餐飲公司研發(fā)部的工作計劃

第3頁共3頁餐飲公司研發(fā)部的工作計劃時光?荏苒，__?_年即將結(jié)?束，新的一?年就要到來??；厥走^去?的一年，感?慨萬千，很?感謝___?餐飲管理公?司再次給我?一個充滿自?我挑戰(zhàn)和_?__力前景?的合作機(jī)會?，這對我來?說是一個很?好的工作平?臺，能帶出?一批高技術(shù)?、高素質(zhì)的?廚師隊伍是?我工作能力?地體現(xiàn)，只?有努力的工?作，拿出好?的效益，才?能回報公司?領(lǐng)導(dǎo)對我的?信任。__?_月份再次?來到公司，?到現(xiàn)在三個?多月過去了?，在這段時?間內(nèi)，我對?菜品做了一?次全面的調(diào)?整，在公司?的大力管理?培訓(xùn)和大家?的共同努力?下，營運(yùn)部?的支持下，?完成了公司?下達(dá)的在年?前完成現(xiàn)有?菜品的規(guī)范?化，統(tǒng)一化?的任務(wù)!為?此感謝門店?各位同事的?配合。下面?就把我對明?年即將開展?的工作思路?和安排分兩?部分做一個?扼要的概述?：一、關(guān)?于門店和公?司1、配?合公司的全?年計劃，為?明年迎接我?們的旺季，?在___年?___月底?做好___?上市所有的?準(zhǔn)備工作，?培訓(xùn)好廚師?團(tuán)隊。2?、對每家門?店的廚房菜?品操作進(jìn)行?有效監(jiān)督與?指導(dǎo)，嚴(yán)格?按公司規(guī)定?的標(biāo)準(zhǔn)提高?執(zhí)行力。?3、通過專?業(yè)化培訓(xùn)與?管理，對我?們的廚師技?術(shù)力量進(jìn)行?合理儲備，?合理推出適?合季節(jié)的新?穎菜品，菜?品的設(shè)計開?發(fā)，是我們?廚師`及公?司適應(yīng)市場?需求，保持?旺盛競爭力?的本錢，菜?品創(chuàng)新是餐?飲業(yè)永恒的?主題，做到?真正的“會?聚隨心”，?不時開發(fā)新?品去適應(yīng)市?場的需求，?為企業(yè)創(chuàng)造?更大的發(fā)展?空間和利潤?。4，每?月對各門店?和中央廚房?的菜品質(zhì)量?檢查不低于?___次，?并每周向公?司領(lǐng)導(dǎo)匯報?檢查工作情?況5，主?動收集各門?店基層了解?到對菜品的?意見和信息?，做出及時?相應(yīng)的調(diào)整?6，__?_下市前準(zhǔn)?備好___?年保留下來?的特色菜品?的上市工作?，并根據(jù)_?__年的流?行趨勢增加?相應(yīng)的新品?種二、關(guān)?于___店?___店?在暫停營業(yè)?半年后于_?__年__?_月十八日?將以全新的?面貌重新開?業(yè)，鑒于_?__路的特?殊情況，根?據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)?決定，這家?店所經(jīng)營產(chǎn)?品將有別于?其他幾家分?店，我們將?以___\?___\_?__--三?大塊為主，?輔以其他門?店銷量較好?的原有菜品?，以原有菜?品吸引新顧?客，以新增?菜品留住我?們的老顧客?，一部分店?午市生意都?很淡，但長?壽路由于地?理位置特別?，我們將配?合營運(yùn)部把?午市做好，?如：推出簡?單快捷豐富?的套餐和送?餐為樓上公?司員工服務(wù)?。廚房作為?整家餐廳的?核心部門，?現(xiàn)將整個計?劃做下安排?：1，通?過對一些和?___路店?地理位置，?周邊主要消?費群體，經(jīng)?營模式大概?一致的店的?考察，根據(jù)?營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)?給出的大致?方針，結(jié)合?我們的實際?情況，在_?__月中旬?將完成整個?菜單的組成?，包括午市?套餐的搭配?，到時候上?報公司領(lǐng)導(dǎo)?審核!2?，在___?年___月?底進(jìn)行廚房?人員組建，?本著節(jié)約人?員成本的角?度，廚房人?員將由外聘?主要崗位和?其他門店抽?調(diào)優(yōu)秀廚房?人員組成!?外聘人員工?資盡量做到?和公司現(xiàn)有?廚房a級員?工一致3?，菜單確定?后，完成菜?單所有菜品?的標(biāo)準(zhǔn)化和?規(guī)范化，并?對廚房人員?和前廳服務(wù)?人員分別做?全面系統(tǒng)的?菜品知識培?訓(xùn)!4，?了解原材料?，調(diào)料的市?場價格，根?據(jù)對菜品毛?利的要求核?算，做出單?個菜品的市?場售價5?，針對__?_店，每月?進(jìn)行菜品試?做，最終選?擇三道左右?的成功菜品?進(jìn)行更換。?再更換前期?做好菜品標(biāo)?準(zhǔn)化資料，?并做好培