標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 19640-2005《麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是中國(guó)關(guān)于麥片類(lèi)產(chǎn)品制定的食品安全與質(zhì)量控制規(guī)范。該標(biāo)準(zhǔn)旨在確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的麥片類(lèi)食品符合國(guó)家對(duì)健康和衛(wèi)生的基本要求，保障消費(fèi)者的飲食安全。具體要點(diǎn)包括：

  1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)加工處理（如蒸煮、烘烤、碾壓等）而成的片狀或粉狀即食或需沖調(diào)后食用的麥片類(lèi)產(chǎn)品。不包括添加了藥物成分的特種食品。

  2. 感官指標(biāo)：要求麥片產(chǎn)品外觀整潔，無(wú)正常視力可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)，無(wú)霉變、酸敗等現(xiàn)象，色澤、滋味及氣味應(yīng)符合產(chǎn)品應(yīng)有的特性，不得有異味、異色。

  3. 理化指標(biāo)：規(guī)定了水分、灰分、酸價(jià)、過(guò)氧化值等指標(biāo)的限量，以確保產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)穩(wěn)定性。例如，水分含量過(guò)高易導(dǎo)致產(chǎn)品霉變，而酸價(jià)、過(guò)氧化值則是衡量油脂氧化程度的指標(biāo)，過(guò)高則表示產(chǎn)品可能已開(kāi)始酸敗。

  4. 微生物指標(biāo)：嚴(yán)格限制了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌等微生物的含量，以防止因微生物污染而導(dǎo)致的食源性疾病。標(biāo)準(zhǔn)中還特別提到了不得檢出致病菌，如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等，確保食品安全。

  5. 食品添加劑和污染物限量：規(guī)定了在生產(chǎn)過(guò)程中允許使用的食品添加劑種類(lèi)及其最大使用量，同時(shí)設(shè)定了重金屬（如鉛、砷）、農(nóng)藥殘留等污染物的最高限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品中這些有害物質(zhì)的含量處于安全范圍內(nèi)。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)等內(nèi)容，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并進(jìn)行選擇。

  7. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法和判定依據(jù)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。


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  • 2005-01-25 頒布
  • 2005-10-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67.020C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB：19640—2005麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforbreakfastcereal2005-01-25發(fā)布2005-10-01實(shí)施發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB19640—2005前本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實(shí)施，過(guò)渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品,允許銷(xiāo)售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京疾病預(yù)防控制中心、天津市衛(wèi)生防疫站、重慶市衛(wèi)生防疫站、廣州市衛(wèi)生防疫站、吉林省衛(wèi)生防疫站、黑龍江省衛(wèi)生防疫站、南京王氏食品有限公司、維他麥?zhǔn)称罚ǜ＝?有限公司、家樂(lè)氏(中國(guó))有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、吳桂紅、吳俊、陳少娟、畢見(jiàn)冬、馬會(huì)來(lái)、田長(zhǎng)瑛。

GB19640—2005麥片類(lèi)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了麥片類(lèi)的衛(wèi)生指標(biāo)和檢驗(yàn)方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、標(biāo)識(shí)、存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥、玉米、大米等麥谷類(lèi)為主要原料制成的即食或加熱食用的定型包裝食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)·然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.33食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糧谷、果蔬類(lèi)食品檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.11食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定GB/T5009.12食品中鉛的測(cè)定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B，的測(cè)定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)3.1純麥片單以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥等麥類(lèi)為原料.經(jīng)粉碎(或不粉碎）熟化、壓片成型、干燥等工藝制成的即食或加熱食用的可沖調(diào)性定型包裝食品3.2混合型麥片以燕麥、大麥、小麥、養(yǎng)麥、玉米、大米等谷類(lèi)為原料.添加(或不添加)奶、植脂末、糖等輔料.經(jīng)粉碎熟化、壓片、干燥等工藝制成的即食可沖調(diào)性定型包裝食品。4指標(biāo)要求4.1原料

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