關(guān)鍵控制點與關(guān)鍵限值控制監(jiān)控程序

XXXXXX

有

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公

司程文文件名稱關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值確定制程序文件編號XX-QP-004文件版本A受控編號發(fā)布日期

XXXX

年

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年XX月

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HACCP+ISO9001一體管理體系文件．目的

文件編號：XXX-QP-004

版本狀態(tài)：/0對關(guān)鍵控制點的識別判斷及關(guān)限值的確定過程進行控制保關(guān)鍵控制點的確定準確而又科學合理性。．適用范圍適用于公司用于淀粉糖類產(chǎn)品生產(chǎn)（含原材料使用儲存運、銷售以及消費者使用過程中的關(guān)鍵控制點識別判斷與關(guān)鍵限值的確定過程。．職責3.1HACCP小3.1.1織識別判斷關(guān)鍵控制點3.1.2責組織針對關(guān)鍵控制點建立合理的關(guān)鍵限值3.1.3責對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視進行策劃3.2HACCP組負責進行確認批。3.3技術(shù)、生產(chǎn)、儲運、銷售、研發(fā)等各相關(guān)部門配合實施。工作程4.1關(guān)控制點確定的輸入信小根據(jù)已確定的《產(chǎn)品描述和流程圖說明書》以及“危害分析記錄害覽表”等輸入的信息討論分析識別確定淀粉糖生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點。4.2關(guān)鍵控制點識別判斷方法—判斷樹（如下圖所示）該步驟是否存在危害Y該步驟是否采取預(yù)防措施Y措施能否消除或降低危害至可接受水平N危害物能否增加到不可接受水平Y(jié)下道工序能否將危害消除或降低到可接受水平

NONO

非CCPN有無必要Y改進工藝、過程或產(chǎn)品YNCCP

STOPNY非CCP根據(jù)識別的關(guān)鍵控制點由HACCP小組負責整理匯總形成計一覽表”經(jīng)HACCP小組組長確認后生效。4.3關(guān)鍵限值的確定２

HACCP+ISO9001一體管理體系文件

文件編號：XXX-QP-004

版本狀態(tài)：/0小根據(jù)確認過HACCP計劃一覽表相關(guān)職能部門人員針對每一個關(guān)鍵控制點討論確定關(guān)鍵限值填入“計一覽表”中。同時為了確保關(guān)鍵限值處于有效控制狀態(tài)由HACCP組組織相關(guān)人員根關(guān)鍵限值確定操作限值并填HACCP計劃一覽表”中。關(guān)鍵控制點的控制策劃小根據(jù)確定的關(guān)鍵控制點以及關(guān)鍵限值值等對關(guān)鍵控制點的監(jiān)視進行策劃，防止關(guān)鍵控制點偏離食安全危害或隱患執(zhí)鍵控制點監(jiān)視和驗證控制程序4.4關(guān)鍵控制點的更新4.4.1關(guān)控制點每年由HACCP小組組長組織相關(guān)人職能部門進行評審，必要時予以修訂，具體執(zhí)行《文件控制程序4.4.2當現(xiàn)下列情況時，關(guān)鍵控制點應(yīng)及時更新：a.產(chǎn)生產(chǎn)加工工藝發(fā)生重大變化時所用的主要原材料本身發(fā)生變化時產(chǎn)品生產(chǎn)加工的環(huán)境條件發(fā)生較大變化時e.

產(chǎn)品加工所用的設(shè)備類型發(fā)生變化時生產(chǎn)場所發(fā)生變遷其他有可能導致食品危害發(fā)生變化的情況．相關(guān)文件5.1關(guān)