公共營養(yǎng)師北京考試題理論

PAGEPAGE10/10一、單項(xiàng)選擇題1、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（ ）(A)胰液是由胰腺的外分泌腺分泌 (B)胰液是無色、無嗅的液體(C)胰液是弱酸性液體 (D)胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸(E)胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶活動(dòng)的最適pH值2、胃液的組成成分中不包含（ ）(A)胃蛋白酶 (B)膽汁(C)鹽酸 (D)粘液(E)內(nèi)因子3、食物消化吸收的主要部位是（ ）(A)胃 (B)口腔(C)小腸 (D)大(E)肝臟4、不能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是（ ）(A)脂肪 (B)乙醇(C)蛋白質(zhì) (D)糖類(E)維生素5、下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是（ ）(A)精氨酸 (B)蘇氨酸(C)蛋氨酸 (D)賴氨酸(E)纈氨酸6、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為（ ）(A)6%(B)16%(C)26%(D)36%(E)46%7、關(guān)于脂類，下列表述錯(cuò)誤的是（ ）脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好脂類包括脂肪和類脂植物性食物不含膽固醇甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的8、下列哪項(xiàng)不是鈣的生理功能（ ）(A)構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒 (B)參與調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉興奮性(C)影響毛細(xì)血管通透性 (D)促進(jìn)鐵的吸收(E)參與凝血過程9、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（ ）(A)磷酸 (B)植酸鹽(C)維生素C (D)膳食纖維(E)多酚類10、維生素A缺乏可引起（ ）(A)腳氣病 (B)地方性甲狀腺腫(C)夜盲癥 (D)佝僂病(E)骨質(zhì)疏松癥、下列哪種維生素是脂溶性維生素（ ）(A)硫胺素 (B)維生素PP(C)維生素A (D)維生素(E)葉酸12、孕期鐵缺乏或維生素B12、葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（ ）(A)營養(yǎng)性貧血 (B)骨質(zhì)軟化癥(C)糖尿病 (D)營養(yǎng)不良性水腫(E)高血壓13、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（ ）(A)食物種類齊全，品種多樣 (B)供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋(C)多食含鈣豐富的食品，如奶類(D)攝入足夠的新鮮蔬菜、水果(E)乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入14、在通常情況下，開始給嬰兒添加輔食的適宜時(shí)間是（ ）(A)月齡 (B)月齡(C)月齡 (D)8~12月齡(E)10~12月齡15、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比（ ）(A)體重偏低 (B)身體重偏低(C)身高偏低 (D)營養(yǎng)不良(E)鋅缺乏16、嬰幼兒鐵缺乏可引起（ ）(A)克汀病 (B)夜盲癥(C)壞血病 (D)腳氣(E)貧血17、下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是（ ）(A)增加鈣的攝入 (B)適度體力活動(dòng)(C)戒煙、限酒 (D)補(bǔ)充大豆異黃酮類(E)盡量避免戶外活動(dòng)18、人體內(nèi)含量最多的元素是（ ）(A)氮 (B)氧(C)氫 (D)(E)碳19、的熱能相當(dāng)于（ ）(A)4.184kJ (B)1kJ(C)1MJ (D)4.184MJ(E)1J20、健康成年男子輕體力勞動(dòng)能量推薦攝入量是（ ）(A)2000kcal (B)2100kcal(C)2200kca)l (D)2400kcal(E)2600kcal21、學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)參考推薦攝入量為45～55g/D，其中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（ ）(A)10% (B)20%(C)30% (D)40%(E)50%22、下列哪組維生素可降低血漿同型半胱氨酸濃有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化（ ）(A)維生素A和維生素E (B)維生素C和維生素D(C)維生素B1和維生素B6 (D)維生素B6和葉酸(E)煙酸和維生素B223、營養(yǎng)素?fù)p失因子是指（ ）(A)食物從生到熟營養(yǎng)素變化 (B)食物從購買到可食部的重量變化損失率(C)食物從攝入與剩余部分比 (D)食物生熟之間營養(yǎng)素變化(E)食物加工過程營養(yǎng)素?fù)p失率24、與凝血有關(guān)的維生素是（ ）(A)抗壞血酸 (B)維生素K(C)維生素D (D)維生素B1(E)維生素B225、成年人乳糖不耐受的原因是（）(A)膳食纖維抑制乳糖的消化吸收(B)腸道微生物異常增殖(C)青春期飲用牛乳過多(D)體內(nèi)乳糖酶活性過低(E)雙歧桿菌大量合成乳糖26、下列不屬于膳食纖維的成分是（ ）(A)纖維素 (B)木質(zhì)素(C)纖維素 (D)糊(E)果膠27、維生素D3在血液中主要存在形式是（ ）(A)25—(OH)D3

(B)24，25—(OH)D23(C)1，25－(OH)D23(E)1，25－(OH)D23

(D)1，24－(OH)D2328、抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素（ ）(A)胃酸分泌過多 (B)維生素C(C)植酸、草酸和單寧酸 (D)鈣(E)維生素D29、參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的是（ ）(A)鐵 (B)鋅(C)硒 (D)硫胺素(E)核黃素30、下列細(xì)菌中屬于條件致病菌的是（ ）(A)變形桿菌 (B)肉毒梭菌(C)葡萄球菌 (D)傷寒桿菌(E)痢疾桿菌31、大米的第一限制氨基酸是（ ）(A)蛋氨酸 (B)賴氨酸(C)丙氨酸 (D)組氨酸(E)胱氨酸32、下列谷類食物中含微量元素鉻最多的是（ ）(A)大米 (B)小米(C)小麥 (D)玉(E)蕎麥33、下列食物中含蛋白質(zhì)最多的是（ ）(A)大米 (B)大豆(C)小麥 (D)蔬(E)蘋果34、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（ ）(A)農(nóng)藥殘留 (B)病毒污染(C)有毒有害物質(zhì)的污染 (D)真菌和真菌毒素污染(E)倉儲(chǔ)害蟲35、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（ ）(A)發(fā)病呈暴發(fā)性 (B)中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)(C)發(fā)病與食物有關(guān) (D)病人都有發(fā)熱等癥狀(E)食物中毒病人對健康人不具傳染性36、沙門菌食物中毒最多發(fā)生于（ (A)3月 (B)6月(C)9月 (D)1～11月(E)12月和1月37、下列預(yù)防骨質(zhì)疏松的措施中，不正確的是（ ）(A)增加鈣的攝入 (B)適度體力活動(dòng)(C)戒煙、限酒 (D)補(bǔ)充大豆異黃酮類(E)盡量避免戶外活動(dòng)38、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入不包括（ ）(A)平均需要(EAR) (B)推薦的營養(yǎng)素供給(RDA)(C)推薦攝入(RNI) (D)適宜攝入(AI)(E)可耐受最高攝入量(UL)39、一名體重65kg男性，體內(nèi)的水量約（ ）(A)20kg (B)36kg(C)33kg (D)40kg(E)44kg40、體格測量常用指標(biāo)不包括（ ）(A)身高 (B)臂長(C)體重 (D)皮褶厚(E)腰圍41、關(guān)于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（ ）6寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重蔬菜和水果居寶塔的第二層42、下列哪項(xiàng)不是營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)（ ）(A)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 (B)中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔(C)食物成分表(E)食品的感官質(zhì)量

(D)營養(yǎng)平衡理論43、人和豚鼠不能自己合成維生素C是因?yàn)椋?）(A)糖醛酸途徑活性太低 (B)缺乏UDPG脫氫酶(C)缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶 (D)缺乏古洛糖酸脫氫酶(E)缺乏DP-葡萄糖酸焦磷酸化酶44、評價(jià)鐵營養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測指標(biāo)是（ ）(A)血清白蛋白 (B)血清總蛋白(C)血紅蛋白 (D)血漿視黃醇結(jié)合蛋白(E)血清銅藍(lán)蛋白45、下列屬于化學(xué)保藏方法的是（ ）(A)冷卻保藏 (B)高壓保藏(C)煙熏保藏 (D)凍結(jié)保藏(E)輻照保藏46、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（ ）(A)油脂熱聚合物 (B)過氧化物(C)丙烯醛 (D)致癌物質(zhì)(E)還原物質(zhì)47、一成年女性，輕體力勞動(dòng)，每日需熱若按碳水化合物供能60%計(jì)算，則每日碳水化合物（ ）(A)300g (B)315g(C)355g (D)385g(E)400g48、下列哪組屬于人體必需的微量元素（ ）(A)鐵、碘、硼 (B)鈣、鐵、鋅(C)碘、硒、銅 (D)鐵、鎂、碘(E)鐵、碘、鋰49、食物頻率法屬于（ ）(A)稱重法 (B)記賬法(C)記錄法 (D)詢問法(E)化學(xué)分析法50、通常認(rèn)為，在膳食調(diào)查的天數(shù)當(dāng)中（ ）(A)應(yīng)包括雙休日，不應(yīng)包括節(jié)日 (B)應(yīng)包括節(jié)日，不應(yīng)包括雙休日(C)應(yīng)包括雙休日和節(jié)日 (D)不應(yīng)包括雙休日和節(jié)日(E)以上都不對51、標(biāo)準(zhǔn)人是指（ ）(A)極輕體力勞動(dòng)的成年男子(C)中等體力勞動(dòng)的成年男子(E)輕體力勞動(dòng)的成年女子52、人日數(shù)（ ）(A)代表被調(diào)查者的人數(shù)(C)代表被調(diào)查者用餐的天數(shù)(E)以上都不是

(B)輕體力勞動(dòng)的成年男子(D)重體力勞動(dòng)的成年男子(B)代表被調(diào)查者的參數(shù)(D)代表被調(diào)查者的指數(shù)53、可食部是指（ ）市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例以上都不是54、生熟比是指（ ）(A)生食物體熟食物體積 (B)熟食物體生食物體積(C)生食物重熟食物重量 (D)熟食物重生食物重量(E)以上都不是55、制定0~6個(gè)月AI的依據(jù)是（ ）(A)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果 (B)隨機(jī)臨床干預(yù)研究(C)母乳攝入量和各種營養(yǎng)素的含量 (D)人體代謝研究(E)以上都不對56、當(dāng)被調(diào)查對象的實(shí)測體重在參考數(shù)據(jù)的X－SD～X＋SD時(shí)，其營養(yǎng)狀況屬于（ ）(A)上等 (B)中上等(C)中等 (D)中下(E)下等57、按照WHO對成人BMI的劃分，其值為時(shí)，屬于（ ）(A)超重 (B)肥胖前狀態(tài)(C)一級肥胖 (D)二級肥胖(E)三級肥胖58、公共營養(yǎng)師的職業(yè)定義不包括（ ）(A)從事營養(yǎng)配餐和宣傳教育 (B)從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的評價(jià)(C)營養(yǎng)與食品知識(shí)傳播 (D)促進(jìn)國民健康工作(E)從事公眾膳食營養(yǎng)狀況的指導(dǎo)59、下列選項(xiàng)敘述不正確的是（ ）(A)蛋類、奶類和豆類富含VB12 (B)新鮮蔬菜和水果富含VB6(C)動(dòng)物性食物鐵吸收利用率高 (D)動(dòng)物肝臟、蛋黃富含VB2(E)長期酗酒可導(dǎo)致VB1和VB2缺乏60、下列有關(guān)幼兒佝僂病防治措施錯(cuò)誤的是（ ）(A)增加戶外活動(dòng)，多曬太陽 (B)提倡母乳喂養(yǎng)(C)多吃富含鈣食物 (D)長期大量服用VD制劑(E)加強(qiáng)營養(yǎng)知識(shí)普及二、多項(xiàng)選擇題61、不利于鋅吸收的因素有（ ）(A)植酸 (B)維生素D(C)維生素E (D)鞣酸(E)氨基酸62、食譜制定的常用方法有（ 計(jì)算法 計(jì)數(shù)法計(jì)量法 食物交換食物互補(bǔ)法63、嬰兒的能量需要包括（ ）(A)體力活動(dòng)的能量消耗(C)食物的特殊動(dòng)力作用(E)生長發(fā)育所需的能量

(B)(D)排泄耗能64、學(xué)齡前兒童常見的營養(yǎng)問題有（ ）(A)缺鐵性貧血 (B)高血壓(C)佝僂病 (D)維生素A缺乏(E)糖尿病65、膳食調(diào)查常采用的方法有（ ）(A)稱重法 (B)記賬法(C)轉(zhuǎn)賬法 (D)詢問法(E)化學(xué)分析法66、選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)有（ ）(A)食物的攝入量均衡 (B)不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感(C)人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大 (D)食物的消費(fèi)覆蓋率高(E)不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性67、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的要求包括（ ）(A)在強(qiáng)化過程中，對改變食物原有感官性狀影響(C)儲(chǔ)藏過程中穩(wěn)定性良好(E)營養(yǎng)素間是否發(fā)生拮抗作用

(B)終產(chǎn)品中強(qiáng)營養(yǎng)元素的生物利用率(D)強(qiáng)化劑與載體親和性68、我國常見的營養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括下列哪幾種（ ）(A)維生素A (B)維生素B2(C)脂肪酸 (D)碘(E)蛋白質(zhì)69、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（ ）(A)年齡 (B)激素(C)性別 (D)體表面(E)季節(jié)70、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容包括（ ）(A)調(diào)查期間每人每日所吃食物的品種、數(shù)量(C)膳食制度是否合理(E)以上都不是71、下列敘述正確的是（ ）

(B)食物加工、烹調(diào)是否合理(D)被調(diào)查者過去膳食史EAR50%EAR是能夠滿足某一特定人群絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平日常攝入量低于EAR的個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例EAR時(shí)，可以認(rèn)為攝入量是充足的可以從AI來推測EAR72、脂類的主要生理功能包括（ ）(A)供給量 (B)構(gòu)成身體成分(C)解毒作用 (D)供給必需脂肪酸(E)增強(qiáng)腸道功能73、碳水化合物的主要生理功能包括（ ）(A)供給和儲(chǔ)存能量 (B)構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)(C)節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用 (D)解毒作用(E)增強(qiáng)腸道功能74、孕婦攝入大劑量維生素A可致（ ）(A)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩 (B)低出生體重(C)早產(chǎn) (D)自發(fā)性流產(chǎn)(E)先天畸形75、下列與孕婦缺乏維生素D有關(guān)的病癥包括（ ）(A)孕婦骨質(zhì)軟化癥 (B)低出生體重(C)新生兒低鈣血癥 (D)新生兒手足抽搐(E)胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩76、與先天畸形有關(guān)的營養(yǎng)因素有（ ）(A)孕婦缺乏鋅、葉酸 (B)孕婦攝入維生素A過多(C)孕早期血糖升高 (D)孕婦酗酒(E)孕婦缺乏鐵77、發(fā)生貧血時(shí)可能缺乏的營養(yǎng)素包括（ ）(A)蛋白質(zhì) (B)鈣(C)鐵 (D)葉酸(E)維生素B12、維生素B678、膳食纖維的生理作用有（ ）(A)預(yù)防便秘 (B)降低血清膽固醇(C)預(yù)防癌癥 (D)調(diào)節(jié)血糖(E)促進(jìn)微量元素的吸收79、具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有（ ）(A)果糖 (B)維生素E(C)蛋白質(zhì) (D)硒(E)維生素C80、魚類的營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)是（ ）(A)含有豐富的維生素C(C)魚油是維生素D的重要來源(E)淡水魚的碘含量高于海水魚

(B)鈣的吸收率較畜禽肉高(D)經(jīng)常大量生食魚類可造成維生素B1缺乏81、關(guān)于我國食物成分的描述，正確的是（ ）(A)食物營養(yǎng)數(shù)據(jù)包括維生素D (B)采用6位數(shù)字編碼(C)表中碳水化合物數(shù)據(jù)包括膳食纖維 (D)表中數(shù)據(jù)欄標(biāo)示未測定(E)可食部欄中的系數(shù)是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比82、含鐵豐富的食物有（ ）(A)動(dòng)物血 (B)瘦肉(C)腦 (D)肝(E)腎83、個(gè)人健康檔案應(yīng)包括（ ）(A)基本情況 (B)個(gè)人疾病史(C)家庭疾患史 (D)膳食史(E)體育鍛煉情況84、膳食中淀粉的主要來源是（ ）(A)肉類 (B)奶類(C)糧谷類 (D)薯類(E)蛋類85、屬于發(fā)酵調(diào)味品的有（ ）(A)豆腐乳類 (B)大蒜(C)鹽 (D)豆豉(E)香菜86、易受黃曲霉毒素污染的食品有（ ）(A)豬肉 (B)花生(C)玉米 (D)牛奶(E)花生油87、屬于神經(jīng)毒素的有（ ）(A)葡萄球菌腸毒素 (B)河豚毒素(C)肉毒毒素 (D)沙門菌內(nèi)毒素(E)副溶血性弧菌溶血毒素88、關(guān)于膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs，表述錯(cuò)誤的是（ ）平均需要量）是群體中各個(gè)體需要量的平均值能量的推薦攝入量等于該人群的平均需要量推薦攝入量）是可以滿足某一群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要量的攝入水平推薦攝入量是為患有營養(yǎng)缺乏病的人設(shè)計(jì)的營養(yǎng)補(bǔ)充標(biāo)準(zhǔn)89、下列哪些不是《中國居民膳食指南》