2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫自測300題（精選題）(山西省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCY6C6Y6J2Y9X9C4HZ9Y4X10O9H3C5U5ZE10M5I5K4V3M1Q52、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCH3O5N7Y3M1V9B6HX8E4L4A7B2E8V8ZR2H3X9X4T3E2B83、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCE9V4Z5G4Q2T10B2HD1C8V7B9I9X10S4ZM2O5J3O2X4Y1U34、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACE9V7X1J9N9K2Z10HK1M2V1S1T4K6J7ZA9Z1O3M5O6Y1N105、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACW9Y9L7S4Y8C1G4HD9K4S1J2T7B9J5ZP7R4K1W10D6J9L66、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACI1V5P4M4M5H10Z6HZ10T7I6T1E7C7G10ZC7L7O7H7I5Z6U107、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCZ4J1O10C3H1J10M8HK1D1E3L10G3B3Z8ZL2K6S7E5T7H10A28、嬰兒應(yīng)在（）時開始添加含鐵豐富的食物。

A.2～4個月

B.3～4個月

C.4～6個月

D.6～8個月【答案】CCV4P6W7U2F3D5E2HP1T6Y6F10E6V4I2ZU7N4G8E3S5A4Y29、維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCJ9C10G1T6W1W10G10HC3Q6P6R8R6Y8X10ZK10O10N7R8S6B7H610、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCV8D5J4I6Y1E7I2HV6X7T9N5R9Z5V2ZO1A5T9E7X9F10O611、平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量是（）。

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克【答案】BCV5M10H3K4I10G10B9HU9O5B8N10C6T5K5ZZ7M3I9S9D4N10Z712、職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。

A.職業(yè)活動

B.日常生活

C.學(xué)習(xí)活動

D.飲食習(xí)慣【答案】ACJ1Q9H1S6P8V7N7HX7P7N4U8L10F4T2ZM1Z8S5L1N2R1T713、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護(hù)鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCA9B4I1C9D9T5V9HP1O5C3Q1J3G10P9ZX10G4Y8H7A3Z9L114、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCR6M2Y7D1I5J8K2HK3L6F6H1U7F2N6ZT3R1P4U10W2L8D115、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACB3C9Z6A6F9E10Z3HU1W4K1I7X9O2Q10ZD5V4B2Y9L5X5T316、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCM7U10K9S5F1T1G6HU1G8A8G9B10O4Y4ZX5F4W10S10Y8G1Q517、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCI8N1T8X7T10I6W3HU8J3N2D4R2Z3S6ZH6U8W3L10O8G5T218、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。

A.平衡膳食，多運動

B.防止肥胖

C.適當(dāng)節(jié)食CQ9A1S4N4H5O9V2HW5X6B3D4I1C5J10ZA5C8Y9P7O5K4T619、【答案】A20、正常人血糖濃度為（）mmol／l。

A.2.9—4.1

B.3.9—5.1

C.3.9—6.1

D.4.9—6.1【答案】CCC8P8E6L8H5J2K5HD5T2S4H3Z5F9G2ZM1C8E1L9E4H9V521、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCR2S7L5M9O1J10G9HC7L10Q2E5K6X3A2ZC1J2F3N8I5G6K622、膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A.構(gòu)成身體主要成分

B.增強腸功能

C.可降低血糖

D.可降低血脂【答案】ACV1K4U3X7P7Q3Y5HQ7T5M6A8K5A5E3ZS5Y3Q4H7N6C7R123、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣飲食

B.低脂飲食

C.低嘌呤飲食

D.低蛋白質(zhì)飲食【答案】BCV7W3Z10V6W5O4G2HD7M5I5B6E4X5A7ZZ4E6J4G9V9O8R124、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCY6F1M9U5F5G9G5HR5B4Z8F5V1G10R2ZI4X4F2K8Z9C10Q425、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCK1T8F7T4F9W1T5HX10R7A3O3Z6W9L4ZB7Q7T2M6Y2Z3V926、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCZ1Y7H10E7I7H3I4HP10W6Y10B9V5Z3I5ZP7V7H4V2W1M6B527、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用（）指標(biāo)。

A.體重

B.身高

C.皮褶厚度

D.身高、體重、皮褶厚度【答案】DCM6O3E10G3T5W3P9HE6K3O7C1Z4S1Q6ZT2N9W7T9Z10N5P428、下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。

A.純隨機(jī)抽樣

B.類型抽樣

C.等距抽樣

D.整群抽樣【答案】DCG8K6Y3H8L10R9N10HC10L2A3B3R1X2J8ZQ1W1N7S7S3H6G629、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCQ4A4K3P6W1C3T1HM7R7T6X4C7B8D9ZZ5T8Z6C5O7V4O330、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCT4P6K3Y8T7Y8D10HA6S10B8W7H10Y10Q7ZD1C8C4R2S7B6Z631、食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCM10U10O6Y6U3E6G10HW10J1S3U4D2W3N5ZE2H6O6F3A10E7F632、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCG7S6M4K2T5R8P4HL2F7J8T8J1N5A6ZI7B2R6Z5C2P8O1033、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.為了菜肴顏色更漂亮【答案】BCX10S7E7N9Q4K7T3HC1E1C10E8V2E9A3ZP4U3T10W3F8O8K234、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素【答案】ACR6W7F7G3H10R5Y6HA7U9W9U6S9Y3X4ZJ7G3U4C6R6I9N535、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF1W8B4Z8F2O10Y7HB4Y2H3D1Q7G10F10ZW6Z10Y9S6P6L4B936、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCN5H2A7M10E1P4S1HO10L8D7R8E1Y2R3ZL3M2A8S3K2V10S637、主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACI9Y9C3Y5W1U8D3HF9T10T7X5O3Q10Z7ZY5C8V8P10B9L2X238、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)

D.當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCJ2R9M3O10N5B1U2HO10R6I5X3W1Z2T5ZR9B8E9S2R1K8A739、減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.肝

D.腎【答案】BCR10H6H2K8I6V1U2HK3S10T10N2V6S6I7ZX10H7P10R7Z2F1V140、霉變甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。

A.2-硝基丙酸

B.2-硝基丁酸

C.3-硝基丙酸

D.3-硝基丁酸【答案】CCS3O2G1P4L10U1P9HC7A9B8O8H8R3T7ZC7A3Y8J2P6U6O1041、引起促進(jìn)胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCH3D4W5B8R1R1D9HS4T7Y8S3H9O7K3ZG1I1J1O1V5J10F642、某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.l維生素C

D.l核黃素【答案】ACD7C2Q7V9L8R4K1HV4C6R5F8A2U10C4ZC9A6B2L4G5E10Q543、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACM10G5B8G10V8H2H4HI6S9J3U2L4J6R1ZS4R5L2X8I5V1Q744、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCX3S6P4P9T3D7W8HP9P9E7S3P5G10X1ZK8J1E6G8R4Y10J545、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCO6N9X4Q10H10U2A2HI6L8E1M4A9W4E2ZX2Z5W10R1N10Q5K1046、消化吸收率最高的大豆食品是（）。

A.豆腐

B.炒豆

C.煮豆

D.豆芽【答案】ACZ8H3L2I5N8E1X10HQ8L3C1Q5X10M9X6ZO5P7P3R6I10J7D547、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACQ4N1T6E9P2N10G5HI1A1L2R1I3T1O8ZM8K9I5U6K10U5F948、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACC2D1N2M9K8X3F5HU1X9T4W8C6X10J7ZF5Z9R4C6K9U1F1049、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCX8Q4V6R6I5P3Z3HB7G8Q6D7Y5B9D8ZY1J10K9V7A4B6Z850、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCA10H6W9W10O4Z9H2HP3W1U8F7Y3R1U7ZR1G4T10D10D2T4N751、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCW5R4I9Z3W1D1J9HH3D6R3R9D5O2A5ZO8O5Z8N6K8S6T852、我國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加（）。

A.200kcal

B.300kcal

C.400kcal

D.500kcal【答案】DCV5W3X1Y2N8M1O1HJ9H2P4S8U1F1Y3ZB5T10T5C6H7S9W153、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應(yīng)為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCT6C3A3F1A1O1M1HT6T3O6I10A9Z8J7ZR10G10Y4M7S9A7S654、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACB10Q9F3H9Y2E4H3HT1X10X10J10T2D1E8ZS1N10A4Q9W9W10X155、引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是（）。

A.鐵攝入不足

B.鋅攝入不足

C.維生素B12缺乏

D.維生素B6缺乏【答案】CCE2C3E5R8J2M9F2HP2P5U10F10O7J9X10ZG4J4V10Q8I2F8J356、痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.豬肉【答案】DCF1B2J4C2Q9N2O5HF8J5C7U9Z10J9A8ZF10V10T2W8V1L7N457、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACA3W1E1J7E6U2O7HC7C9L4R8E4S1B10ZA6I2W2E6Y2P7X958、運動后要促進(jìn)肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACU6Y7I7O7A4I10D9HT5U9F10F6I7M10S8ZX3G2W5R7D5L1I959、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】DCK3N9Z5Z5N2B7O6HV3O9O9K1N10C2B7ZR8H9U9N6G5I9W260、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCT8W9N6T6J10N8A9HC9R2J3H6K1Y6G9ZT3U2P4C9D2W8O661、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACJ6S6N6Q3W8X8B5HK9F1H5B5Q7V1M9ZU6J10K3R7U4P8V662、影響同年齡女性基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACM6C7Q8N4H6B3K9HO5G10W6M5N10B4R5ZI10I9T9H3Q4H8P163、知信行理論模式英文為（）。

A.know1edge.，attitudeandpmeess

B.know1edge，be1ief

C.knowtedge，attitudeandpractice

D.lmow1edgc，att：tedi【答案】CCW6R1X10Z6Q5E5F2HI1I3C7U10R7H6U9ZP6A10H2T1Y9J5G364、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCA3U5W9N10M10T8S3HU10C4A4J4B9S2I8ZO9I5H4V6Y2I4J365、在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的（）產(chǎn)生效果。

A.暴露人群

B.受眾人群

C.高危人群

D.普通人群【答案】CCL3A10L8C5O5C7W10HH8Y4T1O1E8H6B2ZG3L3D7Z7E2Y8F266、10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCK4B5A10M6E2C3A8HT7G6D4H7B10I6O6ZA10N4R7X4W10C9P567、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCO8U3Y6H3V7Q5Y10HF3V8D3B1E2E6Q9ZU1V9W8T1H2A9A1068、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCF2O8N1X1I9J10X1HW8E8H1V9T7O5P2ZU1X9N7Z1B4G5D769、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCF1Q1Q6Y9S8T10A9HE10G7E3M2E8M10S2ZM2E5S7Z2O2I8K1070、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCH8Z7K8L9E7O8B2HU7D4V5R1U9Q9K10ZG5O9R5Y1N8B7C271、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝人（）可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.胡蘿卜素

D.萜類化合物【答案】ACG8L10U1D4M3I8A2HN5Q2W10Z4N1I1V7ZF7L1L10B2O6K1K572、細(xì)菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。

A.細(xì)菌的分布

B.細(xì)菌的結(jié)構(gòu)特征

C.細(xì)菌種類

D.細(xì)菌的大小【答案】CCL6C4A4I4T7B6X5HS8U9T8J4I6U9K4ZF1H9F2T6F4F10T773、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。需進(jìn)一步檢查的生化指標(biāo)是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細(xì)胞溶血試驗【答案】BCA4K9L5D9M5O5B2HL1D9I3J5R5G1R9ZP1V6Q4A3M5D10T874、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCF9F8W1M9I10U6S8HT8D1X5V6G6S7V4ZK6U1H2Y9X5Z3W375、皮褶厚度可用來衡量（）。

A.身高增長情況

B.坐高增長情況

C.智力發(fā)育情況

D.肥胖程度【答案】DCW6P3Z10I2V6C6S9HO6O2W9J8Z7D8X4ZS10A1X1C10R9X7C276、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時，靜脈注射葡萄糖是為了（）。

A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCC10B5U4G10Y9B6M2HD7C8C1L6J1M8R3ZD9T2F9P6A4X9A277、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。

A.鈣

B.維生素A

C.鋅

D.碘【答案】CCH5C2C7Q9Q2K8Q8HP9U5Y7J1G3R1T3ZV4Q5A5A9F10I2Q678、濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。

A.鈣

B.鉀

C.鎂

D.鐵【答案】BCI6Z2L8C1C7R2U2HT10L6G5M4W10F5Q5ZD10V6Z4P3H3N8A879、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCY4I4D2G7T7D5I9HY8U6M8G5J1D10R3ZR7E9V7N1Q4E1W380、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCJ8F8O6S4W10P2X1HK8U10I3P8M6O3U8ZT3M5H1R7M10U6C581、一學(xué)生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學(xué)到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為（）。

A.VC缺乏

B.VB2缺乏

C.鋅缺乏

D.碘缺乏【答案】ACF4U10N8W7N3D2J7HP6S7D7U6G9X8O9ZK3I7B4M10R1M7Y782、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM3W2L9R4G1H9R8HW4S10U5Q10L4P2R2ZE7N7X5H10M7K7K283、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACJ2C8Q6N7F8W10C10HU2S5V3U9T2K10K9ZS9P1G9C8J8H1C984、當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D.都不對【答案】ACS3I1H9J3K2K2B9HM8R5I2C10E6L10J1ZA4Q1I7H8S6K8U685、碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。

A.11%～14%

B.20%～30%

C.55%～65%

D.40%【答案】CCU3S8M6X7Q6H9N10HN6E10I4P9R7T9D2ZR4Q3T7E8L4J6G486、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCF7C10R3Z8L3B4C4HB6P4W7G1I2Q3E2ZN7K3I8J6S5P7J887、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCO10A2S5A5I9S10R9HT10Z3L10P4F10X6Y2ZN1X2K4P5D4I5A888、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACH3U4A1K3T4I9W10HM9I10V5F3F10P4I6ZU9K5P5A5A8H3R589、下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。

A.海洋動物＜陸地動物

B.植物食品＜動物食品

C.l海水食品＜淡水食品

D.紅肉動物＞海魚類【答案】BCM10C3E8Q7I2N2T8HG2E1O8L6R4Y6A9ZA4W7V4T2Y7C6G990、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCL6Y8W3R10K3O9G9HN3U2Q1X5O1E1K4ZY5W1Z1W3I3T8P1091、關(guān)于膽固醇的描述中，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCI9F6W8F4C5M3O10HB7E7K7B1Y3X7N5ZG6U6M10P6X4R6K992、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCV8O3C8J8N3U4W3HB10O1C5N4S9I1K1ZQ9Z8I1K9T6C7U693、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCN3I4C5L10N9I9C9HS10S9Q1X10K4R7X4ZP5M10T4B6P5P10A394、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCM2D7T8D1K9Q3S1HB9K4S5D2W9O4C9ZA9S8S2G8F3J7A895、上消化道是指（）。

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸【答案】DCT3A8J1W9P4O8R3HZ6F4V1B5C8S6E3ZC1S10H1J8A9Z6W996、已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物120克，饅頭中含碳水化合物66%，應(yīng)吃（）克饅頭即可滿足此需要。

A.86

B.124

C.156

D.182【答案】DCI5J3I6A3X6C6U6HR8Z1T3N3J5G4E8ZK5S4R2P5F7R5E897、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCY1P9W3M7T7P3G5HR5T6M7Q3V5H1Z4ZX7M9G9O2E5X5A898、關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。

A.防止飽和脂肪酸氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.防止含硒蛋白氧化

D.防止脫氫酶中的巰基被氧化【答案】ACE1M2F9S6W5M3U6HO7W1H6A9Y4W2M1ZM5A6G1Y1O3E6T999、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCP8N3V5V1Q10H9C3HG4L4Q3M2X6U2D3ZW3M7U9D2M6U7Q5100、縱向測量指標(biāo)主要與（）的生長有關(guān)。

A.心臟

B.骨骼

C.頭顱

D.牙齒【答案】BCT8G9C10Q10X9B3X10HB9A9Y6L4A4R10C9ZX5D8E2S6A8G2L5101、在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）。

A.維生素E

B.胡蘿卜素

C.維生素

D.不飽和脂肪酸【答案】BCF1L10K10P9H10D7Y1HG1N7J4L10Y7D10E3ZV5W9Y5Z8D5D1P6102、老年人的蛋白質(zhì)供給量不宜過多，但優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。

A.1／3以上

B.1／4以上

C.1／5以上

D.1／6以上【答案】ACE5T10S1H1G7D9K10HH7S9S4Y1T8W4K3ZZ8O8Q3F10N3N6A5103、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCL9T5Q2H10J2G8L4HE7G9N7J1N7P4K10ZV10H10O3W6C7U2F6104、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCQ8L6Z10S3O10J2Y1HH9E8X8T2T2Y3R4ZK3J9P9Z1K7A10U10105、老年人飲食應(yīng)注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應(yīng)以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA9E4I7B8O3S7M1HY1M8F1H1T4H8U3ZZ6E10Q7H8T3S7K9106、食品中檢出（），表明食品曾受到人和動物糞便的近期污染。

A.埃希式菌屬

B.檸檬酸桿菌屬

C.腸桿菌屬

D.志賀氏菌【答案】CCY6S1A8A9G8T8K2HY7A7C4H3S3V9J10ZC2A5K2E5Z2A8N3107、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACQ8A7Q10H6K6I6J8HW5L3A4H8J7J2N9ZJ8K8P5S2X8E5P9108、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCT7G3M3I9P5U5O3HB6L6B3E4B10S7W10ZR6Y1B5W8G1W2C7109、預(yù)防鈣缺乏的措施不包括（）。

A.攝入奶、奶制品

B.攝入豆類

C.攝入菠菜

D.接受日曬【答案】CCX6B5K3E3X4B2P2HT9C1J5D4C3N1N10ZA2N6Q10C8N3G4B10110、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCG3G10C2L8Y3C1Q10HK3U5O5U3M9K4V1ZD10H3J2X4Z3M2F9111、食品中所含熱能和營養(yǎng)素能滿足人體需要的程度被稱為（）。

A.食品的營養(yǎng)素密度

B.食品的營養(yǎng)價值

C.食品的熱能密度

D.食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)【答案】BCH6K6Z2E4D3N7B8HU7P1C5F8K6V6I8ZT8H1D5A9J9D3K7112、谷類中第一限制氨基酸是哪一種（）。

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.色氨酸

D.蘇氨酸【答案】BCS5Y3B10Z1G3U1M2HT4N9Y3R2M7Q9G10ZV4R1D3U9V10P8M9113、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCE8H7Y2G3N5S7D9HX6F10P10K5U10F8O4ZE7M5A2R10D6E7P8114、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌人其它油

B.白陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCB6G10H7Z1X8V5S2HU6G9V7J8P1O5I6ZP5T2A6J6V4Y9O9115、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCS9E10S5K5M2T9Z3HJ7W10I8U4I1Y8U8ZA5X8R8Y8R6O6W5116、某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.維生素E【答案】ACM8X9R9A10A7T9T7HA6T10C4G5V2X6U4ZP10P10X9A7Y2I5C10117、關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是（）。

A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。

B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。

C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法

D.粉末狀樣品可采用四分法【答案】BCF6L1Z6U5F7V2T9HD9Y10M8E10P5K4B8ZC6E10T8B7H1U8B7118、魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.多不飽和脂肪酸

D.豐富的碘【答案】CCC9E1N6A6R1I10Q7HA10O4X9D9L8L5D1ZV3D5F2D7Q1V10J2119、中國青少年比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）。

A.35—40

B.40—45

C.45—50

D.50—55【答案】DCO6F6W1B1I4K2J3HD2T10S5T9B10H8R2ZP6R5J2C4B9J3Q8120、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACM10A10L8O8M4U9H8HK2T10U4Q8S2L2N5ZD1S7K3U7D10F6R3121、非血紅素鐵吸收率為（）。

A.1%

B.l20%

C.30%

D.5%【答案】DCI9G7Z4N6Z4L1S4HS6X4X7T8R8Q4A7ZJ7Z1J1I10L1X8X8122、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACS8B7H7M4B7T7A7HD2O9M9Z1A3M6V5ZF8D3I7X3D1M3O4123、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCD5S8Y9M10W2M8N8HJ7N9O9P2T6W7V2ZO9G6A3F5Y7Q3Y2124、為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡（）。

A.米湯喂養(yǎng)

B.少曬太陽

C.母乳喂養(yǎng)

D.補充維生素A【答案】CCG10W7H7F2M4P1T1HG4N7E6I3C6O5P8ZG10M8C10O5Q9T7N3125、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCB2W5W1N8D4D10I10HN4F6N1Y1S3N7E5ZN4T6S10E9Y2M10E10126、營養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCE9S7Q9J7E6J10V8HM8J10D7V9G3Y2D2ZN10Y6N7E7Q5I7U9127、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，則要考慮（）。

A.智力障礙

B.營養(yǎng)良好

C.骨骼發(fā)育不良

D.營養(yǎng)不良【答案】DCI1E5V3U3P10X1U8HA5D9E10P8M5D2R4ZH7Z8F4A3D6X9H7128、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCU6O8N10O3A4D1B9HR9H1E4W4G3K7U1ZD3K7E4G7Z2L8F9129、促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。

A.膳食纖維

B.植酸

C.脂肪酸

D.維生素C【答案】DCR2F4M3G10L6O1G2HQ3P1K9Y1B8V2J7ZC10U8K1B9B5G5X9130、兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)和熱能

B.鈣和維生素D

C.鋅

D.維生素A【答案】CCL5O8N4Q1X8K8Z3HV1D2H4O5B3S2C5ZB6J1N6V2E6U4R8131、乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。

A.蛋氨酸

B.精氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCE2W7F6L6W1V8D10HA10T10Q3K5G1N4J4ZZ2P6Y8W6Q1Y6X5132、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCW2B5V9D7V6Y9X3HH2D9F1F8Y3F4T9ZP4E2Q5K10N6J8Q1133、治療肥胖癥必須控制能量的攝入，主要是（）。

A.控制油脂攝入量

B.控制蛋白質(zhì)攝入量

C.控制碳水化合物入量

D.控制無機(jī)鹽攝入量【答案】ACY8Z10I10H2Z10J8W7HC10H4R10A1M3T8D1ZJ8L5U3H9Z5Y5V8134、（）中膽固醇含量最高。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬膽【答案】CCA10A2B6Q1D1T4V9HQ2F5I6P6N6C7X1ZV7Q6M9L8Q2E10K9135、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCQ1I8V1R2Q4V6O7HJ10L2E4B9L3A8K4ZY6D3H4Y6U9S3B7136、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACA4W7H7P2P10O6C1HP5D8Q8Z7M10L3K1ZS2M2Y1S10G2U4H2137、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCS7P2L3K6S4L3A2HD9W5V3G4S9B9H8ZJ7L2S10M8H4V3N6138、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCX7U2B6P3J1R1H6HU8V2O8D1A7N4I5ZT3Y4Y9F2N9K6R2139、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACO3J4C6H2E9D2H8HM9U10M8D6Z8O5N4ZO4J8P8V9E3Q9R3140、幾種對食品造成污染的主要有害金屬是（）。

A.Hg，Ge，Cu，Mo

B.Hg，Cd，Pb，As

C.Hg，Cd，Mn，Zn

D.Hg，Pb，As，Ge【答案】DCQ9C3I6H2E7X10B8HT4L9C7A1T1I1G3ZA10O7R3L5D6V2P2141、上臂肌肉前群部不包括（）。

A.喙肱肌

B.肱二頭肌

C.肱肌

D.肱三頭肌【答案】DCW8N1C9R8L2X3M4HB5T9N4B5K2T8S10ZT2X3O3K8B10J7A8142、具有預(yù)防動脈硬化的脂肪酸是（）。

A.不飽和脂肪酸

B.飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.膽固醇【答案】ACT6O6V2P6C9T7M7HP7Y8F8W3Z8J10F6ZW5S6R6H8S2D5K10143、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞

B.鉻

C.鉛

D.鎘【答案】DCS5R1X7I5F7M1F1HE3G1O8J2B3L1Z9ZH7C2O4U2V4I3W10144、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACF6Y5L6I9D10R6P2HB3X9W7Q2Z4Y10E8ZF4U6T4H10I6S5U4145、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACF6J10V1K3H9T1F8HK2I3O5Z8A3K10V5ZR2I3E9O2Q8X9E5146、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白酶缺乏【答案】BCI8O6W10F9P6C3W8HH7P5Q8S8U2I3M3ZD3A10P8V4V9S7U3147、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCA7Z10Z4A1H4K2Q8HG6J2E6N7A1Q10B7ZC1F8I10G8W7N9K3148、蔬菜初加工時，應(yīng)（）。

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切【答案】DCZ8F8D8H10U10P9U4HR5T7Z9Q2M2A10A5ZN1T7Z6W6G5G10O6149、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導(dǎo)致的中毒（）。

A.米飯

B.鮐魚

C.l菜花

D.豬肉【答案】BCD10G3Q10D4K4W7B10HB1K3W4H4Z7L2G3ZT6J6X1R7P8N4J5150、中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品【答案】ACW8B1V2Y4D2U5I3HZ4T10R4M7A3S2J3ZS2R3A8Q9K5R1D1151、亞油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸

B.n—6系脂肪酸

C.n—7脂肪酸

D.n—9系脂肪酸【答案】BCT5H9V9C7A8Y9G1HO9T9R8Q8K3M4S10ZC4A8W3C6U4X5U6152、糞便樣品的保存方法為加入（）。

A.硫酸

B.福爾馬林

C.甲苯

D.濃鹽酸【答案】ACZ10J9G6B8U3Y10S1HQ1E4H6W9X9V6H7ZM8D9B8H6N1K9K2153、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCY2I5W4J5U10Y2T10HQ6O3H10O4S9C4K3ZE8N4U8C5M6C7H6154、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細(xì)胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACE9B1H3S2E1M4G4HL1J10Z2X9M9H3F9ZI7X5L4G7I3O7T2155、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列哪些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確【答案】CCT1P10Y1N9U1S8Z3HG1P1X4Y10P8S10O3ZA9Q7T2H9A6L7X2156、有關(guān)營養(yǎng)調(diào)查，下列那些說法（）是不正確的。

A.營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格調(diào)查、臨床和生化檢查等方面。

B.常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法三種方法。

C.詢問法又稱為24小時回顧法

D.記賬法結(jié)果最為準(zhǔn)確?！敬鸢浮緾CR2N2Y10O3E9I9N10HX8M8J9F9J8I6O2ZD8Z9P5O1L7N8T9157、老年人每天鈣的適宜攝入量是（）。

A.600mg

B.800mg

C.1200mg

D.1000mg【答案】DCQ9S1R6H10X3M5B3HB2L4G6F4J8S4I3ZG8M9K1B3Q10V6E4158、10歲學(xué)齡前兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600mg

B.800mg

C.1000mg

D.1200mg【答案】BCW5Z1N5I7T2U8F10HW7Z9P10K7X6I8W4ZN3T9C8L10S10H6C5159、下列哪項法規(guī)對預(yù)包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進(jìn)行了規(guī)定（）。

A.《食品衛(wèi)生法》

B.《預(yù)包裝食品通則》

C.《食品包裝使用規(guī)范》

D.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》【答案】BCQ7X9H8M10O2Q7H6HP2N9I2U3O10T9Y6ZJ5G5U7E9M6C5J10160、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCZ6T4V2B7J10D4B2HE7P10F4D2J3K9L3ZE9C7Q2I5B2R2E6161、學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCO2U6C9N8Y7O10M8HY9O5L2M2I5K5O4ZW4K10L6D4K2C8X6162、年齡比身高，可應(yīng)用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當(dāng)前

C.較長期和當(dāng)前

D.無【答案】ACX7Z1A10Z5M5C4H10HS2U2V5K2A4N2U4ZO1M5X8W4K7J6S1163、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）ml。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCN10F8O1E7A1P2L8HK3Q7O4T1G5Y8C4ZY5G9L3Y4R10B9B7164、以下哪種食物膽固醇含量最高（）。

A.豬肝

B.瘦豬肉

C.雞腿肉

D.牛奶【答案】ACX2L10W2E3H8D10I10HF1P2Z8B6J5M8Z1ZI9A9P9B3M9I2M2165、若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。

A.維生素B1

B.維生素

C.類胡蘿卜素

D.維生素E【答案】CCZ5K8S1I10F2E9Y9HX3P2Z10B5Z6U2Q5ZF4D1F6B4E8P1N5166、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCM4Y10I6J4K5I4S6HB9N7E9B7U2Q10S4ZP3A3M8L1T10N7Y4167、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.魚肉和血液

B.魚頭和魚尾

C.肝臟和卵巢

D.魚鰓和眼睛【答案】CCU1B5K4E10E1T3W6HY2P9S8L2V4P3I6ZM7S8G8K9R9Y3A8168、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCO5A4V9S7U1J6S3HK7F8Q8U4J1U9L3ZY9L1R4I4L5Q4P3169、按照豆類食物交換法，某人每日攝取509豆腐干，可以交換為豆?jié){（）m1。

A.100

B.150

C.200

D.250【答案】DCL8Y10O4E6C2A2Y3HC5B5Q4N2X3T9L9ZC3Z3S8N4T10M1K1170、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCU6X6M8A5K3O6I3HL6X6E2E1B3X6P2ZM2A3W9H6T8O9A9171、細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（）的標(biāo)志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細(xì)菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACH8P1Y1H3W1L7T10HP1J3B3F7U5V1O7ZP6H9V1X7H9Z5L9172、下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等【答案】CCT7X1Y7Z2O6M7Q4HK4F6A1D4U2K7A2ZT2F3A9F5M1K1G9173、對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差(S)進(jìn)行評價，此種方法稱（）。

A.Gomez分類法

B.離差法

C.百分位數(shù)評價

D.方差法【答案】BCN2S9P1U5A2C3B2HS10G2Y1L4D7J4S6ZR9N8X6F1Z9E8Q2174、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCG3X3T1N1K8D9J10HV6M10I1Q6F5A4Z10ZZ5P2T8Z7I2P3U2175、痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。

A.精白面、大米

B.西瓜、蘋果

C.牛奶、雞蛋

D.豬肝、濃肉湯【答案】DCU3P4E1S7N8S3Z6HS10D1A10S7Y1R6R5ZQ6Q10G1I9O10S10W6176、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。

A.抑制膽堿酯酶活性

B.致癌性

C.血液系統(tǒng)障礙

D.肝臟損害【答案】ACE4K6S9R2B3Y4K2HD9O1K5K1I2E5H6ZB3R2N7K8A4O9T2177、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCE6V1J3Z2B7K10J3HQ7N1G7R9F4V1F2ZM3A1E2D9Z9E3O2178、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是（）。

A.維生素A—視黃醇

B.維生素E—生育酚

C.維生素D—生物素

D.維生素C—抗壞血酸【答案】CCD7H10A10L7K5D2B10HF8Z5J10K5N9A1I4ZT5H7N9X8X3F4A4179、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACW10Q10D4B5H7V1A2HR2J7M4J5O10U4Q6ZR2V6S9J5H8Z7V10180、大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。

A.1.9

B.0.9

C.0.48

D.0.53【答案】BCO2S6T5H3H4X2B2HC9P1I4F6R10E8N6ZN3A1Y8E7V7Q7N8181、整個妊娠期孕婦血容量的變化大約是（）。

A.增加10%～15%

B.減少50%

C.最大增加量為50%

D.減少10%～15%【答案】CCU6A3T5E3H5M6X8HO2E7U4T6K6A8Y5ZH5B10T4W2S10T2Y3182、按照目前我國膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）。

A.肉、魚、禽類

B.豆類及豆制品

C.蛋、奶類

D.糧谷類【答案】DCM5X4S2E4D2U2R4HC3O2P4C1W9A1O4ZT7D4X9E8V2C2L8183、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCQ7U3R5Q8Z9D8T1HD1A5G4M1X7G8J6ZF9P3B10Q9G8Z6F5184、嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。

A.鋅

B.維生素

C.維生素

D.鈣【答案】DCH4E3U5H1A10Y2I3HJ4S3F8N5C1E1D3ZH9M6F3M5V7T3N4185、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACZ2Y1L7E1Z4X3O10HE8P4S4W3J8C4G10ZM6W6M4P4L1Y4E5186、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACW8F6D6K3V6B7L5HP9Y4O6M10A8N8T3ZP8P6A7V9F3M3D2187、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCT2P2I3C4X9J9X7HE7T3N4P2Z3Q7B3ZA7B9R8W2K10M9S9188、燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是（）。

A.a-苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺【答案】ACH6X1F1L2Z7T5K1HU2H10H9C6I2N9L7ZR3Z8G9D3N8T1F3189、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCJ6Z8F4W10F4M6V3HM5R5F9M3H3G2O6ZQ7M2C3F7B6L8E1190、辦事公道是指職業(yè)人員在進(jìn)行職業(yè)活動時要做到（）。

A.原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏

B.奉獻(xiàn)社會，襟懷坦蕩，待人熱情，勤儉持家

C.支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D.犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明【答案】ACB1X3V1X1V3Q6A3HI3N5F5U7Z9E6A4ZN4P5C9D1L9L3F4191、孕期補充葉酸最有效的食物是（）。

A.綠色蔬菜

B.肉類

C.豆類

D.葉酸強化食物【答案】DCU1P7K1Y10Q7Y6Y2HW9I8U9I6V1X3C4ZW10L3H1M8U4D9J9192、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）。

A.抗疲勞

B.輔助抑制腫瘤，防癌

C.減肥

D.調(diào)節(jié)血脂【答案】BCT2H4G10J9L6P10W7HZ7Y3K7F8K9F8F8ZO5Z8J1D8G4A7S3193、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCQ10U2N4Y7D5R2V5HU9Z6W8W8O9P10M10ZF2K10D9Z6F2X5R8194、維生素B1的最好食物來源是（）。

A.糧谷類

B.蔬菜

C.肉類

D.水果【答案】ACS2U6E10C8Q9H5D10HJ3K3P9G8W6Y5W10ZY9Z6W3Q9E5X8L4195、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCC10K7S3V7M5P9C2HA2Y9O5W5R2C4Y3ZS1X5B3F8P7Y6J7196、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCT4E2W9J2H3R7K10HA2A6O5Q7S5Z6M1ZH5I8Y1D4I10Q6D7197、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCM10Z7T9J6W3E10H6HO10D2C3F3V7X1J3ZN10I5P3V5X8I2P2198、RNI可滿足群體中（）個體需要

A.50%

B.97%～98%

C.99%

D.100%【答案】BCV10E6S1A8M2Q8P3HG8X3S1Z7T5N2G2ZY9L5W6X7D3N9Z3199、測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。

A.24g

B.64g

C.25g

D.18g【答案】CCI4O6J3V2N2Y6Q7HP6I4E10W8A4R4K1ZZ2U3T3N1K5Z7O6200、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCS3K2W3Y10K2T4D9HP4W3Z5W5F7Q6D3ZX4O2E4C5K3Z4C3201、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉運動員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCL7K6M9A10V4E3K10HN8U6F4E9R3X8T4ZO1O4E4O1I1C2C7二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

202、有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）。

A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分

B.比值最高的為第一限制氨基酸

C.比值最低的為第一限制氨基酸

D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分

E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價【答案】ACDCS9L10G3U10F9X1X6A5X6K6W6Q4V8O9P4HB8S2A1N6J9H9J9O3G4U3E7G9V3O10T10ZQ9K4Y10Y10J8X5E10D3F1T10A7L7L4T8E2203、膳食調(diào)查通常采用的方法有（）。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.機(jī)體營養(yǎng)狀況檢查

E.化學(xué)分析法【答案】ABCCH9X9X8M9M10Q4A6Q5K7S9H2V7P5J4J10HO5X7X1W1L4U9A10T10J7X3N8K10V1Q6W3ZQ2F1I8Q3H4C3O1M4B9T6S2M5U2Q8Q7204、食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCB4N1O8V1R7X7X5S2C1T10P4C9J9B9A6HR2Y4D1Y5V6N6H7H10W4Q2P8T10B8P4X4ZB4G6F8N4O2H3T5F5X7M5P10Q8D3Y9S2205、“健康傳播”的傳播過程組成要素是（）。

A.傳播者

B.信息

C.傳播媒介

D.組織者

E.傳播方式【答案】ABCCQ3D10H4A1L2U1P10W4W5W3O8V6X10S6B8HU3D9K8L5U10X6D7G7I2Y9R1G9N2G6W4ZH6Z3S5B10W8R1Z9H6E8H2V2P9C7R9I6206、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.氫

D.磷

E.氧【答案】ACCV10R8A3P10C6I7X5J4O4C9K6K8G5V4W10HW9M6U2Z2D4G3L6N5C8P10V2V1C2U6B10ZX6G1I10K5U1G1J6L6T10E10O4E5X2C8X6207、食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A.發(fā)病潛伏期短

B.發(fā)病與食物有關(guān)

C.中毒患者臨床表現(xiàn)相似

D.人與人之間傳染【答案】ABCCJ9O9N3U1Y8J1A8R9M6R1Z2X3B3J6Q5HN3P9P8R10D10V2M9J5S5W10J3D8Z7I1I8ZA9I7D7V6H1A8J4X1P6S6K7W1Q9Y4N1208、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進(jìn)行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習(xí)慣和進(jìn)餐方式【答案】BCDCO4E3O5Y2H2K7Q1I1Q5B7W6E9K4V7U3HD2J4N5D5Y8N1X9L10J10O2Q6H9B9A10J8ZA3H6L6J4W8R5F7I9V7Q1T4R6G10V5K9209、社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）。

A.單相交流

B.雙向交流

C.大眾交流

D.參與式交流【答案】ABCDCH5E2F9X10E3M1K1C4W6M8I2Q5Q1Y1P4HQ8Z3Y3I2Q1Z2X8W6K6Q9O5E4Z2Q7T1ZJ1X1D2E4D1S5Z2S1Z7Z4F7U1Y6R9F4210、低脂肪的食物有（）。

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCV2V1S5M10P7P9Y1U7C1P10M7Q3C2Q6E6HE8U10E6L6T7M4M3H2Q8J7H1U7L8B8S9ZD5R7C3C3E4Q10F2U2Y2U5W2H10U1Z10R7211、下列關(guān)于嬰幼兒頭頂至臂長和身長測量的敘述，錯誤的是（）。

A.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高

B.被測嬰幼兒脫去鞋帽襪

C.嬰幼兒需站立測量

D.讀數(shù)時保留小數(shù)點后兩位

E.讀數(shù)時以cm為單位【答案】ACDCN9F2Q1E8N10Z7B9Z6Z4B2C6J5A5X3J7HD2W10C10G10X9T9D3N9O8R7L2O9M9K6U5ZN10S8W7X10R7Q2V2E6V1S3L3G9N4F5B7212、孕婦攝入葉酸不足對人妊娠結(jié)局的影響包括（）。

A.新生兒出生低體重

B.產(chǎn)婦胎盤早剝

C.新生兒神經(jīng)管畸形

D.孕婦巨細(xì)胞性貧血【答案】ABCDCO1H6H4V7C6R8I5R6W2Q7S1J2N8Y10A2HZ8M9U2J4I5C7C1J3Z6V10W1A1U9X3L3ZG2E9X3N4R7O1U9K10Z5M10P2Q5H4P4R10213、食物中毒的特點（）。

A.發(fā)病呈暴發(fā)性

B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)

C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)

D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性

E.食物中毒病人對健康人有傳染性【答案】ABCDCW9E1K6E8M3E9L4T6O6V5M8K8I5R1B3HE6J9V10B6R9P9D9T10C8G10I4D9Y6L5Z2ZA10M9Z1U10R7H3A3H1J2P2E1W8F5M5S2214、維生素D缺乏引起（）。

A.佝僂病

B.骨軟化癥

C.骨質(zhì)疏松

D.都是【答案】ABCDCB10Z9F10J7J8M9S4T5R2H8B10L6M1T2Q6HA8X8R3G5L5V10P5O5C10P7I3M2E4J10I5ZS9G1P6I7B5T9A9H10Z1B5G1H10R4M2U3215、痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCS9J10U6E1E6E4Z9Y1M1M3V7Y8J10M2L10HD4D5W2W9Z5T1C10W10E4Q7Z8Y4L2K5Y4ZK3V10W2G2F6S9C5U8G3F5K4R9J5I9I6216、碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。

A.碳

B.氮

C.