第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件

第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能第一節(jié)乳用家畜種類及品種一、乳牛1．黑白花乳牛也簡稱荷斯坦牛。因其毛色為黑白花片，故通稱黑白花牛。黑白花牛是目前世界上產(chǎn)乳量最高、數(shù)量最多，分布最廣的乳用品種。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能第一節(jié)乳用家畜種類及品種1（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，乳房特別碩大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛產(chǎn)乳量為各乳牛品種之冠。一般年平均產(chǎn)乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6％～3.7％。（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，乳房特2第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件3（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體格偏小，頭寬頸粗，乳房發(fā)育良好，全身肌肉較乳用型豐滿，有較好的產(chǎn)肉性能，但體格較矮，體重較乳用型小，故在我國習慣上稱為小荷蘭牛。（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體4乳肉兼用型黑白花牛年產(chǎn)乳量一般平均為5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。產(chǎn)肉性能較好，經(jīng)育肥后屠宰率可達55％～60％。乳肉兼用型黑白花牛年產(chǎn)乳量一般平均為5000～6500k5（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ankandWhiteDairyCattle）又稱中國荷斯坦牛,系純種黑白花公牛與本地黃牛雜交，其后代經(jīng)過長期相互交配選育而成。（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ank6中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳牛平均產(chǎn)乳量一般為6000～7000kg，平均乳脂率為3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳72．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平均年產(chǎn)乳量3000～3500kg，乳脂率高平均為5.3%，是乳用品種中的高脂品種。乳脂黃色、脂肪球大，適于制造黃油。2．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平83.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產(chǎn)乳量為3900-5800kg，乳脂率為3.8%。

4.中國草原紅牛被毛具光澤，多為深紅色，乳房發(fā)育較好。泌乳期平均為220天，平均產(chǎn)乳量為1662kg，乳脂率為4.02%，最高個體產(chǎn)乳量為4507kg。

續(xù)前3.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產(chǎn)乳9二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類型。我國和東南亞一帶的水牛屬于沼澤型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛屬于江河型。兩種類型在體型外貌、生活習性等方面均有著明顯差別。

二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類10第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件111.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品種。用以生產(chǎn)鮮乳和奶油。么拉水牛素以產(chǎn)乳性能高而著稱，在原產(chǎn)地的產(chǎn)乳量一般為1400～2000kg，優(yōu)秀者達4500kg，乳脂率約為7.0％～7.5％，泌乳期8～10個月。

1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品122.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳期305d，平均產(chǎn)乳量2000～2700kg，最高達3200～4000kg，乳脂率為6.9%。

2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳133.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好的泌乳性能，耐粗飼，抗病力強。一個泌乳期最高可產(chǎn)1250kg，乳脂率為9%，干物質(zhì)為21.0%。

3.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好14

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來被譽為“農(nóng)家的乳?！?。1.薩能奶山羊泌乳期300天，年平均產(chǎn)乳量為600～1200kg，高者可達3000kg。乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物質(zhì)11.28%～12.38%。乳中膻味重。

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來15

續(xù)前

2.關(guān)中奶山羊產(chǎn)乳量一般500～600kg，乳脂率為3.6％～3.8％，蛋白質(zhì)3.53%，乳糖4.31％，干物質(zhì)12.8％。3.嶗山奶山羊泌乳期8～9個月，產(chǎn)乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。

續(xù)前

2.關(guān)中奶山羊產(chǎn)乳量一般500～600kg，乳16

第二節(jié)乳的生成機制及影響產(chǎn)乳性能的因素

二、影響產(chǎn)乳性能的因素影響乳牛產(chǎn)乳性能的因素很多，在一般情況下，主要有以下因素：品種、個體、年齡（胎次）、泌乳期、擠乳技術(shù)以及飼養(yǎng)與營養(yǎng)、季節(jié)、疾病等。

第二節(jié)乳的生成機制及影響產(chǎn)乳性能的因素

二、影響17

品種是經(jīng)過人類長期選擇培育而形成，在產(chǎn)乳性能方面品種之間差異很大見表4-1。乳牛中荷蘭牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最濃厚。我國的水牛、牦牛所產(chǎn)的乳干物質(zhì)含量比其它品種要高的多。1.品種。1.品種18第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件192．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在同樣環(huán)境條件下，產(chǎn)乳量及其乳的成分、性質(zhì)也有很大差異，甚至高于品種間差異。例如，乳脂率變動范圍，黑白花奶牛為2.6%～6％，娟柵牛為3.3%～8.4%；而產(chǎn)乳量變動則更大，由2000kg～12000kg。2．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在203．年齡與胎次產(chǎn)乳量隨有機體生長發(fā)育的進程而逐漸增加，以后隨有機體的逐漸衰老而下降。一般第7胎次時達到高峰，而含脂率和非脂乳固體在初產(chǎn)期最高。年齡對產(chǎn)乳性能的影響不是遺傳因素，而是生理因素。乳牛的年齡、胎次不同，乳牛產(chǎn)乳性能也不同，所以，年齡鑒定具有重要意義。3．年齡與胎次產(chǎn)乳量隨有機體生長發(fā)育的進程而逐漸增加，以后隨214．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大，由于消化器官容積大，采食量多，產(chǎn)乳量較高。4．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大225．飼養(yǎng)管理正常的飼養(yǎng)管理不僅能提高產(chǎn)乳量，而且可以增加乳中的干物質(zhì)。飼料中蛋白質(zhì)含量不足時，不但會引起擠乳量下降，而且會導致乳中蛋白質(zhì)含量降低。飼料對乳脂及其性質(zhì)有顯著影響。飼料中維生素含量不足時，不但使產(chǎn)乳量降低，而且使乳中維生素含量減少。飼料中無機物不足時，不但減少產(chǎn)乳量，而且消耗體內(nèi)貯存的無機鹽。5．飼養(yǎng)管理正常的飼養(yǎng)管理不僅能提高產(chǎn)乳量，而且可以增加乳中236．擠乳方法乳牛產(chǎn)乳量高低，與擠乳技術(shù)有密切關(guān)系。擠乳技術(shù)包括擠乳次數(shù)、擠乳時間、擠乳順序、乳房按摩等。（1）母牛通常每天擠乳2次，若每天擠乳3次，則產(chǎn)乳量增加10％～25％。（2）大多數(shù)牛的擠乳時間5～6min可得到最大的泌乳量。（3）擠乳順序以交叉擠乳效果較好，即先同時擠右側(cè)前乳頭和左側(cè)后乳頭，然后再擠左側(cè)前乳頭和右側(cè)后乳頭，交替進行。6．擠乳方法乳牛產(chǎn)乳量高低，與擠乳技術(shù)有密切關(guān)系。擠乳技術(shù)包24（4）乳房按摩是提高乳牛產(chǎn)乳能力，保證乳房正常泌乳的重要環(huán)節(jié)，因為排乳并不僅是牛乳從乳房中排出的簡單的機械作用，而是在神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌的共同作用下完成的排乳反射過程，所以擠乳前按摩乳房，對提高產(chǎn)乳量和乳脂率是十分必要的。擠乳前用熱水擦洗并按摩乳房，能引起血管反射性擴張，進入乳房的血流量加大，促進乳脂的合成；同時，可使乳房迅速膨脹，內(nèi)壓增高，產(chǎn)生排乳。

續(xù)前（4）乳房按摩是提高乳牛產(chǎn)乳能力，保證乳房正常泌乳的重要環(huán)節(jié)257．季節(jié)乳牛在一般情況下，氣溫由10℃升至40.5℃，呼吸次數(shù)增加5倍。當氣溫升高，母牛為減少體熱產(chǎn)生，乳量與飼料消耗量自動減少。因而，產(chǎn)乳量下降，尤其是高產(chǎn)?；蛎谌楦叻迤谌榕Ｏ陆捣雀?。7．季節(jié)乳牛在一般情況下，氣溫由10℃升至40.5℃，呼吸次268．疾病與藥物乳牛的健康狀況對乳的產(chǎn)量和成分均有影響，患有一般消化道疾病或足以影響產(chǎn)乳量的其他疾病時，乳的成分也會發(fā)生變化，如乳糖含量減少，氯化物和灰分增加。乳?；加腥榉垦讜r，除產(chǎn)量明顯下降外，非脂乳固體也有下降，通常乳房炎乳中鈉、氯、非酪蛋白態(tài)氮、過氧化氫、白細胞數(shù)、pH值均比正常乳增加，而鈣、磷、鎂、乳精、脂肪、酸度均有減少，且維生素含量也有很大變化。這些異常變化是由于侵入乳房的細菌引起的乳腺細胞的通透性增加，影響乳汁的正常生成所致。8．疾病與藥物乳牛的健康狀況對乳的產(chǎn)量和成分均有影響，患有一27包括殺菌劑、抗菌素在內(nèi)的許多用于治療牛病的藥物都可能進入乳中而改變?nèi)榈恼＝M成，母牛服用藥后多久的乳才能作為食品加工原料乳因藥物的種類而異，一般應向獸醫(yī)詢問。

包括殺菌劑、抗菌素在內(nèi)的許多用于治療牛病的藥物都可能進入乳中28第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能第一節(jié)乳用家畜種類及品種一、乳牛1．黑白花乳牛也簡稱荷斯坦牛。因其毛色為黑白花片，故通稱黑白花牛。黑白花牛是目前世界上產(chǎn)乳量最高、數(shù)量最多，分布最廣的乳用品種。分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能第一節(jié)乳用家畜種類及品種29（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，乳房特別碩大，有典型的乳用型外貌。乳用型黑白花牛產(chǎn)乳量為各乳牛品種之冠。一般年平均產(chǎn)乳量為6500～7500kg，乳脂率為3.6％～3.7％。（1）乳用型黑白花牛乳用型黑白花牛體格高大，結(jié)構(gòu)勻稱，乳房特30第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件31（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體格偏小，頭寬頸粗，乳房發(fā)育良好，全身肌肉較乳用型豐滿，有較好的產(chǎn)肉性能，但體格較矮，體重較乳用型小，故在我國習慣上稱為小荷蘭牛。（2）乳肉兼用型黑白花牛毛色與乳用型黑白花牛相同。其特點是體32乳肉兼用型黑白花牛年產(chǎn)乳量一般平均為5000～6500kg，乳脂率3.8％～4.1％。產(chǎn)肉性能較好，經(jīng)育肥后屠宰率可達55％～60％。乳肉兼用型黑白花牛年產(chǎn)乳量一般平均為5000～6500k33（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ankandWhiteDairyCattle）又稱中國荷斯坦牛,系純種黑白花公牛與本地黃牛雜交，其后代經(jīng)過長期相互交配選育而成。（3）中國黑白花牛中國黑白花乳牛（ChineseB1ank34中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳牛平均產(chǎn)乳量一般為6000～7000kg，平均乳脂率為3.3％～3.4％，脂肪球小，宜作鮮乳或制作干酪。中國黑白花乳牛具有明顯的乳用特征，毛色呈黑白花。中國黑白花乳352．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平均年產(chǎn)乳量3000～3500kg，乳脂率高平均為5.3%，是乳用品種中的高脂品種。乳脂黃色、脂肪球大，適于制造黃油。2．娟柵牛（Jersey）以乳脂率高、乳房形狀良好而聞名。平363.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產(chǎn)乳量為3900-5800kg，乳脂率為3.8%。

4.中國草原紅牛被毛具光澤，多為深紅色，乳房發(fā)育較好。泌乳期平均為220天，平均產(chǎn)乳量為1662kg，乳脂率為4.02%，最高個體產(chǎn)乳量為4507kg。

續(xù)前3.瑞士褐牛（BrownSwiss）為乳肉役兼用品種。產(chǎn)乳37二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類型。我國和東南亞一帶的水牛屬于沼澤型，印度的摩拉水牛、巴基斯坦的尼里一瑞菲水牛屬于江河型。兩種類型在體型外貌、生活習性等方面均有著明顯差別。

二、水牛

水牛（Bubffalo）分沼澤型和江河型兩種類38第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件391.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品種。用以生產(chǎn)鮮乳和奶油。么拉水牛素以產(chǎn)乳性能高而著稱，在原產(chǎn)地的產(chǎn)乳量一般為1400～2000kg，優(yōu)秀者達4500kg，乳脂率約為7.0％～7.5％，泌乳期8～10個月。

1.么拉水牛（Murrah）么拉水牛是世界上著名的乳用水牛品402.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳期305d，平均產(chǎn)乳量2000～2700kg，最高達3200～4000kg，乳脂率為6.9%。

2.尼里一瑞菲水牛（Nili-Ravi）簡稱尼里水牛，泌乳413.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好的泌乳性能，耐粗飼，抗病力強。一個泌乳期最高可產(chǎn)1250kg，乳脂率為9%，干物質(zhì)為21.0%。

3.溫州水牛溫州水牛是比較好的役乳兼用水牛，溫州水牛具有較好42

三、奶用山羊

奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來被譽為“農(nóng)家的乳?！?。1.薩能奶山羊泌乳期300天，年平均產(chǎn)乳量為600～1200kg，高者可達3000kg。乳脂率3.3％～4.4％，乳蛋白3.3％，乳糖3.9％，干物質(zhì)11.28%～12.38%。乳中膻味重。

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奶山羊是僅次于乳牛的主要乳畜，在世界各國歷來43

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2.關(guān)中奶山羊產(chǎn)乳量一般500～600kg，乳脂率為3.6％～3.8％，蛋白質(zhì)3.53%，乳糖4.31％，干物質(zhì)12.8％。3.嶗山奶山羊泌乳期8～9個月，產(chǎn)乳量450～700kg，乳脂率3.5％～4.0％。

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第二節(jié)乳的生成機制及影響產(chǎn)乳性能的因素

二、影響產(chǎn)乳性能的因素影響乳牛產(chǎn)乳性能的因素很多，在一般情況下，主要有以下因素：品種、個體、年齡（胎次）、泌乳期、擠乳技術(shù)以及飼養(yǎng)與營養(yǎng)、季節(jié)、疾病等。

第二節(jié)乳的生成機制及影響產(chǎn)乳性能的因素

二、影響45

品種是經(jīng)過人類長期選擇培育而形成，在產(chǎn)乳性能方面品種之間差異很大見表4-1。乳牛中荷蘭牛的乳最稀薄，更塞牛的乳最濃厚。我國的水牛、牦牛所產(chǎn)的乳干物質(zhì)含量比其它品種要高的多。1.品種。1.品種46第一章乳畜品種及其產(chǎn)乳性能課件472．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在同樣環(huán)境條件下，產(chǎn)乳量及其乳的成分、性質(zhì)也有很大差異，甚至高于品種間差異。例如，乳脂率變動范圍，黑白花奶牛為2.6%～6％，娟柵牛為3.3%～8.4%；而產(chǎn)乳量變動則更大，由2000kg～12000kg。2．個體同一品種的不同個體，由于個體間遺傳因素的不同，即使在483．年齡與胎次產(chǎn)乳量隨有機體生長發(fā)育的進程而逐漸增加，以后隨有機體的逐漸衰老而下降。一般第7胎次時達到高峰，而含脂率和非脂乳固體在初產(chǎn)期最高。年齡對產(chǎn)乳性能的影響不是遺傳因素，而是生理因素。乳牛的年齡、胎次不同，乳牛產(chǎn)乳性能也不同，所以，年齡鑒定具有重要意義。3．年齡與胎次產(chǎn)乳量隨有機體生長發(fā)育的進程而逐漸增加，以后隨494．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大，由于消化器官容積大，采食量多，產(chǎn)乳量較高。4．體型大小同一品種、同一年齡的乳用牛，在一般情況下，體型大505．飼養(yǎng)管理正常的飼養(yǎng)管理不僅能提高產(chǎn)乳量，而且可以增加乳中的干物質(zhì)。飼料中蛋白質(zhì)含量不足時，不但會引起擠乳量下降，而且會導致乳中蛋白質(zhì)含量降低。飼料對乳脂及其性質(zhì)有顯著影響。飼料中維生素含量不足時，不但使產(chǎn)乳量降低，而且使乳中維生素含量減少。飼料中無機物不足時，不但減少產(chǎn)乳量，而且消耗體內(nèi)貯存的無機鹽。5．飼養(yǎng)管理正常的飼養(yǎng)管理不僅能提高產(chǎn)乳量，而且可以增加乳中516．擠乳方法乳牛產(chǎn)乳量高低，與擠乳技術(shù)有密切關(guān)系。擠乳技術(shù)包括擠乳次數(shù)、擠乳時間、擠乳順序、乳房按摩等。（1）母牛通常每天擠乳2次，若每天擠乳3次，則產(chǎn)乳量增加10％～25％。（2）大多數(shù)牛的擠乳時間5～6min可得到最大的泌乳量。（3）擠乳順序以交叉擠乳效果較好，即先同時擠右側(cè)前乳頭和左側(cè)后乳頭，然后再擠左側(cè)前乳頭和右側(cè)后乳頭，交替