小餐飲店規(guī)章制度

Word——12—小餐飲店規(guī)章制度小餐飲店規(guī)章制度

在我們平凡的日常里，人們運(yùn)用到制度的場合不斷增多，制度是維護(hù)公正、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢？以下是我為大家收集的小餐飲店規(guī)章制度，歡迎大家借鑒與參考，盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

小餐飲店規(guī)章制度1

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人，在分店里具有最高打算權(quán)，但行使權(quán)利的范圍肯定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一、權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對(duì)本餐廳全部基層領(lǐng)導(dǎo)及全部員工進(jìn)行考勤考核工作，依據(jù)實(shí)際狀況，有權(quán)進(jìn)行批判或表揚(yáng)，按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嘉獎(jiǎng)或處分。

2、有權(quán)依據(jù)實(shí)際狀況或工作需要申請(qǐng)?jiān)鰷p本部門的員工、調(diào)動(dòng)下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動(dòng)及免任基層領(lǐng)導(dǎo)。

3、有權(quán)向下級(jí)下達(dá)本餐廳營運(yùn)范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級(jí)發(fā)出指示。4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。5、有權(quán)申請(qǐng)選購各類大件餐廳營運(yùn)所需用品。6、有權(quán)申請(qǐng)推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請(qǐng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計(jì)300元以下、店經(jīng)理月累計(jì)500元以下的私人借款申請(qǐng)。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費(fèi)用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請(qǐng)上級(jí)經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)全部成本費(fèi)用。

11、有權(quán)對(duì)總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。

二、職責(zé)范圍

1、仔細(xì)領(lǐng)悟公司各項(xiàng)規(guī)章制度及各項(xiàng)會(huì)議精神，按時(shí)參與總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會(huì)議，

執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會(huì)成員下達(dá)的工作支配，定期主持餐廳管理小組會(huì)議和員工大會(huì)，樂觀傳達(dá)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運(yùn)工作正常有序進(jìn)行。

2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作，定期檢查基層領(lǐng)導(dǎo)對(duì)管理制度的貫徹執(zhí)行狀況及員工培訓(xùn)考核狀況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能，對(duì)員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識(shí)、工作技巧的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。

5、熱忱待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥當(dāng)處理客人的投訴，樂觀處理消失的各類突發(fā)大事，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿足度。

6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正服務(wù)中消失的問題，有必要時(shí)需準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

7、全面負(fù)責(zé)餐廳財(cái)務(wù)管理及監(jiān)督，仔細(xì)核對(duì)各項(xiàng)開支單據(jù)，嚴(yán)格把關(guān)，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗。

8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、準(zhǔn)時(shí)檢查餐廳設(shè)備運(yùn)行狀況，落實(shí)并完善物資管理制度，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好餐廳平安和防火工作。

10、要隨時(shí)與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的溝通與溝通，嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn)，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、依據(jù)市場變化和客戶需求準(zhǔn)時(shí)申請(qǐng)調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價(jià)格。

12、公正、公正地處理員工之間的沖突糾紛，疼惜員工，關(guān)懷員工個(gè)人生活狀況，樂觀解決員工的困難及所需，對(duì)全部員工的工作狀況賜予指導(dǎo)，關(guān)心他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學(xué)習(xí)新的管理學(xué)問及營銷方式，不斷提升個(gè)人力量，加強(qiáng)個(gè)人文化素養(yǎng)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的`成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會(huì)的進(jìn)展，為完善公司各項(xiàng)規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)懷、愛惜員工，將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對(duì)待。在員工犯錯(cuò)誤時(shí)要準(zhǔn)時(shí)訂正，要多指導(dǎo)、多傳授、多教育，少批判、少責(zé)罵、少懲罰，從微小處著眼，專心與員工溝通，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增加企業(yè)的分散力。2、制度面前人人公平。對(duì)員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)怪員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工聽從。

3、讓每一個(gè)員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn)，并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對(duì)特定崗位支配專人跟進(jìn)指導(dǎo)，讓員工能清楚把握自己的工作范圍和工作流程。

4、對(duì)待身邊全部的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方，不得因個(gè)人喜好或心情濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀(jì)律嚴(yán)明。按時(shí)出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時(shí)間從事私人事務(wù)，不隨便將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時(shí)刻注意儀容儀表，提升個(gè)人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理安排工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;

7、擅長指導(dǎo)和激勵(lì)下屬員工的工作狀態(tài)，精確評(píng)估員工工作績效，公正、公正地跟進(jìn)全部員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評(píng)比等各類考核工作。

8、熟識(shí)本部門各崗位的崗位職責(zé)，做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實(shí)，消失問題時(shí)要清晰劃分責(zé)任人，不錯(cuò)怪任何員工。

9、自覺降低身份，時(shí)常參加到一線員工的工作當(dāng)中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動(dòng)力。

10、樂觀組織公司支配的各項(xiàng)福利活動(dòng)，如“生日聚會(huì)、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的暖和。

11、建立員工天地，樂觀宣揚(yáng)企業(yè)文化，大力進(jìn)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工樂觀參與公司組織的各類活動(dòng)，如“籃球競賽”等。

12、加強(qiáng)員工宿舍管理，隨時(shí)了解員工身體健康狀況和員工家庭狀況，并對(duì)其家屬表示問候。

13、隨時(shí)把握員工心理動(dòng)態(tài)，合理分析員工工作期間消失的特別表現(xiàn)，樂觀實(shí)行心理干預(yù)措施，準(zhǔn)時(shí)穩(wěn)定員工心情，鞏固團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

14、定期支配員工激勵(lì)性培訓(xùn)，利用自身具備的社會(huì)閱歷和職場學(xué)問對(duì)員工進(jìn)行一對(duì)一引導(dǎo)，合理指引員工進(jìn)展方向，利用公司的舞臺(tái)為員工供應(yīng)呈現(xiàn)自我的平臺(tái)，讓員工在收獲之余對(duì)公司存感謝之情。

小餐飲店規(guī)章制度2

一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

1、上班必需嚴(yán)格遵守工作時(shí)間，不遲到、不早退、不曠工，不準(zhǔn)擅自離崗;聽從工作支配，按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù)，不無故拖延、拒絕或終止工作。

2、女員工：上班不準(zhǔn)濃妝艷抹，長發(fā)要盤起，短發(fā)不過肩，留海不超過眼睛，不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

3、男員工：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，不留長指甲，勤修面。

4、衣服要干凈，無油漬、無皺痕。

5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過程中要把握輕重緩急：先幫客人就座，客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐，有良好的酒水推銷意識(shí)。

6、大堂服務(wù)員要面對(duì)就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或談天等，要時(shí)刻留意客人就餐狀態(tài)，隨時(shí)隨地為客人供應(yīng)服務(wù);如有客人抽煙，準(zhǔn)時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的，準(zhǔn)時(shí)為客人

送上茶壺、茶杯等。

7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過來本店的每一位客人，哪怕他只要了一盤青菜或是與熟人就座，也可準(zhǔn)時(shí)送上一個(gè)例湯，并可向他(她)推介本店特色。

8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長時(shí)間才上菜時(shí)，服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說“先生(小姐)或靚仔(靚女)，對(duì)不起，讓您久等了，您的飯菜，請(qǐng)慢用?！?/p>

9、對(duì)突發(fā)大事和客人投訴能敏捷應(yīng)變，奇妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。避開人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和進(jìn)展惡劣化。

10、全部員工要做到分工不分家：該幫忙時(shí)要幫忙，該出手時(shí)要出手，協(xié)同作戰(zhàn)，相互關(guān)心。

11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

12、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元，一月內(nèi)無消失差錯(cuò)者嘉獎(jiǎng)50元。

二、衛(wèi)生工作制度

A、個(gè)人衛(wèi)生

1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、大、小便后手要洗凈、擦干。

B、區(qū)域衛(wèi)生

1、地面無雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀。

2、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必需清潔。

3、工作臺(tái)要潔凈、整齊、物品按要求擺放全都，托盤要潔凈、無污漬。

4、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不隨地吐痰。要順手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

5、門窗、玻璃、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

6、衛(wèi)生間要保持潔凈、干凈、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

7、每天員工輪番值班，保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

8、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

三、勞動(dòng)紀(jì)律

1、提前非常鐘到崗，換好衣服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。

3、遇到客人，要主動(dòng)問好點(diǎn)頭致意，不能視而不見。

4、客人來了要說歡迎光臨。在服務(wù)過程中請(qǐng)使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，“請(qǐng)慢走，歡迎再次光臨”。

5、不準(zhǔn)與客人爭吵，要記住客人永久是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人擔(dān)當(dāng)。

6、拾到客人物品必需上交，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。

7、如遇客人較多時(shí)，不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人擔(dān)當(dāng)。

8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說話。

9、不得罷工，或聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

10、在工作中隨時(shí)聽從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾爭論。

11、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

小餐飲店規(guī)章制度3

一、工作態(tài)度

1、按飯店操作規(guī)程，精確準(zhǔn)時(shí)地完成各項(xiàng)工作。

2、員工對(duì)上司的支配有不同看法但不能勸說上司，一般狀況下應(yīng)先聽從執(zhí)行。

3、工作仔細(xì)，待客熱忱，說話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。

4、對(duì)待顧客的投訴和批判，應(yīng)冷靜傾聽，急躁解釋，任何狀況下都不得與客人發(fā)生爭辯，解決不了的問題應(yīng)直接上報(bào)。

5、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上，適當(dāng)提前到達(dá)工作崗位做好預(yù)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。

6、上班時(shí)間嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食、看報(bào)、玩手機(jī)。禁止飲酒和食用有異味的食品，禁止在飯店、廚房等公共場所吸煙，不做與本質(zhì)工作無關(guān)的事情，禁止在廚房(除工作內(nèi))的吃喝。

7、熱忱待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言，做到手勤、口勤、腿勤。

二、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈干凈(遺失或損壞須交付服裝成本費(fèi))

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳及衣領(lǐng)，女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)、潔凈干凈，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作時(shí)間內(nèi)不剪指甲摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩，應(yīng)保持寧靜，禁止大聲喧嘩，做到說話輕，走路輕，操作輕。

三、出勤

1、員工必需依照飯店管理者支配的班次上班，須調(diào)班調(diào)休須征得主管允許

2、員工上班遲到、早退、將視當(dāng)時(shí)情節(jié)，管理者的打算扣除工資，如有急事不能上班，應(yīng)征得管理者的認(rèn)可方可離開，否則按曠工(曠

工一天算三天)處理。

3、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

4、員工辭職應(yīng)提前(30天)向管理者提出申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開，如員工無任何過失，飯店將發(fā)還一切應(yīng)有工資，如發(fā)生○1嚴(yán)峻違反飯店規(guī)章制度○2曠工三天以上○3服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，上班態(tài)度、行動(dòng)懶散拖拉，給飯店帶來嚴(yán)峻影響者○4和同事、客人打罵斗毆者。則扣除或不發(fā)工資。

五、.獎(jiǎng)懲

1、飯店對(duì)改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益有突出表現(xiàn)的，