餐飲各崗位職責(zé)-餐廳主管職責(zé)_第1頁
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文檔簡介

餐廳主評、或處罰。一、職責(zé)、對飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳，一個大餐廳或幾個（種）二、業(yè)務(wù)要三、工作內(nèi)A、對領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派他們的工作F、根據(jù)各餐廳訂餐和接待任務(wù)情況調(diào)配好領(lǐng)班，服務(wù)的工作保證服務(wù)質(zhì)量G、開市可指揮員工，領(lǐng)班站在指定的位置準(zhǔn)備迎接客要了解并注意主賓情況，注意停、起菜時間，注意服務(wù)停、動服務(wù)，C、散餐接待，散餐客人較分散；流量掌握，散客中各種的客人都有，對員工與客人之間的要迅速制止，信念“客人總是對的”對蠻橫無理和侮辱我者，要據(jù)理駁斥，但不可糾纏，對同事之間的不當(dāng)著客人的面處理，迅速轉(zhuǎn)入解決。D、注意檢查餐柜、門窗、酒水間等一切需要加鎖的地方，是否鎖、管A、對餐廳的種類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和合用情況要做到心中有數(shù)維修來維修保養(yǎng)，延長使用，盡量減少開支。D、對影響飯店水準(zhǔn)的餐廳用具要及時更換

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