團(tuán)圓餅月餅?zāi)Ｗ油脿斉c月光碼

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李石

又到一年月圓時(shí)。中秋的北京，正值秋高氣爽的日子。團(tuán)聚是中秋的主題，月餅是中秋節(jié)最重要的美食。然而，你不知道的是，其實(shí)，過去的北京人，中秋節(jié)的主食吃的是團(tuán)聚餅，而不是月餅。團(tuán)聚餅與月餅?zāi)Ｗ?/p>

團(tuán)聚餅是過去老北京人的中秋主食，月餅只是晚上拜月時(shí)才吃的點(diǎn)心。團(tuán)聚餅是用紅糖、芝麻醬制作的一種面食，團(tuán)聚餅象征著全家甜幸福蜜、團(tuán)聚和美。制法是將發(fā)好的面粉加堿揉好后根據(jù)籠屜大小先搟成四片薄面餅，每片均抹上些芝麻醬、糖桂花汁、紅糖（摻上些面粉），并撒些少量的栗子仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干等，一層層疊放在一起。最上面那片面餅要厚些，要最終包住下面三層，且形狀一定要做成圓形。最終點(diǎn)綴些果脯、紅棗，撒些青、紅絲，然后上屜蒸39分鐘后出鍋，按家里成員多少切成角。如今知道團(tuán)聚餅的人已不多了。

團(tuán)聚餅形狀呈圓形表示團(tuán)團(tuán)聚圓，發(fā)面蒸成表示恭喜發(fā)財(cái)。餡里面的葡萄干，因葡萄是圓形，意為圓圓滿滿;芝麻醬，是因芝麻寓意節(jié)節(jié)高;紅糖，意為紅紅火火;核桃仁，意為和和美美;糖桂花，意為甜幸福蜜;栗子仁，意為順順利利;紅棗，意為早生貴子;瓜子仁表示人丁興旺;青絲屬于蜜餞果脯，寓意有滋有味;紅絲寓意天降洪福。10種餡料，意為十全十美。入鍋蒸39分鐘即食，意為美好生活長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

中秋之日，無論在中午還在晚上，作為主食的團(tuán)聚餅，必需由所有家庭成員共同共享，每人吃一角。如家中有人外出，中秋沒回來，也要特地留下一角，象征他也加入了家庭團(tuán)聚。

如今的中秋節(jié)，北京人家?guī)缀鯖]人會(huì)做這種團(tuán)聚餅，而是選擇購(gòu)買一種大塊的月餅，把一個(gè)月餅均勻切成若干份，平分給家里人吃，每人都享受到月餅的一塊，其象征意義和分食團(tuán)聚餅是一樣的，都是對(duì)團(tuán)聚的企盼。

月餅發(fā)展到今日，品種更加繁多，風(fēng)味因地各異。清代有詩(shī)云：“紅白翻毛制造精、中秋送禮遍京城。〞講的是咱老北京的三大特色月餅，即自來紅、自來白和翻毛月餅，加上后來大家熟悉的提漿月餅構(gòu)成了京城月餅的四大代表品種。其中京式的自來紅、自來白、提漿月餅、翻毛月餅（其實(shí)形狀特像白酥皮點(diǎn)心）曾經(jīng)是老北京人的最愛。

說起月餅，就想起老式的月餅?zāi)Ｗ?。過去的月餅?zāi)Ｗ哟蠖嗍悄举|(zhì)的，直徑在三四寸左右，小的一般為一寸，大的可到兩尺左右，外形多為圓形，也有正方形、橢圓形、桃形等。常見的圖案有嫦娥、玉兔、吳剛、桂樹等，瑞獸和蘭梅竹菊等花草也時(shí)常成為圖案的主角，福祿壽喜、月圓中秋等更是月餅?zāi)Ｗ咏?jīng)久不衰的主題。從本質(zhì)上來說，月餅?zāi)Ｗ邮菍⑸詈退囆g(shù)結(jié)合為一體的傳統(tǒng)工藝，是對(duì)中秋節(jié)民俗演化的一種記錄和存檔，雕刻著人們的企盼和祈福。隨著現(xiàn)在的月餅制作越來越趨向于機(jī)器化生產(chǎn)，純手工制作的月餅逐漸地淡出了人們的視野，制作月餅的模具也漸漸變成人們手中的珍藏品。不過，這幾年來，隨著冰皮月餅粉由香港傳入大陸，就產(chǎn)生了DIY月餅，為了便利人們?cè)诩抑谱魈匦曰脑嘛灒忻嫔铣霈F(xiàn)了形形色色的月餅?zāi)Ｗ?，只不過這些模子大多是塑料制品。兔爺

說起中秋節(jié)，就要先說說老北京過中秋節(jié)獨(dú)有的物件——兔爺。傳聞北京在歷史上曾遭遇大疫（大規(guī)模傳染病），恰逢中秋，兔爺從天上的廣寒宮下凡到京城，負(fù)責(zé)東四那個(gè)地區(qū)的救助，救死扶傷立了大功，所以，北京人一到中秋都忘不了供奉兔爺！

“小兔兒的確做得細(xì)致：粉臉是那么光潤(rùn)，眉眼是那么清秀，就是七十五歲的老人也沒法不像小孩子那樣愛好它。〞在老舍的《四世同堂》中這樣描繪老北京人對(duì)兔爺?shù)膼酆谩?/p>

在中秋節(jié)晚上，民間拜月、吃完月餅以后，老北京還有一個(gè)獨(dú)特的民俗活動(dòng)——供奉“兔爺〞。傳統(tǒng)兔爺?shù)男蜗?，一般都是兔首人身，手持玉杵，有扮成武將頭戴盔甲、身披戰(zhàn)袍的，也有背插紙旗或紙傘、或坐或立的，坐則有麒麟、虎、豹等。

在老北京的中秋節(jié)上，家家戶戶的民間拜月中，會(huì)在桌上擺放兔爺、瓜果等，由家中主婦祭拜，渴望一家能實(shí)現(xiàn)更大的“團(tuán)聚〞，這是古代生育崇拜的表達(dá)。由于月屬陰、屬女性神，同時(shí)又有追求愛情的活動(dòng)，故求子之俗流傳于中秋風(fēng)俗中。而作為生育之神和月亮崇拜偶像的兔子，正好滿足了人們?nèi)硕∨d旺的美好愿望和內(nèi)心訴求。兔子良善、精明，更重要的是它的生育能力十分旺盛。人們認(rèn)為，兔子之所以有這么強(qiáng)的生殖力，是由于它的家鄉(xiāng)在月宮，得到了太陰的精華，祭月就是希望把兔子的這種生命力賦予人類。

在20世紀(jì)50年代以前的北京城里，一到農(nóng)歷八月初，兔爺就開始上市，特別是東安市場(chǎng)、前門、東四等繁華區(qū)、廟會(huì)上，都能買到兔爺。在老北京中秋節(jié)的民俗活動(dòng)中，最表達(dá)北京人聰慧的也是兔爺。它是玩具又是祭祀用品。中秋之夜祭祀完畢，它就變成了小孩的玩具，也表達(dá)出老北京人大俗大雅的實(shí)用主義態(tài)度。

如今，兔兒爺已經(jīng)成為老北京中秋風(fēng)俗民情的象征。“月光碼〞

“月光碼〞是老北京人在中秋拜月用的“神紙〞，也有叫“月光紙〞“月宮碼〞的?！霸鹿獯a〞是一張繪有月神和月宮的紙，其實(shí)就是一張木版水印畫。在老北京，一過了農(nóng)歷八月初十，各家紙店的門前就會(huì)擺出木版水印的“月光碼〞。北京老式“月光碼〞的畫面內(nèi)容由三部分組成，一是太陰星君，主要是月光菩薩和她周邊的眾羅漢，二是月宮及娑婆樹，三是搗藥的兔子。年畫的顏色一般是大紅、大綠或大黃。至于尺寸，可長(zhǎng)可短，長(zhǎng)的有七八尺，短的也有二三尺。在祭祀的時(shí)候，一般用高粱稈等撐起，綁在桌子腿上，向月供之。農(nóng)歷八月十五晚上，家家以鮮果、月餅、兔爺和月光碼擺上拜月的供桌。現(xiàn)在，月光碼的刻制技術(shù)已經(jīng)成為北京市西城區(qū)區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)北京木版年畫工程的一種。

除了兔爺、月餅?zāi)Ｗ蛹霸鹿獯a兒，其實(shí)代表中秋的物件還有不少。民俗專家高巍指出，中秋節(jié)還是我國(guó)三大燈節(jié)之一，賞燈同樣是中秋佳節(jié)值得品味的一道文化大餐。中秋節(jié)賞玩的花燈各式各樣：芝麻燈、蛋殼燈、刨花燈、稻草燈、魚鱗燈、谷殼燈、瓜籽燈及兔爺燈、獸花樹燈等，令人稱贊。孩子們可以