2022年食品安全管理規(guī)范

食品安全治理ー、市場開辦者、場內(nèi)經(jīng)營者（食品銷售者〕重點責任〔ー）開展食品安全自查〔檢查〕市場開辦者、場內(nèi)經(jīng)營者（食品銷售者）應當開展食品安全自查〔檢查）。.建立食品安全自查〔檢查）制度。應明確:[1）自查〔檢查〕的內(nèi)容、人員、方法、頻次及記錄方法等;〔2〕對自查〔檢查）發(fā)覺問題的整改要求;[3[發(fā)覺食品安全事故潛在風險時,停止經(jīng)營活動并向市場監(jiān)管部門匯報的時限及程序要求;〔4〕其他需要明確的內(nèi)容。.開展自查〔檢查〕o（1）按照自查〔檢查）制度規(guī)定的要求,定期對銷售、貯存等的食品安全狀況進行檢查評價?！?〕對自查〔檢查〕發(fā)覺的問題,逐項分析原因并馬上進行整改?！?〕記錄自查〔檢查〕的相關(guān)情況、發(fā)覺的問題以及整改情況，并保存記錄。.第三方審查。鼓舞選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)開展食品安全檢查,對食品安全治理體系進行評價?！捕辰⑹称钒踩匪蒹w系.明確體系建立要求。按照法律法規(guī)和本單位相關(guān)要求,如實記錄并保存食品進貨查驗、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)涉及的主體信息及其證明文件、合格證明文件,以及相關(guān)設施設備運行數(shù)據(jù)等,確保食品可追溯。依據(jù)（食品安全信息追溯治理方法）,食品銷售者可以使用食品安全追溯憑證〔以下簡稱追溯憑證〕替代主體信息及其證明文件和合格證明文件。.信息化追溯。食品批發(fā)經(jīng)營者、特定食品零售經(jīng)營者應當按照規(guī)定上傳追溯信息,實施信息追溯治理。〔三）抽樣檢驗新建或者改、擴建的農(nóng)貿(mào)市場應當建立獨立檢測室,按照肯定比例對果蔬、水產(chǎn)品開展食品安全檢測。鼓舞其他農(nóng)貿(mào)市場建立獨立檢測室或者托付有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)依法開展食品安全檢測?！菜摹硤鰞?nèi)經(jīng)營者經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品、食品的,應當遵守以下規(guī)定.具有與其銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品、食品的品種、數(shù)量相適應的銷售、貯存園地和設施設備,保持園地和設施設備清潔;.建立食用農(nóng)產(chǎn)品、食品進貨查驗記錄制度，不得采購、銷售無法提供可追溯憑證的食用農(nóng)產(chǎn)品、食品;.銷售生豬產(chǎn)品等肉類和肉類制品,應當在攤位明顯位置懸掛動物檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明;.銷售熟食、醬菜等直接入口食品應當配置防塵、防蠅、防鼠設施和消毒器具,從業(yè)人員應當持有健康合格證并按照規(guī)定穿著清潔工作服;.不得銷售法律、法規(guī)和國家有關(guān)規(guī)定禁止交易、食用的野生動物;.市中心城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場禽類經(jīng)營按照規(guī)定實行集中宰殺、白條上市,禁止活禽經(jīng)營、宰殺。其他同意活禽入場經(jīng)營的農(nóng)貿(mào)市場應當設立相對獨立的活禽經(jīng)營地域,實行封閉式宰殺加工,建立消毒、無害化處理等制度,配備相應的設施、設備。活禽暫養(yǎng)、宰殺、銷售三個地域應當物理隔離;不具備活禽經(jīng)營和宰殺條件的農(nóng)貿(mào)市場,禁止活禽入場經(jīng)營。.法律、法規(guī)的其他食品安全治理規(guī)定。二、場內(nèi)經(jīng)營者〔食品銷售者〕根本責任〔ー）許可證.依法取得許可?！?〕從事食品銷售活動,應當依法申請取得食品經(jīng)營許可證。銷售食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑,不需要取得食品經(jīng)營許可證。經(jīng)營工程含制售類的食品銷售者按照（餐飲效勞食品安全操作標準）相關(guān)要求落實食品安全主體責任。［2］許可事項發(fā)生變化的,應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門申請變更經(jīng)營許可。經(jīng)營園地發(fā)生變化的,應當重新申請經(jīng)營許可。.按照許可證載明事項開展經(jīng)營活動。〔1〕應當在許可有效期〔5年〕內(nèi)開展經(jīng)營活動。有效期屆滿30個工作日前,應當向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門提出連續(xù)申請。〔2〕按照許可證載明的經(jīng)營園地、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營工程開展銷售活動。利用自動售貨設備從事銷售活動的,設備放置地點應當與許可申請材料中標明的地點一致。.許可證公示?！?〕在經(jīng)營園地顯著位置公示食品經(jīng)營許可證正本,可以電子形式公示。［2［通過第三方平臺進行交易的食品銷售者在其經(jīng)營活動主頁面顯著位置公示;通過自建網(wǎng)站交易的食品銷售者在其網(wǎng)站首頁顯著位置公示。公示內(nèi)容應當清楚可辨?！?〕利用自動售貨設備從事銷售活動的,應當按照相關(guān)規(guī)定和許可申請材料中標明的方法,在自動售貨設備的醒目位置公示食品經(jīng)營許可證等信息。.禁止行為。［1［不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓許可證。〔2〕未獲得許可,不得開展食品銷售活動。［3）不得超出許可經(jīng)營工程開展銷售活動。.準入限制。［1I隱瞞真實情況或者提供虛偽材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在1年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。［2］以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經(jīng)營許可的,被許可人在3年內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。［3］被撤消許可證的食品銷售者5年內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可。〔4〕聘用人員違反4規(guī)定的,由市場監(jiān)管部門撤消許可證。〔二）食品安全治理制度.市場開辦者建立并執(zhí)行食品安全治理制度明確并落實以下主要內(nèi)容:〔1〕從業(yè)人員食品安全知識培訓要求;〔2〕食品安全治理人員的配備、培訓、考核要求,記錄培訓和考核情況;〔3〕建立食品安全責任制,明確企業(yè)主要負責人、食品安全治理人員、其他與食品相關(guān)人員,以及食品安全治理機構(gòu)的食品安全治理責任及分エ;〔4〕食品檢驗工作要求;〔5〕其他需要明確的治理要求。.市場人員治理。〔1〕農(nóng)貿(mào)市場開辦者治理責任。落實企業(yè)食品安全治理制度,對本市場的食品安全工作全面負責。建立并落實食品安全責任制,催促檢查相關(guān)人員落實崗位職責情況,落實供貨商治理、進貨查驗、食品安全自查、追溯體系建立、經(jīng)營過ネ靄縱等環(huán)節(jié)要求情況等?！?〕食品安全治理人員。農(nóng)貿(mào)市場應當配備專職或X食品安全治理人員;參加農(nóng)貿(mào)市場組織安排的食品安全法律法規(guī)、標準和專業(yè)知識培訓和考核,經(jīng)考核應當具備食品安全治理能力;培訓和考核情況應當記錄。執(zhí)行崗位職責,協(xié)助農(nóng)貿(mào)市場主要負責人做好食品安全治理工作;配合市場監(jiān)管部門隨機進行的監(jiān)督抽查考核。.從業(yè)人員?！?〕農(nóng)貿(mào)市場應當建立從業(yè)人員健康治理制度,明確并落實以下主要內(nèi)容:a.從業(yè)人員健康情況的檢查方法、頻次和負責人員;b.體檢上崗要求:從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康體檢,取得健康證明前方可上崗工作。對經(jīng)營制售類食品、銷售直接入口散裝食品的從業(yè)人員,應當在每天上崗前對其進行健康狀況檢查并記錄檢查情況。鼓舞對其他從業(yè)人員進行每日上崗前健康檢查;c.健康證明治理要求:健康證明應當在有效期內(nèi),且人證相一致;d.經(jīng)營過程中的人員健康治理要求;e.其他需要明確的內(nèi)容。(2)開展食品安全知識培訓。.禁止從業(yè)的情形。〔1〕被撤消許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處分決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品經(jīng)營許可,或者從事食品銷售治理工作、擔任食品銷售企業(yè)食品安全治理人員?！?〕因食品安全犯zui被判處有期徒刑以上刑罰的,終身不得從事食品銷售治理工作,也不得擔任食品銷售企業(yè)食品安全治理人員?！踩硤@地及設施設備.園地環(huán)境?！?〕與有毒、有害園地以及其他污染源保持規(guī)定的距離?！?〕具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的園地。〔3〕保持園地環(huán)境整潔衛(wèi)生。有良好的通風、排氣裝置,并預防日光直接照耀。地面應做到硬化,平坦防滑并易于清潔消毒,并有適當措施預防積水、積霜。.布局?！?〕具有合理的設備布局和工藝流程,預防待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,預防食品接觸有毒物、不潔物?！?〕食品分類分架、離墻離地放置。不得將食品擠壓存放。［3］食品貯存應當設置特意地域。食品應當有固定的存放位置和標識。食品貯存地域不得設在易受到污染的地域?！?〕銷售園地分類設置地域:a.食品銷售地域和非食品銷售地域分開,特別是食品、食用農(nóng)產(chǎn)品與其他日用百貨、五金類產(chǎn)品混業(yè)經(jīng)營的,應當分地域銷售;b.生食地域和熟食地域分開,待加工食品地域與直接入口食品地域分開;c.散裝食品放置于相對獨立的地域或有隔離措施,散裝直接入口食品應當與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設置,并有肯定距離的物理隔離;d.食用農(nóng)產(chǎn)品按類別實行分區(qū)銷售。水產(chǎn)品銷售地域與其他食品銷售地域分開。e.食品銷售園順口食品貯存園地應當與生活區(qū)分〔隔〕開。.設備設施和包裝材料、容器。［1］具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應的設施設備,配備相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設備設施?！?〕直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明。直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料和容器。食品與非食品、生食與熟食的貯存容器不得混用。〔3〕采納物理、化學或者生物制劑進行蟲害消殺處理時,不應影響食品安全,不應污染食品〔接觸外表、設備、工具、容器及包裝材料〕?！?〕自動售貨設備內(nèi)部定期清洗消毒,并記錄清洗消毒情況。〔四〕禁止銷售的食品.禁止銷售的食品〔食品添加劑〕腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;—標注虛偽生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑;—無標簽的預包裝食品、食品添加劑,無中文標簽的進口預包裝食品、食品添加劑;—特別醫(yī)學用途成分食品中的特定全營養(yǎng)成分食品;全部品種的野生河鈍、河鈍活魚和未經(jīng)加工的河鈍整魚;—無實體門店的入網(wǎng)食品銷售者不得銷售制售類食品以及散裝熟食;—用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;—致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準X的食品、食品添加劑;—用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添カ口齊リ;—超范圍、超X使用食品添加劑的食品;—營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供特定人群的主輔食品;—病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;—未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;——國家為防病等特別需要明令禁止銷售的食品以及其他禁止銷售的食品;——其他不符合法律法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑。.禁止銷售的食鹽或作為食鹽銷售的產(chǎn)品①禁止銷售的食鹽—散裝食鹽;一摻假摻雜、混有異物的食鹽;—無標簽或者標簽不符合法律、法規(guī)、規(guī)章的食鹽;—其他不符合食品安全標準的食鹽。②禁止將以下產(chǎn)品作為食鹽銷售—液體鹽〔含天然鹵水〕;工業(yè)用鹽和其他非食用鹽;利用鹽土、硝土或者工業(yè)廢渣、廢液制作的鹽;—利用井礦鹽鹵水熬制的鹽?！参澹撕?、說明書L預包裝食品。預包裝食品包裝上應當有標簽,標簽應當標明以下事項:〔1［名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;〔2〕成分或者配料表;〔3〕生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方法;〔4〕保質(zhì)期;〔5〕產(chǎn)品標準代號;［6）貯存條件;〔7〕所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;〔8〕生產(chǎn)許可證編號；〔9〕法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定標明的其他事項;［10）專供嬰幼丿屏口其他特定人群的主輔食品,還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。.食品添加劑。食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝。標簽上應當載明"食品添加劑〃字樣。提供應消費者直接使用的食品添加劑,標簽上還應當注明"零售〃字樣。標簽、說明書還應當載明以下事項:〔1〕名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;〔2〕成分或者配料表;（3）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方法;〔4〕保質(zhì)期;〔5〕產(chǎn)品標準代號;〔6〕貯存條件；［7［生產(chǎn)許可證編號；〔8〕使用范圍、用量、使用方法;〔9〕法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定標明的其他事項。.進ロ產(chǎn)品。進ロ的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽;依法應當有說明書的,還應當有中文說明書。標簽、說明書應當標示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名〔如香港、澳門、臺wan),以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方法,可不標示生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方法,應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求。.食用農(nóng)產(chǎn)品(1)包裝或附加標簽的食用農(nóng)產(chǎn)品a.綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品等認證的食用農(nóng)產(chǎn)品以及省級以上農(nóng)業(yè)行政部門規(guī)定的其他需要包裝銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品〔鮮活畜、禽、水產(chǎn)品除外〕,應當按要求包裝后銷售。符合規(guī)定包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品拆包后直接向消費者銷售的,可以不再另行包裝。b.標簽所用文字應當為標準的中文,包裝或者標簽上應當按照規(guī)定標注:——食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等內(nèi)容;——對保質(zhì)期有要求的，應當標注保質(zhì)期;保質(zhì)期與貯藏條件有關(guān)的,應當予以標明;一有分級標準或者使用食品添加劑的,應當標明產(chǎn)品質(zhì)量等級或者添加劑名稱。[2]未包裝食用農(nóng)產(chǎn)品,應當在攤位〔柜臺)明顯位置如實公布食用農(nóng)產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱或者姓名等信息。(3)進ロ食用農(nóng)產(chǎn)品。a.進ロ食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標簽應當符合我國法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求,并載明原產(chǎn)地,境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方法。b.進ロ鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應當標明產(chǎn)品名稱、原產(chǎn)國〔地區(qū)〕、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址以及企業(yè)注冊號、生產(chǎn)批號;外包裝上應當以中文標明規(guī)格、產(chǎn)地、目的地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存溫度等內(nèi)容。c.分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品,應當在包裝上保存原進ロ食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息。.一般性要求標簽、說明書應當清楚、醒目、持久,使消費者購置時易于識別和識讀。轉(zhuǎn)基因食品按照規(guī)定顯著標示。.禁止行為。〔1〕標簽、說明書不得有虛偽內(nèi)容,不得涉及疾病預防、醫(yī)治功能;[2[保健食品之外的食品標簽、說明書不得聲稱具有保健功能;〔3〕食品和食品添加劑與其標簽、說明書的內(nèi)容不符的,不得上市銷售;〔4〕日期標示不得其它加貼、補印或篡改;(5)進ロ的預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合法律法規(guī)標準相關(guān)規(guī)定的,不得進口和上市銷售?！擦?溫度全程操縱.建立并執(zhí)行冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。應明確〔1〕冷藏冷凍食品溫度測量的位點、頻次、方法和負責人員,并如實記錄所測量溫度;〔2〕相關(guān)記錄保存的方法、期限,鼓舞采納信息化手段對冷藏冷凍食品溫度進行實時監(jiān)控和記錄;13［冷藏冷凍食品的擺放、售賣、貯存、運輸、轉(zhuǎn)運等經(jīng)營過程中的治理要求,確保冷藏冷凍食品延續(xù)符合標簽標示或相關(guān)標準的溫度等要求;〔4〕其他需要明確的內(nèi)容。.設施設備。應當配備與冷藏冷凍食品品種、數(shù)量相適應的冷藏冷凍設施設備。冷藏冷凍設施設備應當設有有效的溫度操縱裝置,設有可正確顯示內(nèi)部溫度的溫度監(jiān)測設備。設施設備應當定期清潔、校準、維護,確保延續(xù)有效運行。冷藏冷凍庫外部應具備便于監(jiān)測和操縱溫度的設備儀器。鼓舞在銷售園地使用非敞開式冷藏冷凍設施設備。.一般要求。應當按照標簽標示或相關(guān)標準的溫度等要求銷售、貯存、運輸冷藏冷凍食品及其他有溫度、濕度等要求的食品。在銷售中應當預防因食品堆放過多,不能確保各層食品,尤其是タト層食品處于所需的溫度?！财摺迟忎N過程操縱.進貨查驗[1]查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明〔供貨者許可證、食品出廠檢驗合格證或其他合格證明可用追溯憑證替代）：a.從生產(chǎn)單位采購食品、食品添加劑的,查看其食品、食品添加劑生產(chǎn)許可證或其復印件,查看生產(chǎn)單位出具的食品出廠檢驗合格證,或檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格匯報等其他合格證明。采購散裝熟食制品的,還應當查驗掛鉤生產(chǎn)單位簽訂合作協(xié)議〔合同〕。b.從經(jīng)營單位采購食品的,查看其食品經(jīng)營許可證或其復印件,查看食品出廠檢驗合格證或檢驗合格匯報等其他合格證明。采購進口食品,還應當查看海關(guān)出具的入境貨物檢驗檢疫證明,應做到每ー批次貨證相符。c.從經(jīng)營單位采購食品添加劑的,查看其營業(yè)執(zhí)照,查看產(chǎn)品合格證明文件。d.采購食用農(nóng)產(chǎn)品,從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、收購者、屠宰廠〔場〕采購的,查驗購貨憑證、合格證明文件等;從批發(fā)市場采購的,查驗該市場或市場經(jīng)營戶出具的銷售憑證或追溯憑證。采購按照規(guī)定需要檢疫和肉品品質(zhì)檢驗的肉類,還需查驗有關(guān)檢驗檢疫合格證明。采購進ロ食用農(nóng)產(chǎn)品,還應當查驗入境貨物檢驗檢疫證明等證明文件。(2)查驗所采購食品、食品添加劑的感官性狀等質(zhì)量安全狀況?！?〕記錄所采購食品〔食品添加劑〕的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法等內(nèi)容;記錄所采購食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證,以確保產(chǎn)品可追溯、責任可追究?！?〕記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保獅限不得少于二年〔從進貨日起計〕。進貨查驗資料應當及時更新。許可證、合格證明文件等相關(guān)資料應在有效期內(nèi)。[5]市場開辦者建立食品進貨查驗i己錄制度,明確并落實以下主要內(nèi)容:進貨查驗的方法、內(nèi)容、工程、負責人等要求;記錄方法、內(nèi)容、負責人等要求;相關(guān)記錄和憑證保存的方法和時限等要求。實行統(tǒng)ー配送經(jīng)營方法的銷售企業(yè),還應當明確以下主要內(nèi)容:——總部和各門店開展進貨查驗記錄的方法、內(nèi)容及責任分エ等要求;——經(jīng)總部統(tǒng)ー開展進貨查驗記錄的,門店可僅保存配送清單以及相應的合格證明文件。(6)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,明確并落實以下主要內(nèi)容:a.進貨查驗的方法、內(nèi)容、工程、負責人等要求;b.記錄方法、內(nèi)容、負責人等要求,應當如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方法等內(nèi)容;c.相關(guān)記錄和憑證保存的方法和時限等要求,記錄和憑證保存期限不得少于六個月。.散裝食品[1]散裝食品的容器、外包裝上應當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方法等內(nèi)容。散裝熟食制品還應當標明保存條件和溫度。保質(zhì)期不超過フ2小時的,應當標注到小時,并采納24小時制標注。標注的生產(chǎn)日期應當與生產(chǎn)者在出廠時標注的生產(chǎn)日期一致。〔2〕直接入口的散裝食品應當使用加蓋或^敞開式容器盛放。不得未采取任何防護措施銷售直接入口的散裝食品。預防在銷售過程中僅使用覆蓋塑料膜等簡單方法進行防護?！?〕應當采取相關(guān)措施預防消費者直接接觸直接入口的散裝食品。鼓舞對直接入口的散裝食品以適宜方法簡單包裝后進行銷售,可在包裝上加貼標簽,并注明食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等事項,但不得更改原有的生產(chǎn)日期或延長保質(zhì)期。.擺放不得與特別食品、藥品混放銷售。一般食品與特別食品之間、與藥品之間應當有明顯的隔離標識或保持肯定距離擺放。.宣傳及廣告[1]食品廣告或宣傳的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛偽內(nèi)容。對食品廣告內(nèi)容的真實性、合法性負責。[2J禁止行為:a.不得明示或暗示以及涉及疾病預防、醫(yī)治功能等;b.非保健食品不得明示或者暗示具有保健作用;c.不得以欺騙或者誤導的方法描述或者介紹食品;d.禁止利用包含會議、講座、健康咨詢在內(nèi)的任!可方法對食品進行虛偽宣傳;e.不得編造、散布虛偽食品安全信息。.市場開辦者、從事食品批發(fā)業(yè)務的應當建立并執(zhí)行食品銷售記錄制度明確并落實以下主要內(nèi)容:〔1〕銷售憑據(jù)出具的方法、負責人等要求;[2[記錄方法、內(nèi)容等要求,應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方法等內(nèi)容;[3）相關(guān)憑證保存方法和時限等要求,記錄和憑證保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于二年〔從進貨日起計〕〇.利用自動售貨設備從事銷售活動的食品銷售者應當建立并執(zhí)行食品安全風險管控方案確并落實以下主要內(nèi)容:〔1〕原料采購、查驗、貯存等要求;(2)加工制作流程和操作規(guī)程;〔3〕加工用水標準;[4[設備清潔消毒方法、頻次等以及記錄方法、內(nèi)容等要求;〔5〕設備內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生檢測要求;〔6〕原料、成品及食品相關(guān)產(chǎn)品的檢驗檢測要求,檢驗檢測結(jié)果記錄及留存的方法、時限等;〔7〕其他關(guān)鍵點風險操縱措施。〔八)貯存過程操縱1.匯報。經(jīng)營園地外設置倉庫〔包含自有和租賃〕的,應當向發(fā)證地市場監(jiān)管部門匯報,并在副本上載明倉庫具體地址。外設倉庫地址發(fā)生變化的,應當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)管部門匯報。2托付貯存?！?〕托付貯存食品的,應中選擇具有合法資質(zhì)的貯存效勞提供者,查驗其資質(zhì)情況、食品安全保證能力,并留存相關(guān)證明文件。托付非食品生產(chǎn)經(jīng)營者貯存有溫度、濕度等特別要求食品的,還應當審查其備案情況?！?〕建立貯存效勞提供者檔案,記錄貯存效勞提供者姓名、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號〔貯存效勞提供者為非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的,記錄其備案信息)、聯(lián)系方法、貯存地址、貯存時間、貯存食品品種和數(shù)量等信息?！?〕通過與貯存效勞提供者簽訂合同、協(xié)議等形式,明確雙方的食品安全治理責任、保證食品安全的措施要求?！?〕監(jiān)督貯存效勞提供者按照合同、協(xié)議等明確的保證食品安全的要求貯存食品,并留存監(jiān)督記錄。托付貯存冷藏冷凍食品的,還應當留存冷藏冷凍食品溫度記錄。［5［相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于貯存結(jié)束后2年。.存放標識?！?〕食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧?、固定的存放位置和標識,貯存容器不得混用。不得將食品與有毒有害物品同庫存放?！?〕在散裝食品貯存位置應當標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方法等內(nèi)容?！簿牛┻\輸過程操縱L托付運輸。〔1〕托付運輸食品的,應中選擇具有合法資質(zhì)的運輸效勞提供者,查驗其資質(zhì)情況、食品安全保證能力,并留存相關(guān)證明文件。［2［建立運輸效勞提供者檔案,記錄運輸效勞提供者姓名、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證編號〔運輸效勞提供者為非食品生產(chǎn)經(jīng)營者的,記錄其統(tǒng)一社會信用代碼〕、聯(lián)系方法、運輸時間、運輸食品品種和數(shù)量、運輸?shù)钠鹗键c地址等信息?！?〕通過與運輸效勞提供者簽訂合同、協(xié)議等形式,明確運輸效勞提供者的食品安全治理責任、保證食品安全的措施要求。〔4〕監(jiān)督運輸效勞提供者按照合同、協(xié)議等明確的保證食品安全的要求運輸食品,并留存監(jiān)督記錄。托付運輸冷藏冷凍食品的,還應當留存冷藏冷凍食品溫度記錄?！?〕相關(guān)記錄和證明文件保存期限不少于運輸結(jié)束后2年。.一般要求?！?〕食品運輸工具不得運輸有毒有害物質(zhì),預防食品污染。食品不宜與非食品同車運輸?！?〕運輸工具和裝卸食品的容器、工具和設備應保持清潔和定期消毒。［3）同一運輸工具運輸不同食品時,應當做好分裝、別離或分隔,預防交叉污染。.裝卸。嚴格操縱冷藏冷凍食品裝卸貨時間,裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過3℃0〔十）召回及處置1召回。發(fā)覺銷售的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康后,應當采取以下措施并保存相關(guān)記錄:〔1〕馬上停止采購、銷售,封存不安全食品;〔2〕采取在經(jīng)營園地醒目位置張貼召回公告,或以通知的方法告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用;對通過網(wǎng)絡平臺銷售的,還應當在網(wǎng)站主頁公布召回公告,并向消費者推送相關(guān)信息;〔3〕依據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定在其經(jīng)營的范圍內(nèi)主動召回或配合食品生產(chǎn)者開展召回工作;〔4〕采取必要的措施防控食品安全風險。2.不安全食品處置?！?〕在相對固定位置劃分不合格食品區(qū)并明確標志,單獨存放變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品,并對食品進行顯著標示。(2)應當按規(guī)定采取補救、無害化處理、銷毀等處置措施并如實記錄?！?〕對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售;銷售時應當向消費者明示補救措施?！?〕對違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴峻危害人體健康和生命安全的不安全食品,應當馬上就地銷毀。不具備就地銷毀條件的,可由不安全食品生產(chǎn)經(jīng)營者集中銷毀處理?！彩?T殳監(jiān)督檢查結(jié)果處理.張貼記錄表。配合監(jiān)管部門在經(jīng)營園地醒目位置張貼一般監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。記錄表應當保持至下次一般監(jiān)督檢查。.整改?！?〕一般監(jiān)督檢查結(jié)果為根本符合的,應當按要求按期進行整改,并將整改情況匯報市場監(jiān)管部門?！?〕一般監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,應當馬上停止食品經(jīng)營活動?！彩?配合義務.配合監(jiān)管部門開展監(jiān)督檢查。〔1〕配合市場監(jiān)管部門開展食品銷售一般監(jiān)督檢查,保證監(jiān)督檢查人員依法履行職責。應當按照市場監(jiān)管部門的要求,放開食品經(jīng)營園地,答復相關(guān)詢問,提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料,協(xié)助現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗。〔2〕應當按照監(jiān)督檢查人員要求,在現(xiàn)場檢查、詢問和抽樣檢驗等文書上簽字或者蓋章。.配合同談?！?〕食品經(jīng)營過程中存在食品安全隱患,未及時采取措施排除的,市場監(jiān)管部門需要對銷售者法定代表人或主要負責人進行責任約談的,應當予以配合。［2］應當馬上采取措施,進行整改,排除隱患。.配合調(diào)查。市場監(jiān)管部門發(fā)覺可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息,需要組織食品銷售者進行核實、分析的,應當予以配合。.配合開辦者開展檢查。配合集中交易市場開辦者、柜臺出租者、展覽會舉辦者、網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者對入場〔入網(wǎng)〕銷售者的審查和定期檢查,并按要求提供相關(guān)