標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2720-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 味精》與前版《GB 2720-2003 味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍：新版標(biāo)準(zhǔn)明確了其適用于以淀粉或糖蜜為原料，通過微生物發(fā)酵法制得的谷氨酸鈉產(chǎn)品，包括普通味精和增鮮味精，而舊版標(biāo)準(zhǔn)未明確提及增鮮味精。

  2. 技術(shù)指標(biāo)：對味精產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行了細(xì)化和優(yōu)化。例如，新增了對鉛、砷等重金屬含量的具體限量要求，更加嚴(yán)格地控制了這些有害元素的存在，確保食品安全。同時，調(diào)整了谷氨酸鈉含量的要求，明確了味精中谷氨酸鈉的最低含量需達(dá)到97%，提高了產(chǎn)品純度標(biāo)準(zhǔn)。

  3. 檢測方法：更新并詳細(xì)規(guī)定了多項(xiàng)檢測方法，如重金屬檢測采用了更靈敏、更準(zhǔn)確的現(xiàn)代分析技術(shù)，以適應(yīng)科技進(jìn)步和提高檢測的準(zhǔn)確性。此外，對于微生物指標(biāo)的檢測，也引入了更科學(xué)的檢測手段，確保檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性。

  4. 標(biāo)簽標(biāo)識：新增了對產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的要求，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品包裝上需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等內(nèi)容，增強(qiáng)了消費(fèi)者知情權(quán)，便于消費(fèi)者識別和選擇。

  5. 食品安全管理：新標(biāo)準(zhǔn)融入了食品安全管理體系的理念，要求生產(chǎn)企業(yè)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，從原料采購、生產(chǎn)加工到成品出廠的全過程進(jìn)行嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  6. 法規(guī)依據(jù)：隨著國家食品安全法律體系的不斷完善，新標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)制定，體現(xiàn)了法規(guī)的最新要求，提升了標(biāo)準(zhǔn)的法律效力和執(zhí)行力度。


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  • 正在執(zhí)行有效
  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實(shí)施
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中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB2720—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

味精

2015-09-22發(fā)布2016-09-22實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB2720—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2720—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB2720—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)味精

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB2720—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

味精

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于味精

。

2術(shù)語和定義

21谷氨酸鈉

.

味精

以碳水化合物如淀粉玉米糖蜜等糖質(zhì)為原料經(jīng)微生物谷氨酸棒桿菌等發(fā)酵提取中和結(jié)

(、、),()、、、

晶分離干燥而制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末狀調(diào)味品

、、。

22加鹽味精

.

在谷氨酸鈉味精中定量添加了精制鹽的混合物

(),。

23增鮮味精

.

在谷氨酸鈉味精中定量添加了核苷酸二鈉鳥苷酸二鈉肌苷酸二鈉或呈味

(),[5'-(GMP)、5'-(IMP)

核苷酸二鈉等增味劑的混合物

(IMP+GMP)]。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

色澤無色至白色

取適量試樣于白色瓷盤中在自然光線下觀

滋味氣味具有特殊的鮮味無異味,,

、,察其色澤和狀態(tài)聞其氣味用溫開水漱口后

。,

結(jié)晶狀顆?；蚍勰顭o正常視力可見外來

狀態(tài),品其滋味

異物

33理化指標(biāo)

.

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