中級(jí)評(píng)茶員考試試題精選

級(jí)評(píng)茶員考試試題精選4、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100,問(wèn)此茶樣是（ ）。（A） 鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂； （D）觀音細(xì)茶。7、茶葉“失風(fēng)”是因?yàn)椴枞~具有（ ）。（A）吸濕性； （B）吸附性； （C）陳化性；（D）光化反應(yīng)。12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn) ,宜采用（）做青技術(shù)。（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕； （B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分； （D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。16、主評(píng)未評(píng)出優(yōu)次時(shí)，副評(píng)（ ）。（A）不宜穿插參與評(píng)茶； （B）邀請(qǐng)第三者復(fù)評(píng)；（C）與主評(píng)評(píng)議； （D）主持評(píng)茶。17、審評(píng)杯宜要選用（ ）。（A）細(xì)膩白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。19、有下列（ ）的人員不適合當(dāng)評(píng)茶員。（A） 口才較差； （B）無(wú)傳染病； （C）色盲； （D）容貌一般。29、香氣審評(píng)，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）A、高山、低山、洲地之別 B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶類香、地域香30、湯色審評(píng)，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。A、西湖龍井 B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春42、（）在國(guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”A、文山包種 B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音 D、高山烏龍茶43、碧螺春屬于（）外形名茶。A、扁形B、針形C螺型D、片型TOC\o"1-5"\h\z47、名優(yōu)綠茶外形主要看（ ）（A）色澤、造型 （B）色澤、嫩度 （C）色澤、整碎 （D）條索、色澤50、扁炒青外形評(píng)審主要看（ ）。（A）嫩度、色澤（B條索、整碎 （C）色澤、形態(tài) （D）條索、凈雜60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（ ）。（A）蘭花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的原因是（ ）。（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾 （B）“CTC茶加奶 （C）優(yōu)異敬亭綠雪茶湯“雪飄” （D）茶葉茸毛含量較多64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（ ）。（A）茶類香（B）品種香 （C）地域香 （D）附加香65、春茶的祁紅具有特殊的“玫瑰香”屬于（ ）。（A）品種香（B）季節(jié)香 （C）產(chǎn)地香（D）茶類香66、安溪石山鐵觀音具有獨(dú)特幽香巖韻屬于（ ）香。C）C）色澤雜亂、 凈度較差花雜D）（A）茶類香 （B）品種香68、茶葉“花雜”的原因是（（A）精致茶大小或長(zhǎng)短不一制作過(guò)程火溫過(guò)高（C）地域香（D）附加香）。上、中、下三段茶比例不當(dāng)71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。（A）30% （B）25% （C）5% （D）只作參考74、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超過(guò) （ ）。（A）% （B）% （C）% （D）%79、茶號(hào)“S103”代表（ ）貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。（A）特級(jí)色種 （B）一級(jí)色種 （C）二級(jí)色種 （D）三級(jí)色種80、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為 95分，應(yīng)定（）級(jí)。（A）特級(jí)（B）一級(jí) （C）二級(jí)（D）三級(jí)） 1、愛(ài)崗敬業(yè)是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本要求。） 2、誠(chéng)實(shí)守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。） 3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉珍品。） 4、茶湯色澤與水質(zhì)密切相關(guān)。） 5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井 43 比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)異。） 6、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。） 7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。） 8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)異。） 9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井一樣。） 10、龍井茶審評(píng)，側(cè)重于外形。） 16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為辨別真假茶的依據(jù)。） 17、品質(zhì)優(yōu)異的本山可以與同等的鐵觀音給價(jià)。） 18、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。） 19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評(píng)結(jié)果判定原則，若幾項(xiàng)品質(zhì)因子得分合計(jì)為-3分應(yīng)評(píng)為不合格。） 20、紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。1、，2、，3、，4、，5、X6、X7、，8、X9、X10、，16、X17、X18、，19、，20、，5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（（A）鐵觀音、色種；（C5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（（A）鐵觀音、色種；（C）粗茶、細(xì)茶；6、烏龍茶的正茶分為（（A）鐵觀音、色種;（C）粗茶、細(xì)茶；7、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明）。）。K103,問(wèn)此茶樣是（B）正茶、副茶;（D）茶梗、茶樸。（B）正茶、副茶；（D）茶梗、茶樸。）。（A）鐵觀音； （B）（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂;8、來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S102,問(wèn)此茶樣是（ ）。（A）鐵觀音； （B）色種； （C）黃金桂;（D）觀音細(xì)茶。（D）觀音細(xì)茶。9、特級(jí)鐵觀音樣品外形結(jié)實(shí)、勻整，砂綠、翠潤(rùn)。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A）不合理； （A）不合理； （B）合理； （C）待定;D）無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。10、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。10、一級(jí)鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問(wèn)所用標(biāo)準(zhǔn)（）。（A）不合理； （B）合理；（A）不合理； （B）合理；13、茶葉“回潮”是因?yàn)椴枞~具有（（A）吸附性； （B）吸濕性;14、茶葉“串味”是因?yàn)椴枞~具有（（A）吸濕性； （B）吸附性;15、（ ）適宜紙包和紙袋裝茶葉。（A）灰藏法； （B）抽氣充氮；（C）待定；（D）無(wú)標(biāo)準(zhǔn)。）特性。（C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。）特性。（C）陳化性； （D）光化反應(yīng)。（C）低溫貯藏； （D）倉(cāng)庫(kù)貯存。（A）30%以下； （B）45-50%；19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的原因是（（A）茶坯堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；20、烏龍茶外形花雜的原因是（ ）。（A）堆積過(guò)久，發(fā)酵過(guò)度；（C）濫采、一把抓；）提iWj品質(zhì)。）提iWj品質(zhì)。（A）以涼代曬；（C）空調(diào)做青；24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（C）重曬輕搖，發(fā)酵充分；C）60%C）60%； （D）65-70%）。（B）殺青葉溫度過(guò)低；（D）鮮葉堆積過(guò)久，堆溫過(guò)高，（B）雨水青；（D）揉捻不足。（B）輕曬輕搖；（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完成。）做青技術(shù)。（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。（A）北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門(mén)；（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；26、下列（ ）有礙于評(píng)茶室空氣新鮮。（A）增設(shè)氣窗；（C）地板打蠟；27、為減少直射光對(duì)評(píng)茶的影響，評(píng)茶室宜（（A）座北向南； （B）座南向北；32、評(píng)茶時(shí)，工作人員在審評(píng)室（ ）。（A）可以自由出入；（C）可以高聲議論；33、評(píng)茶臺(tái)的臺(tái)面板最好不用（ ）板材。（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色；（D）增設(shè)氣窗。（B）落水管設(shè)盛水彎頭；（D）（B）油漆時(shí)用新鮮豬血上色；（D）增設(shè)氣窗。（B）落水管設(shè)盛水彎頭；（D）遠(yuǎn)離實(shí)驗(yàn)室。）。（C）座東向西； （D）座西向東（B）不宜參與評(píng)茶；（D）可以會(huì)客。34、茶樣盤(pán)從審評(píng)要求應(yīng)漆成（ ）色。（A）黑色； （B）白色； （C）淡黃色;（D）油松。淡咖啡色。（D）油松。淡咖啡色。（A）窺氣燈； （B）碘鴇燈； （C）日光燈；（D）紫外線燈。37、下列（ ）與作為評(píng)茶員的條件無(wú)關(guān)。（A）嗅覺(jué)神經(jīng)；（B）色盲； （C）慢性傳染?。?（D）容貌端莊。38、下列（ ）有礙于評(píng)茶的準(zhǔn)確性。（A）嗜煙酒； （B）嗜茶； （C）愛(ài)好書(shū)畫(huà)； （D）愛(ài)好體育運(yùn)動(dòng)。39、冬天評(píng)茶，湯色易變的原因是（ ）。（A）天氣變冷； （B）空氣清新； （C）環(huán)境干燥； （D）較少噪聲。

40、溫度下降到()，茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。(A)0C; (B)5C; (C)10C; (D)16C。42、溫度低于()，對(duì)微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。(A)30C;(B)25C; (C)20C; (D)15C。43、為提高嗅覺(jué)功能，嗅香氣的每個(gè)嗅香進(jìn)程最好是()。(A)2-3秒；(B)4-5秒；(C)5-6秒；(D)10秒以上44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺(jué)遲鈍，評(píng)茶前用()有利于提高嗅覺(jué)功能。(B)用鼻通開(kāi)竅;(A)(B)用鼻通開(kāi)竅;(C)開(kāi)水熏吸； (D)帶口罩。47、適合嘗滋味的茶湯溫度是( )。(A)35-40C;(B)45-55C;(C)55-60C; (D)高于70c48、茶湯溫度低于()時(shí)嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。(A)15C; (B)20C; (C)30C; (D)40Co53、鐵觀音主銷(xiāo)()。(A)港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；(C)寧、杭、滬；58(A)港、澳、東南亞地區(qū)和國(guó)家；(C)寧、杭、滬；58、香氣審評(píng)，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別((A)高山、低山、洲地之別；(C)春季、夏暑茶、秋茶之分；59、湯色審評(píng)，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色、劣變色、陳變色；(C)明亮、晦暗、渾濁;60、湯色的色度，主要從()三方面評(píng)比。(A)正常色、劣變色、陳變色;(B)暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外；(D)京、津、穗。)。(B)品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；(D)茶類香、地域香、附加香。(B)色度、亮度、渾濁度；(D)金黃、橙黃、清黃。(B)色度、亮度、渾濁度；(C)明亮、晦暗、渾濁；(C)明亮、晦暗、渾濁；69、()茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。(D)金黃、橙黃、清黃。(A)烏龍茶； (B)紅茶； (C)綠茶； (D)普洱茶70、( )茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。(A)西湖龍井；(B)鐵觀音； (C)黃金桂； (D)太平猴魁73、( )名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。(A)鐵觀音； (B)黃金桂； (C)肉桂； (D)白牡丹。77、龍井茶屬于()類綠茶。(A)長(zhǎng)炒青； (B)圓炒青； (C)扁炒青； (D)蒸青。78、洞庭碧螺春屬于()類綠茶。(A)長(zhǎng)炒青； (B)圓炒青； (C)扁炒青； (D)蒸青。TOC\o"1-5"\h\z125、茶湯“起釉”的原因是( )。茶葉茸毛含量多；制作過(guò)程污染機(jī)油。(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)；制作過(guò)程火溫過(guò)高。(A)泡茶用水含有茶葉茸毛含量多；制作過(guò)程污染機(jī)油。(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)；制作過(guò)程火溫過(guò)高。(C) 灰塵含量多； (D)136、成品茶“脫檔”的原因是( )。(A) 精制茶大小或長(zhǎng)短不一；(C)外形、葉底花雜；(D)141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為()。(A)30 %;(B)35%； (C)20% ； (D)(A)30 %;142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)(權(quán)數(shù))為( )。(A)30(C)20%; (D)10%.(A)30144、根據(jù)等級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，烏龍茶一級(jí)鐵觀音定為( )分。(A)101分以上； (B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80(A)101157、茶號(hào)“K101”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)特級(jí)鐵觀音； (B)一級(jí)鐵觀音；(C)二級(jí)鐵觀音； (D) 三級(jí)鐵觀音。158、茶號(hào)“C300”代表()貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。(A)武夷奇種特級(jí)； (B) 武夷奇種一級(jí)；(C) 武夷奇種二級(jí)； (D) 武夷奇種三級(jí)。85分，應(yīng)定為( 85分，應(yīng)定為( )級(jí)。(A)特級(jí)；(B)一級(jí)； (C)二級(jí)；(D)三級(jí)。160、某批鐵觀音對(duì)樣審評(píng)，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為 76分，應(yīng)定為( )級(jí)。(A)特級(jí)；(B)一級(jí)；(C)二級(jí)； (D)三級(jí)。()4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。()5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場(chǎng)上“搶新”的茶葉。()6、茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)。()|決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。()8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()9西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)異的特征。()10、凡干濕評(píng)略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來(lái)的應(yīng)為正品茶。()11、凡干濕評(píng)略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。()12|、日曬氣較輕的茶葉(烏龍茶)，評(píng)定等級(jí)后，按次級(jí)給價(jià)。()14、名優(yōu)綠茶要取得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開(kāi)展至一芽二葉初展為宜。()15、名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng) 2—2.5cm的鮮葉為宜。()16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無(wú)本質(zhì)上差別。()17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一個(gè)重要標(biāo)志。()18、烏龍茶的審評(píng)側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。()19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。()20|、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。()21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)。()34、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。()35、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。()36、烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若內(nèi)質(zhì)得分高于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理。14、VXTOC\o"1-5"\h\z4、X 5、X6、X7、X 8、， 9、，10、X 11、X 12、14、VX15、V16、V17、V18、，19、V 20、V21、X 34、V 35、X36、技能操作考核要求及方法一、技能操作考核要求.做好評(píng)茶設(shè)施、用具的準(zhǔn)備。能夠根據(jù)不同的茶類準(zhǔn)備相應(yīng)規(guī)格的評(píng)茶杯碗。 5分.滿分為100分，考核時(shí)間為45min,超時(shí)將扣分。5分.正確使用評(píng)茶用具，操作規(guī)范。 10分.掌握各茶類審評(píng)方法，各茶類基本品質(zhì)特征。 20分.使用專業(yè)評(píng)茶術(shù)語(yǔ)記錄審評(píng)結(jié)果，完成審評(píng)報(bào)告。 60分技能操作基本步驟備具：包括挑選、清洗審評(píng)杯碗和燙杯審評(píng)茶樣，邊審評(píng)邊寫(xiě)評(píng)語(yǔ)，審評(píng)完后整理評(píng)語(yǔ)，將完整審評(píng)報(bào)告交予評(píng)委審評(píng)結(jié)束后，清洗審評(píng)杯碗和濕評(píng)臺(tái)烏龍茶審評(píng)基本方法烏龍茶的審評(píng)方法與紅綠茶有所不同，習(xí)慣用鐘形有蓋茶甌沖泡。其特點(diǎn)是：用茶多，用水少，泡時(shí)短，泡次多。審評(píng)時(shí)也分干評(píng)和濕評(píng)，通過(guò)干評(píng)和濕評(píng)，達(dá)到識(shí)別品種和評(píng)定等級(jí)優(yōu)次。1．干評(píng)外形以條索、色澤為主，結(jié)合嗅干香。條索看松緊、輕重、壯瘦、挺直、卷曲等。色澤以砂綠或密黃油潤(rùn)或?yàn)鯘?rùn)起霜為好，以枯褐、灰褐無(wú)光為差。干香則嗅其有無(wú)雜味、高火味等。毛茶外形因品種不同各具特色，如水仙品種的外形肥壯，主脈呈寬、黃、扁。2．濕評(píng)內(nèi)質(zhì) 濕評(píng)以香氣、滋味為主，結(jié)合湯