人或長(zhǎng)輩布菜.最好用公筷.夾菜24幾項(xiàng)注意要適時(shí)地抽空和左右的人聊幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.25幾項(xiàng)注意要適時(shí)地抽空和左右的人聊

8、幾句風(fēng)趣的話,以調(diào)和氣氛.2不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯. 最好不要在餐桌上剔牙.如果要剔牙時(shí),就要用餐巾或手擋住自己的嘴巴. 幾項(xiàng)注意26不要光埋頭吃飯不管別人,也不要狼吞虎咽地大吃一頓,更不要貪杯2727酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯；2、可以多人敬一人，決不可一人敬多人；3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定；4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒；28酒桌上你應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。7、如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞；9、桌面上不談生意；29酒桌上應(yīng)注意的小細(xì)節(jié) 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手3030倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 最后，要及時(shí)添茶。 31倒茶的學(xué)問(wèn)首先，茶具要清潔。 31中途離席和主人說(shuō)明并道歉；離開時(shí)不可大聲宣揚(yáng)32中途離席和主人說(shuō)明并道歉；32最后離席時(shí).必須向主人表示感謝.或者就此時(shí)邀請(qǐng)主人以后到自己家做客,以示回敬。謝謝您的熱情