標準解讀

《GB 2725.1-1994 肉灌腸衛(wèi)生標準》相比于之前的《GB 2725-1981》，在多個方面進行了修訂和完善，以適應行業(yè)發(fā)展和消費者健康需求的變化。具體變更內(nèi)容包括：

  1. 范圍調(diào)整：新標準可能對適用的肉灌腸種類或生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行了更明確或擴展的定義，以覆蓋更廣泛的肉灌腸產(chǎn)品。

  2. 微生物指標更新：針對肉灌腸中的細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）限值進行了重新設定，這些變化反映了對食品安全控制更為嚴格的要求，旨在進一步保障公眾健康安全。

  3. 添加劑使用規(guī)定：新標準可能對允許使用的食品添加劑種類、最大使用量及使用條件進行了修訂，確保添加劑的使用安全合理，符合國家最新規(guī)定。

  4. 理化指標優(yōu)化：可能對肉灌腸的水分、蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標提出了新的要求，這些調(diào)整有助于提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)品的營養(yǎng)成分與標識相符。

  5. 檢驗方法改進：新標準引入了更科學、更精確的檢測技術(shù)和方法，提高了檢測的準確性和效率，有助于監(jiān)管機構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)更好地執(zhí)行標準。

  6. 標簽標識要求：可能新增或細化了產(chǎn)品標簽上的信息要求，如強制要求標注原料來源、添加劑列表、保質(zhì)期、儲存條件等，以增強產(chǎn)品透明度，保護消費者知情權(quán)。

  7. 生產(chǎn)加工規(guī)范：針對肉灌腸的生產(chǎn)環(huán)境、加工過程、包裝、存儲及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)，新標準可能制定了更加嚴格的衛(wèi)生管理規(guī)范，旨在從源頭控制食品安全風險。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2726-2005
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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UDC614.3：637.523C53中華人民共和國國家標準GB22725.1-94肉灌腸衛(wèi)生標淮Hygienicstandardforthesausages1994-03-18發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

(京)新登字023號中華人民共和國國家標準腸衛(wèi)生灌肉標準B2725.1-94中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：10045電話：63787337、637874471994年8月第一版i2004年12月電子版制作書號：155066·1-10926版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：（010）68533533

中華人民共和國國家標準CB2725.1-94衛(wèi)生標肉代替GB2725-81Hygieniestandardforthesausages主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了肉灌腸的衛(wèi)生要求和檢驗方法本標準適用于以鮮(凍)畜肉經(jīng)加工、腌制、切碎、加入輔料灌人腸衣內(nèi)后經(jīng)煮熱而成的紅腸、肉腸等制品。2引用標準GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB4789.3大腸菌群測定GB4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗葡荷球菌檢驗GB4789.11食品衛(wèi)生微生物學檢驗·溶血性鏈球菌檢驗GB5009.34食品中亞硝酸鹽的測定方法衛(wèi)生要求3.1感官指標楊衣(腸皮)干燥完整,并與內(nèi)容物密切結(jié)合，堅實而有彈力,無粘液及霉斑。切面堅實而濕潤，肉呈均勾的薔薇紅色，脂肪為白色。無腐臭，無酸敗味。3.2？理化指標理化指標見表1。表1指亞硝酸鹽(以NaNO.計),mng/kg<30食品添加劑按CB2760規(guī)定3.3細菌指標細

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