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文檔簡介
關于糖脂蛋白質核酸的生物化學第1頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五第一章糖類、脂類、蛋白質、核酸的生物化學第二章水、無機鹽、維生素的生物化學第三章生物化學過程的調節(jié)物質本篇內容第2頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五第一章糖類、脂類、蛋白質、核酸的生物化學第3頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五第一節(jié)糖類糖的概況糖的分類糖的生物學功能關于糖類物質的健康觀點第4頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五什么是糖類?(一)糖的概況第5頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五(1)糖的化學組成糖類物質主要由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素組成,其中氫與氧原子之比與水相同,也就是2:1,故多數(shù)糖可用通式Cn(H2O)n表示。第6頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五糖碳水化合物=(Carbohydrates)俗稱第7頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五鼠李糖——C6H12O5,其結構與性質均與糖類物質相同,但卻不符合上面的通式。HCHO=CH2O;CH3COOH=C2(H2O)2
甲醛醋酸
C3H6O3=C3(H2O)3
乳酸符合上面的通式,但它們卻不是糖。因此,現(xiàn)在的碳水化合物這一名稱已失去了原來的涵義。碳水化合物這個名稱并不確切,但因沿用已久,所以至今在中英文中還廣泛使用。第8頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五糖類物質是一類多羥基的醛或酮類化合物或聚合物。糖的定義第9頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五(1)糖類來源地球上糖類物質的根本來源是綠色細胞進行的光合作用。糖類物質將太陽的輻射能轉化為生命能利用的形式,驅動生命過程。他們形成了食物鏈的第一環(huán),支持著地球上的所有生命。(二)糖類的來源與存在第10頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五第11頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五(2)存在與分布所有生命機體中,其中:植物:含糖量占其干重的85-90%;動物:含糖量不超過其干重的2%微生物:含糖量占其菌體干重的10-30%(二)糖類的來源與存在第12頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五糖類單
糖低聚糖多
糖丙糖:甘油醛、二羥丙酮戊糖:核糖、脫氧核糖己糖:葡萄糖、果糖蔗糖:葡萄糖+果糖麥芽糖:葡萄糖+葡萄糖乳糖:葡萄糖+半乳糖淀粉:大米、小麥等糖原:肝糖原、肌糖原纖維素:蔬菜等食物不能用水解方法再降解的小分子糖,它是復雜糖類的單體。由2~10個單糖分子脫水縮合后而成的低聚化合最重要的是雙糖。由多個單糖分子脫水縮合后而成的高聚化合物,是最常見的糖類。(二)糖的分類第13頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五人體內糖的存在形式和儲量人體內糖以游離態(tài)(運輸形式)和化合態(tài)(儲存形式)兩種狀態(tài)存在,總量約500克,運動員可達550-750克。血糖是運輸形式,糖原是儲存形式運輸形式
血糖
6g儲存形式:糖原(肌糖原、肝糖原)肌糖原300-400g肝糖原75-100g第14頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五運動時糖的生物學功能糖能貯存和供應運動時的能量糖是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要燃料糖具有節(jié)省蛋白質的作用糖能加速脂肪代謝(三)糖的生物學功能第15頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五第二節(jié)脂類脂類概述脂類的分類脂類的生物學功能有關脂類的補充內容第16頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五一、脂類(lipids)概述(二)脂類的存在與分布(一)脂類的化學組成第17頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五(一)脂類的化學組成脂類物質主要由碳(C)、氫(H)、氧(O)三種元素組成。有些脂類物質的分子組成還含有氮(N)和磷(P)等元素。糖:H:O為12:6脂肪:H:O為110:6第18頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五(二)脂類的存在與分布脂肪主要分布在皮下、胸腔、腹腔、肌肉、骨髓等處的脂肪組織中,是儲備能源的主要形式復合脂和類脂是構成生物膜的主要成分血漿脂蛋白是脂類物質在血液中的轉運形式膽固醇在體內可轉化為固醇類激素和維生素D脂類廣泛存在于動、植物體內,使人體重要的組成成分。第19頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五脂類單純脂復合脂類脂MG:一酯酰甘油DG:二酯酰甘油TG:三酯酰甘油(脂肪)磷脂:一類含磷的復合酯糖脂:糖脂肪酸含氮醇的復合酯脂蛋白:由蛋白質脂肪膽固醇磷脂等組成膽固醇維生素D固醇類激素脂肪酸與醇類所形成的酯。由脂肪酸、醇類和其它物質組成的脂類物質。指一些理化性質與脂肪相似,不含結合脂肪酸的脂類物質。二、脂類的分類第20頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五三、脂類的生物學功能1、機體組織的組成成分2、脂肪是人體能量的主要來源和最大的儲能庫3、防震和隔熱保溫作用4、脂溶性維生素的載體(一)概述第21頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五1、脂肪提供長時間低強度運動時機體所需的大部分能量2、脂肪氧化供能具有降低蛋白質和糖消耗的作用(二)運動中脂肪的生物學功能第22頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五蛋白質第三節(jié)蛋白質是生命的基礎,沒有蛋白質就沒有生命第23頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五一、蛋白質的化學組成及存在二、蛋白質的分子結構三、蛋白質的在生命活動中的作用第24頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五蛋白質由C、H、O、N、S、P等元素組成。分子質量大,一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內,肌肉,毛發(fā),皮膚,角蹄,酶,激素,抗體,病毒;在植物中也很豐富,比如大豆,花生,谷物。蛋白質有多種的形式存在。一、蛋白質的化學組成第25頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五組成蛋白質的基本單位——氨基酸。人體內不同的側鏈氫基酸有20種,可分為必需和非必需氨基酸。氨基酸的基本結構通式如下:CCOOHNH2HR第26頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五人體內不同側鏈氨基酸有20種,分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類人體不能自行合成,必須從外界攝取已完成營養(yǎng)需要,稱之為必需氨基酸。體內可以合成,而不必由食物中補充的氨基酸。有12種。賴氨酸
蘇氨酸苯內氨酸
蛋氨酸亮氨酸
色氨酸異亮氨酸
纈氨酸甘氨酸
精氨酸
丙氨酸半光氨酸天門氨酸絲氨酸天門酰氨組氨酸
谷氨酸脯氨酸
谷氨酰氨酪氨酸第27頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五二、蛋白質的分子結構蛋白質的一級結構:是指蛋白質分子多肽鏈中氨基酸的排列順序。多肽鏈中的氨基酸分子是通過肽鍵而互相連接的。H2NR1CHCOOH+HNHCR2HCOOHH2NR1HCONHCR2HCOOH肽鍵第28頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五構成蛋白質的氨基酸種類、數(shù)目、排列順序以及肽鏈的數(shù)目和空間結構不同,故可形成多種多樣結構不同、功能各異的蛋白質。蛋白質分子結構復雜,可分為一級結構和空間結構。蛋白質結構一級結構二級結構三級結構四級結構二、蛋白質的分子結構第29頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五
一級結構又稱初級結構,由肽鍵將氨基酸連接成肽鏈構成。在運動競賽違禁藥物中的肽類激素,如人體生長激素(hGH),是由191個氨基酸構成的線型多肽激素,促腎上腺皮質激素(ACTH)則由39個氨基酸構成的肽鏈。一級結構第30頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五蛋白質分子多肽鏈本身曲繞折疊可形成二級結構。蛋白質的二級結構常有片狀和螺旋結構,右圖是其螺旋結構:二級結構第31頁,共34頁,2022年,5月20日,16點29分,星期五在二級結構基礎上進一步盤旋卷曲折疊,形成具有立體形狀的三級結構。一般為球狀或橢圓狀。三級結構肌紅蛋白的三級
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