從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度要確保食品安全，有賴良好的個人衛(wèi)生。健康人士的皮膚及鼻子也可能帶有致疾病的細菌。因此，所有員工必須保持良好的個人衛(wèi)生和清潔習(xí)慣，以免致病菌污染食品，發(fā)生食物中毒。1.1在下列情況下必須立即清洗雙手：?開始工作前?上廁所后?中途離開崗位、休息或飲食后。?觸及耳朵、鼻子、頭發(fā)、口或其他外露的身體部分后?接觸生、肉、蛋、蔬菜及不干凈的餐具、容器等之后。?撿拾污物或直接處理廢棄物后。?洗手后經(jīng)過兩小時又繼續(xù)烹飪加工時。1.2如何清潔雙手：1、 用水把手弄濕2、 使用洗手液3、 雙手互相搓擦4、 洗凈洗手液5、 用1片：2kg水的滅菌靈消毒液浸泡30秒，即100PPM6、 徹底沖洗雙手7、 用手肘關(guān)掉水籠頭8、 用抹手紙抹干雙手9、 把抹手紙放到腳踏式的垃圾桶中。1.3手部衛(wèi)生：?保持指甲短而清潔，不得涂指甲油。?用鮮色和防水的膠布完全遮蓋手?如雙手有傷口，應(yīng)戴上一次性手套，并且定時更換手套和膠布。1.4工作服飾：?每次開始工作時，工作服、鞋靴等均是清潔的，將換下來的個人衣物放置更衣柜。扎飯間、熟食間的操作人員還必須戴口罩、一次性帽子、手套、穿鞋套。戴帽子要求將耳朵、頭發(fā)全部置于工作帽內(nèi)，不得外露。1.5處理食物時要養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣:?加工食物期間，避免觸摸鼻子、口、頭發(fā)及皮膚?切勿在處理食物的范圍內(nèi)吸煙?切勿對著食物咳嗽或打噴嚏；咳嗽或打噴嚏后須洗手?擤鼻子后須洗手?用紙巾抹手?如雙手有傷口，應(yīng)戴上一次性手套，并且定時更換手套和膠布。?處理及配制食物時不允許化濃妝、戴手飾物等。?不允許使用味道濃烈的香水。1.6健康控制:食品加工和檢驗人員每年至少要進行一次健康檢查，必要時還要作臨時健康檢查，新進廠的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。生產(chǎn)、檢驗人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。生產(chǎn)、檢驗人員必須保持個人衛(wèi)生，進車間不攜帶任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品。進車間必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離加工、檢驗崗位、痊愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。食品加工人員不能患有礙食品衛(wèi)生的疾病如：痢疾、腹瀉、發(fā)燒、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、傷寒、化膿性或滲出性皮膚病、手有開放性創(chuàng)傷尚未愈合者。?衛(wèi)生監(jiān)督員每天要對員工健康狀況和手部夕b傷進行抽查，發(fā)現(xiàn)患有病癥的員工時，應(yīng)視情況臨時安排別的工作、去醫(yī)院檢查或回家休息，發(fā)現(xiàn)手部有夕b傷的，應(yīng)調(diào)離接觸食品工作崗位，也可勸其回家休息，待癥狀完全消失，并確認不會對食品造成污染后，才可恢復(fù)工作。?分公司發(fā)現(xiàn)有礙食品安全衛(wèi)生疾病的人員，立即調(diào)離工作崗位，并填寫傳染性疾病休崗人員登記表加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，并在入口處消毒池內(nèi)浸泡30秒后方可通過進入后勤。同時應(yīng)戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，